Borodino ekmeği molaları. Neden?

[Borodino ekmeği molaları. Neden?]

Borodino ekmeği molaları. Neden?

Bu, çavdar ekşili Borodino ekmeğini ilk pişirişim değil. Doğru, YouTube'da ağırlık dağılımlarının verilmediği bir video hazırlıyorum, bu yüzden gözle yemek yapıyorum. Ancak ilk kez her şey onurlu bir şekilde yoluna girdi, ancak bir ay sonra başka bir girişim başarısız oldu. Bazen, diğer tariflere göre pişirirken, ekmek de yırtılır - ekmeğin kapağı, somunun tüm çevresi boyunca açılır. ((




Ve işte ekmeğin bir fotoğrafı

Bağlantınızı videoya yapıştırın
Borodino ekmeği: BORK ve Alena Spirina'dan bir tarif
videodaki tarif 12.10 dakikada izlenmelidir.

ps. Başka hiçbir şeye yardım edemem, çavdar ekmeğinin kusurları konusunda hiç de özel değilim.

Teşekkür ederim. Nirazu sonuna kadar hiç görmedi)))

Pişirme sırasında nem eksikliği (buhar).

Bu konuda:

Ekmeğin çatısını koparır

Ekmek kabuğu - yaygın zorluklar

Unlu mamullerin kusurları, nedenleri ve çareleri.

Bence hamur çok dik.
Bir ekmek makinesinde nem olmadan pişiririm, çatı asla kopmaz, ancak genellikle daha yumuşak hamur yoğururum.

[çok önemli]

Doğru, YouTube'da ağırlık dağılımlarının verilmediği bir video hazırlıyorum, bu yüzden gözle yemek yapıyorum.

Pekala, inanmadım), neredeyse hepimiz "ekmek yolunun" en başında burada ağırlık kazanıyoruz
Yeterli deneyim kazanana kadar tarifi gram olarak takip etmeli ve tabii ki hamurun yoğunluğunu hesaba katmalısınız.
Pekala, alıntı yaptığınız videodan Alena Spirina bundan bir kereden fazla bahsediyor (biraz beceriksiz de olsa)!
7:29 "... tüm malzemeler ölçülüdür. Pişirme sırasında çok önemli kesin ağırlığa bağlılık ... "
11:27 "... ekmek o kadar hassas bir maddedir ki tam ağırlık, tam zaman, tam sıcaklık ..."
Dikkatinizi videonun sonunda kesin ağırlık dağılımına çekmişsiniz.

Doğru, videonun kendisi hakkında da sorularım vardı.
Borodinsky bizim favorimiz, 2009'dan beri ekşi maya ile pişiriyorum, ancak A. Spirina tarafından belirtilen ekşi maya ve hamurun ispatlanması için zaman dilimleri ekşi maya için çok küçük, termonükleer ekşi maya ne olursa olsun, bir saat yeterli değil .. 1 saat içinde olsun ...

Bu arada - az aralıklı bir hazırlık - ekmeğinizden üst kabuğun kopmasının nedenlerinden biri olabilir.
Genel olarak 660 ml su, 800 gr un + malt için bir şekilde çok fazladır ...

Pekala, buna inanmadım), neredeyse hepimiz burada "ekmek yolunun" en başında ölçekler kazanacağız Yeterli deneyim kazanana kadar, tarifi gram cinsinden ve tabii ki de hesaba katarak hamur yoğunluğu

Terazi almış olanların hemen hemen hepsinin saflarına girmiyorum, ancak "ekmek yolu" başında malzemeleri de tartmıyorum, belirtilen ağırlığı hemen kaşık-bardağa aktarıyorum ve her zaman doğru değil, ben tarifleri özgürce yorumlayın, asıl mesele az çok un-sıvı dengesini gözlemlemek, hamuru dikkatlice izlemek ve sonucu analiz etmektir.
Bu, ekşi maya pişirme ile ilgili olarak, ancak hızla ve sınırlarla, evet, tarife, otomatik bir makineye ve tüm bunlara sıkı sıkıya bağlılıktır.

Bu arada - az aralıklı bir hazırlık - ekmeğinizden üst kabuğun kopmasının nedenlerinden biri olabilir.

Ne harika bir fırıncılar topluluğu)) Son içeceğin zaman açısından son derece kısa olduğu konusunda haklısınız, videoda tam olarak bugün yaptığım şey 1 saat diyor. Ancak tarifine göre en son pişirdiğimde, zaten fırında bulunan formdaki son rafta bulunan hamuru, hamurun zaten kenardan geçmeyi amaçladığını hatırladığımda unuttum, ancak somun çıktı. ateş olmak, çatlak yok ve kesim eşit. Genel olarak, bu aşamada batırdığıma dair şüphelerim vardı, hepiniz şüphelerimi doğruladı.Herkese teşekkürler.

Bu videonun ikinci versiyonu mu yoksa daha sonrası mı olduğunu bilmiyorum, ancak biraz daha eksiksiz olup olmadığını görmenizi tavsiye ederim. Burada prova ile ilgili bu ayrıntılar daha ayrıntılıdır.

Borodino ekmeği Spirina + Kudryashova
🔗

Genel olarak, bu aşamada batırdığıma dair şüphelerim vardı, hepiniz şüphelerimi doğruladı. Herkese teşekkürler.

İyi ekmek senin için sevindim!

[Ekmeğin üstünü (kabuğunu) kırmak]

Ekmeğin üstünü (kabuğunu) kırmak

Merhaba, basit ekmek tarifimde 3 saat 600 gr un var. l. maya ve 370 ml su. Bazen ekmek güzelce pişirilir ve çoğu durumda kabuk yırtılır. Lütfen söyle bana, bu çok maya mı? Maya hızlı hareket eden yumuşak an.

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Nedenler.
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
Hamuru ÖRMEK İÇİN MASTER SINIFLAR (KUTULAR) "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği