Lucerne ekmeği

[Hamur]

Lucerne ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Hamur
aktif buğday mayası% 100 nem	2 gram
buğday unu / dereceli	125 gram
Su	90 gram
Hamur
buğday unu / dereceli	375 gram
Su	250 gram
preslenmiş maya	13 gram
tuz	10 gram

Pişirme metodu

• Hamur
• 
• Ekşi mayayı suyla karıştırın, un ekleyin ve karıştırın. Örtmek. 12-15 saat sıcak bir yere (27-28 derecem var) koyun. 12 ve 15'te bıraktım. 12 saatlik hamuru daha çok beğendim.

• Ununuzun kalitesinden emin değilseniz 20 gram daha az su alın. Mayayı suda çözün. Yoğurmayı hem HP hem de çengel ile yaptım. HP'de hamur yoğurduktan sonra daha çok beğendim. Bir kova HP (5 * 5 * 7) içine su dökün, hamur ve unu koyun. 5 dakika sonra tuz ekleyin. İlk başta hamur çok yapışkan görünebilir, ancak yoğurma işleminin sonunda iyi toplanır, dibin ve duvarların gerisinde kalır.

• Masayı hafifçe yağlayın veya biraz un serpin. Hamuru boşaltın. Hamur dokunuşu çok hoş, ipeksi. Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın. 27-28 derece sıcaklıkta 80 dakika fermantasyon. 40 dakika sonra bir kez gerin.

• 
• Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.

• Ekmeği yuvarlak bir şekle sokup iyice esnetiyoruz.

• Bölünmüş (Fendu) bir şekil oluşturuyoruz. Bunu yapmak için, iş parçasını un serpin, ince bir oklava alın. Ekmeğin ortasında sıkın ve yuvarlayın.

• İşte sonunda yapmanız gerekenler. Şekli bir kahve çekirdeğine benzer. Kapağı aşağı ve dikişi prova sepetine yerleştirin. Biz karşılarız. Oda sıcaklığında (22-24 derece) 45-50 dakika prova.

• Pişirme kağıdına veya kilime çevirin. Kesi yapmaya gerek yoktur.

• 20 dakika 240-250 derece sıcaklıkta kapaklı bir tabakta veya bir kaputun altında bir taş üzerinde pişiriyoruz. 45 dakika boyunca fırınla ​​birlikte bulaşıkları veya kapaklı taşı ısıtıyoruz, kapağı veya kapağı çıkarıyoruz, sıcaklığı 220 dereceye düşürüp 15-20 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.

• Çıkarıyoruz, bir tel rafta soğumaya bırakıyoruz. Keser ve eğleniriz.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Not

Tarif, Natali06 tarafından Un forumunda görüntülendi. Richemont "Ekmek" kitabından tarif.
Richemont, İsviçre'nin önde gelen Fırıncılık ve Şekerleme Mükemmeliyet Merkezidir. 1945 yılında kurulmuştur ve yüksek nitelikli profesyoneller için dünyanın en iyi eğitim merkezlerinden biri olarak kusursuz bir üne sahiptir. Richemont, şirkete özel eğitim ve kurslar, teknoloji danışmanlığı, ünlü İsviçreli Zanaatkar Kursları ve çok çeşitli kitaplar, eğitim materyalleri ve kılavuzlar gibi çok çeşitli temel hizmetler sunar. ...

Bu ekmeğin içindeki HİÇBİR ŞEYİ değiştirmenizi tavsiye etmiyorum. Hatta maya miktarı. Güven Bana! Onları azaltmaya çalıştım. Tamamen FARKLI bir ekmek ortaya çıkıyor, çok daha yoğun, çok uzun ve havadar değil. Tarifteki bir şeyi değiştirdiğimizde, hem tadı hem de özü tamamen farklı bir ekmek elde ederiz) Ve bu sadece bu özel tarif için değil, genel olarak tüm ekmekler için geçerlidir.

Lezzetli ekmek! İşte gerçek bir tane. Mayalı ekmek tadı ve mayalı ekmeğin havadarlığına sahiptir. Kesinlikle tavsiye ederim!

Angela, harika ekmek çıktı! Bununla birlikte, tüm ekmekleriniz mükemmel ve tarifi kontrol etmeye gerek yok (tek soru, kalite ve nem içeriği açısından ne tür un olduğudur) Yorulmadığınız için ve yemek pişirme sevginiz için çok teşekkür ederim, değil sadece pişirme için.

Ekmek harika !! gerçekten "gerçek"
Yürütme her zamanki gibi mükemmel

[Kızlar]

Kızlar ve teşekkür ederim) çok memnunum.

Ve ben bu ekmeğin üstündeyim !!! Angela, çavdar mayası varsa, ben de yapabilir miyim ...?

Elbette.

[Angela]

Angela, ne yakışıklı bir adam!
Böyle bir kalıp kullanacağım.

Ekmek lezzetli, kabuklu, kırıntılı mmmmmm. Bu ekmek artık benim favorim, teşekkürler Angela. Performansınızda mozzarella tarifi olmasını gerçekten istiyorum, pekala, yapamam. Şimdiden teşekkür ederim!

[LaRiska]

Böyle bir kalıp kullanacağım.

Elbette onay işareti. Dene)

24 Şubat 2017 Cuma 19:11 tarihinde eklendi

LaRiska, Larissa, pişmiş güzellik) Ne kadar hızlı! Böyle yakışıklı bir adam ekmekle çıktı. Sağlık için Peks)

Mozzarella tarifi istiyorum

Larissa, sitede ve sooo çalışıyor birkaç seçenek var. Şüphesiz çalışacak. Peynir konusunda kızlardan tavsiye isteyin. Ben hiç peynirci değildim. Bu yüzden bazen uğraşıyorum)

Angela yeni ekmek tarifi için teşekkürler!
Lütfen açıkla

Bir kova HP (5 * 5 * 7) içine su dökün, hamur ve un koyun

[Galina Byko]

Galina Byko, Teşekkür ederim. HP programı. 5 dakika yoğurun, 5 dakika dinlenin ve son olarak 7 dakika karıştırın. Sonra HP dışındaki tüm süreçleri çıkarıyorum.

Teşekkür ederim!

Bir rapor vermek ... ekmek deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy olduğunu !!!!!!!!!!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!

[Helen]

Helen, muhteşem yakışıklı

Bir rapor vermek ... ekmek deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy olduğunu !!!!!!!!!!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!

Helen, çok güzel ekmek. Bir dahaki sefere deneyin, eğer öyleyse, provayı biraz azaltın. 10 dakikadır.
Keten, sıvıyı azalttı mı?

[ang-kay]

ang-kayAngela! Ve daha fazla kanıt olduğunu nasıl anladınız? Ve sıvı hakkında?

[Elena]

Elena, Sadece sıvıyı sordum, çünkü unun kalitesine bağlı, onu çıkarmak için gerekliydi ya da her şey açık. Ve kırıntıda biraz durduğunu görebilirsiniz. Belki her şey zamanında, ancak prova bireysel bir süreçtir)

kırıntıda biraz durgun olduğunu görebilirsiniz

[/ b]
Daha fazla ayrıntı verebilir misin?

Keten, sıvıyı azalttı mı?

evet, 20g azaltıldı

bir dahaki sefere eğer yapacaksa

kesinlikle daha fazlası olacak ...

İşte şafakta pişirdiğim aynı ekmeğin bir örneği. Ben de farkı görmedim. İki kırıntı.

Ekmek nerede duruyor?

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:17 Eklendi

evet, 20g azaltıldı

İçeri gelirler mi, ne düşünüyorsun?

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:20 Eklendi

Burada daha görünür olacak. Şeklinde ve kırıntıda.

İçeri gelirler mi, ne düşünüyorsun?

Sanırım hayır ...

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:36 Eklendi

Ekmek nerede duruyor?

muhtemelen ikinci durumda ...

Ve benden doğrudur, ne vermek ne de almak.

Bence en iyisi fazla kaldı

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:39 Eklendi

Oops, yanlış

[Elena]

muhtemelen ikinci durumda ...

Hayır)

Bence en iyisi fazla kaldı

Oldukça doğru. Myakish "yorulmaya" başladı ve form daha dağınık hale geldi, kubbe değil)
Elena, şimdi açıkça açıkladı mı?

Angela, evet, teşekkürler!

şimdi açıkça açıkladı mı?

şimdi anladım ...

Oops, yanlış

Değil. Haklısın. Bir şeyi yönettim ve gerçekleşmedim. Ben değiştireceğim.

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:47 Eklendi

Evet teşekkür ederim!

şimdi anladım ...

Bu iyi.

25 Şubat 2017 Cumartesi 20:48 Eklendi

Kesiklere göre de belirleyebilirsiniz. Dağılmazlarsa durdular. Güzel açarsanız sipariş verin.

Angela!

[Angela]

Angelave baget ile hamur yapabilirsiniz ..?

Lenochka. Bu hamur kesim için değil.

Lenochka. Bu hamur kesim için değil.

Anlıyorum ... tekrar ekmek pişiriyorum ... ama nedense derinleşme işe yaramıyor ... düzeliyor Xia ... ve çatlamaz ...

Kötü yuvarlanabilir misin? İş parçasına ve oklava üzerine un serpiyor musunuz?

Kötü yuvarlanabilir misin? İş parçasına ve oklava üzerine un serpiyor musunuz?

yuvarlanmak gibi ... iyi derinleşme ortaya çıkıyor ... evet, un serpin ...

Yine de kaputun altında deneyin. Veya bir kasede. Ben de buharla her zaman iyi değilim.

Yine de kaputun altında deneyin. Veya bir kasede. Ben de buharla her zaman iyi değilim.

tamam ... bir dahaki sefere kaputun altından yapacağım ... Angela, eğer grimsi yaparsan, bu ekmek ... o zaman ne kadar dökülür!?

O zaman bu ekmek değil, başka bir ekmek olacak. Her şeyi seçmek gerekiyor.

O zaman bu ekmek değil, başka bir ekmek olacak. Her şeyi seçmek gerekiyor.

Tamam teşekkürler!

26 Şubat 2017 Pazar 13:48 Eklendi

İşte bugün olanlar ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Ben öyle yaptım

Ne dersin? "Sen" de olmamın bir sakıncası var mı?
Tek bir değişiklik var. Sıkıştırılmış mayayı 3,5 gr kuru maya ile değiştirdim. Hamuru sıkıca kıvırmak için çok uğraştım ama görünüşe göre işe yaramadı.

Tamam teşekkürler!

26 Şubat 2017 Pazar 13:48 Eklendi

İşte bugün olanlar ...

Bugün benim için daha iyi. Sen ne düşünüyorsun?

27 Şubat 2017 Pazartesi 13:55 Eklendi

ang-kay, Angela! Ben öyle yaptım

Ne dersin? "Sen" de olmamın bir sakıncası var mı?
Tek bir değişiklik var. Sıkıştırılmış mayayı 3,5 gr kuru maya ile değiştirdim. Hamuru sıkıca kıvırmak için çok uğraştım ama görünüşe göre işe yaramadı.

"Sen" normaldir.
Lenochka. Genel olarak her şey yolunda. Ama bir tane küçük ama var. Kabarcıklar büyük ölçüde serbest bırakılmaz. Ve bu yapılamaz. Bu nedenle tüneller. Ve kalıpçı ile biraz pratik yapmalısın. Yuvarlak ekmek kalıplama videomu gördünüz mü?
Tam olarak nasıl hissediyorsun? Ekmeği beğendin mi? Hataları ayrıştırmamın bir sakıncası var mı?

Angela, pervazlara rağmen ekmek lezzetli. Video nerede? Görmek istiyorum. Evet, kendimi şekillendirmeyi anladım. Hataları ayrıştırmak, daha iyi yapmanıza yardımcı olur! Teşekkür ederim!

Buraya bakın, eğer ilgileniyorsanız)

Angela! Video için teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım!

Çok teşekkürler! Sihirli ekmek! Şimdiye kadar anladım! Yakışıklı adam ona aşık oldu

[MomNata]

MomNata, çok iyi! Umarım tadı da beğenirsiniz.

Angela, ekmekte 2 gram maya gerekli midir? Şu an bende yok ama ekmeği gerçekten beğendim.

[Nina]

Nina, yapabilirsiniz ve mayasız. Bir kibrit başı büyüklüğünde maya ile değiştirin. Elbette ekşi hamur, aromasını ve tadını verir.

Angela, anladım. Teşekkür ederim.

Angela! Tariflerinizi araştırdım ve yine bir keşif! (Bir seferde uyudum ve keşif ne kadar hoşsa)
Ekmeğin ne kadar iyi olduğu bir mucize!

İlkini ben pişirdim - bir günde yenildi (uzun zamandır böyle değildi), hemen ikincisini koydum, kıvrımı sadece kabuğun altında tahmin ediliyor! Kabuk gevrek, kırıntı yumuşak ve elastik, aroma-a-a-t !!!
Çok teşekkür ederim, ona aşık olduk!

Olka, peki, performansında ne kadar güzel bir ekmek! Sınıf!

Angela ,!