Nedir ve nasıl değiştirilebilir?

[NEDİR, NEYLE YEMEK VE NE İLE DEĞİŞTİRİLEBİLİR!?]

NEDİR, NEYLE YEMEK VE NE İLE DEĞİŞTİRİLEBİLİR!?

Bu yazıda, ekmek, çörek pişirirken veya yemek pişirirken gerekli olan, ancak isimlerini bilmediğimiz veya bu ürünler satışta olmayan ürünler hakkında konuşmayı öneriyorum - o zaman hem tadı hem de kıvamı yemeğin tamamı korunmuştur.

Örneğin:

Taze krem (Kremalı fraiche)
Bu Normandiya'dan özel bir ağır krem. Taze krema, ekşi kremaya yakın, zengin, hafif ekşi bir aromaya sahiptir, ancak çok daha kalındır ve lezzetli sarımsı krem ​​rengine sahiptir.
Tarif taze krema gösteriyorsa, ancak sizde yoksa, ekşi krema ile değiştirin. Isıtıldığında pul pul dökülmez, bu nedenle sosları, gulaşları ve çorbaları güçlendirmek için veya ağır kremaya alternatif olarak kullanılabilir. Normal kremaya göre daha uzun süre dayanabilir.
Normal taze krema% 40 yağ içerir. Düşük kalorili taze krema -% 15, ancak daha incedir.

Fromage fra (Fromage frais)
Fransa'dan taze lor. Pastörize inek sütünden krema ile yapılır.
Birçok tarifte hem yoğun yoğurt hem de ekşi krema ile değiştirebilirsiniz.
% 0 ile% 8 arasında değişir, bu nedenle lor yumuşak, sıvımsı veya yoğun olabilir.

Yunan yoğurt (Yunan yoğurt)
Suyu çıkarmak için kaynatılan inek veya keçi sütünden yapılır. Bu yoğurdu çok kalın yapar.
Daha sofistike, kremsi bir tat için normal yoğurt gibi kullanın. Yüksek kalorili içeriğinden dolayı ısıl işleme uygun olduğundan sıcak yemeklerde kullanılabilir.
% 8 ila% 10 arasında değişir,% 0 yoğurt da vardır, ancak çok daha incedir ve ısıtıldıklarında iyi davranmazlar.

Kuark (Kuark)
Süzme peynire benzer yumuşak bir Alman peyniridir. Yağsız sütten yapılır ve çok hafif, neredeyse yumuşak bir tada sahiptir. Krem peynire iyi bir düşük kalorili alternatif.
Çok düşük yağ içeriği,% 0.1

İtalyan peyniri (İtalyan peyniri)
Pecorino peynirinden kalan koyun sütünden yapılır. İtalyanca'dan "ricotta", "yeniden pişirilmiş" anlamına gelir. Hassas bir tada sahip yumuşak, beyaz bir peynirdir.
Daha şişman -% 14

Doğal yoğurt (Doğal Yoğurt)
Doğal bakteri sayesinde süt ekşince peynir elde edilir. Aynı prensibe göre yoğurt yapılır, canlı bakteriler süte eklenir ve koyulaştırılır. Ekşi tadı yemeklere hoş bir tat katar.
Krema veya ekşi krema yerine ekleyin.
Ne tür süt yoğurdundan yapıldığına bağlı olarak yağ içeriği değişir. Tam yağlı yoğurt% 3,4, diyet -% 0,2 içerir

Mascorpone peyniri - neredeyse krem ​​peynir veya hassas yumuşak ve asidik olmayan süzme peynirle aynı.
Çok hassas yağlı peynir -% 40'a kadar
Değiştirme:
Sıradan süzme peynirini bir elekten geçirin ve ağır krema ile karıştırın (veya hemen karıştırıcıda düşük hızda).
Market kreması veya krema% 35 mağazadan.
Püre haline getirilmiş diyet süzme peynir ile değiştirilebilir.
Kalın ekşi olmayan ekşi kremi bir torba içinde bir gecede% 20 tartın, böylece fazla sıvı cam olur.
Yumuşak peynirli Philadelphia.

Garam masala {dagat masala) (ind. dagat'tan - "sıcak, sıcak" + masala - "baharatlı karışım") - Kuzey Hindistan'ın soğuk bölgelerinin mutfağında yaygın olan, kızarmış ve ezilmiş baharatların bir karışımı. Garam masala neredeyse tüm Hint baharatlarını içerebilir, ancak genellikle 12'ye kadar bileşen içerir: kimyon, kişniş tohumu, siyah ve yenibahar, Hint defne yaprağı (bu baharatlar tadın temelini oluşturur) ve ayrıca küçük miktarlarda - tarçın, karanfil , küçük hindistan cevizi ve kakule.Daha modern versiyonlar ayrıca sıcak kırmızı biber, rezene, safran ve hindistan cevizi içerir. Garam masala'nın tüm bileşenleri mutlaka birlikte öğütülür ve böyle bir karışım her zaman şef tarafından yemeği hazırlamadan hemen önce yapılır, bu nedenle bir mağazada hazır olarak satın alınamaz. Hintli aşçılar genellikle pişirmenin en sonunda garam masala eklerler veya servis yapmadan önce bu karışımı yemeğin üzerine serpiştirirler. Ek olarak, garam masala, neredeyse her zaman, içinde sebze veya meyve parçalarının kızartıldığı hamurlara eklenir.
Masala (Garam Masala, Keşmir Masala, Sohbet Masala, Yeşil Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - Hindistan'ın orta ve güneybatı bölgelerinde yaygın olarak kullanılan, kızarmış sıcak baharatların karmaşık bir yanma karışımı; genellikle şunları içerir: hardal tohumu, kimyon, zencefil, karabiber, shambhala tohumu, karanfil, kişniş tohumu, kırmızı acı biber ve demirhindi. Baharatlı karışımdan sirke ekleyerek sıcak salçalar ve soslar yapıp servis ederler. et, balık veya pilav ile. Aynı ad, bu tür bir macun veya sos ile tatlandırılmış yemeklere de verilir, örneğin "balık vindaloo" yapmak için - yüksek ateşte hafifçe kızartılmış balık, sıcak baharatlar ve sarımsak ile şarap sirkesinde haşlanır.

Colombo {colombo) - Karayip mutfağında yaygındır, kişniş, kırmızı biber, tarçın, hindistan cevizi, safran ve sarımsak içeren toz baharat karışımı. Colombo güveç genellikle domuz eti, tavuk veya sebzeli balıkla yapılır, sebzeler ana ürünle birlikte pişirilir ve pilav ve fasulye garnitür olarak ayrı ayrı servis edilir.

Yumruk cenazesi (panch pkoron) (kelimenin tam anlamıyla: "beş tohum"), kimyon, rezene, shambhala, siyah hardal tohumu ve çörek otu tohumlarından oluşan klasik bir Bengalce baharat karışımıdır. Bazen azhgon (bazen kimyon yerine) veya karabiber içerir. Öğütülmemiş baharat karışımı, kullanımdan hemen önce bitkisel yağda (genellikle hardal yağı) kızartılır. Panch-phoron, Güney Hindistan'da vejetaryen yemekleri için geleneksel bir baharattır; Batı Bengal'de, Sikkim eyaleti ve Bangladeş mutfağında daha çok et yemeklerinde kullanılır.

Sambar-podi veya Sambar tozu (sambaar podi) - mercimek bazlı popüler bir Güney Hindistan baharat karışımı; kuru bir tavada kızartılır, böylelikle etli çiğ lezzet kaybolur ve ardından kızarmış baharatlarla karıştırılır: kimyon, kişniş, shambhala ve karabiber, bazen kızarmış hardal tohumları, kızarmış biber ve asafoetida eklenir. Karışım daha sonra öğütülür ve mercimek veya sebzeli körilerle baharatlanır.

Hint turşusu (Hint turşusu) - et için geleneksel Hint baharatlı tatlı ve ekşi meyve ve sebze baharatları; çok çeşitli meyve, sebze ve baharatlardan (domates, mango, kuru üzüm, elma, acı biber, zencefil, nane, şeker, sirke veya limon suyu) esas alınarak hazırlanır. Hint turşusu özellikle doğu Hindistan'da yaygındır, burada genellikle küçük dükkanlarda körilerle servis edilir veya pirincin yanında bir tabağa yerleştirilir. Daha tatlı versiyonlar basitçe ekmeğin üzerine yayılır.

Pesto (pesto)
Fesleğen, karakterini en açık şekilde dünyaca ünlü, ünlü İtalyan pesto sosunda gösterir. Klasik tarife göre pesto, taze fesleğen, sarımsak, zeytinyağı, çam fıstığı (İtalyan çamı) ve rendelenmiş parmesandan yapılır (bazı modern versiyonlara ayrıca maydanoz, kişniş yaprağı veya nane eklenir).
Sos için fesleğen, tuz, sarımsak ve fındık, mermer bir havanda elle dövülmelidir (Rus havaneli gibi görünen sosun adı bile İtalyanca pestare kelimesiyle ilişkilendirilir - "ezmek harç ”) ve ardından sıcak kuru peynir (genellikle eşit miktarda parmesan ve pecorino) ve sızma zeytinyağı ekleyin.

Wasabi Japon yaban turpu çeşididir. Aynı zamanda "dağ marshmallow" olarak da bilinir. Hızlı dağ akıntılarının yakınında yetiştirilir. Kökün soyulması, rendelenmiş veya kurutulmuş ve toz haline getirilmiş yumuşak, elma yeşili bir eti ortaya çıkarır. Toz, biraz soya sosu veya su eklenerek ezilir.

Yanmış şeker - su ilave edilmeden eritilmiş şeker ve kahverengiye getirildi. Ekmek, kırmızı sos, kvas yapımında kullanılır. Pişirme tarifleri:
1. seçenek: 200 gr. şekeri parçalar halinde (çözülmeyen) temiz bir tavaya koyun, suyla nemlendirin, şeker koyu bir renge dönene kadar ocakta tutun, sonra ½ fincan kaynar su ekleyin, kaynatın ve bir kavanoza dökün. Kullanmadan önce biraz ısıtın, zevkinize göre ½ kaşık veya daha fazla alın.
2. Seçenek: Şekeri bir kaşık içinde kısık ateşte koyu kahverengi bir şurup oluşana kadar ısıtın. Bu hazırlama yöntemiyle, ya suyla nemlendirilmiş bir parça şeker ya da toz şeker almanız gerekir.
Ekşi krema yerine lor peyniri koyabilir misin?

[Yönetici]

Yönetici, bunlar değerli notlar!

Bir kelime eklemek istiyorum, sadece bulması zor bir ürünü değil, şişman olanı yağsız olanla değiştirmekten bahsediyoruz.
Tüm tariflerde, ekmeğe, salataya veya çorbaya eklesem de, ekşi krema yerine Valeo% 0,3 veya% 0 Köyde Ev, Ostankinsky gibi az yağlı kremalı süzme peynir koyarım.

Hatta bu süzme peynirden mayonez, az miktarda Dijon hardalı, zeytinyağı ve tuz ilavesiyle limon suyu yapıyorum.

Alexandra süzme peynir mayonezi hakkında daha ayrıntılı olarak bulunabilir.

[tanya1962]

tanya1962 ,

İzninizle arayacağım "Hazır mayonezin ev yapımı diyetle değiştirilmesi".

Görünüşe göre bu mayonez hakkında "Ekmek pişirmenin sonuçlarıyla mücadele" bölümünde yazmıştım.
Uzun zamandır yapmadım, oranları önceden hatırlamıyorum.
Tatmak için karıştırıyorum, bir çay kaşığı limon suyu ve zeytinyağı için yaklaşık yarım kavanoz süzme peynir, çeyrek ila yarım çay kaşığı hardal (katkı maddesi içermeyen en basit) hardal, tadı tuzu, ince kıyılmış dereotu yapabilirsiniz. Kısacası kıvam mayonez gibi veya biraz daha ince olmalıdır. Salatayı 1 kez hazırlamadan hemen önce karıştırdım. Onu farklı salatalara ekledim, ancak en lezzetli versiyonu Olivier'in bir taklidiydi: ince rendelenmiş çiğ karnabahar (patates yerine kütle oluşturur), hafifçe tuzlanmış ve taze salatalık, bezelye, yeşil soğan, yumurta beyazı (onlarsız yapabilirsiniz ), haşlanmış tavuk, hindi, balık veya karides ... Bunu zaten söyledim Temka: Bir meslektaşıma davrandım ve şaşırdı, mayonez veya Olivier yemediğini mi söyledin?

Alexandra, teşekkürler, hafta sonu her şeyi not aldı, yapacağım.

"Mermer Ekmek" tarifinde (tüm malzemeler standart, artı vanilin ve rendelenmiş çikolata), 1 çay kaşığı "Kabartma Tozu" koymanız gerekiyor.
Ne olduğunu? Bunu satışta hiçbir yerde görmedim.

Esther, kabartma tozu sıradan bir kabartma tozudur. Bu soru forumda defalarca soruldu, sadece aramaya "kabartma tozu" yazın ve ne tür bir "hayvan" olduğunu ve neyle yenildiğini hemen anlayacaksınız.

[Mascorpone peyniri]

Mascorpone peyniri - neredeyse krem ​​peynir veya hassas yumuşak ve asidik olmayan süzme peynirle aynı.
Çok hassas yağlı peynir -% 40'a kadar
Değiştirme:
Sıradan süzme peynirini bir elekten geçirin ve ağır krema ile karıştırın (veya hemen karıştırıcıda düşük hızda).
Ağır pazar kremi veya krema% 35 mağazadan.
Püre haline getirilmiş diyet süzme peynir ile değiştirilebilir.
Kalın, ekşi olmayan ekşi kremi bir torba içinde bir gecede% 20 tartın, böylece fazla sıvı cam olur.
Yumuşak peynirli Philadelphia.

Bence değiştirmeye değmez Mascarpone Philadelphia... Tamamen farklı bir tat. Mascorpone peyniri - içinde hiçbir ekşilik yok, ki Philadelphia yer alır. Bir karıştırıcıda daha iyi rendelenmiş İtalyan peyniriveya çok kalın ekşi değil(!) krem

Kabartma tozu soda + sitrik asit - 1: 1 ile değiştirilebilir

Pekmezi bal ile değiştirmek mümkün mü? Ve daha iyi maltoz pekmezi?

Güzel konu! Benim de bir sorum var! Yaşlı kadınımda "Elek ekmeği" tarifi 400 gram bir çeşit "pişmiş un" gerektirir. Ne olabileceğini bilmiyorum. Belki daha deneyimli fırıncılar biliyor?
Dilbilimciler için de: İngilizce'de "kahverengi un" olarak yazılır, Fransızlar "de farine bise" olarak yazılır ve Almanlar bu una "Zwiebackmeh" der - ah, neredeyse parmağımı kırıyordum))) Yardımınız için teşekkürler !! !

Tükürük - sıf.
bir.İnce öğütülür ve elenir (un hakkında, genellikle çavdar).
2. Bu tür undan pişmiş ...
ve ilerisi

🔗

Cevap burada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Fırınlanmış çavdar unu FIRIN - tahıl unu% 60 verim, en iyi öğütme.
İnce öğütüldüğünde, un ihale edilir, dış tabakaları çıkarılmış tane merkezinin küçük parçacıklarından oluşur.
Pekle unu - Peklevanka - ince öğütülmüş ve elenmiş çavdar unu.
Öğütme kalitesi ve tahıldan un verimi açısından en yakın ekili çavdar unudur -% 63-65.

Teşekkür ederim !!! Şimdi bir patlama arayın, ancak türünü belirtmeden sadece üzerinde "çavdar" yazan un satıyoruz. Git ne tür bir öğütme olduğunu bul ... Üreticiyi ara ...

Bir paket unun kenarına bak, tüm bilgileri orada buldum

Söylesene, mağazada kuru ekşi hamur mayası bulamıyorum, nasıl göründüğünü hiç görmedim, satıcılar da yardım edemez, söyle bana, bir şeyle değiştirebilir misin?

Ama Ricotta peynirinin yerini ne alabilir? Ve genel olarak, nasıl biri?

İlk gönderiye göz atın

: Evet yaptım! Teşekkürler Summer Resident !!! Nedir bu - anladım .. ama onu çarşıdan sıradan süzme peynirle değiştirmek mümkün mü?

[esnaf]

esnaf, değiştirebilirsiniz, sadece süzme peynirin tadı farklıdır ...

[Pakatik]

Pakatik, yani bunda demek istediğim ... peki, bizim bokumuz buna sahip değilse ne yapabilirsin ...

[Hamsi]

Hamsi et ve balık yemeklerinde hafif fark edilir bir lezzet verir. Onu bir çaça baharatlı tuzlama ile değiştirebilirsiniz ve hafif bir tona ihtiyacınız varsa, o zaman sadece bir çaça.

Balzamik sirke - şarapla değiştirilebilir, ancak orijinal tada biraz daha yaklaşmak istiyorsanız, o zaman otlar ve baharatlarla şarap sirkesi ısrar etmeye çalışabilirsiniz (oranlar - 1 bardak ot ila 2 bardak sirke, örneğin elma Elmadan yapılan bir içki).

Rezene - görünüşte dereotuna benzer ve tadı ve kokusu anasonu andırır. Balık ve sebze yemeklerinde bulunur. Rezene kökü, saplı kereviz ile ikame edilebilir.

kapari - orijinal Olivier salatasında önemli bir malzeme. Bunları zeytin, zeytin, kornişon ile değiştirebilirsiniz.

Akçaağaç şurubu - balla değiştirilebilir.

Enginar - taze olanları konserve olanlarla değiştirin ve sırayla tatlı biber konserveleri.

(tren istasyonundan "İştah açıcı hikayeler")

Şehrimizdeki kızlarda% 35 krema var, çok pahalı ve her yerde değil, 10 veya 15 tane daha bulabilirsin, bu yüzden kremsi bir krem ​​(krema yerine) düşünebilmen için bu ağır kremi nasıl değiştirebilirsin, ama var % 30 ekşi krema.

Çok akıcı değilse ekşi krema da yenebilir. Ve sıradan ekşi krema, sıvının cam olması için bir elek üzerine atılabilir ve ardından ekşi krema mükemmel şekilde çırpılır.

Teşekkür ederim. Ama bu% 10 kremi de çırpılabilir, ama belki de krema için bir koyulaştırıcı eklemeniz gerekiyor?

Herhangi bir kimyadan kesinlikle hoşlanmıyorum.

Bana da tadı pek güzel gelmiyor ama kremayı denemek istiyorum ...

Kızlar, biraz tavsiyeye ihtiyacım var - küçük şişelerde Mozart chokolate içkilerim var. Birinde yazıyor - saf çikolata% 87 diğerinde çikolata kreması. Kullanmanın en iyi yolu nedir? Alkollü, kremada, bisküvide veya başka bir yerde .. ve kaç gram asılacak .. Her biri 50 ml.

diğerlerinde çikolatalı krema. Kullanmanın en iyi yolu nedir? Alkollü, kremalı, bisküvili veya başka bir yerde

Çikolata kreması, bu normal Mozart likörü,% 17 alkol ... Bir benzetme yapmak gerekirse Baileys likörü gibi. Benim zevkime göre Mozart daha iyi ..
Arkadaşlarınızla veya kremayla içebilirsiniz ... Her yerde ... 50 ml'lik küçük şişeler, hatırladığım kadarıyla, büyük şişelerle aynı. Tek fark hacimde ... 50ml. hediye olaylar. 5 adet farklı kuyu setinde ton vb. "ağırlıkça"

[Galina]

GalinaGalya teşekkürler! Evet, onlar armağan, içebileceğin aklıma bile gelmedi. Bir şekilde kendimi pişirmeye yönelttim.
Çok teşekkür ederim, şimdi tariflerde bir şeyler arayacağım ...

içebileceğim aklıma bile gelmedi

Evet, alkol sıradan ... Ama lezzetli ...Kayınvalidem büyük bir Mozart aşığı ... Çikolata gitgide daha çok saygı duyuyor ... Ona gelmez gelmez her şeyden vazgeçmeyi teklif etti, ama reddediyorum ...
Unlu mamullerde, kremada çok lezzetli olacak ...

[gawala]

gawalaama bunun bir konsantre olduğunu düşündüm
Tabii ki, neredeyse hiç kimse onu içmeyecek, şimdi onu bir yere uyarlayacağım.

[gawala]

gawalaama bunun bir konsantre olduğunu düşündüm
Tabii ki, neredeyse hiç kimse onu içmeyecek, şimdi onu bir yere uyarlayacağım.

Şimdi anladım ..
Peki, bir yudum alabileceğiniz bir şey deneyin .. En azından Mozart'ın memleketinde neyin "zehirlendiğine" dair bir fikriniz olacak ...
Sence çürümüş ne?

[Galya]

Şimdi anladım ..
Peki, bir yudum alabileceğiniz bir şey deneyin .. En azından Mozart'ın memleketinde neyin "zehirlendiğine" dair bir fikriniz olacak ...
Sence çürümüş ne?

Galyahayır, alkol bozulmaz. Ailemizde bu tür içeceklerin sevgilisi değil ...
Yemek pişirmede daha çok kullanıyoruz ... Şimdi tariflerden uygun bir şey göreceğim.

Yemek pişirmede daha çok kullanıyoruz ...

Tiramisu'da krema lezzetlidir .. Kremanın tereyağı olduğu her çikolatalı bisküvide ... veya başka herhangi bir uygun ...

Yeni bir tarif okuyorum. Soru şu ki, doğal yoğurdun en iyi ikamesi nedir? (taze ekşi krema% 15 veya fermente pişmiş süt% 4).
Ve amaretto. Amaretto satın alamadım.
En iyi yedek nedir?

Amaretto

balmumu? ayrıca parlak bir tadı var

doğal yoğurdun en iyi ikamesi nedir?

Kalemtıraş, ben her zaman% 10 ekşi krema değiştiririm ama seninki,% 15 ekşi krema da iyi olur ...

Fermente pişmiş süt de mümkün, daha diyete dönüşecek ...

[Irsha]

Irsha, Kırıntı, kızlar, merci. Ekşi krema hazırladım çünkü kesinlikle ekşi yok ve amaretto yerine portakal gidecek. O da bir likör, peki, pastanın biraz farklı bir tonu olacağını düşünüyorsunuz)))))
Irsha, Irchik, Riga'dan bir şey riske atmıyorum. Tadı çok parlak bir bitkidir.

Keshe'den yeni bir kitapta ustalaşıyorum, bana gönderdiler ... kediler Keschke. Orada tarif ahududu reçeli ile ruhuma battı! (koca sevinir, acımasız Innokenty'dir). Sahip olduğumuz her şey kızlardı. Ve bu çocuk!

[Bast1nda]

Bast1ndaamaretto, herhangi bir likör ile badem özü ile ikame edilebilir.

[Rita]

Rita, Teşekkür ederim! Ama şansın olacağı gibi, bende hiçbir şey yok! Ve tarif süper kandırılmış, hoşuma gitti))))) neredeyse fark etti. Amaretto, Metro'dan 30. kez daha almaya çalıştı, ancak şans eseri, sadece şampanya vardı, bu şaşırtıcı değil :)
Onu Alman portakal likörü ile değiştirdim. Bir amaretto alıp onunla sohbet edeceğim. Evde sadece vanilya ve nane esansı var, kek yapmayı bilmiyorum))))) Çeşit tutmuyorum.