Panasonic 255'te ekşi mayalı çavdar ekmeği

Panasonic 255'te ekşi mayalı çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Çavdar unu	325 gr.
Buğday unu	225 gr.
Kepek	5 yemek kaşığı. l.
Tuz	3 çay kaşığı
Ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l.
Malt	40 gr. + 80 ml. kaynayan su
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Su	210 ml.
Mayalı	350 gr.

Pişirme metodu

• Bu tarif, Panasonic 255 ekmek üreticisi için uyarlanmıştır.
• Mayayı besliyoruz.
• 
• 350 gr ölçüyoruz. ekşi hamur. Doğruluk isteğe bağlıdır. 2-4 saat ayarladık. İki kez yükseltin. Ama bunu beklemiyorum, bir buçuk yeter.
• 
• Mayayı kabarttıktan sonra tüm malzemeleri tencereye koyun. Son fakat en az değil, maya ve su.
• 
• Bir parti "köfte" koyarız. 10 dakika karıştırıp kapatıyoruz.
• 
• Yoğurduktan sonra, kovayı sandviçler için kesilmiş bir torbayla (yaptığım şey bu) ve sıcak bir yerde kapatın.
• Aynı gün pişirirsem, o zaman pille ve ertesi gün pişirmeyi planlıyorsam, o zaman akşamdan sabaha sıcak bir yerde. İkinci durumda, olgunlaşan çavdar ekmeğinin hoş bir aroması daireden geçer.
• 
• Pişirmeden önce yükselen ekmeğin görünümü.
• 

Hazırlık zamanı:

Pişirme 1 saat 30 dakika

Not

Ağırlık 1 kg'dan fazladır. 1 kg'ın üzerinde ağırlığım yok, bu yüzden tam ağırlığı söylemeyeceğim.
Malt 40 gr. 80 ml dökülür. kaynar su, karıştırın, hafifçe soğutun.
Maalesef maltın fotoğrafını çekmedim.
Çavdar ekşi mayası, 1: 1 kullanılır.
1 saat 30 dakika pişiriyoruz.

Yoğurma sadece "köfte" üzerinde yapılmaz, sadece hafif bir ısıtma vardır.
Pişirdikten sonra, bir havluda oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve bir torbaya koyun, böylece kabuk yumuşar, aksi takdirde keserken çok fazla kırıntı olur.

Dilimlenmiş ekmeği buzdolabında saklayın. Ve buzdolabında ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli olduğunu fark ettim.
Bu temelde bu. Esas olanı hatırlıyorsam, ekleyeceğim.

Afiyet olsun!

Tarif için teşekkürler!
her şeyi aynen belirtildiği gibi yaptı
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum ve bir gecede ılık bir yerde bıraktım, mükemmel bir şekilde yükseldi.
Sabah, ek yoğurma olmadan sadece bir pişirme modu.
Tamamen pişmiş, yapısı yoğun değil. Tek not, tadı ona kıyasla biraz ekşi olması.
daha önce pişmiş. Nedeni ne olabilir? Belki çok fazla malt, genellikle birkaç yemek kaşığı. kuru kaşıklar mı attı yoksa çok maya mı?
Cevap için minnettar olurum

Natalia, sabaha kadar bırakırsan ekşi olur, çünkü süreçler devam ediyor, maya işini yapıyor. Ayrıca, nedeni - mayanın gücünde olabilir. "Güçlü" maya bir gecede bırakılırsa, işlemler hızla ilerler ve hamur "peroksit" olur.

Sabaha kadar ayrılmamaya çalışın ama şöyle:
1. Sabah 9.00'da mayayı koyarız;
2 İki ila üç saat sonra, yukarıdaki tarife göre hamuru yoğurun;
3. 4-6 saat kabarmaya bırakın (mayanın gücüne bağlı olarak). İzlemek!

Bu şekilde asitlik düzenlenebilir. Ancak deneysel gözlemlerime göre, akşam 19.00-20.00 ve sabah 09.00'a kadar konulan hamurun çok güzel kokulu hale geldiğini ve ekmeğin çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim.

Genel olarak, herkesin ekşi esmer ekmeği sevmediğini bilmeme rağmen, siyah ekmek istediğiniz gibi ekşi (ekşi) olmalıdır.

Afiyet olsun!

Teşekkür ederim! Deneyeceğim!