Bademli kek "Külkedisi"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
BİSKVİT (22x29x4 formunda):
Yumurta	4 şey
Toz şeker	250 g
Öğütülmüş badem	250 g
Un	135 g
Krem% 30	100 ml
Kabartma tozu	10 g
KREM:
Balkabağı Püresi	400 g
Beyaz çikolata	200 g

Pişirme metodu

CINDERELLA balkabağı + beyaz çikolata kremalı bademli kek
Uzak çocukluğumda, annem birkaç kez misafirler için benzer bir pasta yaptı: balkabağı kremalı bir fındıklı pandispanya (tabii ki beyaz çikolatasız).
Tarif, annem ve ben balkabağı sevdalısı olmadığımız için kayboldu.
Ve kısa bir süre önce, internette parlak turuncu renkli bir pastanın fotoğrafını gördüğümde, annemin pastasının gözlerinde ve misafirlerin hayranlığında nasıl sevindiğini hatırladım ...
Ayrıca annemin ona ne dediğini de hatırladım - "Külkedisi" pastası (muhtemelen balkabağı yüzünden!).
Ancak, deneyimi tamamladığımda, pasta o kadar mükemmel bir görünüm ve tat olarak ortaya çıktı ki, pis, zavallı bir kızla ilişkiler bana gereksiz geldi ve pastanın adına isminin İtalyanca versiyonunu aldım: Külkedisi - ve kökenleri korunur ve kulağa asil geliyor ...
1. Aşama
Kabak püresi yap:
Krema için balkabağı pişirin.
Parçalara ayırmak daha iyidir: ve fazla nem buharlaşacak ve daha hızlı pişecektir.
Soymayın - posayı sert kabuktan bir kaşıkla çıkarmak uygundur.
Bir karıştırıcıda soğutun ve ezin.
2. aşama
Bisküvi pişirin:
Öğütülmüş fındık, un ve kabartma tozunu karıştırın.
Yumurtaları köpürene kadar şekerle çırpın, fındık karışımını dikkatlice karıştırın.
Son olarak ara sıra karıştırarak kremayı dökün.
Hamuru dikkatlice hazırlanmış (yağlanmış, serpilmiş veya kağıtla astarlanmış) bir forma dökün ve önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, ardından 160 C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. (Hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol edin).
Bisküviyi soğutun (her zamanki gibi bir gün beklemek gerekli değildir) ve ikiye bölün.
Sahne 3
Balkabağı Çikolatalı Krema:
Kremi yumuşak ve homojen hale getirmek için:
1 - püre ipeksi olmalı - tane içermemelidir. Bazı kabak çeşitlerinden, bir karıştırıcıda hemen böyle bir püre elde edilir, ancak hamur, yapıda liflidir - granül bir püre verir ve bir elekle ovalamak daha iyidir.
2 - Patates püresi ve eritilmiş çikolatanın sıcaklıkları yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
Bu nedenle, püre soğumuşsa veya bir gün önce yapılmışsa ve buzdolabında bekletilmişse, çikolatanın eritilmesiyle aynı anda ısıtılmalıdır (bir su banyosunda!) (Herkesin muhtemelen iki brülörü vardır). Çikolata ve balkabağının uyumlu kombinasyonu için gereken sıcaklık yaklaşık 40 C'dir: gerçek çikolata bu sıcaklıkta erir (burada sadece kakao yağı yağlardan yapılır).
Çikolata erir ermez: püre içinde, su banyosundan çıkarmadan, çikolatayı ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırarak 2-4 dakika ısıtın. Sakin ol.
4. aşama
Kek:
Hem kek hem de krema oda sıcaklığına kadar soğumalıdır.
Kremanın yarısını kesilmiş kekin dibine koyun.
Pastanın üstünü örtün ve kalan krema ile örtün.
Üst kısım talaş veya beyaz çikolata deseniyle dekore edilebilir.
Ve soğukta altı saat boyunca çıkarın - kek demlenmelidir.

Not

Irina-Chadeyka'da beyaz çikolatalı balkabağı kreması fikrini gördüm, çok teşekkür ederim! Tam burada 🔗
(Benim gibi) balkabağı ya da beyaz çikolatayı sevmediği için rüşvet aldım ama yine de bunu yapıyor ...
Doğru, annem balkabağını her zamanki Charlotte kremasıyla birleştirdi. Ve sonra beyaz çikolata kalmadı
Chadeyka'nınki gibi bir krema denemeye ve yapmaya karar verdim, sadece ceviz bisküviyi bıraktım, annemin - bana öyle geliyordu ki sıradan bir bisküviyle tadı soluk olacaktı ...
Bu sefer yeni bir form kullandım ve bu kadar güzel çiçekleri örtmek istemedim, bu yüzden üstte krema yok. Ancak fındık bisküvisi kuru değil, oldukça şenlikli çıktı.
Şimdi bu kocamın en sevdiği keklerden biri.
Ve pastam sadece göze hitap ediyor ... çocuklukta olduğu gibi ... Ve eğer kabak tadına katlanmaya hazırsam, o zaman beyaz çikolata (hiçbir şeyde süt tozu sevmem) - zaten buldum yedek: kakao yağı aldım. Deneyler çok heyecan verici ...