"Tek kelimeyle lezzetli" ekmeği

"Tek kelimeyle lezzetli" ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
ekşi maya c. h. Çavdar unu	200 g
çekirdekli çavdar unu	250 g
buğday unu c. itibaren.	125 g
taze maya	3 g
tuz	12 g
şeker	1 çay kaşığı
bal (akçaağaç şurubu)	1 çay kaşığı
hafif pekmez	1 çay kaşığı
şeri sirkesi	2 sa l
Su	260 ml

Pişirme metodu

• 1. Ekşi mayayı 20 g ekşi hamur + 100 g çavdar oranında yenileyin c. h. un + 100 gr su ve oda sıcaklığında 6-7 saat bekletin (gece boyunca bırakıyorum).
• 2. Mayayı şekerle öğütün ve 10 dakika bekletin. Balı, pekmezi ekleyip iyice karıştırın.
• 3. Unu karıştırın, ekşi maya, maya karışımı, su ekleyin. Hamuru 3-4 dakika orta hızda yoğurun. Partinin sonunda tuz ve sirke ekleyin. 1.5 saat mayalanmaya bırakın.
• 4. Hamuru yağlı bir altlığın üzerine yerleştirin. Ellerinizi bitkisel yağa (yapışkan hamur) batırın ve ekmeği kalıplayın. Yaklaşık bir saat kanıt.
• 5. İlk 5 dakika 220 derecede buharla pişirin. Ardından sıcaklığı düşürün ve hazır hale getirin (25 dakika daha). Pişirmeden önce kesin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

730 - 750 gr

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmek çok aromatik, yoğun ama ağır değil. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

Benzer tarifler

Karabiber ve kekikli akçaağaç şurubu üzerinde buğday-çavdar ekmeği (ekmek yapıcı) (Valerix)

Fırında buğday ekmeği "Syabryna" (Omlet)

Akçaağaç şurubu tost ekmeği (Idol32)

Tarif için teşekkürler! Ekmek "sadece lezzetli" değil, "sadece ÇOK lezzetli". Tarife bir çay kaşığı koyu malt ekledim. Şeri sirkesi yoktu - balzamik sirke ile değiştirdim. Ekmeğin tadı ve kokusu olağanüstü. Ama manzara ... Tarayıcımın üzerine çıktı ve çok düz bir lapot olduğu ortaya çıktı. Marina, söyle bana, lütfen hamurun ne kıvamda olması gerektiğini. Bir ekmek yapımcısında yoğurdum (fırında pişirilmiş). Hemen sıvıyı 30 ml azalttım ve hamur oldukça sıvı olduğu için yoğurma sırasında yine de 2 yemek kaşığı buğday ve çavdar unu ekledim. Ve ben kesintileri yaptığımda neredeyse tamamen oturdu. Hamur iyi pişmiş, vıcık değil. 30 dakika değil 45 dakika pişirdim ama bu ekmeğin tadı o kadar hoşuma gitti ki manzaranın da ona uymasını istiyorum. Kesinlikle tekrar edeceğim!

[Umut]

Umuthamur çok yapışkan, ancak oldukça yoğun. Yoğurma sırasında biraz un ekleme ihtiyacı hissederseniz (nem içeriği farklı olabilir), o zaman sadece buğday unu eklemek daha iyidir.

Şeri sirkesi yoktu - balzamik sirke ile değiştirdim. Ekmeğin tadı ve kokusu olağanüstü. Ama manzara ... Tarayıcımın üzerine çıktı ve çok düz bir lapot olduğu ortaya çıktı.

Belki ekmek mayalama makinesinde aşırı pozlanmış veya tam tersi. Burada, iş parçasının türü belirleyicidir, hacmindeki artış, bu nedenle zaman yaklaşık olarak belirtilir. Ve balzamik sirke de etkilenmiş olabilir. Farklı tariflerde bu tür durumlar yaşadım - ekmek basitçe "süzüldü" ve hepsi bu, ama şeri asla başarısız olmadı.

Marina, hızlı yanıt için teşekkürler! Muhtemelen, ilk prova sırasında hala aşırı pozlandım. Sizin belirttiğiniz süreden 1 saat daha fazla durdu (beklenmedik ve acilen ayrılmak zorunda kaldım). Bu ekmeği sağacağız ve tarifte bir değişiklik yapmadan tekrarlayacağız. Ne yazık ki şeri sirke alabileceğim hiçbir yerim yok. Ve balzamik sirkeli şişede bileşim şu şekilde yazılır: şarap sirkesi, konsantre üzüm şırası, şeker rengi boyası, antioksidan ("Kotani" tarafından üretilmiştir). Yapacağına karar verdim. Diğer sirke türlerini de deneyeceğim - şarap, elma. Bu ekmek mükemmelliğe değer.

[Nadia]

Sizin belirttiğiniz süreden 1 saat daha fazla durdu (beklenmedik ve acilen ayrılmam gerekti).

Nadia, Hadi bakalım! Özellikle ekşi mayalı ekmek bu tür dönüşlerden hoşlanmaz.Bence bir dahaki sefere her şey yoluna girecek!