Günlük ekmek hakkında: maya veya maya

İnternette, modern maya kullanımıyla ilgili tutkular uzun süredir artıyor. Bazıları yararlı olduklarını söylerken, bazıları zararlı olduklarını iddia ediyor ... Peki gerçek nerede? Kim haklı?
İkisinden birinin yanında değilim ve bu bilginin asla gereksiz olmadığını düşünüyorum. Sonuçlar var mı

Sorunun tarihine:
Rusya'da uzun süre ekmek sofrası Tanrı'nın tahtı olarak görüldü. Ve İsa Mesih'in bıraktığı tek duada ekmek kelimesi genel olarak yemekle eş anlamlıdır. Ekmek, Tanrı'nın bir armağanıdır - büyük büyükbabalarımız derdi. Ancak termofilik maya ile pişirmediler. Bu maya savaştan önce ortaya çıktı. Bu konuyu inceleyen bilim adamları, Leninka'da Hitler Almanya'sından kaynaklara rastladı ve burada bu mayanın insan kemikleri üzerinde yetiştirildiği ve Rusya bir savaşta ölmezse mayadan öleceği söylendi.
Uzmanlarımızın kaynaklara bağlantı yapmasına, kopyalamasına izin verilmedi. Belgeler sınıflandırıldı.
Öyleyse, termofilik maya yakın zamanda ortaya çıktıysa, o zaman eski zamanlarda ve yakın geçmişte pişmiş mayalı ekmek ne yardımı ile? Ünlü köylü ekşi maya kültürleri çavdar unu, saman, yulaf, arpa ve buğdaydan yapılmıştır. Şimdiye kadar, ücra köylerde, bugünün mayası olmadan ekmek yapmak için tarifler korunuyordu. Vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, mukus, pektin, biyostimülanlarla zenginleştiren bu başlatıcılardı.
Halk mutfağında ekmek pişirmek her zaman bir tür ritüel olmuştur. Hazırlanmasının sırrı nesilden nesile aktarıldı. Hemen hemen her ailenin kendi sırrı vardı. Çavdar, yulaf gibi çeşitli mayalar ile haftada bir kez ekmek hazırlanır. Rafine edilmemiş çavdar unu kullanımı, ekmeğin iri olmasına rağmen tahıllarda bulunan tüm besinleri içermesine neden oldu. Ve bir Rus fırınında pişirildiğinde, ekmek unutulmaz bir tat ve aroma kazandı. Rusya'daki gibi ekmeklerin dünyada hiç bulunmadığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Büyük miktarlarda tüketildi. Örneğin 19. yüzyılda ortalama bir köylü günde 3 pounddan fazla ekmek yiyordu (bir pound 430 grama eşittir). Bağırsakları düzenlemeyi ve vücuda bir dizi faydalı madde sokmayı mümkün kılan bu tür ekmekti. Sadece sitna, yani beyaz, rafine ekmeği hayal edebilirlerdi. Yaşamın ilk günlerinden itibaren çavdar ekmeği alışkanlığı o kadar güçlüydü ki yokluğuna pek tahammül edilemiyordu.
Bu tür durumlar tipiktir. 1814'te, güçleri ve dayanıklılıkları ile ünlü Rus el bombaları Paris'e girdiklerinde, fırınlara girip çavdar ekmeği aramaya başladılar ve sahiplerinden "çabuk ve çabuk ekmek" istediler. "Bistro" böyle doğdu. Puşkin de Kafkasya'da çavdar ekmeği olmadan acı çekti.
Eski fırıncılık bilimi insanlar arasında uzun süre korunmuştur. Fırıncıların tuvale sararak getirdikleri müthiş bir hediye ile Işık ve Gıda Sanayi Bakanı'na geldiklerinde komik bir durum olduğunu duydum. Yemyeşil bir somun olduğunu göstererek, tekrar sardılar ve üzerine oturdular, sonra ayağa kalktılar, tuvali geri attılar ve bakan şu resmi gördü: iri adamların ağırlığıyla sıkılan ekmek, onun önünde doğruldu. gözleri ve eski boyutuna geri döndü. Ustalar, bu tür ekmeğin bir yıl sonra bile küflenip bayatlamayacağını fark ettiler. Bu mucizeye inanmak zordu. Bu ekmek de termofilik maya ile pişirilmedi. Fillipova'nın fırıncılık ürünleri Moskova'nın her yerinde biliniyordu, fırıncılık alanındaki görkemli geçmişimizin tanıkları hala yaşıyor.
Ancak birkaç on yıldır ekmek farklı şekilde pişiriliyor.Ve bunun için doğal başlatıcıları değil, doğada bulunmayan insan tarafından icat edilen sıcakkanlı maya Saccharomycetes kullanıyorlar. Ve hazırlıklarının teknolojisi doğal değildir.
Dünyanın her yerindeki bilim adamları alarmı uzun zaman önce çaldılar. Maya'nın vücut üzerindeki olumsuz etkilerinin mekanizmaları ortaya çıkar. Fransız profesör Etienne Wolf, akademisyen F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PP Dubinin (İstatistik ve ekonomik modelleme sorunları. Plekhanov Moskova Ulusal Ekonomi Enstitüsü Bildirileri), Rosini Gianfranco ("Mayanın öldürme özelliğinin varlığı". Kanada Mikrobiyoloji Dergisi ", 1983. t, 29. No. 10 . s. 1462), G Bassi ve DA Sherman (Öldürme faktörü, - Biyokimya, Biyofizik, 1973, No. 298, s. 868-879), SA Konovalov ("Maya Biyokimyası", 1962, M., Pishchepromizdat, s. 13-14), "Izvestia" L. Volodin muhabiri, (Paris, 27 Şubat telefonla, 28 Şubat'ta yayınlandı, s. 4), Rubin BA (Fermentasyon, - BME, cilt 3, 1976, s. 383- 384), VM Dilman ("Dört ilaç modeli", L., Medicine, 1987. s. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, (ABD "Asit-baz dengesi"), B Mikhailov, L. Trushkina ("Gıda ciddi bir konudur" M., "Genç Muhafız", 1988, ss. 5-7) Bu konudaki kaynakçaya devam edilebilir, ancak termofilik mayanın ne olduğunu görsek iyi olur - sakkaromisetler ve Kendileriyle hazırlanan yiyecekleri yiyenlerin sağlığını düşürmede ne gibi bir rol oynuyorlar? nenie.
Termofilik maya ve sağlık üzerindeki olumsuz etkileri.
Öyleyse tekrarlayalım: Saccharomycete mayası (termofilik maya), alkol endüstrisinde, bira yapımında ve fırınlamada kullanılan çeşitli ırklar doğada vahşi bir durumda bulunmaz, yani bu insan elinin yaratılmasıdır, değil Tanrı'nın yaratılışı. Morfolojik özelliklere göre, en basit keseli mantarlara ve mikroorganizmalara aittirler. Saccharomycetes ne yazık ki sıcaklık, pH ve hava içeriğinden bağımsız olarak doku hücrelerinden daha mükemmeldir. Tükürük lizozim tarafından tahrip edilen hücre zarı ile bile yaşamaya devam ederler. Ekmek mayası üretimi, pekmezden (şeker üretiminden kaynaklanan atıklar) hazırlanan sıvı besleyici ortamda çoğaltılmasına dayanır. Teknoloji korkunçtur, doğal değildir. Pekmez, suyla seyreltilir, ağartıcı ile muamele edilir, sülfürik asitle asitlendirilir, vb. Garip yöntemler, kabul edilmelidir, ayrıca, doğada doğal maya, şerbetçiotu maya, örneğin malt olduğu göz önüne alındığında, yiyecek hazırlamak için kullanılır. vb.
Şimdi termofilik bir mayanın vücudumuza ne yaptığını görelim ...

Domuz mayası
Mayayı modern teknolojilerle değiştirmek Tanrı'nın kanunlarına aykırıdır

"Russkiy Vestnik" gazetesi, yayınlanan materyallerinin çoğunda her zaman bazı sertliklerle ayırt edildi. Ivanovo piskoposluğunun Yuzhsky bölgesinin dekanının (bölgede kıdemli), hegumen Mitrofan (Lavrentyev), "Günlük ekmek üzerine: maya veya maya" makalesi bir istisna değildi. Başrahip, modern Kilise'de geliştirilen maya kullanımıyla prosphora (ibadette kullanılan özel yuvarlak şekilli ekmek) pişirme uygulamasını sert bir şekilde eleştirir. Peder Mitrofan, mayanın daha önce hiç prosphora pişirmek için kullanılmadığını ve ikamesinin mayalı ekmeğin özünün yanlış anlaşılması nedeniyle gerçekleştiğini söylüyor.

Mesih'in Kendisinin miras bıraktığı Hristiyanlığın ana gizemlerinden biri Eucharist'tir: ekmek ve şarabın Mesih'in Bedenine ve Kanına gizemli dönüşümü. Hristiyanlığın ilk yüzyıllarında gelişen geleneğe göre, Eucharist için ekmek (prosphora) mayalı hamurdan yapılırdı. Daha sonra Batı Kilisesi, Yahudi Fısıh Bayramı için kullanılan mayasız ekmeği temel alarak mayasız ekmeği uygulamaya koydu, ancak Doğu Kilisesi eski geleneklere sadık kaldı. Kvass hamuru, ekşi hamur temelinde yapılan bir hamurdur: şerbetçiotu veya kuru üzüm ile fermente edilmiş sıvı hamur veya ilave şeker veya bal içeren yulaf.Başlangıç ​​kültürünün tüm bileşenleri, yaygın olarak kullanılan mantar kökenli modern termofilik mayanın aksine bitki kökenlidir ve makalenin yazarına göre, modern teknolojilerde hayvanların kemiklerinden bile yapılabilir. , esas olarak domuzlar. Ekşi hamur ve maya arasındaki temel fark: Birincisi fermantasyon sürecine, ikincisi - fermantasyona neden olur. Ve bu fermantasyon insan vücudunda en olumsuz sonuçlara neden olur.

Vücudumuz, fermantasyon sırasında oluşan asidi nötralize etmek için alkali rezervini tüketmeye zorlanır ve önemli ölçüde azalması vücudu önemli ölçüde zayıflatır. Kandaki hemoglobin demir asidi nötralizasyona harcandığında kişi kendini yorgun hisseder. Bu ihtiyaçlar için kalsiyum tüketilirse uykusuzluk ve sinirlilik ortaya çıkar. Alkalin rezervindeki azalma nedeniyle zihinsel aktivite bozulur, depresif bir durum ortaya çıkar. Asitleri nötralize etmek için kemiklerdeki kalsiyum tuzlarının yıkanması, osteoporozun ana nedenlerinden biri haline geliyor. Vücuttaki maya fermantasyonunun doğal bir düzenliliği, performans, bağışıklık, bulaşıcı hastalıklara dirençte azalma ve diyabet riskinin artmasıdır. Aynı zamanda kalbin aktivitesi üzerinde olumsuz bir dolaylı etkiye sahiptir.

Maya'nın günlük tüketilen besinlerin sağlığımız için tehlikeli bileşeni olarak adlandırıldığı birçok bilimsel çalışma bulunmaktadır. Hücresel düzeyde hareket eden maya, kötü huylu olanlar da dahil olmak üzere neoplazmalara neden olur. Deneyler, maya bazındaki habis tümörlerin katlanarak büyüdüğünü ve maya ortamından çıkarıldığında tamamen yok olduğunu göstermiştir. ABD, İsveç ve diğer ülkelerde, kanserden korunma ve tedavi yöntemlerinden biri olarak mayasız ekmeğin önerilmesi boşuna değildir. Bazı araştırmacılar çalışmalarında, vücuttaki daha az korunan hücreleri içlerinde düşük moleküler ağırlıklı zehirli proteinler salgılayarak öldüren maya hücrelerine "katil hücreler" diyorlar. Toksik protein, plazma zarlarını zayıflatarak patojenik mikroorganizmalara ve virüslere karşı geçirgenliklerini arttırır. Kanada "Journal of Microbiology" de (No. 10, 1983), bu konuda "Mayanın öldürme özelliğinin varlığı" karakteristik başlığıyla bir makale yayınlandı.

Yukarıdaki bilgilere inanın ya da inanmayın, herkesin işi. Sonuçta, bilgiyle aşırı doymuş zamanımızda ne yeterince duyamıyorsunuz? Ve dürüst olmak gerekirse, mayada vücut için yararlı olan bir dizi elementin varlığını kanıtlayan, eylemi kullanımlarının olası olumsuz sonuçlarını geçersiz kılan birçok çalışma olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak son zamanlarda, Merkez Televizyon Ortodoks manastırlarından birindeki bir yetimhaneden oldukça öğretici bir hikaye gösterdi.

Eski serseriler ve sokak çocukları, dezavantajlı ailelerin çocukları yetimhanede yaşıyordu. İyi yaşam koşullarına ve yetişkinlerin sürekli bakımına rağmen, çocukların zayıflamış sağlığı asla normale dönmedi ve yetimhane giderek daha çok bir çocuk hastanesine dönüşüyordu. Ve böylece iki rahibe, eğitimli biyologlar, bebek mamasının ekmek bileşenini değiştiren manastıra geldi: maya bazlı ekmeği ve yağlı tatlı kurabiyeleri diyetten tamamen çıkardılar ve eski tariflere göre mayasız ekmek hazırlamaya başladılar. . İşin garibi, bu basit kısıtlamalar kısa sürede çocukların neredeyse hastalanmayı bırakmasına neden oldu. Beslenme uzmanlarının, imalatında maya değil, ekşi maya veya malt kullanılan çavdar ekmeğine geçiş çağrısı boşuna değil.Vechorka, yakın gelecekte Novosibirsk'te ne tür ekmek pişirildiğini size anlatacak ama şimdilik Abbot Mitrofan'ın Russkiy Vestnik gazetesindeki yazısına dönelim.

İsa Mesih'in bıraktığı tek dua olan "Babamız" da "ekmek" kelimesi genel olarak yemekle eş anlamlıdır ve atalarımız "Ekmek Tanrı'nın bir armağanıdır" demişlerdir. Rusya'da hem ekmek hem de kilise prosforası her zaman undan ekşi maya ilavesiyle pişirilen mayalı ekmek üzerine hazırlanırdı. Ve bazen bu maya maya olarak adlandırılsa da, modern maya ile ilgisi yoktur. Nesilden nesile, Rus ekmeğinin hazırlanması için tarifler geçti - uzun süre tazeliğini kaybetmeyen doyurucu, besleyici. Bu nedenle atalarımız, dualarındaki temel isteği sağlık isteği olan şu anki dayanıksız nesil gibi değil, güçlü bir mayısıydı. Ya da belki de Rab'bin bize, eski çağlardan beri malt ve maya ile hazırlanan günlük ekmeğimizle verdiği "Babamız" duasında verdiği bu kayıp sağlıktı?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Valery MELNIKOV tarafından hazırlanmıştır.
07.04.2005, 01:33
Mayalı mı yoksa mayasız mı?
Baskıya geri dönülüyor
"Domuz Mayası" (17.03 tarihli "VN") makalesinin yayınlanması, okuyucularımız arasında ve özellikle Novosibirsk Ortodoks kiliselerinin cemaatinde muğlak bir tepkiye neden oldu. Özellikle, sorular ortaya çıktı: Ekşi maya ile pişirilmiş ekmek ile mayalı ekmek arasında herhangi bir temel fark var mı, preslenmiş maya kullanarak prosphora (ana Ortodoks ayini kutlamak için kullanılan özel ayinli ekmekler - Eucharist) pişirmek yasal mı, modern maya yapılabilir mi domuz kemiklerinden, neden Ortodoks Kilisesi'nde Liturgy'nin hizmeti sırasında mayasız ekmek değil de mayalı ekmek kullanıyorlar? Bazı soruların yanıtları, sayfa 8'deki "Günlük Ekmeğimiz ..." adlı makalede bulunabilir. Geri kalanlar, Yükseliş Katedrali din adamı Başpiskopos Vitaly Bochkarev tarafından yorumlandı.

Ortodoks Kilisesi'nde, İlahi Liturjinin hizmetinde kullanılan prosfora için aşağıdaki şartlar uygulanır: Prosfora buğday unundan yapılmalıdır; hamur yoğurulurken su ve tuz kullanılır. Hamur mayalanmalıdır. Maya, uzun yıllardır fermantasyon için kullanılmıştır. Yetkili fırıncı uzmanlarının ifadesine göre, maya kullanılırken ve çeşitli başlangıç ​​kültürleri (şerbetçiotu, kuru üzüm vb.) Kullanılırken hamurdaki biyokimyasal işlemler aynıdır. Anlaşıldığı üzere, Novosibirsk'te hiçbir "domuz mayası" üretilmiyor, bu nedenle korkular burada da yersiz. Bu nedenle, maya hamurundan pişirilen bir prosforanın, ekşi hamurla hazırlanan bir hamurdan pişirilen bir prosforadan bir şekilde farklı olduğunu iddia etmek için hiçbir neden yoktur. Bu nedenle maya kullanarak hamur hazırlamak daha uygunsa bu yasak değildir. Herhangi bir cemaatte mayalı hamur kullanarak iyi prosphora pişirmeyi biliyorlarsa, bu tür bir prosfora Liturgy'nin hizmetinde de kullanılabilir. Dahası, Kilise hamur hazırlama teknolojisi ile ilgili hiçbir zaman herhangi bir kural geliştirmemiştir. Ortodoks kilisesi kuralları, Liturji sırasında yalnızca mayasız ekmek kullanımını yasaklar.

Bu arada, Müjde'yi okuyanlar, İsa Mesih'in Son Akşam Yemeği'nde, Eski Ahit Fısıh Bayramı ile ilgili ritüelleri gerçekleştirmek için bir araya geldiklerinde, ilk Ayin'in İsa Mesih tarafından kutlandığına dikkat edebilirler. Ayrıca Fısıh kuzusu, acı otlar ve ekşi tuzlu sosun yanı sıra mayasız ekmek de yenmesi gerekiyordu. Belki de Efkaristiya Kutsal Eşyası'nın kurulması sırasında, İsa Mesih tam olarak bu mayasız ekmeği kullandı?

Nitekim, Son Akşam Yemeği'nde, Mesih ve havariler Eski Ahit'in tüm kurallarını yerine getirdiler ve mayasız ekmek yediler. Ancak Eucharist, Fısıh kuzusu yenildikten ve onunla ilgili tüm Eski Ahit ayinleri yapıldıktan sonra kuruldu.Müjdeciler bundan sonra İsa Mesih'in ekmek aldığını, kutsandığını, kırıldığını ve öğrencilerine verdiğini yazıyor: "Al, ye: bu Benim Bedenim ..." (Matta 26, 26). Dahası, Müjde'nin orijinal Yunanca metninde ekmeğe artos denir. Yunanca'da ekmek için iki kelime vardı: azimon - mayasız ekmek ve artos - ekşi, yükselen ekmek. Bu, Mesih tarafından ilk Ayin için kullanılan bu tür ekmekti. Efkaristiye mayalı hamurdan ekmek pişirme kuralı, Havariler döneminden beri tesis edilmiştir.
--------------------------------------------------------------------------------

Bu konuyu arşivden çıkardım, çünkü şu anda soruyu kendim için çözüyorum: ekmeği pişirmenin en iyi yolu nedir - maya ile veya ekşi mayayla. Sanırım her biriniz bir zamanlar bu soruyu kendisi için kararlaştırdı. Ekşi maya ekmeğinin daha sağlıklı olduğu açıktır, ancak onu yapma süreci kat kat daha zahmetlidir. Bu nedenle, yararlılığa odaklanıp maya kullanmamanın cazibesi çok büyüktür, ancak tehlikeleri düşüncesi endişelidir. Bilgi almak için internete girdim ve kendimi gömdüm ...
Çok fazla çelişkili bilgi var ve üzerinde çalışmak için yeterli zaman yok. Şüphesiz birçoğunuz bir seferde bu tarafa gittiniz. Bilgi paylaşımı. Bir tartışma yapalım (gerçek bir anlaşmazlıkta doğar). Herkes bu konudaki düşüncelerini ifade edebilir mi?

[Ekmeğin içindeki maya - insanlara zararlı mı?]

Ekmeğin içindeki maya - insanlara zararlı mı?
Fırın Endüstrisi Devlet Araştırma Enstitüsü Mikrobiyoloji Bölümü
Bir kaynak: 🔗

Son zamanlarda, basında fırın mayasının zarar gördüğü iddia edilen zarar ve "şerbetçiotu ekmeğinin" muazzam faydaları hakkında bir dizi yayın (açıkça sıralanmıştır) yayınlandı. Şerbetçi otu ile yapılan ekmeğin faydalarına itiraz etmeden, bu yayınların münferit noktaları üzerinde duralım.

Bu tür yayınların bazı yazarlarına mayanın "bağırsak mikroflorasını yutmadığını" ve tıpkı tüylü bir turna veya kanatlı bir koyun olamayacağı gibi prensipte "maya bakterisi" olamayacağını açıklamanın anlamsız olduğuna inanıyoruz. Bu tür ifadeler yalnızca biyoloji alanındaki temel bilgi eksikliğinden bahseder. Daha anlamlı ifadeler üzerinde duralım.

Özellikle, bu tür yayınların yazarları, tüm maya hücrelerinin pişirme sırasında "şerbetçiotu ekmeğinde" öldüğünü, ancak hepsinin sıradan ekmekte olmadığını iddia etmektedir. Bu ifade aynı zamanda tamamen saçmadır. Fiziksel ve kimyasal ayrıntılara girmezseniz, ısıtıldığında mayanın ölmesi esas olarak türlerine ve sıcaklıklarına bağlıdır. Pişirme sırasında, hamur hazırlamak için kullanılan teknolojiden bağımsız olarak, kırıntı merkezinde sıcaklık 95-97 ° C'ye ulaşır. Maya türüne gelince, şerbetçiotu başlatıcı kültürlerin, 1937'de VA Nikolaev [8] tarafından kanıtlanmış olan, preslenmiş veya kurutulmuş maya ile aynı S. Cerevisiae'yi içerdiği bilinmektedir.

Bu nedenle, her iki durumda da, maya neredeyse tamamen ölür ve hem "şerbetçiotu" hem de normal ekmek pişirilirken yalnızca tek maya hücreleri canlı kalabilir. Bu gerçek iyi bilinmektedir ve uzun zamandır ders kitaplarında yer almaktadır [9, I].

Ek olarak, unlu mamullerden insan vücuduna giren maya hücrelerinin sayısı, bir kişiye diğer gıda ürünleriyle giren miktarla karşılaştırılamaz. Saccharomyces cinsinin mayasının üzüm, erik, elma, ahududu, çilek, kuş üzümü yüzeyinden salgılandığı bilinmektedir. Şarap üretimi için, bira ve kvas üretiminde, Sassharomuse s serevisiae suşları (daha önce S.vini, S. Carlsbergensis, vb. Olarak adlandırılır) da kullanılır. Sözde "kefir mantarlarında", diğer fermente edilmiş sütlü içecekler ve peynirlerde S. serevisiae tipi maya [5].

Bu nedenle, ekmek ve unlu mamulleri yemeyi tamamen reddetse bile, mayanın tüketicinin vücuduna girmeye devam edeceği açıktır. Şimdi insan vücudu üzerinde ne gibi bir etkiye sahip olduklarını düşünelim.

Maya, "genetikçilerin çabalarıyla yetiştirilen" bir tür egzotik değildir (yayınlardan birinde belirtildiği gibi).Normal insan mikroflorasının sabit bir parçasıdırlar Vücutta düzenli olarak klinik enfeksiyon belirtilerine neden olmayan yaklaşık 25-30 maya türü bulunur [5]. Bağırsaktaki maya sayısı, yüzlerce hücreden gram başına milyonlara kadar değişmektedir. içerik [10, 11, 12].

"Ekmek pişirmeyen, ancak uzun ömürlülüğü ile öne çıkan" Abhazların uzun ömürlülüğüne ilişkin yayınlara gelince, aşağıdaki gerçeklerden bahsedilebilir: Abhazya ve ailelerinin uzun karaciğerlerinin bağırsak yolunun normal mikroflorasını incelerken 1978-1981 yıllarında yapılan üyelerde, maya neredeyse sürekli olarak tespit edildi (vakaların% 75-100'ünde) [2. dört]. Yüzyıllık çocuklarda, diğer mayaların yanı sıra S. cerevisiae izole edilmiş ve bu suşlar çeşitli patojenik ve fırsatçı bakterilerle ilişkili olarak güçlü antigonistik özellikler göstermiştir [3, 7]. Literatür ayrıca ekmek mayasından izole edilen protein maddeleriyle bakteri büyümesinin inhibisyonunun diğer gerçeklerini de açıklamaktadır [13].

Dolayısıyla, bu tür gazete yayınlarının yazarlarının fırıncı mayasının insan sağlığı üzerindeki tehlikelerine ilişkin iddiaları temelsizdir. Tüketiciyi yanıltmasalar, halk arasında haksız panik yaratmasalar, uzmanların özel ilgisini hak etmeyeceklerdi.

Ve başka bir psikozu nasıl özleyebilirim?
Ve yine gerçeklerin yanlış beyanı ve manipülasyonu. Tek başına "ekmek Tanrı'nın bir armağanıdır" ifadesi birkaç kez alt üst edilir. Şimdi ne olacak? Köylüler (gerçek bir yorumla yönlendirilerek) tarlaya çıkmalı ve sessizce buğdayın boş bir tarlanın ortasında büyümesini beklemeli, kendini biçmeli, harmanlamalı ve çuvallarda uykuya dalmalıdır.

Güvendiğiniz yiyecekleri yemelisiniz; korkularınız varsa ağzınıza almayın. "Böcek ilacı, DDT, dioksin, GMP, kuş gribi yiyin ..." bilgisi kimyasalların kendisinden daha zararlıdır.

Enstitünün ilk yılında kendim üzerinde bir deney yaptım. Bir ay boyunca mayasız bir diyetle yaşadım. İyi bir ŞİFA diyeti. Ama onunla yaşamak sürekli zor.
Yine de bir ekmek yapıcıda kuru maya kullanacağım. Üreten insanlara minnettarlıkla: maya, un, tuz, (neredeyse) saf su ve Panasonic-255 fırını.

Ve "Paris'te" çabuk "çavdar ekmeği isteyen Kazaklar" hakkında ...
Ekmeği kendileri pişirdiler! Ve şehre girdiklerinde, Paris komutanının Rus ordusuna alkol satması yasaklandı. Siyah ekmek isteselerdi, fırınları parçalayacaklardı.
Bildiğim gibi, yazın Montmartre'de bu tabelayı fotoğrafladım.
Bir yerlerde olmalı.

Vasilisa. Harika makale.
Ayrılacak vaktim yok ve bakmam gereken biri var. Evet, fırın da hayatı kolaylaştırmak için satın alındı. İşte bu yüzden ayrılmıyorum, tekerleği yeniden icat etmek istemiyorum. Kuru maya kullandım ve kullanacağım.
Herkes kendisi için neyin daha uygun olduğuna kendisi karar verecektir ... Sonuçta, bazı insanlar ellerini yıkamayı çok severler (şahsen birkaçını biliyorum).

Vasilisa. Harika makale.
Ayrılacak vaktim yok ve bakmam gereken biri var. Evet, fırın da hayatı kolaylaştırmak için satın alındı. İşte bu yüzden ayrılmıyorum, tekerleği yeniden icat etmek istemiyorum. Kuru maya kullandım ve kullanacağım.
Herkes kendisi için neyin daha uygun olduğuna kendisi karar verecektir ... Sonuçta, bazı insanlar ellerini yıkamayı çok severler (şahsen birkaçını biliyorum).

Buna kesinlikle katılıyorum. Mayayı üretmeye çalıştım - bu iş benim için işe yaramadı. Ekmek almak daha iyi olsa da onunla çok uğraşıyor, ama maya ile harika çıkıyor.

Ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirmeme rağmen yine de maya ekliyorum.

[tanya1962]

Ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirmeme rağmen yine de maya ekliyorum.

tanya1962ve neden bir sır değilse maya ekliyorsunuz? Ekşi maya ekmeği zayıf yükseliyor mu? Öyleyse, neden sadece sıçramalarla değil? Her ikisini de kullanmanın faydaları nelerdir?

Çünkü bir maya ile ekmek istediğim kadar kabarmaz, bu yüzden maya (1 çay kaşığı.l.) ve maya ile aynı şekilde, ekşi maya eklediğimde ekmek havadar olur. Bütün bunları çavdar ve karabuğday ekmeği için yazdım.

Hangi ekmeğin maya veya maya ile daha kalorili olduğu hakkında bilgisi olan var mı, yoksa önemli bir fark yok mu?

bir ekmek yapımcısında ekmek pişirmek için, ekşi mayada bulunan laktik asit bakterilerinin bir simbiyozuna ve hamuru yükseltmek için maya (mantarlar) gerekir.

Bu çavdar ekmeği için mi yoksa ne? Tek başına buğday ve maya iyi yükseliyor gibi görünüyor.

Yine de, mayalı ekmeğin ekşi mayalı ekmekten daha kalori olup olmadığını bilen var mı?

Kalori hakkında.
Kuru maya ile sıradan bir ekmek tarifi (örneğin, 500 g somun) enerji değerinin% 100'ü için alınırsa. Ve hiçbir şeyi değiştirmeden 3 yemek kaşığı ekşi maya ekleyin. Ve kendi kütlesinin (yağlar + proteinler + y / in) 1 kalori oluşumunun hücrenin 1.5-3 kalori harcadığını varsayalım.
Sonra alırız:
% 100 + 3 kaşık içeriğinden biraz kalori,
- ekşi hamurun ek olarak "yediği" un karbonhidratlarının kalori içeriği
+ yenen karbonhidratlarda yetiştirilen ek biyokütlenin kalori içeriği.

3 yemek kaşığı ekşi hamurun pratik olarak somunun kalori içeriğini etkilemeyeceği ortaya çıktı.
Ama unu kepekle değiştirirseniz ...
Ama bu başka bir konu.

Ve hiç maya koymazsanız ve sadece ekşi hamurla pişirirseniz, kalori içeriği önemli ölçüde azalır mı? Mayanın kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 350 kcal, yani bir torbada yaklaşık 35 kcal'dir. Bu çok değil. Ama nedense her zaman mayadan yağ aldıklarını söylüyorlar. Bu maya, hamurun kalori içeriğini bir şekilde artırıyor mu? Yoksa bu sadece başka bir efsane mi? Ayrıca kepekli ekmeğin durumu benim için tam olarak net değil. Eh, böyle bir ekmek daha yavaş emilir, bu yüzden tokluk hissi daha uzun görünmelidir ... Ama bu, öğünler arasında ara öğün yememeye gerçekten yardımcı olabilir ve kalori içeriği değişmez ... Yoksa ben almıyor muyum? O doğru?

Ve hiç maya koymazsanız ve sadece ekşi maya ile pişirirseniz, kalori içeriği önemli ölçüde azalır mı? Mayanın kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 350 kcal, yani bir torbada yaklaşık 35 kcal'dir. Bu çok değil. Ama nedense her zaman mayadan yağ aldıklarını söylüyorlar. Bu maya, hamurun kalori içeriğini bir şekilde artırıyor mu? Yoksa bu sadece başka bir efsane mi? Ayrıca kepekli ekmeğin durumu benim için tam olarak net değil. Eh, bu tür ekmek daha yavaş emilir, bu yüzden tokluk hissi daha uzun görünmelidir ... Ancak bu, öğünler arasında ara öğün yememeye gerçekten yardımcı olabilir ve kalori içeriği değişmez ... O doğru?

Mayayı koymazsanız, mayanın telaşsız çalışması için daha fazla (2-3 kez) zaman vermeniz gerekir.
Bir maya torbasının içeriği fazla kiloyu doğrudan etkilemez. Sadece maya ekmeği bizim için mayasız ekmekten daha lezzetli ve biz ondan daha fazlasını yiyoruz.
Ayrıca bağırsaklardaki maya (oraya nasıl geldiklerine girmeyelim) iki şekilde davranır. Bir yandan vücuda amino asitler ve vitaminler sağlarlar, diğer yandan iştah açar.
Zemstvo doktorlarının tarifi, bir hastalıktan sonra kilo almak için maya (su + şeker + maya) içmeniz gerekir. Gerçekten çalışıyor.

Ve kepekli ekmek hakkında daha da eğlencelidir.
Birincisi, yanlarındaki ekmek daha az kalorili. Kolay sindirilebilir unu saf lif için değiştiriyoruz.
İkincisi, bir kişinin tokluk hissinin ortaya çıkması için iki mekanizması vardır. Kan şekeri ve şişkin mide. İşte mideyi doldurmak ve kepeğe yardım etmek için.

Ve eğer maya hiç konmazsa ve fırın sadece ekşi maya üzerindeyse, kalori içeriği önemli ölçüde azalır mı?

Ekşi hamur aynı mayayı içerir. Üstelik şerbetçiotu ile ilgili yazılarda yazılanlara, örneğin ekşi maya, inanıyorsanız, maya kültürü bile "Saf-an" çantasındaki ile aynıdır.

Peki maya ile acı çekmenin faydası nedir? Maya orada aynı. Kalori içeriği aynı ... Mayanın içerdiği vitaminlerin içeriği nedir? Bu yüzden bir multivitamin kompleksi hapı almayı tercih ederim. Ancak ekmek maya bazlıdır ve daha hızlı ve lezzetlidir. Atla, yazarlar, tadı genellikle acıdır.

Ekşi maya ile acı çekmenize gerek yok, sadece ters çevirmeniz ve ardından ekmeğe eklemeniz gerekiyor. Bana öyle geliyor ki ekmek bundan daha iyi hale geliyor, ama bu benim fikrim, bu yüzden maya ekledim. Ve ekmeğe eklediğiniz maya orada değil, tamamen farklı bir şey var, Admin bu konuyu konulardan birinde çok detaylı olarak yazdı.

Ekşi hamur aynı mayayı içerir. Üstelik şerbetçiotu ile ilgili yazılarda yazılanlara, örneğin ekşi maya inanıyorsanız, maya kültürü bile "Saf-an" çantasındaki ile aynıdır.

En azından etiketi okuyun, kuru halde bu bir emülgatör veya başka bir keyiftir ve mayaya undan başka bir şey ekleme olasılığınız yoktur.

Ekşi maya ile acı çekmenize gerek yok, sadece ters çevirmeniz ve ardından ekmeğe eklemeniz gerekiyor. Bana öyle geliyor ki ekmek bundan daha iyi hale geliyor, ama bu benim fikrim, bu yüzden maya ekledim.

Ne tür maya kullanıyorsun? Ve çavdar ve buğdayda maya ile birlikte mi ekliyorsunuz?

Ve ev ekmeğinden elde edilen ekşi hamur, hem vitamin açısından hem de ekmeğin kalitesini iyileştirmek açısından aynı değil mi? Yani agram, mesela?

[Celestine]

Celestine

En azından etiketi okuyun, kuru halde bu bir emülgatör veya başka bir keyiftir ve mayaya undan başka bir şey ekleme olasılığınız yoktur.

Kalori içeriği konusu ile ilgili olarak ekşi maya ve kuru mayadaki maya kültürünün kimliğiyle ilgiliydi.
Başkalarının varlığı, dediğiniz gibi, kalori içeriğini etkilemek için niceliksel olarak küçüktür. Konuşmanın konusu kalori içeriğiydi. Saf-moment mayasının güvenliğine ayrı bir iplik ayrılmıştır.

[Vasilisa]

Vasilisa

Ve ev ekmeğinden elde edilen ekşi hamur, hem vitamin açısından hem de ekmeğin kalitesini iyileştirmek açısından aynı değil mi? Yani agram, mesela?

Aslında, sadece hamurun kimyasal asidifikasyon sürecinin özünü düşünürsek, aynı şey. Bazı tariflerde asitleştirici olarak sirke de kullanılır.
Forumda daha önce birkaç kez belirtildiği gibi:

Agram (toz), (üretici IREKS AROMA, Hırvatistan).
Çavdar ve buğday unu, hamur fermantasyon ürünleri, organik asitler, emülgatörler.
Extra-R (toz), (LLC "Niva" tarafından üretilmiştir).
Fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici, oksitleyici, fermente soya unu.

Kullanışlı, varsa her zaman elinizin altında. Yine, çiğ ekşi mayada yaptığınız gibi yaşamı sürdürmek zorunda değilsiniz. Ama kimya ... Ve soya fasulyesi de tamamen genetiği değiştirilmiş.
Vitaminlere gelince, onları gerçekten kim belirli fermentlerde saydı?
Ekmeğin kalitesini artırmak da bir zevk meselesidir. Büyük olasılıkla, biri için pek bir fark olmayacak. Ben de bir keresinde Extra-R'yi denedim, ancak daha sonra ham ekşi mayaya geri döndüm, ancak doğallığı nedeniyle.

Admin ekşi hamurunu çavdar unu ile kefirde kullanıyorum ve çavdar, karabuğday ve bazen de buğday ekmeğine ekliyorum. Ekşi mayayı sadece muhteşem tavsiye ederim.

Doğallıktaki farklılık sorusu üzerine.

Mayalı hamur için un geliştirici şunları içerir:
buğday unu, soya unu, emülgatör E472e, kalsiyum karbonat, askorbik asit (E300), dekstroz, enzimler.

Maya şunları içerir:
çavdar unu, su (veya kefir veya şerbetçiotu infüzyonu)

Ayrıntılara çok fazla girersek, herhangi bir un, un fabrikalarında iyileştirmek için eklenen geliştiriciler içerebilir, ancak bunu öğrenemeyeceğiz.

Ayrıntılara çok fazla girersek, herhangi bir un, un fabrikalarında iyileştirmek için eklenen geliştiriciler içerebilir, ancak bunu öğrenemeyeceğiz.

Evet ve bunu sadece dengesiz pişirme sonuçlarından öğreniyoruz.
Ve süt ürünlerindeki antibiyotikler, fermente olmayan mayalar ve fermente olmayan yoğurtlar hakkında.

"Yaşlandırılmış" fermente süt ürünlerinden gelen maydanozlar beni hala karıştırıyor. E. coli için göstergeler açıkça makul sınırların ötesine geçmelidir. Göründüğü kadar faydalı mı?

"Yaşlandırılmış" fermente süt ürünlerinden gelen maydanozlar beni hala karıştırıyor. E. coli için göstergeler açıkça makul sınırların ötesine geçmelidir.Göründüğü kadar faydalı mı?

Kesinlikle. Yemek pişirme konusunda tecrüben varsa iyi olur. Ve burada ne pişirebileceğinizi bilmiyorsunuz. Biri siyaha dönüyor, biri küfle kaplı. Sonsuz bir maya yapmaya çalıştım, bu yüzden onu bir şekilde aşırı asitlendirmiş gibi görünüyor. Eklemenin tadı ekşiydi. Yemeye cesaret edemedim - onu attım.

Kesinlikle. Yine de, bu tür mayalardaki mikrobiyolojik göstergeler açıkça normal değildir.

[Sorbik asit.]

Saf-moment mayası, stearik ve sorbik asitlerin bir bileşiği olan emülgatör sorbitan monostearatı içerir.
Sorbik asit. Üvez suyunda bulunur. Koruyucu. Sorbik asidin antimikrobiyal özellikleri oldukça belirgindir, çoğu mikroorganizmanın büyümesini engeller. ( 🔗)
Stearik asit tüm hayvansal yağların gliseridlerinin bir parçasıdır ve büyür. yağlar. ( 🔗)
Öyleyse belki aynı zamanda bitkisel yağ ile üvez yemeyi bırakabiliriz? Son zamanlarda, çeşitli gıda katkı maddeleri hakkındaki bu aldatmaca ile bağlantılı olarak, tüketiciler iki kampa ayrıldı: umursamayanlar ve tüm katkı maddelerine aptalca düşman olanlar, kimyasalların her yerde olduğunu unutarak. Yediğimiz tüm yiyecekler birçok kimyasal bileşenden oluşur. Herkesin karşı çıktığı aynı monosodyum glutamat, vücudumuzda sentezlenen ve metabolizmaya katılan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Kazein, jelatin, glüten içinde büyük miktarlarda bulunur. Kan plazmasında, g-monoamid - glutamin - ile birlikte, tüm serbest amino asitlerin yaklaşık 1 / 3'ü kadardır. Tıpta bazı zihinsel ve sinir hastalıklarının tedavisinde tabletlerde, tozlarda, macunlarda ve solüsyonlarda (intravenöz infüzyon için) kullanılır. ( 🔗)
Glutamik asidin (glutamat) biyolojik etkisi: detoksifikasyon, antihipoksant, beyin metabolizmasının iyileştirilmesi, kan glikoz seviyelerinin düzenlenmesi, kas dokusu metabolizmasının iyileştirilmesi vb.
Her şey şu ya da bu maddenin miktarı ile ilgili. Monosodyum glutamat miktarı günde 1 gr'ı geçmemelidir. Bu oldukça fazla.
Ancak büyük miktarlarda alıştığımız ürünler bile zehirdir. Yaklaşık 40 gr sofra tuzu yerseniz zehirlenebilirsiniz.
Ancak, tabii ki, gün içinde yemek yerseniz, örneğin önce sosis, sonra cips, kruton, bir çantada erişte vb., O zaman izin verilen doz çözülebilir. Sonra sorunlar başlayacak.
Ancak elbette, özellikle zararlı katkı maddeleri vardır, örneğin belirli asitlerle etkileşime girdiğinde en güçlü zehir olan saf benzene dönüşen sodyum benzoat. İçerdiği yüksek askorbik asit içeriğinden dolayı tüketildiği bilinen kuşburnu şurubuna, sodyum benzoat sıklıkla eklendiği için her zaman hayret ediyorum. Hemen hemen tüm konserve yiyecekler ve konserveler bu koruyucuyu içerir. Ringa hakkında ne düşünüyorsun? olumlu mu?

Agram (toz), (üretici IREKS AROMA, Hırvatistan).
Çavdar ve buğday unu, hamur fermantasyon ürünleri, organik asitler, emülgatörler.
Extra-R (toz), (LLC "Niva" tarafından üretilmiştir).
Fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici, oksitleyici ajan, fermente soya unu.

Ne tür emülgatörler, oksidanlar ve asit düzenleyiciler olduğunu bilmek güzel olurdu. Örneğin, asetik asit veya sitrik asit ise, sorunlar nelerdir?

+1000
Ayrıca bunun "sağlıksız" olduğunu düşünüyorum.

Kızlar, neden pompalıyorsunuz!

Konuşmak için ne söylediğinden emin olmalısın!

Sizin açınızdan analizler, referanslar, belgeler yok, bilginiz yok, hiç ekşi maya yapmadınız, ekmek yapmadınız, onu gözlemlemediniz, davranışını, ne olduğunu vb. - ama hepsi aynı, ve zaten "sağlıksız" bakteriler ...

En azından bu tür bilgileri kişisel olarak paylaştınız.

Kızlar, neden pompalıyorsunuz!

Konuşmak için ne söylediğinden emin olmalısın!

Sizin açınızdan analiz, bağlantı, belge yok, kendi bilginiz yok, hiç ekşi maya yapmadınız, ekmek pişirmediniz, onu gözlemlemediniz, davranışını, ne olduğunu vb. - ve hala orada ve zaten "sağlıksız" bakteriler ...

En azından bu tür bilgileri kişisel olarak paylaştınız.

Sana katılmıyorum. Lola, yine doğrulanmadan dehşeti herkese yayar. Escherichia coli ve patojenik floranın, birkaç gün sıcak tutulan sözde "yaşlanmış" kefir veya ekşi krema içindeki varlığı da apaçık bir gerçektir. Onu yemeye çalışın - ve size ne olacağını görün.

Sana katılmıyorum. Lola, yine doğrulanmadan dehşeti herkes için yayar. Escherichia coli ve patojenik floranın, birkaç gün sıcak tutulan sözde "yaşlanmış" kefir veya ekşi krema içindeki varlığı da apaçık bir gerçektir. Onu yemeye çalışın - ve size ne olacağını görün.

Temka'yı burada düşünceler olmadan okudum: Katılıyorum - Katılmıyorum, ama düşündüm, ama eskiler, büyük büyüklerimiz, ekşi mayalı ekmekler, o zaman endüstriyel maya yoktu, kendimiz yetiştirdiler ve Pinicelin aynı. küf, yani küf küf - uyumsuzluktur.
Kimse yaşlı kefir içmeyecek., ancak temiz bulaşıklardan bahsediyoruz ve not edilir ve yüzeyde hiçbir durumda küf olmamalıdır.

Sana katılmıyorum. Lola, yine doğrulanmadan dehşeti herkes için yayar. Escherichia coli ve patojenik floranın, birkaç gün sıcak tutulan sözde "yaşlanmış" kefir veya ekşi krema içindeki varlığı da apaçık bir gerçektir. Onu yemeye çalışın - ve size ne olacağını görün.

Eski fermente kefir de yemeyeceğim.
Ancak "taze kefirin zayıfladığı ve eskisinin güçlendirdiği" kanıtlanmış eski kurallar vardır.

Hamurdan pişirme için (ekmek, krep hamuru), sadece eski, fermente edilmiş kefir uygundur, çünkü içinde tüm fermantasyon işlemleri gelişir ve hamur için laktik asit bakterileri gereklidir.
Taze kefirde krep (buğday veya yulaf gevreği) pişirmeye çalışın - yumuşak ve ekşi tadı alırlar ve eski fermente kefir eklerseniz hamur daha iyi yükselir ve tadı güzel olur.

Sonra fermente (eski) kefirin "bozulmasının" bir göstergesi vardır - bu pembe bir filmdir, eğer fermente kefir üzerinde görünüyorsa, o zaman kefir (veya ekşi hamur) bozulursa, kefiri (ekşi maya) atmanız gerekir. Kural olarak, bu, standartlaştırılmış veya yeniden yapılandırılmış sütten yapılan mağazadan satın alınan kefir ile olur.

Kefir ekşi hamurundaki ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktıysa, ekşi hamur olgunlaşmadı, aşırı asitlenmedi.

Ekşi maya nedir ekşidir, yani. Fermente hamur.
Ekşi hamur, çavdar unu + sudan (veya kefir veya şerbetçiotu infüzyonu) yapılır.

Sitede bunun hakkında farklı dallarda zaten çok konuştuk: farklı mayalar (+ ve -) ve farklı başlangıç ​​kültürleri ve onlardan pişirme ve kefir yapma hakkında vb.

Aramayı açın ve araştırın, okumakta fayda var, sonra kendiniz deneyin, sorular sorun, sonra leavenlerin "sağlıksız koşulları" hakkında konuşalım.
Ve "pislik" her yerde bulunabilir, bir arzu olur.

Ve "pislik" her yerde bulunabilir, bir arzu olur.

Şüphesiz ki biz çamurda maya yapmıyoruz.
Ve ekşi sütten ne kadar lezzetli bir ekşi süt, özellikle market bir (y) Ayrıca bir nedenden dolayı ekşi, biri yardım ediyor

kadim büyük büyüklerimiz ekşi mayalı ekmek pişirdi, endüstriyel maya yoktu o zamanlar kendileri büyüdüler

Katılıyorum! Ancak atalarımız üretim teknolojisini nesilden nesile aktarmıştır. Kızlar nasıl yapıldığını kendi gözleriyle izlediler, tadı biliyorlardı ... Ve görünüşe göre çok aptaldım. Nasıl yapılacağını defalarca okudum, ama bazı şüpheli sonuçlar aldım ... Bu yüzden neyin daha fazla zarar veya fayda sağlayacağından emin değilim. Şimdi bu maya ile tekrar uğraşmayı düşünüyorum, çünkü ondan büyük fayda var diyorlar, yoksa sadece maya ile mi pişiriliyor? Bu nedenle bu konuyu gündeme getirdim.
Evet ve ekmeğin sadece mayaya göre zayıf yükseldiğini yazıyorlar, ancak maya iyi çalışıyorsa mayaya maya eklemenin anlamı nedir?

Ekşi maya ile daha az maya ekleyin. Marşı da ilk seferde alamadım, ancak Admin'in tavsiyesiyle birlikte, şimdi harika bir şeye sahibim.

İyi lezzetli çavdar ekmeği için laktik asit bakterileri gereklidir (bu, ekmek pişirme teknolojisi hakkındaki bir kitaptan alınmıştır).
Evde, ekşi maya ekmeği (herhangi biri) pişirebilir ve pişirmelisiniz, ancak bu tür ekmeğin provası büyüktür - 10-14 saate kadar.
Arzu ve sabrınız varsa - devam edin! Fırının fırında olması gerekecek.

Bir ekmek yapıcıda ekmek pişirirken, program tarafından böyle bir prova sağlanmaz, bu nedenle hızlandırmak için pişirme döngüsünü azaltmak için hızlı etkili maya eklenir. Aynısı fırınlarda da yapılır - mayalar (laktik asit bakterileri) + maya.

Nesilden nesile atalarımız, neredeyse sonsuz olan "rahim mayası" üretimini geçti, basında bu tür mayaların 75 yıla kadar ailelerde yaşadığı bilgisi vardı. bizim zamanımızda bile!

Karmaşık bir şey yok - kendi ekşi mayanızı başlatın (hangisi olduğu önemli değil) ve pişirin ve nesilden nesile aktarın. Bölgede uterus starter kültürünün hazırlanmasını verdim.

Kefir ekşi mayam birkaç aydır iyi yaşıyor ve bundan sadece güçleniyor, dinçleşiyor. Bir maya (herhangi biri) yetiştirmek için sabır da gereklidir, bu da vaktinizin henüz gelmediği anlamına gelir. Tekrar yapmayı dene, eğer ruh üzerinde yanarsa, sor.

Ekşi maya ile daha az maya ekleyin.

Bana aptal açıkla, lütfen, mayaya neden ekşi maya ekleyesin ki? Vitaminler için şerbetçiotu infüzyonu içsem iyi olur (bu arada, iyi bir yatıştırıcı), aynı vitaminleri alacağım. Zararlı olduğu düşünülen mayayı diyetten çıkarmak için sadece ekşi mayayı ne zaman pişirdiklerini anlayabiliyorum ve hem maya hem de ekşi mayanın ortak kullanımının ne amacı var?

Ekşi hamur ve maya kombinasyonu, çavdar ekmeği veya buğday çavdar veya buğday + diğer unları pişirirken daha sık kullanılır. Ekmek gerçekten çok lezzetli, gözeneklidir.
Ekmek tarifini vermeme rağmen ekşi mayalı buğday, orta asit - ayrıca çok lezzetli. Bunu oldukça sık yaparım.

İyi lezzetli çavdar ekmeği için laktik asit bakterileri gereklidir (bu, ekmek pişirme teknolojisi hakkındaki bir kitaptan alınmıştır).

Aha! şimdi temizlenmeye başlıyor gibi görünüyor. Yani, lezzetli, yüksek kaliteli çavdar ekmeği yapmak için ekşi mayaya ihtiyaç vardır. Buğday ekmeği onsuz harikadır. Doğru anlamak?
Şimdi bir soru benim için net değil: Evde yapılan ekmekten hazırlanan mayalar evde hazırlananlardan daha mı kötü? (Emülgatörlerin katkı maddeleri hakkında daha önce tartıştık, bunun dışında başka nüanslar var mı?)

Aha! şimdi temizlenmeye başlıyor gibi görünüyor. Yani, lezzetli, yüksek kaliteli çavdar ekmeği yapmak için ekşi mayaya ihtiyaç vardır. Buğday ekmeği onsuz harikadır. Doğru anlamak?
Şimdi bir soru benim için net değil: Evde yapılan ekmekten hazırlanan mayalar evde hazırlananlardan daha mı kötü? (Emülgatörlerin katkı maddeleri hakkında daha önce tartıştık, bunun dışında başka nüanslar var mı?)

Mayanın bileşimi hakkında zaten yazmıştım.

Şimdi, House-Bread'dan elde edilen kuru olanlar ve un, fırıncılık vb. İçin diğer iyileştiriciler de dahil olmak üzere diğer tüm mayaların kompozisyonunu bulun. Bence, bu dalda bile bugün kompozisyonunda bir geliştiriciden bahsetmiştim.

Ve karşılaştırın!

Neyi sevdiğinizi seçin!

İyi şanslar!

[Vasilisa]

Vasilisa

... mayaya neden ekşi hamur ekleyin?

İşte forumlardan birinden bir alıntı:

çavdar unundaki fitin enzimini baskılamak için ekşi hamur gereklidir (içinde süt ve sirke mikroorganizmaları). Maya organizmaları (ekşi hamur) unlu mamullere ferahlık katacaktır.

Saf-moment mayası, stearik ve sorbik asitlerin bir bileşiği olan emülgatör sorbitan monostearatı içerir.

İki maddenin kombinasyonu toplamlarına eşit değildir. Klor zehirlidir ve sodyum genellikle patlar. Ve hiçbir şey, biz yiyoruz.
Ancak bu emülgatörün önemsiz bir kısmı, birleştirici Vasya'nın kirli ellerinden bakteri üretmekten daha iyidir.

Kızlar, neden pompalıyorsunuz!

Konuşmak için ne söylediğinden emin olmalısın!

Sizin açınızdan analizler, bağlantılar, belgeler yok, bilginiz yok, hiç ekşi maya yapmadınız, ekmek pişirmediniz, onu gözlemlemediniz, davranışları, nedir vb.- ve her şey orada ve zaten "sağlıksız" bakteriler ...

En azından bu tür bilgileri kişisel olarak paylaştınız.

Ve sizin açınızdan analizler, belgeler var, "bana öyle geliyor" ve "bir büyükanne dedi" seviyesinden daha yüksek bir düzeyde bilgiye sahip misiniz?

Zaten insan kemikleri üzerindeki maya hakkında böyle bir "makale" yi eleştirmiştim, SSCB'de sınıflandırılan Alman belgelerine atıfta bulunarak, Rusya'nın çoktan nesli tükenmiş durumda.

Kimsenin ev yapımı ekşi mayayı orada hangi maya türlerinin bulunduğunu ve insanlar için güvenli olup olmadıklarını analiz etmediğinden eminim.

Ekşi maya içeriğinin uzun vadesi hiçbir şekilde güvenliğiyle ilgili değildir.
Şarbon da onlarca yıldır hayatta kalabilir.

75 yılda ortalama yaşam süresinin maya ekmeğinin yayılmasıyla orantılı olarak arttığını ve bunun tersi olmadığını hatırlamakta fayda var.

Yine de maya ile ekmek pişirmeye karar verdim çünkü zararlarından şüpheliyim. Bana öyle geliyor ki soluduğumuz kirli hava, kirli su vb. O emülgatörden çok daha zararlı. Ve bu katkı maddelerinin ne kadarını her gün sosis, yoğurt, tatlı, dondurma, mayonez vb. İle yiyoruz. Bu koşullar altında, elde edilen faydalar zarardan daha büyükse, ilerlemenin kazanımlarından yararlanmamak aptallıktır.

Konuyu dikkatlice okudum.
İlerlemeyi kullanan ve eski tarifleri kullanan iki yaklaşım.
Bana göre ilerlemenin bir zararı varsa, yarım gün daha fazla da olsa nafiği bu gelişir.
Aile, sadece ekşi mayalı ekmek pişirmek için bir ekmek üreticisi aldı. çünkü birkaç yıldır maya tüketmiyoruz.
Bilgi için teşekkürler Yönetici.
Saygılarımızla B

Buradan kontrol edin:

ÇEŞİTLİ EKİPLER

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Admin tarafından Kefir marş
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Manastır leavens
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Luca'nın "sonsuz mayası"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Tahıl ekmeği üretiminde başlangıç ​​kültürlerinin kullanılması. Ekmek 22 numaralı her şeyin başıdır
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Hamur oluşumunun kimyasal kısmı Tüm ekmek - kafa No. 23
(FIRIN KILAVUZU. 1913)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new