Baharatlı domuz pirzolası (Sousvide Steba SV-1)

Sekiz gün marine edilmiş, 70 derecede pişirilmiştir. 6h30, 800 gr'lık parçalar, kalın, zar zor geniş hücrelere yerleştirildi. 3 saat pişirdikten sonra onları yukarı / aşağı çevirin
Şok soğutuldu ve buzdolabına gönderildi.
Size dilimlemeyi daha sonra göstereceğim. Aynı iki parçayı daha önce üç gün marine ederek pişirdim.
Karşılaştırmak istiyorum.

Karşılaştırmak istiyorum.

Sonuçlar bekleniyor)

Sekiz gün marine edilmiş, 70 derecede pişirilmiştir. 6h30, 800 gr'lık parçalar, kalın, zar zor geniş hücrelere yerleştirildi. 3 saat pişirdikten sonra onları yukarı / aşağı çevirin
Şok soğutuldu ve buzdolabına gönderildi.
Size dilimlemeyi daha sonra göstereceğim. Aynı iki parçayı daha önce üç gün marine ederek pişirdim.
Karşılaştırmak istiyorum.

05 Eylül 2016 Pazartesi 17:13 Eklendi

Alttaki fotoğraf buzdolabından hemen sonra, ardından gazlı ocakta kızartıldıktan sonra.
Et 8 gün marine edildiğinden, ya sıcaklığı ya da zamanı düşürmeniz gerekir.

Et 8 gün marine edildiğinden, ya sıcaklığı ya da zamanı düşürmeniz gerekir.

Hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yok, et çiğ.

Ve fotoğrafta sonuç çok iyi!

[Maria]

Maria65 derecede pişireceğim, tadı daha hoş ve et daha yoğun.

[Alla]

Alla, ne tür bir brülörünüz var? Görmesi eğlenceli.

Maria, onu oğlumdan aldım, ama muhtemelen kendime bir tane alacağım. Onunla çalışmak uygun.

Kızlar, onları saflarınıza alın! Profesyonel bir aşçı aldım, marine etmeden tavuk ve kuzu yaptım. Fileto süper! Sonra kuzuyu doğradım ve bir karikatürde sebzelerle haşladım, kendim)). Yavaş bir tencerede +65 kurfilde 6 saat, kuzu eti 1.6kg'da 10-12 saat pişirdim. Soru: Şimdi 1.8kg karbonatı baharat ve zeytinyağında bir günlüğüne vakumladım. Çizgi filmde ne kadar bahis oynamalısın? Masaya baktım, cm cinsinden kalınlık orada yazıyor, ancak kg cinsinden değil ?? Bu yüzden onu 60 dereceye ayarlamanın daha iyi olduğunu anladım. Her 5 derecede bir Redmond çoklu pişiricim var. Cevaplarınız ve ipuçlarınız için şimdiden teşekkür ederiz !!!))

[Olga]

Olga

Masaya baktım, cm cinsinden kalınlık orada yazıyor, ancak kg cinsinden değil ??

Kg cinsinden ne kadar olursa olsun! Her şey bu Suda - pişecek. Kalınlık önemlidir - Pişirilir / Pişirilmez. Dereceler parçanın ortasına, derinliklere "ulaşacak" mı, yani ...

Arayıcı, onu beyne getir lütfen! Hesaplamalar nasıl yapılır? Gerçekten aşırıya kaçmak ve kurutmak istemiyorum, çünkü bunun için böyle bir hazırlıkla karıştırıldık!

[Olga]

Olga
Tabloya göre - kalınlığa göre.
Ortalama kalınlık çoğu durumda herkes için aynıdır - tarifte belirtilen kalınlık.
Zaman - tarifte belirtilmiştir.

1.8 kg karbonatı baharat ve zeytinyağında bir gün vakumla.

Yağda - ne kadar pişirirseniz pişirin asla kurumaz.
Vakum içindeki bir torbada, yağın gidecek yeri yoktur. Buharlaşmayacak, sıcaklık yeterli + paket olmayacaktır.

Anladım. Bu, parçanın ağırlığına bağlı olmadığı anlamına gelir! Bileceğim! Teşekkür!))

[Olga]

Olga

parçanın ağırlığına bağlı değildir!

Keşke kaseye / kaba girerse ve ne olur? Suda!

[Lelyabar]

Lelyabar, Olga, konuyu oku, her şey orada yazılı ve birçok kez suvid ile ilgili tüm soruları tartıştı
Su-Vid ve teknolojinin tüm incelikleri
Ve işte başka bir konu, ama bu Shteba'nın profili, ama yine de orada birçok soru tartışıldı.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vakumda pişirme)

Yavaş tencerede +65 kurfil saat 6'da pişirdim.

Bu çok uzun bir süre, sadece süper uzun, 2 saat yeterli. 63 gramda 1 saat 30 dakika pişiriyorum

şimdi pirzolayı vakumla

60 dereceye ayarlamak daha iyidir

63 gram koysan iyi olur.

Teşekkür! Yavaş yavaş ustalaşacağım. Çoklu pişirmede 5 derecelik bir adımım var, yani 60 gram veya 65 gram koyabilirim.

[Olga]

Olga, sonra 65 g koyun))
Ama sonra zamanı biraz 30 dakika kısaltabilirsiniz)

Başka bir et ... depolanmak üzere paketlenmiş ...

[Helen]

Helen, vay Lenka gitti !!!
Çok havalı çıktı !!

[Helen]

Helen, vay Lenka gitti !!!
Çok havalı çıktı !!

neden önemsiz zaman harcıyorsun ... şimdi pazara ...

Yine korbonat yaptım .. Sous-vid'i çok beğendim .... Eti marine edip dondurucuya koydum ... yapmaya karar verdiğimde birkaç gün buzdolabına koydum .. . ve sonra pişirmeye ayarlayın ... çok lezzetli ...

[Helen]

Helen, Lenok, muhteşem bir kesim ortaya çıktı! Süpermarketler dinleniyor

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenteşekkürler kızlar !! ve bu etle ne kadar mutluyum !!!

[Masinen]

Masinen, tarifinizde önce eti kızartırsınız, sonra çantada ve Shtebu'da ve tam tersine tarifler koleksiyonunda - önce sous vide, sonra yemek pişirirsiniz. Sence hangisi daha iyi?

18 Aralık 2016 Pazar 08:58 eklendi

İşte bu, sorun çözüldü. Kocam, bir parça domuz eti daha alıp, sous vide'den sonra kızartma yaparak deneyi tekrar denememe izin vereceğini söyledi. Şimdi önceden kızarttım. Zaten 7,5 saattir 64 derecede duruyor.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, hem önce hem de sonra mümkün, ancak şimdi her zaman daha sonra bir gaz brülörü ile tedavi ediyorum))

İşte son pirzolam


Not: Tarif ince ayarları, Nitrit tuzu kullanılıyorsa pişirme önerileri ekledi.

[Masinen]

Masinenne güzel bir parça! Her ihtimale karşı bunu kocama göstermeyeceğim. Neyi başardığımı ideal olarak görsün, uyumak daha sakin olur

Neyi başardığımı ideal olarak görsün, uyumak daha sakin olur

Doğru şekilde !

Etin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı! Narin ama iyi pişirilmiş. Doğru, parça istediğimiz kadar güzel değil (çantaya su girdi) ama çok lezzetli. Kesinlikle domuz eti ile tekrarlayacağım ve bu şekilde tavuk yapmaya çalışacağım ...

Pazartesi 19 Aralık 2016 17:08 tarihinde eklendi

Ve bugün ne lezzetli et, bir günde. soğuduğunda ve uzandığında! Çok az kalması üzücü - dün kocam neredeyse bütün parçayı sıcak yedi.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, buzdolabında bir geceden sonra et daha da lezzetli hale gelir))

Ancak bunu nitrit ile yaparsanız ve yoksa, o zaman genellikle onu ılık kestim ve hemen servis ederim)

Sevgili kadınlar, ilk defa suvid yapmaya başlıyorum. domuz karbonatı, 800g satın aldı. turşu. Şimdi ch. soru. hangi sıcaklık ve saat. burada çoğunlukla 65-70 gr. hız. ve Tatiana-Admin'den 90-95'in tüm bakterilerin ölmediği, ancak oranın öldüğü görüldüğü için olması gerektiğini çıkardı. 65-7- gr. bu sığır eti, tavuk ve diğer bazı etler içindir. Gerçek nerede Bugün yapmak istiyorum Multicooker Mart 1989.

90-95 - normal tada sahip sert et olacak. Termometreler, farklı et türleri için sıcaklık değişimine sahiptir. Derece ve zaman tablosu kullanıyorum. Domuz eti genellikle kutusuna sığar. Ama sığır eti ile henüz çözemedim.

90 gr koyun. - 3 saat. 400 gr adet. ama sıcaklık hakkında, belki Tatiana bu kaydı görür ve sohbete katılır.
Mümkünse bu masayı buraya bırakın.

[Pushkar]

Pushkar, 90 gr, bu bir souvid değil, bu sıcaklıkta pişirmek için bir neden göremiyorum.
Tarif hem sıcaklığı hem de zamanı içerir.

Domuz eti 60 gr'dan 65 gr'a kadar pişirilir.
55-60 gr dan sığır eti
60-70 arası tavuk (70 zaten çok)
80-90 gr arası sebzeler.

Bu nedenle tarifi takip etmek için yapılmıştır.

Nasıl olurdu)
Ve bir souvid'iniz olmayacak, ancak sıradan bir et parçasına sahip olacaksınız ve hatta kuru)))

Ben de aynı şeyi söyledim. Ve tablo "Su görünümü. Teknolojinin tüm incelikleri" tema sayfasındadır.

Ayrıca karbonat sous vide yapmak istiyorum. Eti nitrit tuzu ve baharatlarla bulaştırırsam anlamadım, o zaman buzdolabında birkaç gün vakumlu bir poşette yatması gerekir. Ve ne zaman tereyağı eklenmeli.

[Nadusha]

Nadushabunlar iki farklı pişirme yöntemidir.
Her şeyi bir kerede tereyağı ile koyarsanız, ancak sıradan tuz.
Ve eğer nitrit varsa, o zaman en az beş gün buzdolabında yatmanız gerekir)

Masha, şimdi sana bu konu hakkında rapor vereceğim. Nitrit olmadan yaptım. Öyle oldu ki etim buzdolabında vakumda bir gün boyunca marine edildi. O zaman her şey tarife göre.Sooooo lezzetli çıktı! : nyam: Tarif için teşekkürler!

[Elya]

Elya, fotoğraf etin sulu olduğunu gösteriyor))


İşte nitrit tuzlu ve tuzsuz iki yol var, kim nasıl ve nasıl yapmayı seviyor?)

Nitrit tuzu olmadan eti ızgara yapabilir, biftek çeşidi yapabilirsiniz. Buzdolabına koymak gerekli değildir.

Ve nitrit tuzu ile sofrada sandviçleri kesmek için bir meze gibidir.

Mashul, nitritli ve nitritsiz hoşuma gitti. Nitrit olmadan, çocukluktan itibaren düz haşlanmış domuz eti ve nitrit ile jambon elde edilir.

Bu benim ilk etim. Nitrit ile yaptım. Buzdolabında 5 gün yattı. Çok memnunum.

[Nadusha]

Nadusha, harika çıktı !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, günaydın. Akşam karbonadik yaptım - biraz sert çıktı, dişlerim için buz yok ... Yazıldığı gibi yaptım - Stebka'da her yönden kızarttım, tuzladım ve tereyağı ile vakumladım - ve Shtebu'da 65 gr. saat 6. Nitrit yok. (Doğru, çizgi filmde sıcaklık sürekli yükseldi - 71 ve hatta 77 derece gördüm!) Neyi yanlış yaptın? Yoksa carbonade her zaman böyle mi çalışır? Eti nasıl daha çok yumuşatabilirsiniz? Bu arada, Admin'de bir yerlerde düşük sıcaklıklarda domuz eti yapmanın tehlikeli olduğunu okudum - hiçbir yerde hatırlamıyorum.

[Olga]

Olga, Şimdi 63 gramda pişiriyorum ve sonra daha yumuşak çıkıyor, ancak genel olarak, birkaç gün tuz ve baharatlarda bekletip vakumlayarak bekletmek iyidir.
Shteba'ya 62 koyabilirsiniz, hatası suvid aparatından daha yüksektir.
Ve belki bu et yakalanır)

O yüzden ısıyı daha da düşürmekten korkuyorum ... Bu parçadan daha yumuşak yapamaz mısın?

[Olga]

Olga, yani zaten hazırlanmıştı, sincap yakaladı.
Bir gün buzdolabında yatmasına izin ver, olgunlaş.

TAMAM MI. Teşekkürler Mash

İyi günler kızlar. Nasıl daha doğru ve daha lezzetli olacağını söyle bana: Vakumlu torbalarda 7 gün boyunca nitrit ile porsiyonlar halinde marine edin ve dondurucuya koyun ve sonra gerekirse çıkarın ve pişirin veya her şeyi pişirin ve dondurucuya koyun. dondurucuya koymaya ve gerekirse dondurucudan çıkarmaya hazır mısınız?

[Olgea]

OlgeaOlya, vakum poşetinde nitrit tuzu ile ve buzdolabında üç hafta saklanabilir.
Aynı anda birkaç paket hazırlıyorum, dondurucuda saklıyorum.
Gerekirse bir poşet çıkarırım, buzdolabında çözülmesine izin veririm, sonra açarım, temizlerim, parşömen ve plastik bir poşete sararım.

[Alla]

Alla, teşekkür. Ben de o zaman yapacağım. Dondurucuda herhangi bir zamanda her türlü boşluk varken seviyorum.

Masha, teşekkürler! Bu benim ilk Suvidov deneyimim, steba'da gördüm, sıcaklık prob üzerinde 65 gramda tutuldu, skorbordda 5 gram içinde atladı. Bu karbonat nitrit içermez ve tuz hala asitleme sürecindedir. Çok lezzetli, şuna bir bakın!