Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha, tarifine göre boynu zaten iki kez yaptı. Bunu çok sevdim. Tarif için çok teşekkür ederim.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana ve teşekkürler! Sonucu beğendiğim için çok memnunum

[Maria]

MariaBoynum var ama hatalar üzerinde çalışacağım. Bir dahaki sefere her şeyi tam olarak senin tarifine göre yapacağım.
Ve bu sefer olanları sadece kocam severdi. Ve kızlarım ve ben bu kadar sarımsak taşıyamadık. Karar - Artık eti sarımsaklı sosla doldurmayacağım

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, ete ne kadar sarımsak koydun?

Ve genel olarak, gelecek için, onu taze malzemelerle doldurmamak, baharat, öğütülmüş sarımsak satın almak ve tuzlu bir karışım yapmak daha iyidir: nitrit tuzu, kuru sarımsak, çeşniler.

Masha, genellikle folyoda yaptığım gibi, makinede alışkanlıktan ziyade içtenlikle sıkıştırdı ... ama bu süreçte nitrit ile tuzlandı, bir vakuma kondu ve buna bağlı olarak uzun yaşlanma - sarımsak yaptı iş))) Ve hatta bitmiş formda yeşile döndü. Akşam size fotoğrafları göstereceğim, şimdi cep telefonuna bağlı değiller. Ama genel olarak yenilebilir ve süreci beğendim. Tabii ki, bu amaçlar için bir suvidnitsa'ya sahip olmak istiyorum, Multicook'lu bir multicooker değil (iki termometreye göre beni 4 derece aşırı ısıtır). Pahalı olsalar da zamanla daha ucuz hale gelebilirler
Ve kuru tanecikli sarımsağım var, henüz kullanmadım. Karışımı nasıl doğru yaparsınız, istemez misiniz?

Karışımı nasıl doğru bir şekilde hazırlarım, bana söyleyebilir misin?

Ben bunu yapıyorum:
18 gram nitrit ve tüm baharatlardan 1 tatlı kaşığı, daha büyük bir kaşık alıyorum, çaylar var.
Ve sonra tüm eti sürüyorum.
Bunu 1 kg hammadde için yazdım, tabiri caizse)

Bir defada mı yoksa ileride kullanmak üzere bir karışım mı hazırlıyorsunuz? Nitriti sıradan sofra tuzu ile karıştırıyor musunuz?

[Natalia]

Natalia1 kez yapıyorum. bazen 15 gr nitrit ve 3 gr normal tuzu karıştırıyorum.

Eve geldim, fotoğrafı gösteriyorum. Kıyaslama değil ama yeni öğreniyorum
Ortada, renk bazı yerlerde pembe değil - nitritin bitirmek için zamanı yoktu ve sarımsak yeşil - beeeee (bir daha asla itmeyeceğim). Bu arada havuç çok iyi kıvamda ve tadı şu şekildedir:

Şimdi bir domuz eti bonfile var - 4 parça. Nitrit kısmını denemek istiyorum, onsuz kısmı.
Masha, yöntemlerin her biri hakkında daha ayrıntılı olarak nerede okunabilir?

[Natalia]

Natalia, nitrit olmadan, korkarım gri renkte başarılı olacaksın.
Ve böylece bir tarif var

Baharatlar ve tahıl hardalı domuz boynu (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Yine boyun. Yağsız bir bonfile var - çok ince uzun şeritler. Görünüşe göre bir yerde bir tarif görmüştüm veya konu içinde kaymışım)

[Natalia]

Natalia, İşte. Bonfile

Sous Vide Steba SV-1'de domuz eti bonfile (Masinen)

Maaashaaa, vaat edilen konu nerede?)))

[Fotina]

Fotina, Işık, ne, vay be
hatırlat bana pliz

Maria, nasıl tahliye edeceksin? Süpürme sırasında etim hala meyve suyu salgılıyor ve ete giriyor ... İki çantaya koymam gerekiyor😕

[Naty777]

Naty777, çok fazla meyve suyu olduğunu görürsem, çantayı asıyorum ve bu pozisyon vakumdur ve her zamanki gibi meyve suyu da içeri girer, ancak vakum cihazım çok iyi sızdırmaz, problemsiz olanlar))

Ne tür bir vakum makineniz var?

[Naty777]

Naty777, Caso vc200'üm var
Onu çok seviyorum kaprissiz çalışıyor

Sıvı içeri girse bile?

[Naty777]

Naty777, evet, dikişe girse bile, o zaman daha uzun süre lehimleniyor. Diyorum ki, onunla herhangi bir sorun bilmiyorum, tfu, tfu, tfu ...

Seninki nedir?

[Masinen]

Masinen, Teşekkür ederim. Ona daha yakından bakacağım. Artık bir casom da var, ancak daha basit. Ben hiç sevmiyorum. Çok karamsar

Caso 10 mu?

Videolarımı izledin mi? Orada, Kaso vakumlayıcımın dahil olduğu her yerde.

[Masinen]

Vc 9

24 Ocak 2017 Salı 16:19 tarihinde eklendi

Masinen, videoyu izledim. Elektrikli süpürgeye dikkat etmedim. Şimdi denemek istiyorum, bu yüzden onu hatırladım. Ve böylece aylardır kaprisli olduğu için talep görmüyor ve sıkıca paketlenmiyor

[Naty777]

Naty777, Gittim baktım, dürüst olmak gerekirse, onun hakkında hiçbir şey söyleyemem, onu canlı görmedim.
İşte forumdaki incelemelere göre değerlendirilen 10 iyi model.
Ama 9. modelde hiçbir şey hatırlayamıyorum

Ve muhtemelen aptalca bir sorum var. Dondurucuda önceden görülmüş ancak basılmamış et ne kadar süre kalabilir? Elektrikli süpürgesi ya da çok pişiricisi olmayan bir kişi için ayırma ihtiyacı vardır ve o çok uzaktadır. Yavaş yavaş yiyecek ...

[Alla]

Alla, kesinlikle bir ay boyunca dondurucuda yatabilir!

[Masinen]

Masinen, Masha, en az üç ay üç ay bir kişiye ihtiyacım var. Küçük porsiyonlarda paketleyin
Ama çiğ et dondurucuda daha uzun süre kalır mı? Ve bunun riskleri nelerdir?

[Alla]

Alla, sanırım üç kişilik yalan söyleyecek, asıl mesele tadı değişmeyecek))

[Alla]

AllaBana öyle geliyor ki bir boşlukta ve hatta bir dondurucuda bile, yarım yıl boyunca kolayca yalan söyleyecek

Sonunda bu tarifin bir videosunu yaptım))

Mashul, söz verdiğim gibi, pirzolam. Lezzetli! Bu ikinci çalışma. İlki fotoğraflamaya vakti yoktu, yendi, videoda en önemlisi iyi bir et parçası olduğunu doğru söylüyorsunuz. Bence "Miratorg" vakumlu ambalajda ilk et satın aldım. Yani, sous'dan sonra çantada neredeyse hiç sıvı kalmamıştı. Et daha yoğun. Bu sefer piyasadan karbonat alıyordum. Parça çok güzeldi. Ancak sous vid'dan sonra çok fazla sıvı vardı ve fotoğrafta bile etin biraz gevşek olduğunu görebilirsiniz. Doğru, bu tadı etkilemedi İki kez de çok lezzetli! Yarın eti tekrar süpüreceğim! Çok uygun bir tarif, bir hafta boyunca bir parti yerken, ikincisi buzdolabında tutulur. Harika tarifler için teşekkürler!

[Masyusha]

Masyusha, Elyarapor için teşekkürler!
Evet, çoğu ete bağlı, Metro mağazasında suvid için et satın alıyorum veya daha iyi kontrolleri var ve sonuç her zaman mükemmel. Kavşaktan satın aldım ve pişirildikten sonra meyve suyu dolu ve aynı değil.

[Maria]

Maria, Masha, forumdaki sous-vide konusu için sana teşekkür etmek istiyorum. Çok fazla faydalı bilgi, görsel videolar var, yeni başlayanlar için her zaman soruları cevaplıyorsunuz, bunların hepsi bir nimettir!
Anov'u sipariş ettim) burada okuyorum, hazırlanıyorum, tabiri caizse
Masha, söyle bana, lütfen boynu turşu ama nitrit tuzu olmadan. Buzdolabında ne kadar marine etmesi gerekiyor?

[Svetlana]

Svetlana, şey, üç gün, ama daha fazlası, muhtemelen buna değmez.

Videolarımın ve temamın size yardımcı olmasına sevindim

Boynu SV2'ye yükledim. Parça kalınlığı 6 cm Sıcaklık 65 derece, pişirme süresi 6 saat + 40 dakika ısıtma için. Bekliyorum. Korkunç ...

[Sonadora]

SonadoraManya, korkma !!
Daha sonra bir rapor verin !!

Mash, sıcaklığın 64,8-66,3 dereceye sıçraması normal mi?
Ve başka bir soru. SV2'deki büyük parçaları (ızgaraya sığmazlarsa) tabana nasıl yerleştirdiniz?

64.8-66.3 derece atlar

Sürekli zıplıyor mu?

SV2'deki büyük parçaları (ızgaraya sığmazlarsa) tabana nasıl yerleştirdiniz?

uymuyorsa, alt tarafa demir bir ızgara koymanız gerekir, üzerine herhangi bir teslimat koyabilir ve üzerine bir torba koyabilirsiniz.

Sürekli zıplıyor mu?

Paket dolaşıma müdahale etmezse, 64.8-65.8

uymuyorsa, alt tarafa demir bir ızgara koymanız gerekir, üzerine herhangi bir teslimat koyabilir ve üzerine bir torba koyabilirsiniz.

Mash, sen bir dahisin!

Paket dolaşıma müdahale etmezse, 64.8-65.8

sorun değil zaten)
Dolaşım, suyun tam sıcaklığını korur. CB1'de sirkülasyon yoktur ve hata 3 dereceye ulaşır)

Mash, sen bir dahisin!

Masha !!!! Harika bir boyun olduğu ortaya çıktı!
Bir hafta turşu.
Bu, tabiri caizse bir çalışma kesimi. Vakumlu paketlemeden önce.
Koca takdir etti, takdir etti! Çok yumuşak olduğunu söyledi, tadı tam olarak yumuşak. Kızım denedi, ancak çocuklar kategorik olarak reddetti, yağlı katmanların görünümünü kabul etmiyorlar
Bir dahaki sefere onlar için karbonat yapacağım)
Çok teşekkürler canım !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, iyi, sınıf!
Daha az yağlı bir boyun var, ince tabakalar var)
Carbonade, eğer yaparsan, 63 gramda yap.
aferin!!!!

Karbonatı not alacağım. Teşekkür ederim Masha.
Ve etle tahmin etmek zor, yağlı görünmüyordu.
Onu yemem, benim için yağlı, yağlı parçaları koparmadıkça

[IRINA]

IRINA, Bir katmanı seviyorum ama zayıf olduklarında))

[Masinen]

Masinen, Masha, genel olarak bomba gibi bir boynum var, sanki kuru kürlenmiş bir jambon bile, kokulu ve çok yoğun .. ama 15 Ağustos'ta turşu yaptım ... genel olarak, çeşitli nedenlerle bir hafta boyunca marine ettim ona bağlı değildi ve 21 Ağustos'ta dondurucuya gönderdim, 2 hafta sonra alt rafta buz çözme için soldurucuları çıkardı ... ve çanta orada 2 hafta daha yattı, yani toplamda 3 hafta turşu .. 65 gr. Isıtma için 8 saat + 30 dakika.

[Natalia]

Natalia, sözlerimi onayladın, ne kadar uzun yalan söylersen, o kadar soğuk çıkar !!
Ayrıca en az iki veya üç haftaya, hatta bir aya dayanıyorum))

Kızlar, nitrit tuzu nereden alıyorsunuz? Ortak girişimimizde mi?

[Olga]

Olgaİnternetten sipariş verdim.

Masha, tarif için çok teşekkür ederim! Bir kereden fazla yaptım ve her zaman harika çıkıyor
Resimlerin nasıl eklendiğini unuttum, çalışmıyor

[SNadia]

SNadia, Nadia, muhteşem !!!!