Sahte tavşan (Sous-Vide teknolojisi)

Sahte tavşan (Sous-Vide teknolojisi)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Kuruluş	şartlara göre

Pişirme metodu

• Bu yemek genellikle mutlu Sovyet çocukluğumda hazırlandı. Üzerimde mistik bir izlenim bıraktı: eğer bir tavşansa, o zaman neden sahtedir ve neden bir yumurtanın içinde vb.? Hayal gücü, biri diğerinden daha fantastik olan farklı resimler çizdi: "baba / büyükbaba ava çıktı ve bir tavşan vurdu", "pazardan bir tavşan aldı ve pişirdi", "bir zam tavşanı bize doğru geldi (evet, doğrudan Podvodnik Kuzmin caddesindeki Leningrad'a) ve yanlışlıkla ihmalden yakalandım. " Bir tür hile hissettim ve bu "merakın" hazırlanışının gizemini gözlemlemek için mutfağa girdim. Yaşlı bir büyük anneanne, aptalca sorularıma sabırla cevap verdi ve "tavşan" ın hazırlanmasının tüm aşamalarını gösterdi. Elbette, o zamanki tavşan yapımının inceliklerini hatırlamıyordum (özel bir zevk olduğunu sanmıyorum), sadece fırına göndermeden önce bir beze sardıklarını hatırlıyorum. Önemli değil, her zevke uygun birçok tarif var. Genel olarak herhangi bir tarif uygulanabilir, burada daha çok Su Vid ile çalışma metodolojisini düşünüyorum ve bir tavşan için belirli bir tarif değil.
• Tavşan gerçek bir Alman karakterine sahip olacaktır: turşu ve tütsülenmiş etlerle, doğal.
• Kıyılmış domuz eti / sığır eti 50/50 1 kg.
• 4 dilim ekmek tam profili
• Orta boy havuç 1 adet.
• Orta boy soğan 1 ad.
• Kereviz sapı 1 ad.
• Yumurtalar (2 adet kıymada), gerisi - bir tavşanda
• Füme etler 350-400 gr (2 cabanossi ve 4 Tirol sosisi vardı)
• Süt 250 ml
• Su 220-250 ml
• Tuzlu salatalık
• Baharatlar, tuz
• Ekmeğin kabuklarını kesin, parçalara ayırın ve sütle doldurun, kabarmaya bırakın.
• 
• Sebzeler hazırlıyoruz.
• 
• Kaba bir rende üzerine üç havuç, doğranmış soğan ve kereviz. Sebzeleri bir ızgara tavasında minimum yağ ile yumuşayana kadar soteledim.
• 
• Et parçaları, parçalar halinde kesilmiş tütsülenmiş etlerle dönüşümlü olarak kıyma makinesinde öğütülür.
• 
• 
• Hazırlanan sebzeleri ve yumuşatılmış ekmeği öğütün, kalan sütün içine dökün. Kıymaya 2 yumurta ekleyin. Soğuk suyla iyice karıştırın. İyi yoğrulmuş kıymayı bir saatliğine yerleşmeye bıraktım.
• 
• Tavşanı şekillendirmek için silikon bir pişirme kabım ve ince bir alüminyum pişirme kabım vardı.
• 
• Bir tavşan oluşturmaya başlayalım. Doğal olarak burada özel bir sır yok. Satın almam gereken tek şey C2 yumurtasıydı, çünkü çok sevilen C0 veya "Ekstra", çok geniş olmayan pişirme kabının kullanılabilir hacminin çok çoğunu kaplardı.
• Salatalık turşusunu ince dilimler / şeritler halinde kesin.
• 
• Kalıbın dibine bir kıyma tabakası yerleştirilir, tesviye edilir, üzerine bir salatalık turşusu tabakası yerleştirilir ve ince bir kıyma tabakası ile kaplanır, haşlanmış yumurta serilir.
• 
• Sonra yanlara salatalık serilir, her şey büyük bir kıyılmış et ile kapatılır.
• 
• Şekli büyük olmadığından, tavşan o kadar dolgun, alaycı, terbiyenin sınırlarının dışında sürünerek ortaya çıktı.
• 
• Eski usulde, fırında pişirmeden önce olduğu gibi, tavşanları çatlamaması için tahta bir örgü iğnesi ile dürtdüm. Su Weed'de elbette bu gereksiz bir önlemdir.
• Paketliyoruz.
• 
• Alüminyum formdaki tavşan daha mütevazı çıktı.
• 
• Kasede denedim - her iki tavşan da uyuyor.
• 
• 71 derece, 5 saat.
• Biçimsiz tavşan.
• 
• Hazır olduğumda, tabiri caizse çevre için tavşanın üstünü bir brülörle kızarttım.
• 
• Yapılan hataların memnuniyetle not ediyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 düzeltildi - kıymada yeterince sıvı vardı ve bitmiş ürün çok yumuşak ve sulu çıktı. Su Vid'da, tütsülenmiş etlerin kokusu yoğunlaşır, bu nedenle, herhangi bir nedenle tütsülenmiş etler pek istenmiyorsa, başka yere taşınmaz.
• 
• 
• P. S. Seçkin meslektaşlarımızdan herhangi biri bu tarifi yanlış zamanda yayınladığımı düşünürse özür dilerim ...

Tavşan bir geçittir! Çok lezzetli, acımasız ... yumurtalı!

SD, Alexey, bu yemeği doldurduğunuz için teşekkürler. Çocukluğumuzda da onu çok sevdik, sadece o ismi hatırlamıyorum, ne dendiğini hiç hatırlamıyorum.

Harika, yoksa tavuk göğsü zaten sıkıcı ...
Kesinlikle benzer bir şey yapacağım ...

Güzel bir tavşan çıktı! Ayrıntılı tarif ve ilginç açıklama için teşekkürler!

ama bir cihaz olmadan bir tavşan nasıl pişirilir ??

[kavminler]

kavminler, Fırında pişirdim. 190 derecede. yaklaşık bir saat. Onu kalıptan çıkarmadım. Bu yüzden içinde soğutdum ve bir gecede mutfakta bıraktım. iyi ve biraz farklı bir tarife göre. Ama konu önemli değil.

[kavminler]

kavminlerbunu böyle yapabilirsin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 ya da bunun gibi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Sevgili meslektaşlarım, tavşanın minnettarlığınız için hepinize teşekkür ederim.

ama bir cihaz olmadan bir tavşan nasıl pişirilir ??

annelerimiz-büyükannelerimiz onu nasıl pişirdi?)))

Bir tavşan yaptım, çok güzel çıktı ... Süpürmek için zamanım olmaması iyi, Shtebochka'ma uymuyor Eski moda bir şekilde yapmak zorunda kaldım - fırında ... Bu elbette bambaşka bir tavşan, ama yine de lezzetli ...
Bir dahaki sefere, boyutu önceden kontrol ettikten sonra yuvarlak bir şekilde yapacağım ...

Merhaba Natasha! Bu kurnaz "tavşanı" yemenin tadını çıkarın!

[Mikhaska]

Mikhaska, Teşekkür ederim! Tatil için doğru anladım, bugün sofrayı kurmayı beklemiyordum bile ...

Eh, yazarın artık buraya gelmemesi çok yazık!
Bu tarife dikkat edin! Bence suvid, bu tavşandaki suluğu korumaya yardımcı olacak!
Belki bu yemeği Rozhdeniya Tverskoy menüsüne ekleyeceğim, bana çocukluğumu hatırlatıyor! Bu güveci çok sevdim ve her zaman annemden onu Novogireevo mutfağından getirmesini istedim)))

Ve merak ediyorum: yumurta tabakası kesilen parçadan düşmüyor mu? Bu soğuk bir meze mi? Onu çatal ve bıçakla mı yiyorlar? Yoksa elindeki turta gibi mi?

Benim çocukluğumda, soğuğu dolgun parçalara böldüler ve ekmeğe koydular!

[Irina F]

Irina F, anlaşılır bir şekilde))