Üçte ikisi çavdar ekmeği.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu 240 gr.
Buğday ekmeği unu 160 gr.
Su 290 gr.
Kuru maya 1/4 çay kaşığı
Tuz 9 gr.
Karabuğday balı 2/3 yemek kaşığı l.
Kalın çavdar ekşi mayası 160 gr.

Pişirme metodu

Dozun yarısını aldım ve sayıları biraz yuvarladım.
Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Tahta bir kavanozla müdahale ettim. Bir top oluşturun, bir kaseye aktarın, plastik sargı ile sıkın. 1-2 saat prova. Hamurum neredeyse iki saat durdu.
Masanın üzerine tohumlu çavdar unu serpin. Parmaklarınızı kullanarak, hamuru nazikçe dikdörtgen şeklinde açın, üçe katlayın. Önce hamurun üçte birini ortaya sarın, ardından kalan üçte birini üzerine sarın. Elde edilen silindir dikişini aşağı çevirin, bir havlu veya plastik sargı ile örtün ve 20-30 dakika kabarmaya bırakın. Sonra dikişi yukarı bakacak şekilde tozlu bir masaya serdik. Yavaşça parmaklarınızla yoğurun, gaz kabarcıklarını sıkın ve ruloyu önceki silindire dik yönde sıkıca yuvarlayın. Çubuğu, unla serpilmiş keten kumaşın üzerine dikiş ile kaydırıyoruz (I - yapışmaz kumaşta). Çubuğun üstüne çekirdekli çavdar unu serpin ve kesin. Folyo ile örtün. 1-2 saat prova. Barım bir buçuk saatliğine kanıtlandı. Fırını taşla birlikte (sıradan bir fırın tepsim var) 250 dereceye ısıtın. Fırının dibine hemen bir tava koydu. Somunu fırında bir fırın tepsisine aktarın. (Yapışmayan kumaşla birlikte sürükledim). Tavaya bir bardak kaynar su dökün. Sıcaklığı anında 235 dereceye düşürün. 8-10 dakika buharda pişirme. Sonra buharsız 20 (40) dakikam var. Fırını kapatın ve kapak açıkken ekmeği 15 dakika daha fırın rafında tutun. Ekmeği çıkarın, bir havluya sarın ve 12 saat unutun.
Ve sonra bir parça kesin ve alışılmadık çavdar aromasını soluyarak kabuğu ısırın, paylarından sonra uçan evlilerle savaşın.