Mantar turşusunda çavdar-buğday ekmeği

Mantar turşusunda çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
çavdar mayası	100 gram
Su	250 g
Çavdar unu	250 g
Hamur
tüm hamur
mantar turşusu	200 gr.
buğday unu	300 gr.
çavdar maltı	40 gr.
kuru maya	1/3 çay kaşığı
tuz	0.5 çay kaşığı
aromatik bitkisel yağ	1 yemek kaşığı. kaşık
doğranmış yeşillik, sarımsak	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Genel olarak, bu ekmek Yeni Yıl sofrasının kalıntılarını geri dönüştürmek konusunda bir başka doğaçlamadır. Zaten benzer bir buğday ekmeği sergiledim. Ve şimdi çavdar istedim. Ailemizdeki mantarlar toplayıp pişirmeyi ve yemeyi sever. Bu yıl sonbaharın çok kuru ve mantarsız olmasına rağmen, yaz aylarında çörekleri kendi zevkim için almayı başardım. Ve şimdi kilerimde marine edilmiş porçini mantarlı birkaç düzine kavanozum var. Bunlardan birini yeni yıl için büyük harfle yazdık. Turşusu kaldı ve hatta doğranmış otlar ve sarımsaklı kokulu yağla giydirildi. Yani tarifte belirtilen yağ ve otlar zaten sıvının bileşimindeydi. Ancak aniden saf bir turşusu pişirirseniz, tarife göre gerekli miktarı ekleyin.
• Öyleyse: Hamur için malzemeleri karıştırın ve ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bırakın. Dairem soğuk, bu yüzden neredeyse 8 saat kaldı.
• Hamuru ve tuz dışındaki tüm malzemeleri kombinin kasesine gönderin ve orta hızda 5-7 dakika yoğurun.
• 20 dakika bekletin ve tuz ekleyin. (Yağınız ve bitkileriniz turşunun içinde değilse, onları bu aşamada da tanıtıyoruz). Pürüzsüz olana kadar 5 dakika daha yoğurun. Bu hamur. Oldukça yumuşaktır ve yüksek miktarda çavdar unu içeren herhangi bir hamur gibi yapışkandır. Yuvarlayın ve yağlanmış bir kaseye koyun:
• 
• Hamuru oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin. Bu süre zarfında, iki kez uzatmanız tavsiye edilir - katlayın.
• Bu sürenin sonunda bir çubuk oluşturup onu yağlanmış bir kalıba koyuyoruz:
• 
• Formu bir çantaya sarıyoruz ve bir gece buzdolabına koyuyoruz. (Sadece hamur kazandı, zaten akşam geç varken ve sürecin sonunu sabaha kadar ertelemeye karar verdim.) Vaktiniz varsa, hamuru 2-2,5 kat artana kadar formda bırakın ve sonra pişirin.
• Soğuk seçeneğini seçtiyseniz - sabah ekmeği soğuktan çıkarırız, birkaç saat ısınmasına izin verin. Fırında 220 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Hazırlığı bir sıcaklık probu ile belirleriz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

1 güne kadar

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmek, çavdar ekmeği sevenler içindir. İyi pişmiş, aynı zamanda belirgin bir ekşilik ve inanılmaz derecede kokulu hafif nemli. Uzun fermantasyon ekmeğinin aromasına, bir miktar sarımsak olan mantar notaları eklendi. Tereyağlı mı olsun ..............

Her gün mantar turşumuz olmadığını anlıyorum. Ama eğer öyleyse - neden atalım? Çok iyi takılabilir. Kocam bunu kesinlikle izliyor. Ekmekte değilse, bu ürün kıskanılacak bir düzen ile yulaf lapasına veya patateslere gönderilir.

[Elena]

Elenane güzel bir somun !!

Masha, teşekkürler! Ben de beğendim. Uzun zamandır ekmekle duygulu ve gerçekten oynama fırsatım olmadı. Bu sömestr için çalışma programı oldukça ürkütücüydü. Ve şimdi tembellikten zevk alıyorum ve eski fikirleri deniyorum.