Ekşi maya keten tohumu unlu çavdar-buğday ekmeği, bir ekmek yapımcısında kombu çayı infüzyonu

[Ekşi maya olgunlaşma aşamaları]

Ekşi maya keten tohumu unlu çavdar-buğday ekmeği, bir ekmek yapımcısında kombu çayı infüzyonu

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kombucha infüzyonu için yarı mamul çavdar mayası	200 g
Kombucha infüzyonu 3 gün	150 ml + 1 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş çavdar unu	150 g
Tam tahıllı un	150 g
Keten tohumu unu	40 g
Fermente edilmemiş beyaz malt	2 g
Koyu malt	3 g
Kaynayan su	20 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Keten tohumu	8 g

Pişirme metodu

• Ekşi hamur - 100 gr çavdar unu + 100 ml su + 0,5 gr kuru maya, her şeyi karıştırın ve 48 saat ılık bir yerde bırakın.
• Sonra orijinal ekşi hamurdan bir çorba kaşığı (geri kalanını atıyoruz) - 50 gr aldım, çay mantarı infüzyonu ile seyreltin - 100 ml, sonra 100 gr çavdar unu ve 0,5 gr fermente edilmemiş beyaz malt ekleyin, iyice karıştırın, 12 bekletin saat sonra - tekrar 100 g un ve 100 ml kombucha infüzyonu ve 12 saat daha ateşte ekleyin. Sonra mayanın yarısını buzdolabına koyarız - bir aya kadar saklanabilir ve diğer yarısı iş için.
• Malt - beyaz ve koyu - üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın.
• Ekşi mayayı ve tüm kuru malzemeleri koyun, demlenmiş maltı ekmek makinesinin kovasına koyun, 3 günlük kombucha infüzyonu ile doldurun. Yoğurma işlemi sırasında bir çörek oluştuğundan emin olmak için yoğurma programını "Erişte" olarak ayarladık. Hamur çok sertse 1 yemek kaşığı sıvı ekleyin.
• "Manuel Programı" kurmadan önce bitkisel yağ ekleyin.
• Ardından, ekmek yapımcınızdaysa "Manuel Programı" ayarlayın. Değilse, ekmek makinesinin modeline bağlı olarak "Çavdar" veya "Tam Tahıl" olarak ayarlayın.
• Son provadan önce hamuru çıkarırız, spatulayı çıkarırız, hamuru bir düğüm halinde, kaba kıvrımlarla koyarız, düğüm atarız, hafifçe un ve keten tohumlarını serpiştiririz.
• 
• Ekşi maya olgunlaşma aşamaları
• 
• 
• 

Not

Kombucha infüzyonu, glukonik, sitrik, laktik, asetik, malik, kojik asitler, enzimler, etanol, B grubu vitaminleri, C vitamini ve PP, şeker içerir - bu nedenle, ferment bu infüzyonda çok hızlı büyür, hoş bir parfümle çok parfümlü hale gelir. meyveli koku ...
Bu infüzyonu ekmeğe daha belirgin bir tat vermek için çavdar ekmeği hamuruna ekliyorum.
Keten tohumu unu
"Keten unu bol miktarda vitamin ve mikro element içerir. A, E, B1, B2, B6 vitaminlerinin yanı sıra folik asit, potasyum, magnezyum, çinko, bakır, krom, sodyum, selenyum içerir. Keten unu karbonhidrat içerir, Normal kilonun korunmasına yardımcı olan ve diabetes mellitus hastalarına zarar vermeyen. Zaman zaman birçok baklagillerin proteinini aşan keten tohumu proteininin besin değerine dikkat edilmelidir. Keten tohumu unu ve çok miktarda lif içerdiği için yardımcı olur. bize toksin ve toksinlerin bağırsaklarını temizler, kabızlığı uyarır, gastrointestinal işlevi iyileştirir Keten tohumu unu antioksidanlar ve Omega-3 ve Omega-6 gibi yağ asitleri içerir.

Keten tohumu küspesinin mide ve bağırsaklar için faydaları.
Keten tohumu unu mide ve bağırsaklar için faydalıdır. Keten tohumu unu vücudumuz tarafından çok kolay emilir. Vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındırır, kilonun normalleşmesine yardımcı olur. Keten tohumu unu, bağırsak mikrofloramızın durumunu iyileştirir. Keten tohumu unu, bu unun büyük miktarda diyet lifi içermesi nedeniyle gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur.Keten tohumu ununun kabızlık, gastrit ve mide ya da duodenal ülserlerden muzdarip insanlar için büyük bir fayda sağlayacağı unutulmamalıdır.

Keten tohumu ununun kanserden korunmada faydaları.
Araştırmalar sırasında bilim adamları, her gün 30 gram keten tohumu unu tüketirseniz kansere yakalanma riskinden kurtulabileceğiniz sonucuna vardılar. Keten tohumu ununun özel bir avantajı, vücudumuzun kanser hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunan hormonlarla savaşmasına yardımcı olan bitki antioksidanları olan lignanlar içermesidir. Keten tohumu unu, vücudumuzdaki tümörlerin gelişmesini engelleyen bir selenyum kaynağıdır. Kısaca keten tohumu ununun kanser hücrelerinin büyümesine ve çoğalmasına karşı savaştığı söylenebilir. Bu nedenle sıklıkla kanserin önlenmesi için kullanılmaktadır.

Keten tohumu ununun kalp ve kan damarlarının hastalıkları için faydalı özellikleri.
Keten tohumu unu kalp damar hastalıklarını önlemek için kullanılmaktadır. Keten tohumu unu, kalbimiz için çok faydalı olan potasyum ve magnezyum içerir. Keten tohumu unu alırken kan pıhtılaşması gelişme olasılığı azalır. Keten tohumu ununda bulunan yağ asitleri kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Keten tohumu ununun içerdiği maddeler kandaki kolesterol seviyelerini düşürür. "

Bir kaynak: bedava internet

Benzer tarifler

Keten tohumu unu ve meyve püreli buğday ekmeği (ShuMakher)

Keten unu ile buğday ekmeği (-Elena-)

Tohum, keten tohumu ve susam ile karıştırılmış ekmek (Omlet)

Chernushechka, canım! Sütüme rehberlik ediyor mu? İlk kabuklayan benim!

Olya, ne kadar kullanışlı bir paket çok güzel çıktı!

Siyah ekmeği çok seviyorum - ailem bunu her zaman Tver'de evde satın aldı ve atalarım - büyükbabalar ve büyükanneler, temelde sadece Arkhangelsk eyaletinde böyle ekmek pişirdiler!

Ne ilginç bir ekmek Ol! Ve mantar yoksa? Ya daha fazla keten tohumu unu varsa - çok yararlı olduğu için?! (Bunu yüksek sesle düşünüyorum - sağlıklı bir ekmeğe kendiminkini öğretmeyi hayal ediyorum).
Sanki fırından yeni çıkmışlar gibi - çok güzel ...

[yat Limanı]

yat Limanıİlginiz için teşekkür ederim canım!

Kombu çayı yoksa peynir altı suyu ve uygun şekilde yetiştirilmiş bir çavdar başlatıcısı istenen ekşi tadı vermelidir. Tabii ki keten tohumu unu miktarı artırılabilir ve hatta artırılması gerekir - ekmeğe gevrek bir kabuk verir.

Basit bir şekilde, ekmeklerimin bileşimini seçiyorum - kutularda ne varsa, onu daha hızlı kullanmaya çalışıyorum çünkü unun raf ömrü çok sınırlı.
Keten tohumu unu da iyidir - belirli bir yaştan itibaren artık hiç kimse için yararlı olmayan glüten yoktur.

[Olyayayayayayaya]

Olyayayayayayaya, katılmanıza çok sevindim!. havalı, nasıl ... maya ile arkadaş olmadığım için çok kırıldım (((görünüşe göre, henüz büyümedim ... ve yine de hamsterim tarifi yer imlerine sürükledi

Olga, ekmek çok cezbedici! sanki bir Rus sobasından!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, maya yetiştirmek zor değil. Sadece ondan önce bir düşün, buna ihtiyacın var mı? Çavdar için - evet, sık pişirirseniz; buğday için - bir amatör için. Bir zamanlar sadece ekşi mayalar yetiştirdim ve bundan sadece ben büyümedim.
Örneğin ...

İlginçti - işte un, su, katkı maddeleri - çiğ soğan, Kudüs enginarı, kraker vb. - ve birdenbire kabarıyor, büyüyor, ekmek lezzetli çıkıyor.

Faiz geçti. Ekşi hamur, açgözlü ve kaprisli bir kadındır. Özellikle buğday olmak üzere maya ile daha kolaydır.

Anna Ormanda, Anna, - bu bir ekmek yapımcısında, ancak el emeğinin bir payıyla - hamuru çıkardı, ters çevirdi, bir demet halinde topladı, kıvrımlarını çıkardı.

Fırında pişirildi

Odun fırınında tam unlu çavdar ekmeği (MariV)



ama o yaz sobayı söktüler, yenisi henüz kurulmadı.

Tabii ki keten tohumu unu miktarı artırılabilir ve hatta ihtiyaç duyulabilir - ekmeğe gevrek bir kabuk verir. [/ Quote]
Ve neden fark ettiğim gibi, keten tohumu unu eklenince ekmeğim pişmemiş kadar çiğ oldu?

Keten tohumu unu ekmeği ağırlaştırır, pişirme süresini artırmanız gerekir! Kahve öğütücüsünde öğütüldükten sonra bütün keten tohumunu kullanıyorum !! Bence undan çok daha sağlıklı !!! Ve ekmek ağırlaşmıyor !!