Pyan-se, onlar domuz, onlar ...

[Önce hamuru yapacağız.]

Pyan-se, onlar domuz, onlar ...

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Koreli

Malzemeler
Hamur
Su	250 ml
süt (peynir altı suyu, su, kefir ile değiştirilebilir)	50 ml
yumurtalar	1 BİLGİSAYAR.
tuz	1 çay kaşığı
çiğ maya, fırınlama	8 g
un	400 gr ama teste bak.
soda 1 çay kaşığı
dolgu
kıyma (tercihen sığır eti + eşit parçalarda domuz eti)	300 gram
lahana (aslen Pekin lahanası)	300 gram
kuru soğan	100 gram
tuz	damak zevki
Sarımsak	6-7 diş ve daha fazlası
kırmızı biber	1 yemek kaşığı. l.
karabiber	tatmak ve özlemek
istek ve uygunlukta
Kişniş
soya sosu
baharat eklemekten korkma

Pişirme metodu

• Her ev hanımının kendi pancar çorbası tarifi olduğu için, her Koreli ailenin kendi pian-se tarifleri vardır. Ayrıca, turtalar pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou olarak bilinir ...
• Size sadece prensibi söyleyeceğim ve kendi seçeneklerinizi seçebilirsiniz. Çoğu zaman bu şekilde yaparım. seninle paylaştığım
• Önce hamuru yapacağız. Bunun için ekmek yapıcı, yoğurucu kullanabilir veya kendi kulplarınızı kullanabilirsiniz.
• Tüm malzemelerden. soda hariç hamuru yoğurun. Bunu hem eşleşmemiş hem de eşleşmemiş şekilde yapabilirsiniz. Nasıl isterseniz. Hamur normalden biraz daha sıkı olmalıdır. Neden? Şimdi açıklayacağım.
• Yoğurduktan sonra, hamuru ilk kabarmaya kadar bırakıp 1.5-2 kat artırın ve ardından yoğurup küçük bir çukur açarak soda ekleyin ve üstüne bir çay kaşığı su dökün. Ayrı ayrı seyreltilerek hamura eklenebilir. Hamuru tekrar yoğurun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın ve biraz yukarı çıkın.
• Hamur yumuşak, esnek olmalı, ellerinize yapışmamalıdır.
• Dolguyu çeşitli versiyonlarda hazırlayabiliriz. Sabit kıyma / lahana oranı 1: 1
• Lahana çiğ, lahana turşusu, haşlanmış, salamura olabilir. Kıymayı çiğ olarak alabilirsin veya güveçte pişirebilirsin (çiğ tercih ederim).
• Çok yağlı kıyma etiniz varsa, karnabahardan sapları ve kütükleri bile harekete geçirebilirsiniz, bu durumda onları blender bıçaklarıyla öğütüyorum. Diğer durumlarda, soğan ve sarımsak gibi lahana ince kıyılır. Çiğ lahanayı hafifçe ezin ve daha katı hale getirmek için sıkın.
• Baharatları unutma. Bunları eklemekten çekinmeyin. Kore yemekleri baharatlıdır, Koreli olmayanlar için ÇOK baharatlıdır. Zevkinize göre yönlendirilebilirsiniz, ancak keskinliği unutma.
• Kıymayı iyice yoğurun. Yeterince sulu görünmüyorsa, su ekleyin.
• Hamur gelir gelmez, onu modellemeye koyuyoruz. Hem hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde hem de bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir yüzeyde çalışabilirsiniz. Eskiden olduğu gibi, istediğin gibi. Şahsen ben herhangi bir temel fark görmüyorum.
• Hamuru kalın bir sosis haline getirin (mantıyı kim yaptıysa bunun ne olduğunu bilir) ve porsiyonlara bölün. Parçanın boyutu bir tavuk yumurtasından daha büyük olmalıdır. Pyan-se büyük hazırlanmış. Bir porsiyon için bir veya iki yedim.
• Her parçayı yuvarlar ve biraz dinlendiririz. Bekleyemezseniz, hemen şekillendiririz.
• Her topu 4-5 mm kalınlığında oval bir yassı kekin içine yuvarlayın. Dolguyu yayıyoruz. Ortada, "balıksırtı" veya istediğiniz şekilde çok sayıda dolgu ve birbirine yapışmalıdır.
• Yağlanmış çift kazana (manto, yavaş tencerede çift kazan sepeti vb. Amaçlarımıza uygun) koyup 10-15 dakika bekletip 35-40 dakika pişirmeye ayarlıyoruz.
• Hamurun maya olduğunu unutmayınız, bu yüzden birbirine yapışmaması için birbirinden uzakta yerleştirilmelidir. Hazırlık, pyan-se yüzeyine dokunarak kontrol edilebilir. Hamur ellerinize yapışmamalıdır.
• Yapn-se hazırlandıktan sonra, çıkarın, kaynar sudan çıkarın, böylece hamurun sürekli buhara maruz kalmasından yumuşamaması için.
• Herşey. Ailenizi masaya servis edebilir ve davet edebilirsiniz. Pian-se geleneksel olarak baharatlı soslar, salatalar ile servis edilir ... Fotoğrafta annemden gelen güçlü bir "pırıltı" ile görüyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Bu sefer 17 parça vardı. Kesimin boyutuna bağlıdır.

Hazırlık zamanı:

Toplamda üç ila dört saat ...

Pişirme programı:

buharda pişirme

Not

Kazakistan ve özellikle Karaganda, tüm Sovyet halkı için zor yıllarda büyük Kore diasporasının ikinci evi oldu. Bu bağlamda, birçok Kazakistanlı Kore mutfağını seviyor ve hatta biri Kore yemeklerini nasıl pişireceğini bile biliyor. Her zaman Korelilerle aynı tada sahip değil (çok, çok nüanslarını koruyorlar), ama her zaman lezzetli ve ilginç.
Hamuru kendi yönteminizle deneyebilirsiniz. Ancak bir şey değişmeden kalır - sıçramalar ve sınırlarla başarırlar. Ve Asya mutfağının geleneklerine göre hareket ederseniz, o zaman soda ilavesiyle. Bu arada Kazakların da böyle bir kombinasyona sahip tarifleri var.
Afiyet olsun! Kendiniz ve sevdikleriniz için sevgiyle pişirin!

[Tatyana]

Tatyana, çok teşekkürler! Dün Katya'nın konusunu okumayı düşündüm - neden hala pyan-se'yi denemedim? Keşke kanıtlanmış bir tarife göre pişirebilseydim!)
Bu yüzden şimdi yemek yapacağım)

[Zürafa]

ZürafaTanya, teşekkür ederim! Çok iştah açıcı görünüyorlar, belki yakın zamanda yemek yapmaya hazır olacağım

Mükemmel ve çok detaylı tarif! Koreli bir aşçı bile değil
teşekkür ederim
Kesinlikle yapacağım, büyük olasılıkla haftasonu (yine de kocamın mutsuz olacağını hissediyorum, klasik mantıyı hiçbir şeyle takas etmeyecek)

[Zürafa]

ZürafaTatiana, tarif için teşekkürler. Daha önce mantalar için kıymaya lahana ekledim ama şimdi balkabağına geçtim. Ama bunu mayalı hamurdan yapmadım. Ben denemek istiyorum.
Anlamıyorum, hamur bir dakikadan 15'e kadar uygun mu?

[Yulia]

Dün Katya'nın konusunu okumayı düşündüm - neden hala pyan-se'yi denemedim?

Bu yüzden Katya, "sincabının" daha aktif olması için bir neden verdiğini yazdı.

Bu yüzden şimdi yemek yapacağım)

Bekleniyor ...
Yuliahazır olun, değişiklik için çok yer var.
Wiki, daha baharatlı, bir garnitür için Kore salatası ve ... Yine de, erkekler çok ... Kocam yemek konusunda çok muhafazakar. Belki de hiç bir şey denememiş, bundan hoşlanmadığını söylemek.

Anlamıyorum, hamur bir dakikadan 15'e kadar uygun mu?

Düzeltildi. Dondurulmuş olanlar 10-15 dakika bekletilmelidir.

Böyle bir ismi ilk defa okuyorum, teşekkürler Tanya, şimdi akıllı olacağım, vereceğim ve farklı bir şekilde isimlendireceğim.
Görünüşe göre Buryatlar arasında, pozlar denen bir yemek var. Ama orada hamur mayasız ve her zaman maya yapıyorum. Buharda pişirildiğinde çok havadar ve dolguya batırılır. Lahana ile kıyma yapıyorum. Ailemizin çok lezzetli, favori yemeği.

[Tatyana]

Tatyanatarif için teşekkürler
Maya ve kabartma tozunu birleştiren hamurları severim, bu yüzden turtalarınızı da deneyeceğim.

Söylesene, soda yerine kuru maya ve kabartma tozu kullanmayı denedin mi?

Turtaların buharda pişirildiğini doğru anladım mı?
Ve fotoğrafta fırında kızarmış veya kızarmış gibi görünüyorlar. Haklıyım?

Tarif için tekrar teşekkürler!

Söylesene, soda yerine kuru maya ve kabartma tozu kullanmayı denedin mi?

Hayır, sadece yazıldığı haliyle

Ve fotoğrafta fırında kızarmış veya kızarmış gibi görünüyorlar. Haklıyım?

Bir çift için, sadece aşırı pozlanmış, dikkati dağılmış. Benden başka kimsenin, hamurda sodalı bir çift, mantı, domuz yavrusu, boğucu ve benzerleri için fazla poz verirsem nasıl kararmaya başladığını bilmiyorum.

Ya da dökülmüş soya sosu gibi yalan söyleyebilirdi

Böyle bir ismi ilk defa okuyorum, teşekkürler Tanya, şimdi akıllı olacağım, vereceğim ve ona farklı bir ad vereceğim.

Evet, biz de çoğunluk, diyoruz domuzlar. Ama burada, yemeği ilk tanıdığım için ona öyle diyorum. Kocası "pince-nez" diyor

gerçekten

Oh, ne kadar seviyorum! Sadece burada Almanlar StruDli'yi aradı. Tarif için bekliyoruz! (forumda biliyorum, ama yediklerimden tamamen farklı)

Evet, ismin bu versiyonunu biliyorum, ama onları yapmayı öğrendiğim Alman kadın onlara payanda dedi.
Bir keresinde forumda görmüştüm ama başkaları da var

Kuru maya ile turtalar yaptı. Yumuşak, havadar ve sulu çıktı, ancak daha büyük bir boyuta ihtiyaç olduğunu bilmiyordum. 20 parça yapıldı, 3 tane var. Tatlı bir ruh için cesaret. Onların üzerinde durmak zorunda olmamam hoşuma gitti. Tarif çok detaylı, telefonda söylenenler değil. Büyükbabanın yumuşaklık için el yordamına ihtiyacı yoktu. sanki kızarmışmış gibi. Şimdi bunu yapacağım. Genel olarak sitemiz iyi bir şeydir, her zaman bir şeyler yapabilirsiniz.

Tan, lahanayı neyle değiştirebilirsin?
Kesinlikle gerekli olduğunu biliyorum ama midem hiçbir şeyi kabul etmiyor
Belki bir balkabağı veya bir sebze iliği koyarsınız?

Bunu kendi takdirinize bağlı olarak yaparsınız. Kimse bireysel hoşgörüsüzlüğü iptal etmedi. Ve bu nedenle, geleneksel pigogi ve onlar gibi diğerlerinde lahana, dolgunun değişmez bir bileşenidir.
Ama hamuru deneyeceksin. Evet, kabak kabak ile de% 100 lezzetli olacak. Onlarla mantı yapıyoruz.

Genel olarak sitemiz iyi bir şeydir, her zaman bir şeyler yapabilirsiniz.

Görünüşe göre düzenli olarak yemek pişirme planlarım hakkında konuşuyorum

Kesinlikle tarife göre yapılmış, büyük, sevdiğim kadar baharatlı, ancak baharatlarını daha az sevmiyorlar. Renk biraz koyu. Düdüklü tencerede ve çizgi filmde yaptım

Ve bu beklenen bir şeydi. Büyük bir parça ve ağız seviniyor

[Tatyana]

Söylesene, soda yerine kuru maya ve kabartma tozu kullanmayı denedin mi?

Hayır, sadece yazıldığı haliyle

Ama denedim
Bu miktarda un için 1 çay kaşığı aldım. kuru maya ve kabartma tozu. Karşılaştırılacak hiçbir şey olmamasına rağmen olanları sevdim. Belki orijinal çok daha iyidir

Unum için tarifte çok fazla sıvı var.

Bir Panasonic ekmek makinesi için temel tarifte verilen "un: sıvı" oranı bana uyar (400 gr un, 260 ml su ve 15 ml bitkisel yağ, yani sadece 275 ml sıvı için). Bu tarifte tereyağı yok ama yumurta var; hacmi yaklaşık 50 ml'dir. Bu nedenle sütlü su 225 ml'dir. Tarifine göre 50 ml süt ve 175 ml su aldım. Su veya un eklemeye gerek yoktu.

Dolguyu çeşitli versiyonlarda hazırlayabiliriz. Sabit kıyma / lahana oranı 1: 1

Dürüst olmak gerekirse daha fazla et istedim
Ve kocam lahana olmadan yapabileceğini söyledi
Biz Koreli değiliz

TatyanaTarif için tekrar teşekkürler
Daha önce yazdığım gibi, mayalı ve kabartma tozlu hamuru beğendim. Tatlı denedim

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
teşekkür ederim Manet (Sonadora)

ve şimdi senin de olacak!
Diğer dolguları deneyeceğim ve fırında pişirmeye çalışacağım

İlk kez pyansa pişirdiğimde mayalı hamuru o kadar sevmiştim ki şimdi böyle bir hamurun üzerine bazen mantı ve khanum bile yapıyorum. Hamuru ekmek yapımcısında kaynar suda yoğuruyorum (un ve kaynar su iyice karışınca buzdolabından bir yumurta ve kuru maya ekliyorum).

[Plyushkin @]

Unum için tarifte çok fazla sıvı var.

Un böyle bir şeydir.

Dürüst olmak gerekirse, daha fazla et istedim ve kocam lahana olmadan yapabileceğini söyledi.

Kocam etli et yemeye hazır

Plyushkin @Eh, evet, pyan-se, pancar çorbası gibi, her ev hanımının kendi tarifi vardır.

Onu pyan-se adı altında satıyoruz, onları çok seviyorum, ama ... bütün aileden, sadece biraz düzleştirilmiş toplar gibi tek yuvarlak olan benim. Eh, alay

Şeklinizi yapın ve gösterin. Ben de şimdi merak ediyorum.

[Zürafa]

Zürafa, tarif için teşekkürler! Dün pişirdim, lezzetli çıktı, beğendik, tarifi bir deftere yeniden yazdım.
Hamuru ekmek yapımcısında yaptım, yeterince unum yoktu, hamur ince, yaklaşık 65-70 gram un eklemek zorunda kaldım (Makfam var). Kabartma tozu yerine kabartma tozu ve kuru maya vardı.Hamur harika çıktı, yuvarlanırken gıcırdadı. Taze lahana, bir dahaki sefere yarım buçuk lahana turşusu ile deneyeceğim. Lahana turşusu, ekşi krema ve sarımsakla yedik, kendime de Acıka ekledim. Uzun zamandır buharlı turtaları denemek istedim, dün oldu. Tarif için tekrar teşekkürler!

Her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuma gittiğine sevindim. Evet, un miktarı una bağlıdır. Bazen bir ve aynı mareka farklı davranır. Mevsim bile sıcağa veya neme bağlıdır.
Ve bir ekmek yapımcısında neredeyse her şeyi yoğururum.
Ve bugün asistan, chebureks hamurunu votka ile yaptı.