Beyaz Rusya "asil hatıra" esasına dayalı çavdar-buğday ekmeği

[Kaynak]

Beyaz Rusya "asil hatıra" esasına dayalı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Belarusça

Malzemeler
Kaynak
çekirdekli çavdar unu	200 gram
fermente malt	45 gram
fermente edilmemiş malt	15 gram
65-70 derece su	450 gram
kimyon	5 gram
Fermente çay yaprakları
kaynak	herşey
başlangıç% 100 nem (bende buğday var)	80 gram
Hamur mayası
çekirdekli çavdar unu	150 gram
preslenmiş maya	10 gram
40 derece ılık su	150 gram
Hamur
çekirdekli çavdar unu	92 gram
buğday unu 1 sınıf	400 gram
hafif bal veya ters şurup	50 gram
elma reçeli	30 gram
Hamur	herşey
fermente çay yaprakları	herşey
fermente malt	50 gram
tuz	16 gram

Pişirme metodu

• Kaynak
• Tüm malzemeleri karıştırın ve 65-70 derecede suyla kapatın.
• İyice karıştırın, üzerini örtün ve fırında veya 65 derecede yavaş tencerede 3 saat bekletin.
• Anla. 38-40 dereceye kadar soğutun.
• Fermente çay yaprakları
• Marşı buzdolabından çay yapraklarıyla karıştırın.
• Sıcak bir yerde 28-32 derece sıcaklıkta 12 saat bekletin. 28 var.

• 12 saat sonra böyle görünüyor.

• Hamur mayası
• Mayayı suda çözün.
• Un ekleyin, karıştırın.

• Örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın.

• Hamur
• Tüm malzemeleri bir kaşıkla ve sonra elle karıştırdım.
• Böyle bir hamuru çengel ile yoğurmak imkansız, bu yüzden HP'de 15 dakika yoğurdum.
• HP'm 650 gram için tasarlandı, bu yüzden hamuru ikiye böldüm ve tek tek yoğurdum.

• Hamur böyle görünüyor. Yapışkan, viskozdur. Onunla ıslak ellerle çalışmalısın.

• Hamuru katladım ve 2 saat ılık bir yerde fermantasyona bıraktım.

• Fermantasyonun başında ve sonunda hamur.

• Hamuru çıkarın, yoğurun, iki eşit parçaya bölün.
• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluşturun.
• Bir sepet içinde 28-32 derece 60-80 dakikalık bir sıcaklıkta prova dikişi.
• Pişirme kağıdına çevirin, kesin veya kesmeyin.
• Su ile iyice nemlendirin.
• Fırında 40-45 dakika buharlı bir taş üzerinde pişiriyoruz. 240 derecelik bir sıcaklıkta ilk 15 dakika sonra bunu 200'e düşürüyoruz.
• Çıkarırız, soğumaya bırakın.
• Dilimleyin ve tadını çıkarın.
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 rulo

Not

Tarif, Sergey'den LJ'den alınmıştır. Çok teşekkür ederim. Dayalı ekmek. Ekşi hamur hariç tüm malzemeleri tam olarak düzenine göre aldım. Belarus ekşi hamurunu kullanıyor. Bende olmadığı için% 100 nemi normal başlangıç ​​kültürüne adapte ettim. Farklı sıcaklık ayarları ve prova yöntemi kullandım. Yazar, daha yüksek fermantasyon sıcaklıkları ve buharlı nemlendirme ile prova kullanıyor. Bu ekmeği, yazarınki de dahil olmak üzere farklı fermantasyon ve prova yöntemlerini kullanarak 5 kez pişirdim. Sonuç, lezzetli olmasına rağmen pek sevindirici değildi. Yine de başlangıç ​​kültürleri, farklı bakteri türlerinde farklıdır. Bu nedenle sonuç farklıdır.
Web sitesinde böyle bir tarif var, ancak Sekowa'da Vera VA İşte... Herkesin bir enzimi ve Belarus ekşi mayası olmadığından, kendi uyarlanmış versiyonumu sunmaya karar verdim.
Lezzetli, aromatik ekmek. Dikkat gerektirir, ancak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Kuruyemiş, kuru meyve ile pişirilebilir. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Pişman olmayacaksın!

İlk deneyen benim. Ekmek ilginç ve tüm malzemeler maya hariç, mayayı koymam gerekecek. Çavdar ekmeğini çok seviyorum ama bir tarifte durmayacağım, her şeyi yeni deniyorum.

[Angela]

Angela, bu ekmeği defalarca pişirip çavdar ekşi mayamıza adapte etmek pek kimsenin yapamayacağı bir başarıdır. Şapkamı çıkarıyorum.

Kesinlikle infaz için, çünkü sevdiğim bu ekmek ve sekovam bitti. Şimdi ekşi maya tarifi olduğu için çok mutluyum.

Bir kez daha, açıklığa kavuşturmak için - ekmeği jöle ile yağlamadınız mı? İş parçasını fırına koymadan önce iyice ıslattınız mı? Çok güzel parlak rulolarınız var!

Ve kırıntı çok bağcıklı, bir çeşit sihir! Belarus muhallebi ekmeklerinde, özellikle güzeldir (tabii ki uygun uygulama ile).

Sıkı çalışma için teşekkürler!

PySy: Ama bu tür ekmeklerde domuz yağıyla ev yapımı etle dalga geçmek neredeyse zalimce

[Sveta]

Sveta, NataliaNazik sözler için teşekkürler.

çavdar ekşi mayamızla

Sveta, Buğdayımız burada. Çavdar bile yok.

Bir kez daha, açıklığa kavuşturmak için - ekmeği jöle ile yağlamadınız mı?

Pişirdikten sonra yağlanır. Ancak bu isteğe bağlıdır. Güzelce parlasa ve kurumasını önlese de. Ama bazı nedenlerden dolayı çok çabuk bitiyor: kızım-evet: Kuruması gereken bir şey yok.

Belarus muhallebi ekmeklerinin özel bir güzelliği var

Önce Belarus yemeği pişiriyorum. Her nasılsa gerekli değildi. Öyleyse ne oldu ne oldu.

Bu tür ekmeklerde et ve domuz yağıyla alay etmek neredeyse acımasızdır

Yani tarif iyi biliniyor. Buzdolabında da böyle bir güzelliğin olduğunu düşünüyorum.

Ah, Angela! En sevdiğim parlak kırıntı! Ekmek yapmayı gerçekten seviyorum!
Mükemmel bir kopyanız var!

Dün yeni bir tarif fark ettim, ancak telefondan düğmeye girmek sakıncalıydı)))

Harika ekmek, kesinlikle yarın ya da yarından sonraki gün yapacağım, sadece her şey stokta.

Elma reçeli içerdiğini hemen anladım - önceki tarife göre ekmek üzerine böyle bir kabuk alıyorum (oraya bir tıkaçtan iki kat daha fazla reçel koydum). Oh, öyle görünüyor ki, ben de kontrol etmedim ama ben bir manyak gibi rahatsızım, Angelina'nın tariflerini takip ediyorum ve teşekkür ederim teşekkür ederim))) Onları çok beğendim, ruloyu gördüm dünden önceki gün ve 4 yumurta ve 6 yumurtadan iki kez pişirdim))) kuş üzümü reçeli ve vanilyalı puding ile. Şimdi çikolata - krema veya hazır nutella ile istiyorum))

[Nata]

Benim favorim

Nata, Arka, Teşekkür ederim !. Belaruslular değilse, ekmeğin doğruluğunu veya yanlışlığını kime anlatmalıyım? Bu yüzden en azından görünüşte benzer olmasını umabilirim.

Kesinlikle yarın ya da yarından sonraki gün yapacağım

Svetlana, Bekleyeceğim.

Tarifleri takip ediyorum

Utangaç olmayın. Yürü yürü! Raporlar geldiğinde çok güzel. Ve eğer orada değillerse, tarifin boşuna olduğu anlaşılıyor.

Kendimi orada düzelttim))

[Svetlana]

Svetlana, Teşekkür ederim. Bizim yolumuz!

[Fotina]

Ama ben bir manyak gibi rahatsız oluyorum, Angelina'nın tariflerini takip ediyorum ve teşekkür-teşekkür-teşekkür ediyorum))) Onları çok seviyorum

Fotina, Svetlanaseni anladığım gibi - aynı hikaye! Tariflerde biraz çorba için Angela'ya gittim, bir rulo ile karşılaştım - şimdiden sayısız kez pişirdim. En ufak bir ilham eksikliği ile - tam orada, omzunda bir kelebek olan Kız için tariflerde.

[Sveta]

Sveta, Vay

[Angela]

Angela, Tüm tariflerini seviyorum ama sana ayak uyduramıyorum. Ve bu ruhuma battı, onu tatiller için pişirmek istiyorum.
Her şeye sahibim, sadece elma reçeli yok, benimki onu yeme, ben pişirmem. Söylemeye utanıyorum - reçel için markete gideceğim. Ama aniden orada değilse - nasıl çıkabilirim? Şekerli pişmiş elma işe yaramaz mı? Ya da özellikle ekmek için pişireceğim, sadece nasıl olduğunu söyle.
Ve yine de - sanırım hamur yapışkan - prova sepetinden nasıl silkeliyorsunuz?

[Svetlana]

Svetlanapişirmeyi dene. Lezzetli.

sadece elma reçeli yok, benimki bunu yeme, ben yemek yapmam

Bir elmayı alın, ovalayın veya kesin, elmanın ağırlığının üçte biri kadar şeker alın ve kaynatın. Sıvıyı ve blenderi çıkarmak için koyulaşana kadar kaynatın. Ancak acı çekmemek için 100-200 gram alıp ekmek yerine yatmasına izin vermek daha kolaydır.

hamur muhtemelen yapışkandır - prova sepetinden nasıl çıkarırsınız?

Boşluğu çavdar unu ile çok iyi kapladım ve sepetten mükemmel bir şekilde düşüyor.Ayrıca örtü yoksa keten bir havlu da koyabilir, çok iyi serpebilirsiniz. Daha sonra bu un, iş parçasına püskürtülerek yıkanır.

Teşekkür ederim, her şeyi anladım. Benim için rapor et!

Belarus ekmeğimizi beğenmeniz çok hoş. Güzel ekmek çıktı, düz karamel! Sen gerçek bir usta Angela'sın ve ellerin altın. Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum - başyapıtlar basittir!

Ve ekmeği böyle mahvettim :(
Çay yapraklarına 30 ml daha su döktüm. Yarım bir düşünce - sorun değil, testte düzelteceğim. Ve teste girdiğimde, artık sıvı kalmadığı ortaya çıktı.
Muhtemelen o kadar hassas ki 30 ml kritikti. Ocak hakkında daha fazla konuşma yoktu, onu L7 formuna koydum. Ve durdu. Birçok delik göründüğü için güçlü bir şekilde yükseldi. Ve tabii ki fırına yerleşti.
Dün benim günüm değildi.

Ancak bunun tadı etkilemediğini garanti etmek isterim. Lezzetli
Hangi ekmeğin gerçekten en iyisi olduğunu biliyorum

Yarın yeni bir çay koyacağım. Daha dikkatli

[Tumanchik]

Bildirim almadın mı?
Tumanchik, Teşekkür ederim. Bu benim ilk deneyimim (5 kez pişirmiş olmama rağmen) Belarus ekmeği. Başka bir şey göreceğim.
Svetlana, endişelenme. Sadece dikkatlice okumanız ve sonra devam etmeniz gerekir. Ama sorun değil. Deneyim de.

[Angela]

AngelaNe kadar zeki bir kızsın, harika bir ekmek getirdin!
Genel olarak, her aşamada sürprizler ve sevindirir.
Önce çay yaprakları. Daha önce hiç beyaz malt demlemedim. Kitapların yalan söylemediği ortaya çıktı - aslında, zorlukla karıştırdığım dik hamurdan üç saat sonra, tadı ÇOK tatlı olan yarı sıvı bir kütleye sahibim. Bu şekerli çay gibidir.
İkincisi, fermente edilmiş çay yaprakları. Sonsuz çavdar mayam var. 12 saatlik fermantasyondan sonra harika bir tatlı ve ekşi tat elde edildi. Bu tam bir boğa gözü gibi. Ve elma kokusu.
Üçüncüsü, hamur. Aslında meyveli kek gibi tadı ve kokusu vardı. Hala başarılı bir koyu maltım var - çok aromatik, bu yüzden bu hamuru çiğ yemeye hazırdım, çok lezzetli kokuyordu.
Ve elbette ekmeğin kendisi. İçindeki tüm kokular ve tatlar karışık ve olgunlaşır, özellikle ertesi gün pişirildikten sonra iyidir (hayatta kalmaya çalışın, pişman olmayacaksınız).
Ben öyle yaptım. Elbette üzerinde çalışılacak bir şey var, ama yine de ...

Ve benim elma reçelim Belaruslu, bu yüzden bu kadar lezzetli çıktı

[Svetlana]

Svetlana, kesim mükemmel. Biraz çatlamış, ancak pişirmeden önce ıslak ellerle ütülenebilir. Ve raporu okudum. bir sanat eseri gibi!. Bu ekmeğe bir övgü! Böyle güzellik için teşekkürler! Ekmeğin tadı harika ve üçüncü ve dördüncü günlerde genellikle deniz mahsulü oluyor. Sağlık için Peks. Şaşırdığım, memnun kaldığım ve yeni bir şey tanıttığım için mutluyum.

ördekler çatladı, ancak pişirmeden önce ıslak ellerle ütülenebilir

Bolca nemlendirmeme rağmen fırınımda zaten çatlamış olan oydu - unu yıkamaya çalıştım (ve asla bitirmedim) Muhtemelen yeterince uzak değildi. Bir dahaki sefere bir kesi yapmaya çalışacağım, yardımcı olabilir. Yine de formun içerikle eşleşmesini sağlamak istiyorum.

[Svetlana]

Svetlanabiraz daha kalsın. Bir saatim vardı ama sıcaktı. Yazardan bir buçuk da buharla. Ateşi 32-34. Ama sepet olmadan da çok aldım. 15 dakikada bir ıslak ellerle almak zorunda kaldım.

[Svetlana]

Svetlana, mükemmel ekmek çıktı! Aferin! Ve bu ekmeğin demlenmesinden başlayarak her aşamadaki kokuları evet ... Ve ekmekle ilgili haber harika.

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, ne ekmek !!! Yani domuz yağıyla parçayı çıkarırdım. Ve ekşi mayalı ekmekten korkuyorum, ama gerçekten bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum.

Belarus ekşi mayası kullanıyor

Belaruslu, Belarus ekşi hamurunu nereden alacağını da bilmelidir. Angela, eğer sadece fermente malt varsa, bu ekmeğin tadı ve kalitesini nasıl etkiler? Kritik mi?

[Svetlana]

Svetlana, Çok teşekkür ederim.

Belaruslu, Belarus ekşi hamurunu nereden alacağını da bilmeli

Kesin olarak sattığınız bir çevrimiçi mağazanız var. Sadece aramanız gerekiyor.

ve sadece fermente malt mevcutsa, ekmeğin tadı ve kalitesini nasıl etkiler? Kritik mi?

Onsuz yapabilirsin, ama sonra çay yapraklarını farklı şekilde yapabilirsin. Unun% 10'unu demleme toplam kütlesinden bırakın, unun geri kalanını kaynar suyla kaynatın, karıştırın ve ancak bu hamurun sıcaklığı 65 dereceye ulaştığında kalan% 10'u karıştırın. Ve senaryoda daha fazlası.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaHer şeyi anladım, tavsiye için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim, sonra bir raporla geleceğim

[Svetlana]

Svetlana, başarı!

Angela, tarif için çok teşekkür ederim! Güzel kokulu, yumuşak, ince gözenekli. Kırıntı yumuşaktır, ancak kendine has karakteri ve unutulmaz tadı vardır. Kumbarama aldım. Bunu yaparken zaten birçok tarif denedim. Yaygara gerçekten ilk bakışta göründüğü kadar değil. Hamur çok yapışkan olmasına rağmen ortaya çıkıyor ve buğday unu onu kurtarmıyor. Bir sıyırıcı vazgeçilmezdir. Fotoğraf gamalı haçımı sergiliyor. Kapaksız pişirme. Ekmek biraz çatlamış ama tadı ve güzelliği etkilemiyor! O güzel!



Belirtilen miktarda malzemeden ne kadar ekmek yapıldığı aşağıda açıklanmıştır.

[Margarita]

Margarita, Ekmeği beğendiğime çok sevindim. O gerçekten olağanüstü. Biçimlendirirken, daha az kıvrıma sahip olmaya çalışın ve ıslak ellerle iyice düzeltin, ardından çatlaklardan kaçınılabilir, ancak tabii ki prova.

Angela, teşekkürler, tavsiyeni dikkate alacağım.
Size bir sorum var: Hamura 50 gram fermente malt ilave edilmesi gerektiğini yazıyorsunuz. Bu bir yazım hatası değil mi? Sonuçta, demlenmeye uygun miktarda malt giriyor.
Hamura malt eklemediğimi itiraf ediyorum (ekonomik nedenlerden dolayı fazla kalmadı). Her şey yolunda gitti.
Bu arada, bu ekmeğin uzun süre bayatlamadığını fark ettim. Bunun reçeldeki pektin yüzünden olduğuna inanıyorum.
Bu nedenle, bir kez daha tekrarlayacağım - tarif mükemmel ve düşündüğünüz gibi çok karmaşık değil.

[Margarita]

Margarita, bir yazım hatası değil. Kaynağa çok fazla malt giriyor. Çok aromatik. Ve şekerlediğimiz çay yaprakları nedeniyle uzun süre bayatlamaz. Biraz daha pişirirsen sevinirim. Lezzetli ekmek!

Angela, teşekkürler! Merak etmeyin, kesinlikle pişirip herkese getireceğim.

Ve ne düşünüyorsunuz, tohumlanan un duvar kağıdıyla değiştirilirse, çok daha kötü olur mu? Bunu denediniz mi? Burada ekilen unla ilgili sorunlarımız var, mağazalarda fazla satmıyorlar. Sipariş vermeliyiz.

[Margarita]

Margarita, bizim de tohumlanmış bir sorunumuz var. İnternetten sipariş veriyorum. Duvar kağıdı kompozisyonda farklıdır. O kaba. Premium un ve c / s ile aynıdır. Ama denemelisin. Yapmadım.

[MargariTK]

MargariTK, MargaritaÜzücü deneyimim, un ikamelerini dikkatlice denemektir. Ekmek daha fazla su gerektirir ... Çavdar hamuruyla "sen" e gelene kadar, sonuç tahmin edilemez olabilir ... Birkaç kez böyle yandım (en korkunç olanı soyulmuş olanı çavdarla değiştirdiğim zamandı. duvar kağıdı)

Evet, çavdar unu kolay bir şey değil.
Bu sefer duvar kağıdı ununu çok dikkatli bir şekilde eledim. Makul miktarda kepek olduğu ortaya çıktı. Onları tutumlu bir kenara koyarken, ya işe yarıyorlarsa? Onu atmak çok yazık.
Elenmiş un tam olarak tarife göre tartıldı. Ve ekmeğin çok değerli olduğu ortaya çıktı, hatta tatlıların rekabetine bile podyuma gidebilirsiniz. Dolayısıyla bu yöntemi tavsiye edebilirim, işe yarıyor.

İşte başka bir fotoğraf raporu. Sitemizden buğday ekmeği ile şirkette de. 3 somun çıktı. Bir büyük ve 2 küçük. Harika tadı! Un - sıradan soyulmuş, ancak kendi ellerinizle dikkatlice elenmiş. Çocuk mutlu!

[Margarita]

Margarita, bu çoktan daha güzel oldu. Zeki kız) Asıl mesele, herkesin evde mutlu olmasıdır. Harika rapor için teşekkürler.

Angela ve tekrar EKMEK İÇİN TEŞEKKÜRLER !!!!
Tarif sadece HARİKA!
Hatalarımı hesaba katarak bu ekmeği üç kez pişiriyorum, gerçekten lezzetli değil!
Kuru üzüm ve kuru erik ekledim, ekmekte tatlı notaları severim))))


s. itibaren. Sizden daha fazla çavdar ekmeği bekliyoruz.

[Veronica]

Veronica, sağlığına. Bu ekmeği de çok seviyorum ama nadiren çavdar ekmeği pişiriyorum. İşte dedikleri gibi av içindeler.Ancak profilde bir şey var.

[ang-kay]

ang-kayve neden ekmek, maya ve mayada?

[Elena]

Elenaişlemlerin daha hızlı ilerleyebilmesi için kırıntı yapısı tamamen farklıdır.

açık

Bu ekmeğin içinde çok fazla maya yok. Ve bu tarif elbette ayarlamalı üretimden. Çünkü bu ekmekte kullanılan gerçek mayam yok.

[Angela]

Angela, evet, nedenini sordum - uzun zamandır mayalı ekmekten tamamen mayalı ekmeğe geçtim. Ayrıca tüm hamur işlerini ekşi mayayla yapıyorum. Benim öznel görüşüme göre daha kullanışlı. Dolayısıyla soru bu bakış açısındaydı. Neden ikisinin de ekmek içinde olduğunu anlayamadım. Şimdi anlıyorum

Ekşi hamur aynı zamanda mayadır. Sadece doğal. Buğday bir ekşi maya üzerinde pişirilirse, buğdayda arzu edilmeyen ekşi görünebilir.
Ve tüm maya hücreleri işlerini yaptıktan sonra pişirme sırasında ölür. Çünkü maksimum 50 dereceye kadar büyük bir esneme ile yaşarlar.

Bence bu bir zevk meselesi. Ebeveynler bir ekmek yapımcısında maya pişirir, anne ekşi mayayla sevmez. Ve tam tersine, tam tahıllı ekşi mayayı fırında hiçbir şeyle değiştirmeyeceğiz, bal ekliyorum, ekşi yok. Çavdar ekşi mayası. Hepimiz farklıyız, bu harika! Bu nedenle, burada her zevke uygun çok çeşitli ve harika tariflerimiz var!

Kesinlikle. Buraya bir köyden saf mayalı ekmek getirilir. Hemen parçalara ayırıyorlar ama ben yiyemiyorum. Ekşi. Ben de ekmeğimi en başarısız ekmekle değiştirmeyeceğim.

[ang-kay]

ang-kayAngela, lütfen bana Vernatsky ekmeği için kanıtlanmış bir tarif alabilir miyim?

[Veronica]

Veronica, dürüst olmak gerekirse, ne demek istediğini bile bilmiyorum?