Çavdar ekşi mayası üzerinde Ukrayna teneke ekmeği

Çavdar ekşi mayası üzerinde Ukrayna teneke ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Hamur:
olgun çavdar mayası	170 g
Çavdar unu	80 g
ılık su	35 g
Hamur:
Hamur	iki yemek kaşığı olmadan
Çavdar unu	235 g
buğday duvar kağıdı veya tam tahıl	100 gram
ılık su	310 g
tuz	7 g
biraz bitkisel yağ	ölçmedi

Pişirme metodu

1. Buzdolabından bir kavanoz ekşi maya çıkardım ve oda sıcaklığına gelmesi için 2 saat masanın üzerinde bıraktım.
2. Kavanozdaki tüm başlangıç ​​kültürünü plastik bir kutuya koyun. 35 gram ılık su ekledim ve bir çatalla iyice karıştırdım.
Un ekledim, iyice karıştırdım, kalın bir karışım aldım, yumuşattım. Folyo ile kaplanır ve 3 saat olgunlaşması için ılık bir köşeye konur. 3 saat sonra temiz bir kavanoza 2 yemek kaşığı koyup bir dahaki sefere buzdolabına koyuyorum.
3. Büyük bir kapta her iki un çeşidini, tuzu eleyin ve bir kürek veya spatula ile iyice karıştırın.
4. Hamurun olduğu kutunun içine - 310 gr ılık su döktüm, çok iyi karıştırdım. Sonuç, homojen bir sıvı karışımdır.
5. Bu sıvı karışım un içerisine dökülür. Önce bir spatula ile, sonra da kıvamlı bir hamur elde edilene kadar ellerimle karıştırdım.
Çavdar hamurunu sadece oksijenle zenginleştirmek için ve pürüzsüz olana kadar uzun süre yoğurmayın.
6. Islak ellerle bir kasede, hamuru top haline getirin. Örtün ve olgunlaşması için 1,5 saat sıcak bir köşeye koyun.
7. Çalışma yüzeyini bitkisel yağ veya su ile yağlayın. Bir spatula veya kazıyıcı yardımıyla, hamuru üzerine koyun ve kalıbın uzunluğu boyunca bir turnike veya topak halinde toplayın, çünkü böyle bir hamur gereklidir.
bir kalıpta pişirin.
8. Kalıbı bitkisel yağ ile iyice yağlayın ve bir sıyırıcı ile hamuru içine aktarın. Boşluk kalmaması için tüm köşeleri iyi doldurmalıdır. Kalıbın dibine bile vurman gerekiyor
masanın üstünde. Üst kısmı iyi hizalayın. Bir havluyla örtün ve yükselmek için ılık bir yere koyun.
Yükselme süresi standartlaştırılmamıştır. Tetso, formun üstüne, yani iki katına çıkmalıdır.
9. Fırını maksimum 250-260 g ile önceden ısıtın.
10. Hamuru soğuk su serpin ve ortalama 40 dakika pişirin. Fırın ve kalıba bağlıdır. Hazır olana kadar. Bitmiş ekmek, parmağınızı üstüne dokunduğunuzda çalar veya
alt.
11. Pişirme sırasında nişasta karışımı yapın - 0,5 çay kaşığı patates nişastasını 1-2 yemek kaşığı suyla seyreltin.
12. Ekmeği fırından çıkarın, parlak bir kabuk için üstünü nişasta ile fırçalayın ve 15 dakika pişirme kabında bekletin.
Ardından temiz bir havluya sarılmış bir tel rafa koyun.
En az 5 saat dinlendirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

bir somun

Not

Ekmeğin yumuşak olduğu ortaya çıktı, neredeyse hiç kırıntı iyi kesilmedi.
Lezzetli.
Irina Khlebnikova'dan tarif.

Çok güzel gerçek ekmek

[Markusy]

Markusy, Anna, harika ekmek, ne gözenekli bir kırıntı! Mayanız çok güçlü

[Markusy]

Markusy, Anna, harika ekmek! Lütfen bana şeklinizin hangi büyüklükte olduğunu söyleyin.

Formlar bunlar. Bu Englishcake için.

Ve Khlebnikova'nınki gibi bir tane istiyorum.
"Aksesuarlar" bölümünde birini gördüm.

Üçüncü kez ekmek pişirdim ama tarifi biraz değiştirdim.
1 çorba kaşığı bal ekleyip unun içine dökün
ayçekirdeği, keten ve sumsum.
Gerisi teknoloji ile ilgili. Ama ekmek olduğu ortaya çıktı
biraz karanlık

Bir gece havluda tuttum ve kestim.
Hiç parçalanmadı. Yumuşak, gözenekli, lezzetli,
ama bana öyle geliyor ki biraz nemli.
Neden anlamadım Soba daha uzun süre korktu, üstü kararmaya başladı.
Fırına birkaç kez su püskürttüm.
Belki sıcaklık düşürülmeli?

Karanlık, zayıf aydınlatma.