Yarı mamul maya ile tam buğday çavdar ekmeği

Yarı mamul maya ile tam buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur: tam tahıllı çavdar unu	200 g
ekşi hamur - yarı mamul ürün	200 g
ılık su	200 g
Hamur: bütün hamur +
Su	200 g
tuz	12 g
kırmızı malt	2 çay kaşığı
buğday unu 1 sınıf	70 g
tam tahıllı çavdar unu	230 g
ayçiçeği veya keten tohumu	12 Sanat. l.
kişniş veya kimyon	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Yarı bitmiş başlangıç ​​kültürünü ılık suyla seyreltin ve un ekleyin. Karıştırın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın *.
• Sabah, gerekli su miktarını ölçerek maltı demleyin. Çözmek için oraya tuz ekleyin.
• "Çay yaprakları" 36-37 ° C'ye soğuduğunda hamurun içine dökün, karıştırın ve kuru malzemeleri ekleyin. Un kalıntısı kalmayacak şekilde karıştırın.
• Takviyeler isteğe bağlıdır. Kişniş - bir havanda ezin, ancak toz haline getirmeyin. Kimyon tohumları - Birkaç dakika kaynar su döküyorum: aroma yumuşar. Genelde üstüne hiçbir şey serpmem.
• Hazırlanan hamuru oda sıcaklığında 5-6 saat fermente edin *. Süre, istenen asitliğe bağlıdır. Ayrıca karıştırdıktan hemen sonra bir somun oluşturabilir ve provaya koyabilirsiniz.
• Bitmiş hamuru ıslak ellerle şekillendirin ve bir kalıba koyun. Bu sayı L-10 için yeniden hesaplandı.
• Kanıt - çatıdaki "ilk kabarcıklar ve delikler" e kadar.
• Pişirme - fırında veya fritözde buharla. (İki somun gerekirse fırında pişiriyorum)
• 10 dakika - en fazla 250-260 * С
• 35 dakika - 205 * С
• 10 dakika 180 * C.
• Pişmiş ekmeği bir havluya sarın ve hafifçe "yıkayın". Daha önce değil, tamamen soğutulmuş olarak kesin. 10-12 saatten daha fazla.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

950-970 gr

Hazırlık zamanı:

18-20 saat

Not

Ekmek, ateşleme olmadan istikrarlı bir şekilde çıkıyor.
Güzel kokulu, lezzetli. % 100 çavdardan daha az yoğun.
Bir havluda bir haftadan fazla çok iyi saklanır.

Benzer tarifler

Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği (OlyaJuchka)

Çavdar ekşili tam tahıllı ekmek (OlyaJuchka)

Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı (Viki)

Sevgili "vabalas" (üzgünüm, adınızı bilmiyorum) Ekmek tarifinizi beğendim, bugün gece hamurla başlayıp sabah pişirmeye çalışacağım. Gözetimsiz hamurun asitlenebileceğinden endişelenmeme rağmen. Sende yok muydu? Dahası, fırında bana zor göründüğü için bir ekmek yapımcısında yapmak zorunda kalacağım. Tecrübesiz.

Ekmek yapımcısında çavdar ekmeği pişirmedim - yaklaşık 20 yıldır yiyorum, sadece hamur yapmak için kullanıyorum. Ve fırında pişirmenin zorluğu nedir? Rejim değişikliği? böylece telefonda çalar saat olsa bile zamanlayıcı ayarlanabilir
Formdaki ekmek yalnızca bir kez durdu, ancak aşırı bir durumda ekmek için zaman yoktu. Eh, çatı planlanandan biraz ekşi, biraz düştü.Ama genellikle sabahları ve geceleri hamur koyarım - raftaki buzdolabında + 12 * С. Sadece 10-12 saat sonra, hafif dışbükey bir çatı ile üstte kabarcıklar ve delikler belirir. Masanın üzerine kendime salonda EKMEK olduğunu hatırlatan bir hatırlatma bırakıyorum!