Yaroshin ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
başlangıç atlama başlangıcı	30 g
Su	275 ml
soyulmuş çavdar unu	335 g
buğday unu 1c	150 g
pekmez (erik reçeli, diğer)	30
tuz	8 g
fermente malt	3. l.
öğütülmüş kişniş	1 sa. l.

Pişirme metodu

Hamur: 30 g başlangıç şerbetçiotu başlangıç kültürünü 110 g çavdar unu + 135 ml su ile karıştırın. Gece boyunca plastikle kaplı ılık bir yerde bırakın. Maltı ve kişnişi 100 ml sıcak suyla (60 derece) dökün, üzerini kapatın, sabaha kadar iyice sarın.
Sabah yoğurun Hamur: tüm hamur, kişnişli malt, kalan miktar çavdar unu, buğday unu, tuz, pekmez (kayısı reçelim var) - 10 dakika yoğurun. Otolizi bekletin, tekrar 10 dakika karıştırın. Örtün ve iki kat hacme yükseltin. Yaklaşık 2 saat. Bu süre zarfında hamuru bir kez iyice yoğurun ve gerin. Provayı tamamladıktan sonra, bir zarfla dörde katlayın ve bir top oluşturun. Yağlanmış bir formda yerleştirin. 10cm yüksekliğinde çelik tavam var. Formun kenarına kadar yükselmesine izin verin. Önceden 250 dereceye kadar ısıtın. fırın. Fırın 15dk. buharla, sonra 35 dak. 180 derecede. onsuz. Bir havluyla örtülmüş bir tel rafa yerleştirin. Sakin ol. Sağlığına!