Moskova GOST 2077-84 yakınında ekmek

[Mayalı]

Moskova GOST 2077-84 yakınında ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
LEAVEN
ekşi maya ow. Soyulmuş çavdar unundan% 100	35gr.
soyulmuş çavdar unu	132gr.
Su	88gr.
HAMUR
bütün maya	255gr.
soyulmuş çavdar unu	200gr.
buğday unu 2c.	150gr.
tuz	7gr.
ham şeker	14gr.
nem kapasitesine göre su	240gr.
taze maya (isteğe bağlı) *	0.7gr.

Pişirme metodu

• Moskova yakınlarındaki ekmek, 0,75-1,0 kg kalıplanmış kütle ile soyulmuş çavdar unu (% 70) ve ikinci sınıf buğday unu (% 30) karışımından üretilir. Hamur kalın, sıvı başlangıç ​​kültürleri kullanılarak veya KMKZ'de hazırlanır. Şekeri pekmezle değiştirirseniz Orlovsky ekmeği, Orlovsky'de ikinci sınıf unu birinciyle değiştirirseniz Rus ekmeği alırsınız. Muhallebi çavdar ekmeği çeşitlerinin büyük bir hayranı olarak, yine de her gün basit bir çavdar ekmeği almaya karar verdim ve seçimimde yanılmadım, ekmeğin çok ilginç, aromatik ve tamamen bitmiş bir tadı olduğu ortaya çıktı.
• Mayalı Başlangıç ​​kültürünü suyla karıştırın, un ekleyin ve iyice karıştırın, kalın bir hamur topağı elde edin, uygun bir kaba koyun, bir filmle sıkın ve 28-30 ° C'de 6-8 saat bekletin.
• Hamur Başlangıç ​​kültürünü suyla seyreltin, kalan malzemeleri ekleyin ve kalın yapışkan bir kütle oluşana kadar hamuru yoğurun, ardından 90 dakika mayalayın, ardından ıslak ellerle hamuru somun şekline getirin ve yağlanmış bir pişirme kabına koyun. 60 dakika kanıt. Prova işleminin sonunda iş parçasına su püskürtün.
• 230C sıcaklıkta 40-45 dakika fırında pişirme. İlk 20-25 dakika buharla yapılır.
• 
• Kaynak: "FIRIN ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ İÇİN TEKNOLOJİK TALİMATLARIN TOPLANMASI"
• ONAYLAYAN: SSCB Ekmek Ürünleri Bakan Yardımcısı N.T.Chubenko 7 Temmuz 1988

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Bir somun 750gr.

Pişirme programı:

Fırın

Not

* Orijinal tarif maya kullanıyor, eklemedim.
Kalıplarım hiçbir şekilde bu tür ekmekleri pişirmeye uygun değil, L10 ideal
Ekmeğin kusursuz olmadığı ortaya çıktı, kabuk hafifçe sarktı, prova sırasında aşırı pozlandı.

[Seryozha!]

Seryozha!İyi siyah ekmek, deniz ürünü değil. kırıntı çok gözeneklidir. Yer imlerine ekleyeceğim. Formun nesi var?

Angela, geribildirimin için teşekkürler. Evet, bu ekmeğin hazırlanmasında iki aşama yoktur, demleme ve hamur ama bu onu kusurlu yapmaz; uygulama sadeliği ve tadı açısından çok iyidir. Formlarım ekmek değil, kekler için değil, dedikleri gibi, "Damga yoksa basit bir şekilde yazarlar". Bu ekmeği pişirmeye çalışın, beğeneceğinizi düşünüyorum.

[Seryozha]

Seryozha Ekmeğiniz gerçekten çok güzel ve çok ilginç çıktı! Ve ben gerçekten, gerçekten kırıntıyı seviyorum
Ayrıca her ekmek için tarifler hakkında konuşma şeklinizi ve tarifleri hangi sevgiyle sunduğunuzu gerçekten seviyorum.
Muhtemelen şaşırmayı asla bırakmayacağım!

Formlarım ekmek değil

Seryozha, tüm pazarlardan ekmek için en basit (standart) formları satın alabiliriz, L10 dahil. Sende hiç yok mu?

Seryozha Ekmeği, gerçekten çok güzel ve çok ilginç çıkmışsınız! Ve kırıntıyı çok çok seviyorum

Natasha, böyle bir inceleme için çok teşekkür ederim. Dün bu ekmeği pişirdim, tabiri caizse, hatalar üzerinde çalışmalar vardı, kabuk hiç başarısız olmadı, biraz daha az su aldı, bu da kırıntıyı hemen etkiledi, daha ince gözenekli hale geldi, daha çok seviyorum.