Baharatlı Domuz Pirzola (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, ne söyleyebilirim !!
Molodetler !!!! Et muhteşem!

[Maria]

Maria, teşekkür ederim ... Denedim ... şey, brendi ve paketleyici de denedi ...
hepimiz birlikte maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... kırmızı biberle ovalayın.

Bu, toprak değil, Bulgarca anlamına mı geliyor?
Öğütülmemişse - bir dilim kesin ve rende gibi ovalayın?

Nitrit tuzu, kuru işlenmiş ve pişmemiş tütsülenmiş ürünlerin imalatında sofra tuzu ile aynı şekilde dozlanır, diğer sosis ve sosislerin imalatında 50x50'dir ve kızartma için sosis üretiminde kullanılmaz. 100 dereceden ısıtıldığında sodyum nitrit kanserojen oluşturur ve bilindiği gibi sağlık için iyi değildir..

Nitrit tuzu kullanımı bu tarif için uygun mu? Sonuçta kızartacağız.
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-X, öğütülmüş kırmızı tatlı biber. Kuru!
Nitrit de kullanabilirsiniz.

[Maria]

Maria

Öğütülmüş kırmızı tatlı biber. Kuru!

Bu Paprika mı?
Yoksa "kırmızı tatlı" mı deniyor?
Değiştirebileceğiniz açık, ancak tarifi tamamen tekrarlamak istiyorum!
Baharatlar benzerdir, ancak her birinin kendine özgü tadı vardır!

Bunun da dahil olduğu birçok tarifte biber öğütülür. Poşetlerden toprak kullanmak yerine nasıl daha iyidir?
teşekkür

Evet, bu Paprika)
Tam olarak bir çantadan öğütülmüştür.

[Maria]

Maria

"Kırmızı biber" - Tatmak

1 kg et ne kadar?
Poşette 1.5. Belirtilmiştir. 1 kg et için l. Yeterli değil?
Aynı zamanda tuz hakkında - ne kadar?
Koymak yeterli değil - mülayim olacak.
"Ortalama" nın tadı mı? Başlangıç ​​noktası, ayrıca kendim için yeniden hesaplayacağım.
Teşekkür.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, 1 kg et için, iki çay kaşığı tuz, yakl.
Ve biber 1.5 çay kaşığı yeterlidir. Sadece etin üzerine dağıtmanız gerekiyor

Sosis Evinden baharatlarla dolu bir paket geldi. ru, ve her yere tat arttırıcı eklendi - monosodyum glutamat, bu yüzden biraz baharat almak istedim.

[Alla]

Alla, iyi değil(

Mağazadan satın alıyorum ve hemen kompozisyonu ve katkı maddesi almadığım yerleri okudum

Ayrıca sitede bir tat arttırıcı olduğunu da belirtmediler. Geçenlerde evde bir denetim yaptım ve o kadar çok şeyi attım ki, o kadar ince bir şekilde belirtildi ki, büyüteçle yürümeniz gerekiyor. Uzun yıllardır Adıge tuzu kullanıyorum ve bir de tat arttırıcı var.

[Maria]

Maria

- Eti çıkarıp yine biraz tuzlayıp kırmızı biberle ovuyoruz. Bıçakla keseriz ve içlerine sarımsak parçaları koyarız (Sarımsaklı doldurma).
- Vakum için bir torbaya koyduk ve acı kırmızı biberi öğüttük, zaten değirmende vardı.

Kırmızı biber - 2 çeşit? Kırmızı biber ve baharatlı mı?
teşekkür

Tatlı olanı aldım, ama dedikleri gibi baharatlı ekleyebilirsiniz)

Dikkatlice okursanız tarifinizde 2 adet biber var.
Keskin - tahliyeden önce.
Açıklığa kavuşturmak için, aşırı yüklenmemesi için, tatlı baharatlıları bastırmadı ya da tam tersi!
teşekkür

Eti ve tuzu tekrar çıkarıyoruz, biraz kırmızı biberle ovuyoruz. Bıçakla kesip içlerine sarımsak koyuyoruz.

Burada sadece 1 tatlı kırmızı biber-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidyemek yedi
1,1 kg, Bel, bir parça halinde, bir tarafta - biraz yağ.
İlk 30 dakika ~ 75 derece.
Sonra 64-72.
Ambalaj kapalı, suda yağ yok, koku yok.
Bir torba çıkardım, içinde çok fazla sıvı var, torba düzleşmemiş (vakumlama sırasında olduğu gibi), biraz şişmiş. Herkeste var mı?
Sıvı, ete bağlı olarak etin suyudur. Yoksa daha iyi kurumaya mı ihtiyacınız var?
Henüz açmadım, hava soğuyor.

Çok fazla su döktüm - 2 litre, bir marjla.
Yüzememesi için üstüne bir elek kasesi koydu.
Kızartmadım ve yapmayı da planlamıyorum, değil mi? Bu estetik içindir.

Başka bir gün buzdolabında bırakın - sıvıyla daha iyi sızdırmaz mı yoksa açık mı, sıvıyı boşaltın mı?
teşekkür

Sonuç. Kızartmadım - Sağlıklı bir diyet için!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iyi! Bir mağazadan olduğu gibi !!

ince! Bir mağazadan olduğu gibi !!

Mash, peki, saçma dedin! sadece dükkandan bir manzara, ama tadı kimyasız ev yapımı ... bu küçük bir doktorun sosisidir, Larissa'nın tarifine göre kendim yedim ve dedi ki, Tanrıya şükür, bir mağazaya benzemiyor)) )

Ahh, öyle dedi !!
Aslında)
Ama bize mağaza gibi bir tat ver ama ev yapımı)

Masha, ben de dün denemeye karar verdim - bir parça karbonat, 65 derece, 10 saat ..
Henüz ambalajını açmadım ama çantadaki sıvı miktarı kafa karıştırıcı! : vay: Görünüşe göre herhangi bir yerden sızmıyor, yani gerginlik kırılmamış, ama nereden geliyor? Vakum normal olarak yaratıldı, biraz sıvı, vakum aparatında tam anlamıyla bir damla oldu, belki yağ eridi? Sıcak sudan çıkarıldığında çantada ne kadar sıvı var? Genelde kapağı açtığımda vakumun kırıldığını düşündüm ve soğuk suya uzandığımda poşet tekrar gitti ama içinde çok fazla sıvı var, muhtemelen bir bardak bardak ... göğüste böyle bir şey yoktu

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Lena, öyle olmalı, her zaman etten sıvı çıkıyor, bu bizim etimiz))

Genel olarak, bunun gibi bir şey ...
Oldukça kuru çıktı Yağsız et, sadece üstte biraz yağ vardı. Bence etin yağ içeriği mi yoksa başka bir şey mi?
🔗

[Helena]

Helena, doğrayın, boyun gibi olmayacak, örneğin))

Mümkünse 63 gramda pişirmeye çalışın.

Eh, fotoğraf yakışıklı, yani))

Oh, ve 10 saat çok fazla, masadaki zamanı saydın mı?

Evet, dışarıdan hiçbir şey görünmüyor! İlk gönderide zaman ve sıcaklık aldım

O zaman zamanı değiştirmelisin))
İlk başta bu şekilde yemek pişirdim, her şeyden korktum ve şimdi masaya göre zamanı sayıyorum.

Fikir tablosu?

burada ilk gönderide
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vakumda pişirme)

Dün baharatlarla marine ettim, bugün pişirdim: Shake, 1300, 63 derece, 6 saat. Kızartmadı, ama çok lezzetli oldu !!!

[Helena]

Helena, Çok havalı çıktı !!
İşte boyun tarifi)

Baharatlar ve tahıl hardalı domuz boynu (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, görmedim, sonra gönderiyi Temka profiline aktar

Kocası, 8 Mart'ta et sous vide pişirmek istiyor.
Vana kapatılmalı mı, kapatılmamalı mı? Fark olmadığını anlıyorum, yoksa hala var mı?

Vanayı kapatmak gerekli değildir, ancak düşük sıcaklıklarda yine de basınç olmayacaktır))

[Masinen]

Masinenuyanıkken soracağım .... Dondurucuda bir parça donmuş et var mı, üzerine şekerlemeler sürüp, tuzlayıp vakumlayıp sabaha kadar koyabilir misin sous-see? Yoksa önce buzunu çözmeniz mi gerekiyor? Yarının sofrası için et yapma fikri vardı ama fikir geç ortaya çıktı. Mümkünse doğru zaman nasıl hesaplanır? teşekkür

[yat Limanı]

yat Limanıdürüst olmak gerekirse, elbette buzunu çözmek daha iyidir. Büyük bir parça mı? belki yarın da vaktin olur?

Bir yerde 800-1000 gr

Sabah bulaştırırsanız, bir saat bekletin ve sonra 5-6 saat pişirin. Zamanında olmalı. Erken kalkmak ve her şeyi yapmak gerekiyor

tamam teşekkürler

[yat Limanı]

yat Limanı

Dondurucuda bir parça donmuş et var, üzerine şeker, tuz sürüp vakumlayıp sabaha kadar koyabilir misin? Yoksa önce buzunu çözmeniz mi gerekiyor?

Baharatlarla bir parça buz serpmekle aynı şey. Sonuç Sıfır!
Defrost-> Mine-> Dry-> Coat. Herhangi bir tarif için herhangi bir et.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, teşekkür. Zaten buzunu çözmek için çıktım

800 gramlık banknottan bir parça bel satın aldım. Lenten elbette, ama denemeye karar verdi.
Yıkanır, kurutulur, biber ve tuzla ovulur ve plastiğe sarılır. 5 saat sonra bilinci yerine geldi, 10 saat Vakum ve Shteba'ya.
Çok iyi çıktı. Kocam orada kuru ısırmaya başladı, ancak kendisinin çok olduğu cevabını aldı ...
Bugün etin harika olduğunu kabul ettim. Doğru.
Sooo iyi!

[Masinen]

Masinen, MashaÖrnek başına yaklaşık 600 gramlık bir karbonat parçası pişirmek istiyorum. Bana nitrit eklerseniz, 10 saat boyunca ne kadar pişireceğimi söyleyebilir misiniz? Kalınlık yaklaşık 6 cm'dir.

[Olga]

Olga, Masaya baktım, 5 saat çıkıyor. Peki, ısıtma için 40 dakika daha ekleyin.

Birkaç gün tuzladın, ıslak tuzla kullanabilirsin ya da kurutabilirsin (daha çok kurutmayı severim)
Sonra 40 gram olduğunda suya koyup pişirin. Öyleyse şokla soğutun ve bir gecede soğutun.
Tarifteki zamanı düzelttim.

[Masha]

Masha, kuru boynu nasıl yaptın? Teşekkür! Umarım işe yarar, abonelikten çıkın.
Ve ne kadar nitrit koymalı?

Evet, boyun gibi. 1 kg et için 18 gram tuz.

[Maria]

Maria, Mashenka (aşinalık için özür dilerim), tarifleriniz için teşekkürler, her zaman bakar ve okurum. bir olasılık varsa, onu hayata geçiririm. Soru: Anladığım kadarıyla, hatırayı çok aşçı olan bir çizgi filmle değiştirebilir misin? sadece bu tarif yüzünden elektrikli süpürge sipariş ettim. bekleyememek. (ve genel olarak, bulaşıcı bir site, Elena Tim ve kuzeni sayesinde emretti, onun için çok teşekkürler.

[Maria]

Maria, Mashenka (aşinalık için özür dilerim), tarifleriniz için teşekkürler, her zaman bakar ve okurum. bir olasılık varsa, onu hayata geçiririm. Soru: Anladığım kadarıyla, hatırayı çok aşçı olan bir çizgi filmle değiştirebilirsiniz? sadece bu tarif yüzünden elektrikli süpürge sipariş ettim. bekleyememek. (ve genel olarak, bulaşıcı bir site, Elena Tim ve kuzeni sayesinde emretti, onun için çok teşekkürler.

Svetlana, prensip olarak, çok pişiricili bir çok pişiriciyi kullanabilirsiniz, ancak bir suvidnitsa ile çok pişiricide pişirilen eti karşılaştırırsanız, ilk seçenek ikinciden çarpıcı şekilde farklı olacaktır.
Neden? Çünkü suvidnitsa'da sıcaklıkta sıçrama hatası minimumdur.
Ancak, bir suvidnitsa satın almadan önce, bir çok pişiricide yapmayı denemelisiniz ve birdenbire bundan hoşlanmıyorsunuz ve suvidnitsa, ucuz ve çok özel bir cihaz değildir))

Ve sana gidebilirim)
Bu arada, sadece suvid için bu tarifim yok, onları benim profilimde görebilirsiniz))

[Maria]

Maria, bir karbonat yaptı, çok lezzetli çıktı, bir mağazadan daha kötü değil. Boynu doldurdum, bence çok lezzetli olacak! Tarif ve yardım için teşekkürler !!!

Resim olduğu gibi.

[Olga]

Olga, Fotoğraf harika !!!! Etin iyi çıktığı görülebilir !!!!

Her şeyin olması gerektiği gibi yürüdüğüne sevindim !!

Boynu başka bir tarifte görebilirsiniz, ayrı olarak görüntüledim)

Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, teşekkür! Et neredeyse yeniyordu. Boyun tarifini gördüm. Tüm tarifleriniz mükemmel, onlara göre pişireceğim !!!