Bogatyrsky ekmeği 5: 1 ekşi hamur - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	500 g
Mayalı	100 gram
Su	250 ml
Kefir	100 ml
Maya	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l
Bal	1 yemek kaşığı. l
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l
Zencefil, kimyon	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bu konu, iki ekşi mayalı ekmeğin - çavdar-buğday ve buğday - hazırlanmasını açıklayacaktır. Tarifi hatırlaması çok kolay olacak şekilde tasarlandı. Bu ekmeklere 5: 1, 5 kısım un, 1 kısım ekşi maya denilebilir. İkisi de çok lezzetli. Yani...
Leaven.
1 gün. 100 gr çavdar unu, 100 ml su, 1 tatlı kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. l. kefir (Mağazayı aldım,% 3.2 yağ). Şimdiye kadar maya 1: 1 değil, ancak ikinci günde düzelteceğiz.
2. gün. Ekşi mayayı çıkarıp 25 gr çavdar unu ile besliyoruz (bunlar tam olarak 4 yemek kaşığı L. Kefir). Şimdi maya 1: 1.
3 gün. Başlangıç kültürünü 25 gr un ve 25 ml su besliyoruz. 4-6 saat daha tutuyor ve pişirebilirsiniz. Daha sonra kullanmak üzere buzdolabında kalanlar.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

temel, maksimum boyut, orta kabuk rengi

Not

Öncelikle, tavsiyeleri pes etmememe ve en azından küçük ama başarıya ulaşmama yardımcı olan Admin, Gasha ve forumun diğer üyelerine çok teşekkür ederim.
Son zamanlarda ekmek makinem var. Operasyonun başlangıcında, benim kulübemdeydi. İnternet yok, telefon bile internete bağlanmıyor - bir ölü bölge. Yani tavsiyeyi görecek hiçbir yer yoktu. Sonuç ekmek değil, çok sefil bir taklidi oldu. Bir keresinde kocamla alışverişe gittim ve interneti kullanmayı başardım. Mükemmel Romino el kitabını okudum ve her şey yerine oturdu. Başarısızlığın nedeni olağandı - yiyeceği normal yemek kaşığı ve çay kaşığı ile yanlış ölçüyordu. Eve vardıktan sonra, internetteki bir bilgi denizinin içinden kürekle atıldım ve paralel olarak çeşitli tarifler denedim. Mayalanmak için olgun. Tabii ilk seferinde bir daha hiçbir şey olmadı. Pes etmedi. Sonuç olarak ilk başarımı sizlerle paylaşmak istiyorum. Tarif Romin'e çok benziyor, sadece un ve ekşi hamur oranları biraz farklı. Hatırlaması çok kolay - beşe bir, yani 500 gr un, 100 gr ekşi hamur için. Çavdar ekmeği "Çavdar" modunda pişirildi. Panasonic SD-257 ekmek üreticisi benim arkadaşım oldu. Onunla yaşıyormuş gibi konuşuyorum.
Aynı tarife göre dikkatinize iki çavdar-buğday ve buğday ekmeği getirmek istiyorum.

Ekşi hamur (onu yapma süreci bana bir Tamagotchi çocuk oyuncağını hatırlattı).
1 gün. 100 gr çavdar unu, 100 ml su, 1 tatlı kaşığı. şeker, 4 yemek kaşığı. l. kefir (Mağazayı aldım,% 3.2 yağ). Şimdiye kadar maya 1: 1 değil, ancak ikinci günde düzelteceğiz. Kavanozu bir fincan tabağıyla kapattım ve Tamagotchi'mi rahatlık için battaniyeye sardım.
2. gün. Tamagotchi'yi çıkarıp 25 gr çavdar unu ile besliyoruz (bunlar tam olarak 4 yemek kaşığı L. Kefir). Şimdi maya 1: 1.
3 gün. Başlangıç kültürünü 25 gr un ve 25 ml su besliyoruz. 4-6 saat daha tutuyor ve pişirebilirsiniz. Tamagotchi'mizin sonraki ekimi için buzdolabında kalan yiyecekler.

Ekşi hamur şuna benziyordu:
Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Çavdar ekmeği ("Çavdar" modu)
Buğday unu - 300 gr
Çavdar unu - 200 gr
Ekşi hamur - 100 g
Su - 250 ml
Koyu bira (Tuborg aldım) - 100 ml
Maya - 1.5 çay kaşığı
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l
Tuz - 2 çay kaşığı
Mayalı mayşe - 1 yemek kaşığı. l (kvas yapmak için bir mağazada satılır)
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l

Mayşe yerine muhtemelen malt almalısın. Yine de Romin'in tavsiyesini kullanarak 1 yemek kaşığı ekledim. l. hindiba.
Ekmek mükemmel. Kocam uzun zamandır "bir dükkandaki gibi siyah ekmek" istiyordu, ama bunu (çok benzer) daha çok sevdi.
Pişirme "Çavdar" modunda gerçekleştirildi. Çavdar ekmeği yoğurmak için spatulanın kendini haklı çıkardığını söylemeliyim.Her zamankinden biraz farklı yoğurur, tarladaki çavdar hamurunu bir biçerdöver gibi çizer. Çavdar çöreği hakkındaki hikaye için Gasha'ya teşekkürler. Yoğurma sürecinde tam bir çörek yemedim. Ve kovanın bir ucuna tutturulmuş ve kuyruğuyla her şeyi kendi altına süpüren böyle bir salyangoz. Ona spatula ve el ile aktif olarak yardım ettim. Bir köşede toplanmamış çok fazla un olduğunu görürse, o köşeye göndermiş. Şöyle görünüyordu:

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Partinin sonunda, ıslak bir elle düzelttim ve eşit bir topuz haline getirdim:

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

İşte ekmeğin kendisi:

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Somunun yüksekliği 11 cm'dir Kapak düz, çatlaksızdır. Parlatıcı için, pişirdikten hemen sonra kapağı bitkisel yağ ile yağlarım.

Şimdi buğday ekmeği hakkında.
Tarif neredeyse çavdar 5: 1 ile aynı, ancak bir şeyi değiştireceğiz. Mod - temel, boyut - maksimum, kabuk - orta.

Buğday unu - 500 gr
Ekşi hamur - 100 g
Su - 250 ml
Kefir - 100 ml
Maya - 1.5 çay kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı. l
Bal - 1 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l

Öğütülmüş zencefil ve kimyon tohumları da ekledim ama bu herkes için değil.

Zencefilli kurabiye adam hemen elastik olmadı, biraz un ekledim.

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Ekmeğin kendisi gerçekten Kahramanca çıktı. Uzun (18 cm), yakışıklı ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1

Ve son olarak, eğlence için size geçen yüzyılın 50'li yıllarının teknoloji mucizesini göstermek istiyorum. Bu ölçekleri miras aldım ve elektronik olanlardan daha kötü bir ölçüm yapmadım.

Ekşi mayalı Bogatyrsky ekmeği 5: 1