Bitmiş ekmeğin soğutulması ve içinde gerçekleşen işlemler

[Nihai hazırlanma anı olarak kabul edilen, ürünün oda sıcaklığına ulaşmasıdır.]

BİTMİŞ EKMEYİN SOĞUTULMASI VE BULUNDUĞU İŞLEMLER

Pişen ürün fırından çıkarıldığında oda sıcaklığına gelene kadar pişirilir. Nihai hazırlanma anı olarak kabul edilen, ürünün oda sıcaklığına ulaşmasıdır. Pişirilen ürünün bu özelliğinden dolayı, unlu mamulleri pişirmenin son dakikalarında dikkatlice gözlemlemek ve ürün nihayet hazır olduktan sonra değil önce kenara koymak gerekir.
İyi soğutulup paketlendiğinde bile, pişmiş ürünler depolama sırasında değişmeye devam eder. Bu aşamada meydana gelen ana değişiklikler aşağıdaki gibidir:
- Gazlar sıkıştırılır ve sufle gibi dengesiz yapıya sahip ürünler şeklini kaybeder.
- Yağlar donar ve ürünün yağ içeriğini artırır. Yağın türüne bağlı olarak, çabuk eriyen margarinde pişirilmiş rulolarda olduğu gibi ürün sertleşebilir.
- Şeker, nemli yüzeylerde, bisküvi, rulo ve kek gibi şeker içeriği yüksek yiyeceklerde yeniden kristalleşir. Bu, ürünü gevrek yapar.
- Ekmek gibi yüksek nem içeriğine sahip ürünlerde, nem buharlaşması ürünün yapısını değiştirir, yani nemli ve gözenekli ürün kuru ve gevrek hale gelir, ancak ertesi gün gevreklik kaybolur ve ürün bazen sertleşir " lastik gibi ".
- Protein molekülleri birleşir, birbirine bağlanır ve yapıyı sıkılaştırır, bu da sertleşir ve kabalaşır, bu da ekmeğin bayatlamasına neden olur. Ürün soğurken ve yapısı sıkıştırılırken kırışmaması için kesmemek daha iyidir.
- Nişasta molekülleri de birleştirilir ve sıkıştırılır. Retrogradasyon adı verilen moleküllerin kombinasyonu önümüzdeki birkaç gün boyunca devam ederek ekmeğin bayatlamasına neden olur. Bayat ekmeğin sert, kuru ve ufalanan bir dokusu vardır.
- Aromalar buharlaşır ve bir gün sonra hoş koku kaybolur. Bazen nişasta retrogradasyonu nedeniyle lezzet kaybolur. Bu durumda ürünü biraz ısıtabilirsiniz, bu aromayı ve yumuşaklığı ekmeğe geri döndürür.

[ROMA]

Sayın ROMA! Hala çok deneyimsiz bir fırıncıyım. Ustaların tüm derslerini okumaya çalışıyorum ve site sayesinde ciddi bir hata olmadı. Bazı incelikleri anlamak istiyorum. Bitmiş ekmeğin soğuma hızı içinde meydana gelen işlemleri etkiler mi? Sonuçta, ekmeği bir peçeteyle örtebilirsiniz (hijyen uğruna) ve özellikle evde soğuksa, oldukça çabuk soğur. Ve bir havluyla "kundak" yapabilirsiniz ve işlem biraz uzayacaktır. Soru, Elena BO'nun yeni başlayanlar için fırınların soğutma odaları olduğunu ve bunun kötü olduğunu yazması nedeniyle ortaya çıktı. Bunun hakkında ne düşünüyorsun? Ve başka bir soru. Hangi durumlarda kabukları yağla yağlarsınız ve yapmadığınız zaman karar neye bağlıdır? Aptalca sorular sorduysam özür dilerim.

[lega]

lega , yukarıdaki yazıda, ekmeğin hangi aşamada tamamen hazır olduğunu zaten yazdım:
Pişen ürün fırından çıkarıldığında oda sıcaklığına gelene kadar pişirilir. Nihai hazırlanma anı olarak kabul edilen, ürünün oda sıcaklığına ulaşmasıdır.

Ben de aynen bunu yapıyorum. Ekmeği bir peçete veya havluyla kapatıyorum ve tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakıyorum. Ve hiçbir şekilde saklanmıyorum ve dahası, kefenlemiyorum.
Kırıntı daha sonra normal nemli, kabarık, delikli hale gelir, ekmeğin yapısı tamamen korunur, iyice kesilir.
Fırından sonra kabuk sertse havlunun altında yumuşar.
Ekmeği asla zorla soğutmam - ne anlamı var, acele edecek yerim yok ve kaliteli ekmek yemek istiyorum

Bir ekmek kabuğunu tereyağ ile yağlayıp yağlamamak kendi isteğinize bağlıdır Kart nasıl sığar
Havlunun altına uzanacak ve yumuşayacaktır. Fotoğraflarımda görülebiliyor - yağlanmış kabuk parlıyor, yağlanmasa da mat. Bu, bitmiş soğutulmuş ekmeğin tadını hiçbir şekilde etkilemez.

Kabuğu her zaman zeytinyağıyla yağlarım, sıradan bir fırça ile ayçiçek yağından daha yumuşaktır. Fırından çıkar çıkmaz ekmek sıcakken yağlarım.
Yağlarsam, üstüne bir kağıt peçete koyarım (havluyu yağla lekelememek için), sonra bir havluyla gevşek bir şekilde örterim.

Senin için iyi ekmek

["sıcak tut"]

Herkese merhaba.
Ben başka bir fırından yeni çıkmış fırıncıyım ve aynı zamanda aptal sorularla.
Basit bir HP Scarlet SC-400 aldım. İlk temel ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, denemeye başlıyorum, ancak bu konuyu okuduktan sonra burada tartışılan son konuda böyle bir nüansla karşılaştım:
Program çalışma süresi tablosunda "hamur" ve "makarna" dışında her yerde "pişirme" satırından sonra bir satır vardır "sıcak tut" ve 60 dakikaya mal oluyor. Ne anlama geliyor?
Fırın ekmeği 60 dakika daha soğuk tutuyor mu? Neden o zaman?
Daha doğru olanı ocakta saklamak mı yoksa görmezden gelmek ve soğuyana kadar peçetenin altında masanın üzerine çıkarmak mı?

[hazır]

Bu işlev, farklı ekmek makinesi modellerinde farklı şekilde çalıştığından, ekmek makinenizin talimatlarında bir açıklama bulun.

Hitachi'min bitmiş ekmeği ekmek yapımcısında bir FAN ile 30 dakika "oturtması" var, böylece eğer onu çekip çıkarmak için vaktim yoksa ekmeğin kovada ıslanmaması ve tel rafın üzerine koyması sakin ol.

Diğer x / fırınların, tam tersine, ekmeğin bitmesi için böyle bir oturağı olması gerekir.

Bana gelince, dışarı çıkarmayı tercih ederim hazır bir tel rafta ekmek, soğumaya bırakın ve tam hazır hale getirin

Selamlar!
Ekmek soğuduktan sonra ve özellikle sonraki günlerde tadı hafif ekşi hale gelir. Neye bağlıdır ve kaldırılabilir mi?
Örneğin bir mağazadan aldığım beyaz ekmekle bunu fark etmemiştim mesela.
Beyaz ekmek (su, un (Makfa), Aro maya (fırınlama), şeker, tuz) pişiriyorum.

Kural olarak normal ve iyi karıştırılmış ekmeklerde bu tat yoktur.

Un kalitesini, raf ömrünü, tadını, kokusunu kontrol edin.
Tarifteki maya miktarına dikkat edin.
Hamura malzeme eklemek için normlara uyun.

Saklayın ekmeğin tadı her zaman ev yapımı ekmekten farklıdır ve öyle olmalıdır.
Ve çoğu ilk başta ev yapımı ekmeğin yeni tadını algılamayı zor buluyor.

Cevap için teşekkürler!
Bu tarifi HB Alaska'da pişiriyorum:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Malzemeler
1 çay kaşığı kuru maya
500 gr 1. sınıf buğday unu
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ
300 ml su
Doğru, farklı bir şekilde koydum, önce sıvı, sonra un ve şekerli tuz, unun ortasındaki bir çukura kuru maya dökün. En yüksek dereceli Makfa'nın unlu mamulleri.
Diğer un ve mayaları kullanmaya çalışacağım, tadı biraz ekşi kalırsa, o zaman belki de pek alışkanlık dışı görünse de, olası olmadığını düşünüyorum.

Fırından sonra kabuk sertse havlunun altında yumuşar.

Kabuğun (özellikle üstteki) soğuduktan sonra yumuşamaması için ne yapılabilir? Ve bu kabuğu biraz daha kalın hale getirecek bir teknik var mı?

Kabuğun (özellikle üstteki) soğuduktan sonra yumuşamaması için ne yapılabilir? Ve bu kabuğu biraz daha kalın hale getirecek bir teknik var mı?

Bu yöntemi "Ekmek kızartma" olarak kullanabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Siyah bir kabuk nasıl elde edilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Merhaba Yönetici! Skarlett sc-401 ekmek yapımcım 2 haftalık.Tarif kitabına göre deniyorum, yavaş çıkıyor ama ekmeğin kabuğu sert, kesmek zor. Lütfen bana ekmek pişirdikten sonra nasıl düzgün bir şekilde kullanılacağını ve işlemin bitiminden sonra ekmek yapımcısında onu savunmak için ne kadar olacağını söyleyin? Şimdiden teşekkür ederim.

Kabuk sertse, ekmeğinizi hangi yiyeceklerle pişirdiğinizi analiz etmeyi deneyin.

Örneğin pişirdikten sonra ekmek makinesinden veya fırından ekmeği çıkarıp tel ızgaranın üzerine koyup kabuğunu zeytinyağı ile yağlayıp tamamen soğuyana kadar bekletiyorum. Kabuk parlaklaşır ve yumuşar.
Ancak bu herkes için değil, her birimiz tutarlılık bakımından farklı ekmeği severiz.

Ekmeği pişirdikten sonra ekmek yapımcısında tutmak da herkes için geçerli değildir, ekmek pişirildikten sonra bir kovada kolayca nemlendirilebilir. Farklı seçenekleri deneyin ve kendiniz için en iyisini bulun.

Doğru: Pişirdikten hemen sonra ekmeği kovadan çıkarın ve ekmek oda sıcaklığına ulaşana kadar soğuması için tel ızgaranın üzerine koyun - daha sonra ekmek tamamen hazırdır, kesip yiyebilirsiniz.

Ekmek bir tat meselesidir, kişisel tat! Bu nedenle, pişirmekten korkmayın, çeşitli malzemeler, teknikler, programlar kullanın - kendiniz ve aileniz için kişisel zevkinize bakın.

Kural olarak normal ve iyi karıştırılmış ekmeklerde bu tat yoktur.

Un kalitesini, raf ömrünü, tadını, kokusunu kontrol edin.
Tarifteki maya miktarına dikkat edin.
Hamura malzeme eklemek için normlara uyun.

Bu yüzden, maya ile aşırıya kaçarsam, o zaman ilk gün ekmeğin çok kabarık olduğunu ve ikinci günün sonunda daha yoğun ve hafif bir ekşi olduğunu fark ettim.

Tavsiye için çok teşekkürler Admin.

Yönetici, tavsiye için çok teşekkürler.
Daha dün bitmiş ekmeği nasıl düzgün bir şekilde soğutacağımı düşünüyordum.
ve bugün bu konuyu son zamanlarda buldum ...
Çok kullanışlı!
Ve faydalı deneyim için çok teşekkür ederim!)))

[Kızlar]

Kızlar, Nazik sözler için teşekkürler!

Pişirin, deneyin, ekmeğinizin tadına bakın - bu harika!

Bu site için teşekkürler! yanlışlıkla buldum, şimdi burada çok şey öğreniyorum, kendi kendime ekmek yapmaya çalışıyorum. Bu kolay değil, çünkü ne ekmek makinem ne de fırınım var, sadece bir Mucize fırınım var. Ve pişirme konusunda iyi olmadığım halde ve özellikle ekmeği en iyi nasıl soğutacağımı anlamıyorum. Öyle ki, ekmeği pişirirken çok güzel, kabarıktı ve sonra onu tel rafta çekip soğutmaya çalıştım ve bu sırada her yerim düzleşti, çünkü onu dışarı çıkaramazsın. bir spatula, onu ters çevirmem, hatta elimle tutmam gerekiyor. kenar, bu kenar tamamen kayboldu. Bu yüzden ne tavsiye edersiniz diye sormak istedim, belki aşağıya alüminyum bir tavada bırakabilir ve üstüne bir havluyla örtebilirsiniz?

merhaba, bu işte yeniyim. odun fırınımız var ama bir sorun var: tarife göre ekmek yapıyoruz fikrine göre fazlalık olmalı ama fazla yok, tarife göre 312 çörekten yeterli çörek yok 10. Belki un nedeniyle 5-10 derece soğuk depoda bekletildikten sonra 30 derecelik ılık bir odaya getirilir ve 4-5 saat sonra hamur konur. bu arada, unu önce ve sonra tartarsanız yeterli değildir.
Ekmek neden ilk gün normal, ikinci gün - "orta" düşüyor?
Hamura tuz eklemek gerekli mi, biz yapmadık mı?
Bu arada hamuru yoğurduktan sonra 20-30 dakika bekletiyoruz ve bir saat sürüyor bu ekmeğin kalitesini etkiler mi?

Vitaliy, forumda ev teknolojimize göre, fırınlamanın bazı temel ilkelerine bağlı kalarak ev yapımı parça ekmek pişiriyoruz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Muhtemelen satılık ekmek ekmeğinin büyük miktarlarda pişirildiği bir yer aramanız gerekiyor.

Muhtemelen sizin için bir soruya cevap vereceğim: un higroskopiktir! Un, suyu (sıvı) çok iyi emer ve bu undan farklı bir ağırlığa sahiptir.
Un soğukta tutulursa havadaki nemi emebilir - ısıya aktarılır ve un kurur, ağırlık azalır.
Örneğin fırınlarda yoğurma için gerekli sıvı miktarını belirlemek için yoğurma işleminden önce unun nem içeriği ölçülür.
Sıvı miktarı, bitmiş ekmeğin iç kısmındaki nem içeriğini de etkileyecektir.

Güzel gün. Yarın bir Panasonic ekmek üreticisi alacağım, ancak şimdilik bu sitedeki konuları çalışıyorum, bu yüzden hiç alıştırma yok, sadece hazırlanıyorum. Bir soruyu okuduktan sonra, lütfen cevap verin. Pişmiş ekmeği soğuyana kadar ekmek yapma makinesinde bırakabilir miyim? Zamanlayıcıyı sabah 7'de pişirmeyi bitirecek şekilde ayarlarsanız (uyanma), sıcak ekmeği çıkardıktan sonra yemeden önce birkaç saat beklemeniz gerekir, ancak işten önce taze ve soğutulmuş ekmek yemek istersiniz ( sabah 8'e kadar). Mesela sabah beşte ekmek pişirip yediye kadar çıkarmamak mümkün mü, yoksa bir gün önce pişirip bir havlunun altındaki tel rafta soğumaya bırakmak daha mı iyi? Saf soru için özür dilerim, sadece öğreniyorum

Ekmeği ekmek yapıcıda bırakırsanız, sadece terler ve orada ıslanır.

Anladım (Hızlı yanıt için teşekkürler.

Ekmeği ekmek yapıcıda bırakırsanız, sadece terler ve orada ıslanır.

Ekmek yapımcılarında sıcak tutma işlevi yok mu?

Bir işlevi var, ancak sıcak, taze yapılmış ekmek diyorlar, zararlıdır, bu yüzden onu soğutmak istiyorsunuz) Görünüşe göre onu ılık ve masanın üzerinde soğutmanız gerekiyor)

[taze yapılmış ekmek zararlıdır derler]

İşlev orada ama sıcak taze yapılmış ekmek zararlıdır derlerYani soğumasını istiyorum) Görünüşe göre onu ılık çıkarıp masanın üzerinde soğutmanız gerekiyor)

Sadece bu yüzden değil

Konunun ilk gönderisinden alıntı yapmak:
Pişen ürün fırından çıkarıldığında oda sıcaklığına gelene kadar pişirilir. Nihai hazırlanma anı olarak kabul edilen, ürünün oda sıcaklığına ulaşmasıdır.... Pişirilen ürünün bu özelliğinden dolayı, unlu mamulleri pişirmenin son dakikalarında dikkatlice gözlemlemek ve ürün nihayet hazır olduktan sonra değil önce kenara koymak gerekir.

Saklayın ekmeğin tadı her zaman ev yapımı ekmekten farklıdır ve öyle olmalıdır.
Ve çoğu ilk başta ev yapımı ekmeğin yeni tadını algılamayı zor buluyor.

Ve neden? Ve ekmeklerinin aromasında da yok.

Ve neden? Ve ekmeklerinin aromasında da yok.

Nasıl olmaz? Ev yapımı ekmeğin harika bir aroması vardır ve her tarifin kendine ait bir tadı vardır. Katkı maddelerinden bile nüanslar hissediyorum. Ve hayır diyorsun.

Lütfen söyleyin, soğuduktan sonra ekmeği nasıl saklarsınız? Ve hızlı cevaplarınız için teşekkür ederim !!!

[Sveta]

Svetabir temamız var Ekmeğin kurutulması ve bayatlanması - nasıl, nerede ve ne kadar ekmek saklanabilir?

Ekmeği tel ızgaranın üzerine koyup üzerini keten bir havluyla örttüm.
Soğutmayı üstte değil altta kontrol ediyorum.
Ekmeğin üstü soğuk, altı sıcak olabilir.
Soğutulmuş ekmeği satın aldığım gibi selofana koydum
çanta ve kravat.
Onu buzdolabında saklıyorum. İki somun alırsan,
ikincisi dondurucumda.
Çıkardığımda, masanın üzerinde birkaç saatliğine odaya getiriyorum
sıcaklık. Ve ekmek, dokunuş ve tadı için tamamen tazedir.