Kefir ekşi mayası üzerine "House of Bread" broşüründen çavdar ekmeği (KhP cinsinden)

Kefir ekşi mayası üzerine "House of Bread" broşüründen çavdar ekmeği (KhP cinsinden)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kefir başlangıç ​​kültürü	430 ml.
Su (koyu bira aldı)	1/4 su bardağı
Buğday unu	1,5 saat (225 g)
Soyulmuş çavdar unu	1,5 saat (195 g)
Malt	3 yemek kaşığı. l.
Agram	2 çay kaşığı
Panifarin	3-5 çay kaşığı (3 aldı)
Tuz	1 -1.5 çay kaşığı (1.25 aldı)
Şeker	1 - 1.5 çay kaşığı (2 çay kaşığı pekmez aldım)
Sebze yağı	3 yemek kaşığı. l. (2 yemek kaşığı hardal ve 1 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçeği aldım)
Kişniş	3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• *** Hemen pişirmek istiyorsanız 0,5 - 1 çay kaşığı ekleyin. kuru veya en fazla 5 g sıkıştırılmış maya, Fransız prizi, orta somun, koyu kabuk



• Zamanlayıcı 7-8 saat gecikirse - maya eklemeyin


• 1. Fransızca modunu kullanarak 1 ve 2'yi karıştırın.


• 2. 2 yoğurma işleminden sonra bıçağı çıkarın, elle oluşturduğunuz topuzu kovaya geri koyun ve 8 saatlik bir zamanlayıcı gecikmesi ile en baştan bıçak olmadan Fransız modunu tekrar açın.


• Orta boy somun, koyu kabuk



• Un ve sıvının birleşiminin mükemmel olduğu ortaya çıktı, çörek düzenleme gerektirmedi. Çiğ zencefilli kurabiye adam çıkarırken, ellerinize asgari düzeyde yapışır.


• Sonuç sevindiricidir. Ekmek, düzgün, gözenekli bir parça olarak kovanın kenarının altına yükseldi.

Not

Yeşil "House of Bread" broşüründen tarifin düzenlenmesi
ÇAVDAR 2
Admin'den kefir başlangıç ​​kültürü kullanımı ile.

[Alexandra]

Alexandrave malt demlemez misin? Su birayla değiştirildi.

Tam olarak anlamadığım bir şey: Agram bir tür maya mı yoksa hamur geliştirici mi? İyileştiriciyse, her şey aşağı yukarı açıktır. Ekşi hamur ise, o zaman neden kefir ekşi hamurunu çoğaltalım?

[Alexandra]

Alexandrave malt demlemez misin? Su birayla değiştirildi.

Ben malt yapmam

Tam olarak anlamadığım bir şey: Agram bir tür maya mı yoksa hamur geliştirici mi? İyileştiriciyse, her şey aşağı yukarı açıktır. Ekşi hamur ise, o zaman neden kefir ekşi hamurunu çoğaltalım?

Mayayı agram ile değiştirmeyi önermek ister misiniz ???
Kefir ekşi mayası tam olarak bu işlevi yerine getirir.

Ve agram, kuru ekşi hamurun doğru çağrılıp çağrılmadığı konusunda yalan söylemeyeceğim - sadece siyah ekmeğe asitlik de dahil olmak üzere belirli tat nitelikleri vermek için

[Hiçbir şey teklif etmiyorum]

Mayayı agram ile değiştirmeyi önermek ister misiniz ???

Hiçbir şey teklif etmiyorum, basitçe maya durumunda agram nedir ve işlevleri nelerdir diye sordu. Maya rolünde mi yoksa sadece hamur geliştirici mi? Ve o genel olarak nedir, çünkü bu tür bir homer satmıyoruz.

Başlangıç ​​kültürleri

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Çavdar ve buğday ekmeği yapımında kullanılır.
Yaklaşık 1 yemek kaşığı ekşi maya eklemek, evde tam teşekküllü çavdar ekmeği yapmanıza olanak sağlar. Başlangıç ​​kültürleri, hamurun özelliklerini, ekmeğin aromasını iyileştirir ve asitliğini arttırır.

Agram (toz)
Çavdar ve buğday unu, hamur fermantasyon ürünleri, organik asitler, emülgatörler

🔗