Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

Pakette, çıkarmadan, buzdolabında Ama nasıl olmalı?

Eh, böyle olmalı ve ayrıca bir poşet içindeki eti ısıtmak için suyu pişirdiğiniz sıcaklığa kadar ısıtmanız ve suya koymanız ve ısıtmanız gerektiğini de okudum))
Belki çözülme daha iyidir)

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Elena, ne kadar güzel bir et! klavyede düz salya akar ... ve bunu bu tarife göre yaparsınız veya kendi incelikleriniz var mı?

[Masinen]

Masinen, Marus, size rapor edebilir miyim? ...
en üstte bir tabakta domuz bonfile 7 gün salamurada tuzlandı .. sonra 60 derecede 2 saat pişirildi ...
sol / sağ olanlara bakmayın ... bunlar farklı modlarda sigara içtikten sonra)))

[AlenKa]

AlenKa, kırpma mükemmel.
Bu arada, bir parça kalınsa ortaya ulaşmak için iki günden fazla marine edilmesi gerektiğini de düşünüyorum.

[AlenKa]

AlenKa, kırpma mükemmel.
Bu arada, bir parça kalınsa ortaya ulaşmak için iki günden fazla marine edilmesi gerektiğini de düşünüyorum.

Maroussia, teşekkür ederim ... tadı lezzetli, tuzsuz ve baharatsız pişirmeme rağmen ... sadece tuzlu bir çözelti + biraz şeker))) Salamura tuzlandım, bu yüzden günler çok uzun sürdü ve olmalı kuru tuzlama ile 48 saat mükemmel. ..

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Elena, ne kadar güzel bir et! klavyede düz salya akar ... ve bunu bu tarife göre yaparsınız veya kendi incelikleriniz var mı?

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!! Delicesine güzel!
Özel bir sır yok, ama nasıl yaptığımı yazacağım:
Et, genellikle bir parça ağırlık 1200-1300 gr. Kağıt havluyla kurulayıp nitrit + normal tuzla baharatlarla ovuyorum.
Her zaman 20 gram nitrit ve 2 gram normal kaba tuz olmak üzere her kg et için 22 gram tuz alıyorum. Bu kombinasyondaki baharatları severim:
- sosisler için karışım No. 2 (glikoz, karabiber, yenibahar) 1 çay kaşığı
- Baharat karışımı "Dekor Altın" (kırmızı biber, maydanoz, mercanköşk, susam, zerdeçal, kekik) 1 yemek kaşığı. l. -
_{-taze sarımsak dişleri 3-4 sıkın ve baharat ve tuzla ovaladıktan sonra eti ovalayın.
Sonra parçayı boşaltıyorum ve buzdolabında 48 saat alt rafa koyuyorum, günde 2-3 kez çeviriyorum
Shteba'da ise 62-63 derecede ve Kukushka'da ise 69 derecede pişiriyorum, çünkü daha düşük bir sıcaklık vermiyor. Onu gece yarısı gibi bir yere koydum ve sabah saat 7'de kalktığımızda çekim yapıyorum. Aynı zamanda Shteba'yı 5 saat programlıyorum ve Cuckoo benim için Isıtma modunda çalışıyor, sonuç olarak Farkın ortadan kalkmasına kadar hiç fark etmedi. Shteba'nın 5 saatini çalıştırdığı ve ardından kalan süre doğal olarak soğuduğu ve Guguk kuşunun daha uzun süre çalıştığı ortaya çıktı.
Çok pişiriciden çıkardıktan sonra, lavaboya soğuk su döküyorum ve poşetleri oraya atıyorum, sabah işleri yaklaşık 20 dakika soğuyor, sonra poşetleri ve buzdolabında 3-4 saat kurutuyorum, ardından tadıyoruz!
Bunun gibi bir şey..}

[Masinen]

Masinenve sous vide boynu pişirdim. Ne yazık ki fotoğraf çekemedim. Bütün parçayı kız kardeşime verdim. Ah, boynu nasıl övdüler, nasıl övdüler ... Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan eti gerçekten çok seviyorum

[Olga]

OlgaTam olarak, sous-vide'den sonra, herhangi bir et lezzetli bir şekilde çıkıyor, asıl şey doğru zamanı seçmektir)

[Domuz eti boynu]

Domuz eti boynu
Boynu hazırladım, ancak süreci, bileşenleri ve sıcaklığı biraz değiştirdim.
Marketteki domuz boynu (et yoğun, çok iyi)
ağırlık 1400 gr
nitrit tuzu 15 gr
sıradan tuz 9gr
yarım çay kaşığı şeker (biraz)
baharat.
boyunları baharat ve tuz karışımı ile kaplayın.
Vakumlu bir poşete koyun ve etin her iki tarafına şeker ekleyin.
paketleyin ve 7-10 gün olgunlaşması için buzdolabına koyun.

Beş gün sonra eti buzdolabından çıkarıp ısınmasını sağladık, 4 saat mutfakta tuttum.
Sous-vide aparatına su dökün ve 7 saat boyunca 65 gr'a ayarlayın.
Su 40 grama ulaştığında eti koyun ve kapağı kapatın.
Pişirdikten sonra hemen soğutabilir veya açabilirsiniz.
fotoğraf çok az meyve suyu olduğunu gösteriyor.


herhangi bir ısıl işlem görmeden hemen bir parçayı kesin

Eti her taraftan bir brülörle yakıyoruz veya kızartıyoruz.




bir dilimleyicide kesin ve tadını çıkarın))






Bu sefer jambon yaptım

[Masinen]

MasinenMasha'nın çok güzel bir parça olduğu ortaya çıktı ..., kocam muhtemelen tükürdü ...

[Galina]

Galina,
Onay işareti, ona göstermekten korkuyorum))
Geceden geldi ve uyuyor ve görmedi bile))
Bunu oğlum için tereyağı için pişirdim, hepsini seviyor ve kendine soruyor: Anne, lezzetli etini ne zaman pişireceksin?
Ayrıca lahana turtasını da sever))

İki pişirme seçeneği olması için Tarif Notuna bir bağlantı eklendi.
Şimdi oturuyordum ve tadına bakıyordum, bu bir şey !!!!
HAM çıktı !!!!
Elastik, pürüzsüz, yaylı, yoğun, eskiden jambon gibi, şimdi bunu yapacağım!

Masha, bir sorum var.
Bir partide domuz eti yedim, gerçekten beğendim. Ve hazır aldıkları için tarif yok.
Vakum poşetinde paketleniyor, satın alıyorsunuz ve bayram öncesi etli poşeti sıcak suya koyup 45 dakika kısık ateşte ısıtın.
Torbayı açtık, eti koyduk, hepsi yumuşak, doğrudan liflere karışıyor ve pembe renkte. Etin kırmızı şarapta, dolayısıyla renginde önceden marine edilmesine karar verdik ve sonra sous-vid pişirildi.
Bunun gerçek olduğunu mu sanıyorsun? Birkaç gün boyunca boynu şarapta marine edip sonra sous-vide yapmak mümkün mü? Ve servis yapmadan önce yeniden ısıtın.
Ben hala sous türlerinin uzmanıyım (
Ve sous-vid'den sonra, et her zaman elastiktir, yoksa liflere ayrılıp sıcakken çok yumuşak olabilir mi?

[Svetlana]

Svetlana, Dondurucumda domuz sous-vide var, pişirdim, suda soğutdum, bir gece buzdolabında ve paketi açmadan dondurucuya koydum. İki parça pişirdim, ikinciyi bitirdik, tadı ve yapısı gerçek jambon, kıvamı yoğun. Şimdi 2 gün marine edilmiş ve 7 saat 30 dakika pişirilmiştir.
Ondan önce 4 saat pişirdim ve donduktan sonra mikrodalgada ısıttım, ancak bir parça halinde değil, kestim. Bu et yumuşak, jambon kokusu olmadan lezzetliydi.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, kompozisyonu okudun mu? Belki eklenen nitritler vardır, bu yüzden et pembedir.

Okumadım elbette, ziyaret ediyorduk, çöp yığınından bir paket istemek bir şekilde sakıncalıydı)))

Peki açık))
Bir paket için nasıl tırmandığınızı hayal ediyorum ve sahipleri şokta oturuyor
Büyük olasılıkla yüzde 100 eklenmiş bir şey vardır. Mağazaya bak.

Böylece eti dilediğiniz gibi marine edip paketleyip, pişirip, soğutup buzdolabına koyabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda çıkardım, suyla ısıttım ama pişirdiğiniz sıcaklıkta yeniden ısıtmanız gerektiğini okudum.
Ve işte bu, çıkar, servis et ve ye)

Evet, yağlı boya))
Arkadaşlar şehirlerindeki bir kasaptan satın aldılar, ama bizden uzak (
Bir dahaki sefere ziyarete gittiğimizde ya buranın adresini öğreneceğim ya da et satın alacağım.
Teşekkürler, anlaşıldı!

Harika jambon !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! raporu saklayın !!!!!!!!!!! ölçko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! aklını ye !!!!!!!!! ayrıca 5 gün turşu ...

[Elena]

Elena, vay

Muhteşem !!!!

Bosna'da jambon domuz boynu pişirdim))
Kocamın annesi jambonun gençliğinde tam olarak böyle göründüğünü söyledi. Hem tadı hem de görünümü yüzde 100 tutarlıydı.
Bu beni övmek istediği için değil. O her zaman doğruyu söylüyor))
Bu nedenle, daha da güzeldi))
Evet, Shteba DD1 düdüklü tencerede pişirilir

Mashun, sataşmaya karar verdin mi? Delicesine güzel resimler.
Burada okuyorsun, geceye bakıyorsun, yine de bu boynu hayal edeceksin ...

[gala10]

gala10Galya))
Teşekkür ederim!!

Hayatta daha iyi, rüyada değil)))

Bosna'da jambon domuz boynu pişirdim))
Kocamın annesi jambonun gençliğinde tam olarak böyle göründüğünü söyledi. Hem tadı hem de görünümü yüzde 100 tutarlıydı.
Bu beni övmek istediği için değil. O her zaman doğruyu söylüyor))
Bu nedenle, daha da güzeldi))
Evet, Shteba DD1 düdüklü tencerede pişirilir

Masha, selam! Hoşgeldiniz !!! Bana ayrıntılı olarak anlat ... nasılsın ...

[Elena]

Elenaher şey olduğu gibi, sadece üç gün marine edilir.
Parça daha küçüktü.
Ve belki Shteba düdüklü tencerede, sonra 63 gram ve 6 saat koydum
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Hayatta daha iyi, rüyada değil

Markete erken gittim ve bir boyun aldım. Şimdi yapmaya başlayacağım.
Baştan çıkarıcı ve baştan çıkarıcı Sen, kızım.

Yaptım. Doğadaki arkadaşlarımla buluşmak için yarısını aldım. Yarısını kızıma gönderdim. "Rüya gibi, sabah sisi gibi" gitti. Evet. Ve fotoğraflar bile gitti. Atıştırmak için hiç bu kadar lezzetli et yemedim. En sevdiğim tariflere götürüyorum, açıkça tekrarlayacağım. Bakıyorsun ve bir gün resimlere gelecek ...
Masha, tekrar teşekkürler!
Py. Sy. Kızım da çok mutlu.

[gala10]

gala10, Galya ve bekledim, yemek pişirmeye söz verdiler ve kimse yok))

Pekala, lezzetli olduğu için çok mutluyum !!

Bakıyorsun ve bir gün resimlere gelecek ...

Burada, burada fotoğrafları bekliyorum)))

Karıma merhaba))

Ve benimki şimdi hazırlanıyor, Shteba'nın karikatüründe, bu bir çekme arzusu değildi, ama Shteba her zaman masadaydı, bu yüzden masaya koydu.
sadece altta bacakları olan plastik bir vapur koydum ve üstüne zaten et koydum, böylece sıcaklık dalgalanmaları olmayacaktı.
Skor tahtasına bakıyorum, yani sıcaklık 64-66 g, yani +/- 1 g civarında. Güzel)
Kesinlikle fotoğraf çekeceğim))

Burada, burada fotoğraflar bekliyorum

Mashun, şimdi bir torunum var, bu yüzden yemek fotoğrafları için zaman yok, hatta çok lezzetli. Çok üzgünüm ... güle güle ...
Ama bir dahaki sefere kesinlikle bir fotoğraf çekeceğim. Söz veriyorum.

Ve işte boynum, daha doğrusu domuz eti
Isıtmalı Shteba düdüklü tencerede 65g 6,5 saat.
Bir brülörle tuttum




elastik, zaten parlak, sınıf



Peki, çok lezzetli !!

[Masinen]

Masinen, Masha her zamanki gibi bir şaheser, süper

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim! Zaten makinede yapıyorum, süreci ve süreci düşünmüyorum bile))

[Masha!]

Masha! Bu sadece bir şaheser !!! Burada bana kokuyor !!!!

Mashun, acilen enjekte et: bu bir brülör mü?

🔗

Sepetimde mi ve alıp almayacağımı bilmiyorum?
Ve etiniz her zamanki gibi muhteşem ...

[gala10]

gala10, hayır, bu değil, benimki iki kat daha büyük. Tristar'ı istedim ve sonra satın almadım çünkü hiç indirimde değildi.
Nereden aldığımı bulursam, bir bağlantı vereceğim.
Tristar küçük ve benimki iki nozullu.

işte benim brülörüm, işte satın aldım

🔗

Masha, bağlantı için teşekkürler. Yani, sizce Tristar almaya değmez mi?

[Galina]

Galinadürüst olmak gerekirse onu canlı görene kadar bilmiyorum. Nozülün kendisi ve ne tür bir alev verdiği.

Masha, tarif için teşekkürler, ama bu ne lezzetli tuz?

[Masinen]

Masinen, Bu tarifin sadece benimle kalmadığını söyleyebilirim, şimdi et pişirmede jambonla değiştiriyorum, yani şimdi ailemde ana yemek var, et yerken jambon için yarı mamul bir ürün infüze ediliyor. buzdolabı ve tam tersi, sadece boynu yaptığımı söylemeyeceğim, hayır, genel olarak bir mağazada daha taze ve uygun bir fiyata olanları (örneğin, hisse senetleri) bir kürek kemiği, karbonat alıyorum. TEŞEKKÜR EDERİM !! pişirmek için çok uygun)))

[kVipoint]

bu ne kadar lezzetli tuz?

Bu, Tasty Salt'ın adıdır, her yerde plastik kavanozlarda satılmaktadır.
Sabit fiyatta bile gördüm)

kVipoint, Vita, soya fasulyesi için merhem! Teşekkürler, tarifin kök salması ve eklenmesi her zaman güzeldir)

Ve o kadar aldım ki yavaş yavaş jambonun yerini alıyor, ama direniyorum çünkü Tescom'da jambon yapmayı da seviyorum)

Burada da pirzola koyacağım, dondurucuda sadece bir parça yatar ve kanatlarda bekler)
Onu almalıyız.

elastik, zaten parlak, sınıf

Mashun, bu yüzden her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorum, gerçek şu ki, bir brülörle yanmadan .. boyundan jambon lezzetli, ama hiç elastik değil

[GuGu]

Son üç kez karbonattan yaptım, en ucuz 230 ruble, ama daha şişman olmasını istiyorum, ancak çok kolay, jambondan daha hızlı çıkıyor ve sosis ve sosisler için mükemmel bir yedek, ki ben artık satın almak zorunda değilsiniz ve fiyatları daha az değil ve belki çok daha pahalı çıkıyor, ancak bazen füme bir tane isteseniz de :)
GuGuve etiniz buzdolabında ne kadar süre dayanır, en son 6 gündür aldığımda, düz elastik olduğu ortaya çıktı, zaten parlaktı

[GuGu]

GuGuNatasha, hangi seçeneği yapıyorsun, birinci mi ikinci mi?
Birincisinde, itmek işe yaramayacak, ancak ikincisinde elastik olmalı, sadece yapmalı.

[Vita]

Vita, 5 gün boyunca vakumda bekletildikten sonra 2 saat masaya yatırıldı, hızlandı. 40 gr'a kadar bir süslemede Saati saat 7 ve 65 dereceye ayarladıktan sonra hemen 1 saat soğuk suya ve buzdolabına ... 12 saat sonra paketi açtı Sheika Velikolukskaya idi. Masha, bunu 2. seçeneğe göre yapıyorum. Ayrıca hindi filetosunu da yaptım - 5 gün boyunca vakumlu bir maruziyette .. burada elastik çıktı, ama bana biraz kuru geldi - 63 gramda pişirdim. 7 saat, parça 1.200 yassı dolgundu ..

[Natalia]

Natalia, her şeyi doğru yaparsınız, büyük olasılıkla ettir.
Başka bir üreticiden satın almayı deneyin.

Ve hindi filetosu biraz kuru olabilir, çünkü içinde yağ yoktur.
Bir karbonat gibi, o da olabilir, belki Part farklıdır.

Bir dahaki sefere hindi göğüs filetolarını 60 gr'da pişirmek istiyorum. ve biraz daha zaman. Boynu kesinlikle tekrar edeceğim, çok lezzetli et çıkıyor. Tarif için teşekkürler !!!

[Masinen]

Masinen, ancak brülör, nasıl şarj edersiniz ve örneğin et kavurmak için kullanırsanız ne kadar dayanır? Aynı web sitesinde gaz mı sipariş ettiniz? (sadece balona bağlı olup olmadığını merak ediyorum)

[kVipoint]

kVipoint, her zamanki gibi teneke kutulardaki gaz. Hepsi brülör tankının ne kadar büyük olduğuna bağlıdır)
Benimki büyük ve uzun süre dayanıyor. Ve Auchan'da gaz satılıyor, satın almak hiç sorun değil)