Ekmek yapımcısına mayasız basit ekşi mayalı ekmek eklenmiştir

[Mayalı]

Ekmek yapımcısına mayasız basit ekşi mayalı ekmek eklenmiştir

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	200 ml
Çavdar unu	150 g
Buğday unu	200 g
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Pekmez (veya şeker veya bal)	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Çavdar ekşi mayası (sonsuz)	400 g

Pişirme metodu

• Mayalı
• Kovayı tartıya koyup 0'a koyuyoruz. Marş marş motorunu buzdolabından (50-100 g) çıkarıp kovaya koyup çavdar unu ve ılık suyu yaklaşık eşit oranlarda ekleyerek bir kütle kadar Yoğun ekşi krema benzeri yoğunluğa sahip yaklaşık 400 g elde edilir. Kovayı HP'ye takın ve pişirme yapmadan hamur yoğurma programını başlatın (BM450, program 10). Ekşi hamur belirgin şekilde yükselene kadar yaklaşık 3 saat bekliyoruz. Başlangıç ​​kültüründen bir çorba kaşığı alıp bir kavanoza koyuyoruz, besliyoruz (2-3 yemek kaşığı un ve su) ve yükseldikçe buzdolabına koyuyoruz.
• Ekmek
• Ekşi mayaya ılık su, un, tereyağı, pekmez, tuz ekleyin. Ekmek yapımcısına koyarız ve yoğurduktan sonra ekmeğin yaklaşık 2 saat çözüleceği böyle bir program çalıştırırız. Maya iyi mayalanırsa, bu yeterli olacaktır, ancak hamur kabarmazsa programı durdurmalı ve yükseldiğinde yoğurmadan pişirme programını (1 saat) başlatmalısınız.
• HP'de Kenwood BM450 Programımı kuruyorum:
• Ön ısıtma: 0 dak.
• Karıştırma 1: 3 dk.
• Karıştırma 2:17 dak.
• Çıkış 1:30 dak.
• Çıkış 2: 0 dak.
• Çıkış 3: 1s 45 dk. (kısa yoğurma, kaldırmadan önce 15 saniye boyunca otomatik olarak gerçekleşir)
• Pişirme: 60 dak.
• Isınma: 60 dak.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Not

Maltı kaynar suda demleyerek de ekleyebilirsiniz (kuru maltın hacmini undan, kaynar suyu sudan çıkarmayı unutmayın.Örneğin 40 gram malt ve 100 ml su) Suyu ılık olana kadar soğumaya bırakın.
Toplam un ve malt miktarı 350 gr olup, oranları damak tadınıza göre değiştirilebilir.

Benzer tarifler

En kolay ekşi mayalı ekmek tarifi (zy05)

Çavdar ekşili sade buğday ekmeği (Döndür)

Ekşi Maya Ekmeği İçin Kolay Formül (barbariscka)

Sergey, tarif için teşekkürler! Ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğreniyorum.

[serggav]

serggav, Sergey, Ne muhteşem bir kırıntı!

"Mayasız" ifadesi biraz utanç vericidir. Ekşi mayada maya var, akrabalarımız vahşi olsa da

Yorumunuz için teşekkürler, oraya koymazsam ekşi mayada ne tür maya olduğunu gerçekten anlamıyorum? Mayamda sadece un ve su var, başka hiçbir şey yok. Mayalandığı şeyden dolayı bilmiyorum ama bence maya denmiyor ... Kesin olarak bilmesem de.

... Ekşi mayanın içinde ne tür maya olduğunu oraya koymazsam gerçekten anlamıyorum? Mayamda sadece un ve su var, başka hiçbir şey yok. Mayalandığı şeyden dolayı bilmiyorum ama bence maya denmiyor ... Kesin olarak bilmesem de.

İşte orada, un ve suya ek olarak, orada ne kadar maya bakterisi olduğunu biliyorsunuz, doğrudan havadan alınıyorlar, cildimizde yaşıyorlar - gerçek, canlı ve bize tanıdık geliyorlar. Laktik asit bakterileri vardır, fermantasyon döneminde oluşurlar.
Birlikte yaşadıklarında, yani yeterli yiyeceğe sahip olduklarında, maya sağlıklı ve güçlüdür. Ve açlıktan ölmek üzere, kavga etmeye başlarlar.

Genel olarak, kimin yerli ve kimin yabancı olduğunu anlamadım, ancak genellikle aşağıdaki kavramlara uyuyorlar - ticari maya var ve yabani maya var.

Maya, her yerde ve her zaman bulunabilen tek hücreli mantardır (küf). Bunun tek istisnası açık ocaklı fırınlar olabilir Yabani mayanın endüstriyel olarak kullanıldığında garantili bir sonuç verememesi nedeniyle hemen hemen her zaman hamura ticari maya eklenir. Bu nedenle, ekmek dükkanınızda "mayasız" yazısını gördüğünüzde, buna inanmayın, çünkü öncelikle bu doğru değil, çünkü maya var ve ikincisi, orada ticari maya olmaması pek olası değil.

Aslında Viki de aynı şeyi söyledi. Yani bu tarif yabani maya ile yapılır.Birkaç aydır haftada birkaç kez ekmek yapıyorum, sonuç stabil.

Sergey, tarif için teşekkürler! Ekşi mayalı ekmeğin nasıl pişirileceğini öğreniyorum.

Benim için bir zevk! Denediğinde senden haber almaktan memnuniyet duyarım!

İyi günler Sergey! Ben acemi bir fırıncıyım. Fırında pişmiş çeşitli maya türlerini denedim (mayalı ekmekle ilgileniyorum). Geçenlerde bir LG ekmek üreticisi satın aldım ve şimdi şu soru ortaya çıkıyor: ekşi mayalı ekmek daha yavaş. Bunun için tek bir hazır program uygun değildir, bu HP'de kendi programlarının programlanması yoktur. Her CP'nin ayrı bir pişirme programı var mı? Böylece sadece ekmek için gerekli prova yapıldıktan sonra pişirebilirsiniz.

Her CP'nin ayrı bir pişirme programı var mı? Böylece sadece ekmek için gerekli prova yapıldıktan sonra pişirebilirsiniz.

Muhtemelen hayır, bilmiyorum, maalesef ... HP'mde programlarımı özelleştirme fırsatı var, ancak başkalarına rastlamadım.

Ekmek yapımcım yok, ama bir ekmek yapıcı olmadan bile mayasız ekşi mayalı ekmek pişiriyorum ve böyle bir sorum var neden sadece ekşi mayalı ve mayasız ekmeğin bu kadar öngörülemez olduğu, yani yumuşak göründüğü ve ufalanıyor, ama bir şekilde çok iştah açmıyor ve hamur biraz yükseliyor Gerçekten maya ile bir gün değil mi, hamur daha hızlı büyüyecek ve ekmek mağazadan alınmış gibi görünecek mi?
Mayasız yapamıyorsanız, bir ekmek makinesi almak bile yardımcı olmayacaktır.

Ekmek yapımcım yok, ama bir ekmek yapıcı olmadan bile mayasız ekşi mayalı ekmek pişiriyorum ve böyle bir sorum var neden sadece ekşi mayalı ve mayasız ekmeğin bu kadar öngörülemez olduğu, yani yumuşak göründüğü ve ufalanıyor, ama bir şekilde çok iştah açmıyor ve hamur biraz yükseliyor Gerçekten maya ile bir gün değil mi, hamur daha hızlı büyüyecek ve ekmek mağazadan alınmış gibi görünecek mi?
Mayasız yapamıyorsanız, bir ekmek makinesi almak bile yardımcı olmayacaktır.

Ne diyeceğimi bilmiyorum, belki farklı bir mayaya sahipsiniz ama ekmeğim daha hızlı yükseliyor. Buğday unu miktarı da rol oynar, ne kadar fazlaysa hamur o kadar bereketli ve hızlı yükselir. Tarifime göre 400 gr ekşi maya en kötü durumda 3 saat sürüyor ve yaklaşık iki saat sonra bütün ekmeğe artı bir saat pişiriliyor ... Ekmek ufalanıyor ama mayaya bağlı değil, miktarına bağlı tereyağı, bunu açıklayacak uzmanlar olabileceğinden emin değilim ... Hem tadı hem de görüntüsü açısından ekmeğimi gerçekten çok seviyorum. Buradaki fotoğraf eski, belki güncellerim, şimdi ekmek çıkıyor ve daha iyi görünüyor.

Geçen gün HP KENWOOD BM450 aldım. Maya ekmeği benim için kabul edilemez olduğundan, performansını hemen buğday-çavdar (ekşi hamur) üzerinde test etmeye karar verdim. Un ve suyla sonsuz ekşi maya. Provayı 4 saat yoğurduktan sonra programladım. Hamuru ara yoğurmadan (HP bıçağını yoğurduktan hemen sonra çıkardım). 1 saat pişirme. 10 dakika pişirdikten sonra alıntılayın. Olan şey bu. Tecrübeli fırıncıların fikirlerini kısaca duymak isterim. Somunun ortasında oldukça yoğun bir kırıntı almanın nedenleri ile ilgileniyor. Ham değil, ancak kenara yakın olandan farklı. Yetersiz mi bitmemiş mi? Yoksa su miktarı mı? "İlk krep yumrulu" diyorlar ... Burada pek topaklı değil - her şey oldukça yenilebilir, ama daha iyi görünebilir)
Teşekkür!

Durdu, bu yüzden "top uçup gitti" ...

Teşekkür!
Ve neyin "normal olarak hayatta kaldığı" nasıl belirlenir? Herhangi bir kural var mı? Hamurun iki kez yükselmesi gerektiğini düşündüm. Ortaya çıkar çıkmaz hemen pişirin mi? Gecikmesiz?

gül gibi doğru anlaşılır ve pişirilir.

İlk kez pişirildi, kesinlikle yargılamayın, Viki'den mayalayın, tarif sizin! Kendimden: biraz kişniş, kabak çekirdeği ve ayçekirdeği, üstüne biraz susam. Aile büyük, herkes onu sevdi, bir buçuk yaşındaki bir delikanlı bile herkesin gerisinde kalmadı! Ve bu en iyi övgü !!! Bu arada, ekmek makinem olmadığını söylemeyi tamamen unuttum, gittim ve bir tencere gerçek kil aldım ve içinde pişirdim!

Tarif için yazara çok teşekkür ederim.
Bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim (Viki'den yarı mamul çavdar). Korkuyordum ama gerçekten böyle bir ekmek istediğim ve gerçekten mayadan uzaklaşmak istediğim için bir şansım oldu.
Modu yazarın önerdiği moda ayarladım, şaşkınlıkla hamura baktım ve her şey saat gibi oldu. Tarif yazılırken her şey oldu. Ekmek pişirildi, ancak "korkuyla" bir saat kaloriferin üzerinde durmaya karar verdim (her ihtimale karşı) ... Manzara bana göre iyiydi. 🔗

Ve sabahleyin onu kestim ve denedim.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Benim sürprizim maya (kuru maya) - dinlenmek değil. Genel olarak ekşi, çıtır çıtır, benim anlayışıma göre, Gerçek ekmek. Bu tarife geldiğim için çok mutluyum.

20 dakikalık son karıştırma aşamasında yoğurma nasıl görünmelidir?
Zencefilli kurabiye adam, yulaf lapası, yulaf lapası üzerinde zencefilli kurabiye adam?

Tarif için teşekkürler! Ekmek her seferinde daha iyi çıkar. Bazı ilavelerle yaptım, maltı demledim ve ıslık üzerine kimyon tohumu ile ezilmiş kişniş ekledim. HP Mulinex uno'mda program 3 "Kepekli ekmek" üzerinde.