Ekmeğin kurutulması ve bayatlaması - nasıl, nerede ve ne kadar ekmek saklanabilir?

[EKMEK SAKLANIRKEN EKMEYE NE OLUR?]

EKMEK SAKLANIRKEN EKMEYE NE OLUR?

Kurutma - su buharı ve uçucu maddelerin buharlaşması sonucu ekmek kütlesinde azalma. Kurutma, ürünler fırından çıktıktan hemen sonra başlar.

Çekme (kuruma) kırıntının iç katmanlarından dış katmanlarına ve kabuğuna nemin yeniden dağıtılması ve kabuk yoluyla buharlaşması işlemidir. Depolama sırasında kırıntıdaki nem içeriği azalır. Ekmek pişirildikten sonra ne kadar hızlı soğursa o kadar az küçülür. Sıcaklıktaki artış büzülmeyi hızlandırır, havanın bağıl nemindeki artış ise tam tersine yavaşlar.

Ekmek oda sıcaklığına soğurken en yoğun kurutma işlemleri yapılır, ürün kütlesi sıcak ekmeğe göre% 2-4 oranında azalır. Bu dönemde aktif ventilasyon kilo kaybını azaltır. Ekmek soğuduktan sonra kurutma sabit bir hızda ilerler, ancak bu süre zarfında mekanın havalandırılması kayıpları artırır. Ekmeğin ilk nem kütlesi ne kadar büyükse, o kadar yoğun bir şekilde kaybeder.

Şekillendirilmiş ekmek, daha fazla nem içerdiği için ocak ekmeğinden daha hızlı kurur. Küçük parçalı ürünler nemi daha yoğun bir şekilde kaybeder.

Depolama sırasında bayat ekmek - esas olarak nişasta yaşlanmasıyla ilişkili karmaşık bir fiziko-koloidal süreç. İlk bayatlık belirtileri ekmeğin pişirilmesinden 10-12 saat sonra ortaya çıkar.

Ekmeğin özelliklerinin değiştiği, hoş aromasının kaybolduğu, tadı bozulduğu ve bayat bir ürünün tadı belirdiği uzun süreli depolaması sırasında ekmeğin bayatlaması meydana gelir. Tat ve özellikle aromadaki değişiklik, uçucu maddelerin kaybolması ve oksitlenmesinden kaynaklanmaktadır.

Ekmeğin fırından çıktığı andaki kabuk pratik olarak susuzdur. Ancak hızla soğur ve somunun dış ve iç katmanlarındaki sıcaklık farkının bir sonucu olarak nem, nem içeriği% 12-14'e yükselen kabuğa geçer.

Pek çok ekmek türü için, kabukların kalınlığı GOST tarafından standartlaştırılmıştır.
Örneğin, çavdar ve çavdar-buğday ekmeklerinin kabuğu 3-4 mm kalınlığında, buğday olanları - 1.5-3 mm.

Kabuğun fiziksel durumu da değişir. Pişirmeden sonra kabuk sert ve kırılgansa, nem arttıkça yumuşak, elastik hale gelir ve sonra sertleşir. Kırıntı bayatladığında fiziksel özellikleri değişir, esnekliği ve sıkışabilirliği bozulur ve ufalanma artar.

Çavdar ekmeği daha yavaş bayatçözünür ve çözünmez pentozanlar içerdiğinden, amilopektin ve amilozu sarar ve nişastanın retrogradasyonunu yavaşlatır. Pişirme sırasında jelatinleştirme sırasında nişasta tarafından emilen bir miktar nem salınır. Bu nem kısmen kırıntı tarafından tutulur ve kısmen kabuk tarafından yumuşatılır. Ekmek bayatladığında, protein yapısının sıkışması nedeniyle iç kısmın hidrofilik özellikleri değişmekte yani şişip suyu emme kabiliyeti azalmaktadır. Ekmeğin içindeki daha fazla protein maddesi, bayatlama sürecini yavaşlatır. Ancak ekmeğin içindeki protein nişastaya göre 5-6 kat daha az olduğu ve içindeki değişim oranı 4-6 kat daha az olduğu için nişasta işleminde asıl rol nişastaya aittir.

Kütlenin hacmini artıran ve yapısını ve fiziksel özelliklerini iyileştiren her türlü katkı maddesi ve faktör, daha uzun bir tazeliğe katkıda bulunur. Örneğin, tarifin düzenlenmesi (çeşitli katkı maddelerinin - hayvansal ve bitkisel proteinler, yağlar, emülgatörler, soya ve çavdar unu - tanıtılması), hamurun yoğun şekilde yoğrulması bayatlama sürecini yavaşlatır.

Bayatlama süreci depolama koşullarından etkilenir: sıcaklık, paketleme.
Bayatlama en yoğun olarak –2 ila 20 * C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. 60 ila 90 ° C arasındaki sıcaklıklarda bayatlama çok yavaş, neredeyse algılanamaz bir şekilde ilerler ve 190 ° C'de tamamen durur. –2 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda bayatlama yavaşlar ve –10 ° C'nin altında, pratik olarak durur. Bu nedenle bayatlamayı yavaşlatmanın yollarından biri ekmeği -18 ila -30 ° C arasındaki sıcaklıklarda dondurmaktır.

Bayatlamayı yavaşlatmak ve ekmeğin küçülmesini azaltmak, ürünleri mumlu kağıt, selofan ve ekmek depolamak için diğer malzemelerde paketleyerek elde edilir.
Endüstriyel üretimde bu şekilde paketlenen ekmek sterilize edilerek 16-18 * C sıcaklıkta saklanır. Aynı zamanda, çavdar ekmeği 3 ay taze kalır ve yüksek kaliteli undan yapılan buğday ekmeği - 3 haftaya kadar.
Sterilize edilmemiş ekmek, bir filme paketlendikten sonra dördüncü gün küflenmeye başlar.
Canlandırıcı ekmek. 60 ° C'lik kırıntının ortasında bir sıcaklığa ısıtıldığında, ekmek tazeliğini geri kazanır ve 4-5 saat - buğday ve 6-9 saat - çavdar - tutar.

[Ekmeğin raf ömrü]

Ekmeğin raf ömrü

Ekmek uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır !!!

Bu onun tuhaflığı: ne kadar erken yenirse o kadar iyi. Uzun süreli depolamada kurur, bayat eder, yumuşaklığını ve aromasını kaybeder, ufalanır. Ekmeğin yanlış depolanması halinde üzeri yeşilimsi bir küfle kaplanır ve kırıntıda çeşitli toksinler birikir. Sadece tatsız değil, yenmez de ekmek yapanlar onlardır ...

Çavdar ve çavdar-buğday unundan yapılan ekmek satış süresi - 36 saat
Buğday ekmeği satış süresi - 24 saat
200 gr'ın altındaki küçük parçalı ekmek satış süresi 16 saattir.
Ekmeğin raf ömrü fırından çıktığı andan itibaren hesaplanır.
Hepsinden iyisi, ekmeğin tüketici özellikleri 20-25 ° C sıcaklıkta ve% 75 bağıl nemde korunur.

Ekmek saklama yerleri kuru, temiz, havalandırılmış, eşit sıcaklık ve bağıl nem ile birlikte olmalıdır.
Depolama sırasında ekmeğin ağırlığını ve kalitesini etkileyen işlemler meydana gelir. Aynı zamanda, iki süreç paralel ve birbirinden bağımsız olarak devam ediyor: kuruma - nem kaybı ve bayatlık.

[Ekmeği nerede saklayacağız, ekmek kutusuna ihtiyaç var mı?]

Ekmeği nerede saklayacağız, ekmek kutusuna ihtiyaç var mı?

Tek güvenli bahis Çabuk yenecek miktarlarda ekmeği alıp pişirin, yani uzun süreli depolamaya ihtiyaç duymaz.

Ama sonuçta, birkaç gün için bile ekmeğin bir yerde saklanması gerekiyor?
Yani, bir ekmek kutusu almanız gerekiyor!

Ekmek kutusu, türün bir klasiğidir. Sadece ekmek için değil, aynı zamanda ekmeklerin 48-60 saatten fazla saklanamayacağı ekmek kutuları (GOST 24145-80) için de standartlar vardır. Bu süreden sonra ekmeğin zarar görmesi başlar. Ekmek kutusu sıkıca kapatılmalı ve 1 cm2'yi geçmeyecek şekilde minimum havalandırma deliği bulunmalıdır. Hangi ekmeğin faydalı olduğuna dair yeni fikirlere göre - en taze veya hafif kurutulmuş, ekmek kutusundaki deliklerin sayısı artırıldı.

Genel olarak, iyi bir ekmek kutusunda, bir somun veya rulo 7 güne kadar yumuşak kalabilir; ancak, Eyalet Standardı standartlarına göre, izin verilen saklama süresi 48-60 saatten fazla değildir.

İlk olarak, yediğiniz veya satın aldığınız ürünün hacmini hesaba katarak ekmek kutusunun boyutuna karar verin.
Çavdar ekmeğinin buğday ekmeğinden daha yüksek nem içeriğine sahip olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle iki katmanlı bir ekmek kutusu almayı düşünebilirsiniz. Aksi takdirde, çavdar ekmeğini delikli bir torbada saklayın.

Siyah ve beyaz ekmek ayrı tutulmalı, bu nedenle 2-3 bölmeli bir ekmek kutusu seçmek daha iyidir. Tek bölmeli ekmek bidonunda, kağıt torbalara farklı ekmek türleri konulmalıdır.

Rusya'da ekmek kutuları saksı veya ince ahşap tabaklardan yapılıyordu. Ekmek sepetlerinin kenarları yuvarlak bir şekil vermek için buharda pişirildi, ekmek sepetinin kenarları ve kapağı ince şerit şeritlerle birlikte çekildi ve dikkatlice oturtuldu. Böyle bir ekmek kutusunda ekmek uzun süre taze ve lezzetli kaldı.

Bununla birlikte, ekmek kutusunu uygun bir yere koymak yeterli değildir, aynı zamanda "çalışır" durumda da muhafaza edilmelidir: içindeki kırıntıları çıkarın, sabunlu suyla periyodik olarak yıkayın, ardından iyice kurulayın ve su ile işlemden geçirin. Ekmeğin veya ekmeğin ekşi kokmaması için% 9 sofra sirkesi çözeltisi

Son zamanlarda, aynı zamanda mutfağın harika bir dekorasyonu olan birçok ekmek kutusu ortaya çıktı.

[Ekmeği ekmek kutularında saklamak için ipuçları]

Ekmeği ekmek kutularında saklamak için ipuçları

Ekmek kutusundaki ekmeği daha yavaş bayatlamak için, büyük anneannelerimiz oraya bir tutam tuz, bir parça taze patates veya bir elma koydu, zaman zaman taze olanlarla değiştirmeyi unutmadan (tuz bile) nemli).

Bir parça şeker veya limon kabuğu, ekmek kutusundaki istenmeyen kokuların önlenmesine yardımcı olur. Yine de ekmeğiniz bayatsa, "buhar banyosunda" yenileyin veya kraker için kurutun.

[Ekmek tahtası ve bıçak]

Ekmek tahtası ve bıçak

Çiftlikte ekmek için ayrı bir tabak bulunmalıdır.
Plastik de mümkün olsa da ahşap olması arzu edilir.

Ekmek, keskin bir bıçak veya ekmek dilimleyici ile kesilir.

Pide, lavaş, çörek gibi pek çok ekmek ürünü bıçakla kesilmez, bu tür ekmekler hostes veya evin sahibi tarafından parçalara ayrılır ve masada herkese servis edilir.

Çörekler servis edilen sofra düzeninde kabarık topuzun yanında bir tabağa konulan ekmek bıçağı verilmektedir. Bıçak, atıştırmalıklar ve sıcak yemekler için sıradan çatal bıçak takımlarından çok daha küçüktür, bıçağın ve dişlerin kenarında belirli bir kalınlaşmaya sahiptir, bu nedenle başkalarıyla karıştırılması imkansızdır.

[Ekmek sepeti bakımı nasıl yapılır]

Ekmek sepeti bakımı nasıl yapılır

Siyah beyaz ekmek ayrı ayrı saklanmalıdır, bu nedenle 2-3 bölmeli bir ekmek kutusu seçmek daha iyidir. Tek bölmeli ekmek bidonunda, kağıt torbalara farklı ekmek türleri konulmalıdır.

Tabii ki, herhangi bir ekmek kutusu ile ilgilenmeniz gerekir: kırıntıları ondan çıkarın, zaman zaman sabunlu bir solüsyonla yıkayın ve ardından iyice kurulayın. Ve ekmeğin ekşi bir koku almaması için, periyodik olarak zayıf bir sofra sirkesi çözeltisi ile işleyin.

[Ne tür ekmek kutusu alacağız?]

Ne tür ekmek kutusu alacağız?

Ahşap ekmek kutuları

Tahtadan yapılan ekmek kutuları en yaygın ve geleneksel olarak kabul edilir. Bu çevre dostu doğal malzeme, herhangi bir mutfak iç mekanı ile uyumlu bir şekilde birleştirilebilir. Böyle bir ekmek kutusu seçerken, ahşabın her türlü kokuyu emme kabiliyetine sahip olduğu unutulmamalıdır. Örneğin daire boya kokuyorsa, ekmek kutusu bu kokuyu emecek ve daha sonra ekmeği bu nahoş aromayla uzun süre doyuracaktır. Bu nedenle tahta ekmek kutusu sürekli izlenmeli ve içinde ekmeğin kaybolmasına izin verilmemelidir.

Bu tür ekmek kutuları hakkındaki tek "ama" onları sık sık yıkama ihtiyacıdır. Ve onları sabunlu suyla yıkamalısın. Bu şekilde, uygun şekilde bakım yapılmadığı takdirde ekmek kutusunda ortaya çıkabilecek hoş olmayan küf kokusundan kendinizi kurtarmış olursunuz.
Böyle bir ekmek kutusunun dezavantajları vardır. Kimyasal deterjanlarla veya bulaşık makinesinde yıkanamaz. Böyle bir ekmek kutusu alırsanız, uzun süre hizmet etmeyeceğini anlamalısınız. Ahşap, ekmek kokuları dahil tüm kokuları emer, bu nedenle birkaç yıl sonra bu aroma kutusunda saklanan ekmeği yemek istemeyeceksiniz.

Önemli olan, bulaşıkların kalın bir vernik veya boya tabakası ile kaplanmamasıdır, aksi takdirde cihaz "nefes almayı" durdurur ve doğal özelliklerini kaybeder. Ek olarak, ekmek kutusunun kontrplaktan değil masif ahşaptan yapılması önemlidir (Sovyet zamanlarında üreticilerin önerdiği gibi). En iyi depolama tesisleri ıhlamur, dişbudak, huş ağacı ve egzotik odun olarak kabul edilir. Ancak ekmek kutularının üretimi için iğne yapraklıların kullanılması önerilmez. Çam ve köknar, unlu mamullerin aromasını bastıracak çok güçlü bir kokuya sahiptir.
En iyi ekmek kutusu ardıçtandır. Bir ardıç ekmeği kutusu bulmak kolay değildir ve ucuz değildir, ancak ardıçla kombinasyon dahil olmak üzere farklı ağaç türleri kullanarak daha basit seçenekler mümkündür.

Tahta ekmek kutusu alırken yapının sağlam olmasına, parçaların tam olarak oturmasına ve fazladan boşluk kalmamasına ve kapağın sıkıca kapalı olmasına dikkat edin. Cihazı kullanmaya başladığınızda yanına kuvvetli kokulu yiyecekler koymayın, çünkü ahşap aromaları çabucak emer ve ardından uzun süre salmaz. Ekmeğin ekşi bir koku almasını önlemek için, bulaşıkları zayıf bir sirke çözeltisiyle işlemden geçirin.

Uzmanlar, ekmeğin tüm özelliklerini en uzun süre koruyanın ağaç olduğunu söylüyor. Üç ila dört gün boyunca somun bayatlamaz ve daha uzun süre saklandığında tadı bozulmadan çok ağız sulandıran krutonlara dönüşür. Ve bildiğiniz gibi krakerler gastritin mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

[Huş kabuğu ekmek kutuları]

Huş kabuğu ekmek kutuları

huş kabuğu - Eşsiz bir doğal malzeme olan huş ağacının üst tabakası.

Ahşap ekmek bidonuna bir alternatif, koku emilimine daha az duyarlı olan huş ağacı kabuğu modelidir.

Tahta bir ekmek kutusundaki ekmek küflenmez ve uzun süre yumuşak ve aromatik kalır. Huş ağacı kabuğu veya ardıçtan yapılan ekmek kutuları özellikle iyidir, ancak genellikle satışta bulunmazlar.
Huş ağacı kabuğunun antiseptik özellikleri vardır, bu nedenle huş ağacı kabuğunda saklanan ekmek uzun süre küflenmez.

Huş kabuğu ürünlerinin olduğu bir evde hava iyileşir. Huş ağacı kabuğu sıcak bir malzeme olarak kabul edilir. Soğuk havalarda bile, güçlü bir pozitif enerjiye sahip olduğu için dokunuşa sıcaktır.

En eski ahşap malzemeden (huş ağacı kabuğu) yapılan ekmek kutuları artık tamamen unutuldu. Ve boşuna. Çevre dostu malzemenin özel özellikleri vardır. Huş ağacının kadifemsi altın katmanları reçinelidir, çürümez, ıslanmaz ve iyi bir esnekliğe sahiptir. Yapıştırıcı yerine reçine kullanılır.

Huş ağacı kabuğu mükemmel bir antiseptik olduğu için çadırlarda, kutularda ve ekmek bidonlarında küf ve küf görülmez. Huş kabuğu yemeklerinde ürünler tadı uzun süre korur. Bu malzemenin zar etkisi vardır: Fazla nemi alır, ekmeğin kurumasına veya boğulmasına izin vermez. Ek olarak, huş ağacı kabuğu bir kişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir: tansiyonu normalleştirir, baş ağrılarını hafifletir, canlılığı artırır ve bu ekmek sepetlerinin arkaik tarzına bakmak güzeldir.

[Seramik ve camdan yapılmış ekmek kutusu]

Seramik ve camdan yapılmış ekmek kutusu

Seramik ekmek kutusu aynı zamanda çok alakalı. Ekmek, içinde oldukça iyi saklanıyor. Aynı zamanda ekmek bidonunun bakımı da gereksiz sıkıntılar getirmeyecektir. Seramik kokuların emilmesini engeller, patojen mikroplar bu malzeme üzerinde çoğalmaz.

Cam ekmek kutuları. İlginç bir çözüm, ancak bu tür mutfak eşyaları, kırılganlıkları nedeniyle dikkatli kullanım gerektirir. Ayrıca, cam hızla kirlenen bir malzeme olduğu için bu tür ekmek bidonlarının günlük bakıma ihtiyacı vardır.

[Plastik ekmek kutusu]

Plastik ekmek kutusu

Plastik ekmek kutusu bir bütçe seçeneğidir. Bununla birlikte, düşük kaliteli malzemeden yapılmış bir ekmek sepeti satın aldığınızda, şımarık ekmekle baş başa kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Böyle bir ekmek kutusunda pişirmek tadı çabucak kaybedecek, ekmek parçalanacak ve plastik bir koku alacaktır. Yüksek kaliteli bir ekmek sepeti, bir pişirme deposu rolü için oldukça uygundur.

Bu bidonların temizlenmesi çok kolaydır, ancak dayanıklılıkları plastiğin kalitesine bağlıdır, ayrıca böyle bir ekmek bidonunda saklanan ekmeğe hoş olmayan bir koku gelebilir.

Plastik ekmek kutusu, çevre dostu olmasıyla ayırt edilmez. Yine de, kimyasal üretim yöntemi ekmeğin içinde iyi depolanmasına izin vermez ve böyle bir ürünün raf ömrünün sınırlı olduğunu bilmelisiniz. Ancak kullanımlarının birçok dezavantajı vardır: kırılganlık, iç buharlaşma eğilimi, yetersiz havalandırma.

Çelik ve ahşap ekmek kutularının aksine, uzmanlar plastik cihaz satın almanızı önermiyor. Sorun şu ki, aralarında sağlık için güvensiz olduğu ortaya çıkan birçok cazip fiyatlı seçenek var. Bu nedenle, satın almadan önce satın aldığınız ürünün kokusunu aldığınızdan emin olun.Plastik kokusu güçlü ve sertse, bir kenara koyun - o zaman taze ekmek yerine bir parça plastik çiğniyormuşsunuz hissine kapılacaksınız.

Bununla birlikte, ucuz düşük kaliteli plastik, pahalı ultra modern ile karıştırılmamalıdır. İkincisi, fazla nemi emen ve küflenmeyi önleyen özel bir kaplamaya sahip bir ızgara ile donatılmış "akıllı" ekmek kutuları yapmak için kullanılır. Gelişmiş cihazın tabanının altında, bıçakları körleştirmeyen ve masanın üzerinde kaymayan plastik bir kesme tahtası bulunmaktadır. Böyle bir ekmek kutusu, metal veya ahşap muadillerinden daha hafiftir ve bakımı kolaydır - yumuşak bir sünger ve deterjanla silinir.

Plastik ekmek kutusu almaya karar verirseniz, sıhhi-hijyenik sertifikasının varlığına ve fiyatına dikkat edin.

[Paslanmaz çelik ekmek kutusu]

Paslanmaz çelik ekmek kutusu

Paslanmaz çelik ekmek kutusu en iyi seçeneklerden biridir. İçinde ekmek çok uzun süre saklanabilir ve yapının bakımı neredeyse sıfıra indirilir. Böyle bir satın almanın estetik yanı da hoş bir şekilde hoştur.

Paslanmaz çelik ekmek kutusu size sadakatle hizmet edecektir. Un ürününün ısısını muhafaza eder, bulaşık makinesinde temizlenmesi kolaydır, dayanıklı ve güvenilir yardımcıdır. Böyle bir ekmek kutusu almaya, sabırlı ve çalışkan olmaya karar verdik, çünkü onu tahta olandan çok daha sık yıkamanız gerekecek. Her gün kapakta nazik dokunuşlarınızın izleri olacaktır.

Uzmanlar, ekmeği saklamak için ideal hava sirkülasyonu sağlayacak lastik ayaklara ve havalandırma deliklerine (örneğin kasanın arkasında) sahip öğeleri seçmenizi tavsiye ediyor. Ancak çelikten yapılmış bir "ev" seçmeden önce, kapağın sessizliğini ve düzgünlüğünü kontrol edin.

Profesyoneller, birleşik ekmek kutularına dikkat etmenizi tavsiye ediyor: tabanları ahşap veya camdan ve üst kısmı metal bir kapaktan oluşuyor. Bu tür cihazlar, bir malzemenin çevre dostluğunu ve diğerinin pratikliğini birleştirir. Dahası, genellikle "ikinci bir tabana" sahiptirler - üzerinde ekmek kesebileceğiniz geri çekilebilir bir tahta.

[Hasır Ekmek Kutuları]

Hasır Ekmek Kutuları

Hasır kutulara da dikkat etmelisiniz, ancak kural olarak, bu tür ekmek kutuları deniz yosunundan yapılır ve içlerinde depolanan ekmek, hoş olmayan bir "balık" kokusu alabilir.

[Vakumlu ekmek kutusu]

Vakumlu ekmek kutusu

Vakumlu bir ekmek kutusu bile mutfağa ayrıcalık katacaktır. Bu, dışarıdan büyük bir yağlayıcıya benzeyen, üzerine havayı boşaltmak için çıkarılabilir bir pompanın yerleştirildiği sızdırmaz bir kaptır. Zamanımızın bu mucizesi, içeriğini zararlı mikroorganizmalardan korur, sadece ekmeğin değil, kullanabileceğiniz diğer ürünlerin de raf ömrünü uzatır. Buna göre, içinde yalnızca bir tür gıdanın depolanması gerekir.

[Kumaş kese]

Kumaş kese

Büyük anneannelerimiz neredeyse tüm ürünleri kumaş torbalarda sakladı, bu nedenle ekmek için daha iyi bir seçenek yok. Pek çok insan öyle düşünüyor. Burada ne söyleyebilirim? - Ortak bir efsane.
Evet, şık ve güzel, ancak keten bir torba ekmeğin uzun süreli saklanması için uygun değildir. Bir gün içinde, bir somun veya somun o kadar bayatlayacak ki, krakerlerde bile kullanmak imkansız hale gelecektir. Belki çivi çakmak.
Sonuç: ekmeği bu şekilde depolamak kesinlikle kabul edilemez.

[Kumaş ve kağıt]

Kumaş ve kağıt

Ünlü Fransız baget, pişirme gününde yenir. Bu tür ekmeğin avantajı ince gevrek bir kabuk ve taze, gevşek, gözenekli bir kırıntıdır. Bagetleri saklamak için özel kanvas çantalar vardır, ancak ekmeğin birkaç saat sonra ağız sulandıran gevrekliğini kaybetmeyeceğini garanti etmezler.

Prensip olarak, dokuma ekmek poşetleri, ekmeği keten veya kanvas bir havluya sarma geleneğinin bir devamıdır, bu sayede ekmek daha yavaş bayatır ve somun bir hafta boyunca özelliklerini korur! Ekmeği başka nasıl taze ve lezzetli tutabilirsiniz?

Eski geleneğe göre, ekmeği keten veya kanvas bir havluya, tercihen tek renkli bir havluya, özellikle ciddi durumlarda - minimum nakışla sarmak gelenekseldir. Uzun yıllara dayanan tecrübeyle, ekmeğin temiz beyaz kağıt veya beze sarılması durumunda sertleşmenin yavaşladığı ve somunun 7 güne kadar özelliklerini koruduğu kanıtlanmıştır.

[Naylon poşet]

Naylon poşet

Ekmeği plastik torba içinde saklamak en popüler saklama yöntemlerinden biridir. Yaygınlığına rağmen, bunun en güvenilir olmaktan uzak olduğu ve kesinlikle en iyi seçenek olmadığı unutulmamalıdır. Üç ila dört gün sonra siyah ekmek parçalanmaya başlar ve beyaz ekmeğin küfle kaplanması garanti edilir. Ve ikisi de hoş olmayan bir koku alacak.

Sonuç: Bir plastik torba, Cumartesi-Pazar günü kulübede kısa bir yürüyüşle şehir dışına yapılacak bir gezide "yardımcı olacaktır". İçinde ekmek saklayabilirsiniz, ancak aynı buzdolabında olduğu gibi - çok kısa bir süre için.

[Ekmeği buzdolabında saklamak]

Ekmeği buzdolabında saklamak

Uygulama, buzdolabının ekmek saklamak için oldukça iyi bir yer olduğunu göstermiştir. İçine konulan ekmeğin yumuşaklık ve tat derecesi hafta boyunca pratik olarak değişmez.
Doğru, bir "ama" vardır: ekmek kesinlikle tüm kokuları emer. Polietilen ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap bile tasarruf sağlamaz. Bu nedenle zamanla buzdolabından ekmeğin tadı güzelleşir, çok "bir amatör için".

Sonuç: ekmeği buzdolabında saklayabilirsiniz. Ama uzun sürmez.

[Ekmeğin bayatlamasını biraz yavaşlatan çeşitli maddeler ve katkı maddeleri]

Ekmeğin bayatlamasını biraz yavaşlatan çeşitli maddeler ve katkı maddeleri

Ekmeğin bayatlanması, unlu mamullerin tüketici özelliklerini keskin bir şekilde azaltan en rahatsız edici dezavantajıdır. Fırınlanmış ekmeğin tazeliğini artırmak, pişirme pratisyenleri ve bilim adamları için en acil görevdir. Bir zamanlar bu konuda birçok tez savunuldu, ancak pratikte mağazalardaki ekmeğin tazeliği 30-40 saati, yani iki günü geçmez.

Bayatlama mekanizması belirlenir Depolama sırasında ekmeğin nişastasında bazı değişiklikler ve ekmeğin proteininde bazı değişiklikler. Unun nişastası pişirme sırasında jelatinleşir, suyu yumuşatır, emer ve hapseder. Nem ekmeğin içinde ne kadar uzun süre kalırsa, ekmek o kadar uzun süre taze kalır. Ekmeği saklama sürecinde nişasta, oligosakkarit kalıntılarının zincirleri arasındaki hidrojen bağlarını eski haline getirmek için retrogradasyona başlar. Nişasta önceden bağlanmış nemi kaybeder, nişasta şekerlenir, taneleri azalır, sertleşir, ekmek kırıntısı ufalanmaya başlar, ekmek bayatlaşır.

Ekmeğin depolanması sırasında, kırıntıdaki protein maddelerinde de önemli değişiklikler meydana gelir. Ekmek pişirirken protein denatürasyonu olgusu meydana gelir ve protein ile depolandığında bunun tersi olur. Ekmek kırıntısındaki protein, nişastadan çok daha azdır ve proteindeki değişiklikler birkaç kat daha yavaştır. Bu nedenle, nişasta değişikliklerinin ekmeğin nişasta sürecine katkısı, proteindeki değişikliklerin katkısından daha büyük bir mertebedir.

Eski zamanlardan beri, fırıncılar hamurlara ekmeğin bayatlamasını biraz yavaşlatan çeşitli maddeler ve katkı maddeleri eklemişlerdir. Bu katkı maddeleri dört ana bileşen grubunu içeriyordu:
- nişastanın şekerleşmesini yavaşlatan maddeler;
- ekmeğin içindeki nemi bağlayan maddeler;
- proteinin yapısını değiştiren maddeler (enzimler);
- doğal koruyucular.
Geçtiğimiz yüz yılda neredeyse hiçbir şey değişmedi, yalnızca üründeki nem kaybını azaltan ve kutlama sürecini yavaşlatan özel ambalaj türleri eklendi.

Hamura koruyucu olarak çeşitli kimyasal ve doğal bileşenler eklenir.beyazımsı bakteri ve küf mantarlarının gelişimini etkili bir şekilde bastırır. Bu tür koruyucular, yaygın olarak kullanılan sorbik asit ve tuzlarını içerir (E-200, E-201, E-202, E-203). Sorbik asit bazı meyvelerde ve meyvelerde (kızılcık, üvez) bulunur ve antik çağlardan beri koruyucu olarak kullanılmıştır. Yurtdışında (ülkemizde daha az sıklıkla) propiyonik asit tuzları (E-281, E-282, E-283) da yaygın olarak kullanılmaktadır. Genel olarak, tüm gıda asitleri bayatlama sürecini etkiler: tartarik, sitrik ve laktik.Örneğin, çavdar ekmeği ve karışık ekmeklerin, buğday ekmeğine göre bayatlamaya daha az eğilimli olduğu bilinmektedir. Asitliği çok daha yüksektir (fermente edildiğinde laktik asit), bu da tazeliğin uzamasına katkıda bulunur. Askorbik asit (E-300 C vitamini) ve bazı tuzları sıklıkla kullanılır, bunlar aynı zamanda ekmek kırıntısının havadaki oksijenle temasının etkilerini yumuşatan iyi antioksidanlardır.

Enzimatik katkı maddeleri bayatlama sürecini yavaşlatmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Nişastanın şekerleşmesini yavaşlatmak için, nişasta ayrıştırıcı amilaz preparatları eklenir, ayrıca kırıntıdaki protein yapılarındaki bağları kısmen yok eden mantar proteazları da kullanılır. Gluten protein moleküllerini etkilemek için bakteriyel proteazlar ve papain formundaki katkı maddeleri kullanılır. Çoğu zaman, bu müstahzarlar özel enzimatik veya karmaşık ekmek geliştiricilerde bulunur. Fırıncılar tarafından uzun süredir ekmeğe eklenen soya unu ve maltta önemli miktarda enzim bulunur.

Nişastanın şekerlenmesini büyük ölçüde yavaşlatan katkı maddeleri. Bunlar esas olarak sert şeker kristallerinin oluşumunu önleyen glikoz içerir. Şekerleme endüstrisinde ve fırıncılıkta kullanılan özel şuruplarda önemli miktarlarda glikoz bulunur. Kuru un ağırlığına% 5-6 oranında glikoz şurubu (saf glikoz içeriği% 45) ilavesi, ekmeğin tazeliğini iki kattan fazla artırmanıza olanak tanır. Rusya'da, glikoz şurubundan çok daha az saf glikoz bulunan daha ucuz melas daha sık kullanılmaktadır. Tarifine göre pekmezin (glikoz) eklendiği bazı ekmek türleri, uzun süreli tazelikleriyle ünlüdür (Borodinsky, Orlovsky). Çeşitli infüzyonlar (muhallebi çeşitlerinde), nişastanın şekerlendirilmesi için bir yöntemdir, hamurun fementatif aktivitesini arttırmak için bir yöntemdir, böylece ürünlerin tazeliğinin uzamasına katkıda bulunur.

Ekmeğin içindeki suyu bağlayan katkı maddeleri, yoğun kurumayı önleyin (bayatlama). Jöle oluşturan maddelerin (kıvam arttırıcılar) kullanımı çok etkilidir, ekmeğin içindeki suyu bağlarlar, depolama sırasında nem o kadar yoğun bir şekilde azalmaz, kurumaz. Doğal koyulaştırıcılar arasında İrlanda yosunu ve tuzları (E-407), Agar (E-406), sakızlar, pektinler (E-440) bulunur. Fırıncılıkta, en çok düşük esterlenmiş pektinler kullanılır; bunların hamurun% 0.1-0.2 miktarında eklenmesi, yalnızca ekmeğin tazeliğini önemli ölçüde uzatmakla kalmaz, aynı zamanda verimi% 5-6'ya çıkarır. yüksek miktarda bağlı nem nedeniyle. Hamura konsantre gluten ilavesi çok etkilidir, bu da kendi ağırlığının yaklaşık 2-3 katı su tutar. Un ağırlıkça% 2-3 oranında glüten konsantresi ilave edilir, hamurdaki glüten yüzdesini% 5-7 arttırır, yaklaşık% 8 oranında su bağlar.

Ekmeğin içindeki nemi bağlamanın başka bir yolu da çeşitli emülgatörlerin katkı maddeleri. Birçoğu var, bu yüzden onları listelemeyeceğiz. En ünlüsü lesitindir. Bu madde yumurta sarısında önemli miktarlarda bulunur, bu nedenle fırıncılar ve pasta şefleri "ağır" hamur işi hamurunu (emülgatör) yoğurma kabiliyetini artırmak ve ürünün tazeliğini uzatmak (nem bağlayıcı) için fırınlanmış ürünlere yumurta ekler. Emülgatörler, özellikle çok yağlı hamurlarda işe yarar. Uzun süreli çalkalamada bile su ve sıvı yağın karışmadığı iyi bilinmektedir. Su ve yağı birleştirmek için emülgatörün iki molekülden oluşması gerekir. Bir molekül su, diğeri yağ tarafından çekilir. Bu özelliği sayesinde emülgatör su ve yağı birleştirerek aracı haline gelir. Lipofobik bir molekül suyu çekerken, hidrofobik bir molekül yağı çeker. Su ve yağ bu nedenle emülgatör tarafından bağlanır. Buna karşılık yağ, nişasta tanelerinin glüten çerçevesiyle olan bağlantısını yumuşattığı için kırıntının esnekliğine de katkıda bulunur. Hamura% 3'e varan oranda yağ ilave edilmesi de ekmeğin tazeliğini bir ölçüde uzatır.

Benzer işlevleri yerine getiren başka hamur katkı maddeleri veya bu tür işlevlerin bir kombinasyonu da vardır. Diğerlerinin yanı sıra tazeliği uzatan işlevler yerine getiren birçok iyileştirici vardır. Ancak, henüz kimse bu soruna tam bir çözüme ulaşamadı. Kırıntı yapısında çok karmaşık süreçler meydana gelir, bunu birçok faktör etkiler. Üstelik bayat ekmek sorununu tamamen çözecek bir "ilaç" aramamalı, bazı üreticilerin sadece geliştiricilerinin unlu mamullerin tazeliğini uzattığına dair reklam beyanlarına da inanmamalısınız.

Burada bir bez çantada saklayamayacağınızı yazdınız, ama onu bezle sarabilirsiniz. Birçok kez sarılması mı gerekiyor? Ve ne tür bir kumaş? pamuk?
Sadece ekmek kutusunu koyacak hiçbir yer yok: (en iyi nasıl saklanır

Burada farklı insanlar, farklı öneriler tarafından ekmek saklama deneyimini topladım.
Ekmek kumaşta nasıl saklanır - Söyleyemem, ben kendim kullanmadım. Ekmeğimi normal bir plastik bakkal poşetinde saklarım ve ekmek bidonuna koyarım. Ancak başka yer yoksa masanın üzerindeki ekmek kutusuna bırakabilirsiniz.

Karşılaştırmada her şey biliniyor, kumaşta deneyebilirsiniz, sonra kumaş doğal keten, keten, pamuk olmalıdır.

Açık. Ekmeği buzdolabında bir çantada saklıyorum. Bu yüzden bir fırın satın aldım ve düşündüm

Tuppervarovka kek makinesinde saklıyorum. Adamlarım üzerinde çalışıncaya kadar (içinde ekmek keserler), ekmek siyah beyaz bir arada bile mükemmel bir şekilde saklandı.

Balmumu bir bez satın aldım (breadtopia web sitesinde) - ondan çok memnunum, birkaç tane daha sipariş etmek istiyorum, ekmek içinde bir hafta saklanıyor ve bayatmıyor ve küflenmiyor

Bu Aşamalı ekmek kutusunu gördüm



Plastik, havalandırma sistemli ve kesme tahtası. Resmi çok beğendim. Satın alıp almama konusunda tavsiyede bulunun Çok az yorum buldum. Belki birisi zaten kullanıyor? Bize fikrinizi söyleyin.

Svetlana, tavsiye etmek zor! Tüm ekmek kutuları görünüşte güzeldir - pratikte kendiniz deneyene kadar söylemek zordur.
Yukarıda yazdım, ekmeği sıradan bir yemek torbasında sağ tarafta bir delikle saklamanın benim için en uygun olduğu ortaya çıktı. Birçok farklı ekmek kutusu olmasına rağmen

ekmeği normal bir yemek torbasında sağ tarafta bir delikle saklamak benim için en uygun olduğu ortaya çıktı. Birçok farklı ekmek kutusu olmasına rağmen

Tatyana, benim için de aynı. Ama gerçekten güzel ve işlevsel bir kutu istiyorum ... ebay'daki dükkan henüz kapanmadı. Muhtemelen, her şeye rağmen sipariş vereceğim.

Tanya, Ozonlu lahana turşusu kabının duyurusu için özel teşekkürler. Anladım, çok beğendim!

Tanya, Ozonlu lahana turşusu kabının duyurusu için özel teşekkürler. Anladım, çok beğendim!

Işık, sağlık, uzun süre hizmet etsin! Bu tür sofra takımlarını da seviyorum, çok basit ama evi nasıl dekore ediyor

[satın alındı]

ekmek kutusu Aşamalı

Sürekli abonelikten çıkmayı unutuyorum ...
Yaklaşık bir aydır ekmek kutusunu kullanıyorum, ekmek satın alındı bir haftadan fazla depolandığında, delikler her zaman açıktır, kurumaz, küflenmez veya eskimez. Sadece bir şey fakat- ekmek kutusundan çıkarmak pek uygun değil, biri diğerinin içine kayan iki yarım parçadan oluşuyor. Ekmek kutumun solak insanlar için olduğuna dair bir şüphem var. Ama bir çıkış yolu buldum - ekmek kutusunu "rahibe" koydum ve vananın yanından ittim, o zaman uygun. Ve Tupper's Gourmet'den daha iyi saklanıyor (bir mini gurme var), periyodik olarak açılması ve havalandırılması gerekiyor, ancak bu ekmek kutusunda değil. Ve yine de o bir bebek, ekmeğin yarısını saklamak uygun. Bütün, yarıları birbirinden ayırarak yerleştirilebilir, ancak daha sonra onu elde etmek sakıncalıdır.

[Merhaba sevgili fırıncılar!]

Merhaba sevgili fırıncılar! Bu forumdaki ilk konum ve bu nedenle, daha önce tartışılmış bir soruyu sorarsam önceden sert vurmamanızı rica ediyorum, ancak forumdaki tüm sorularla bir gün içinde küresel olarak tanışamadım. Yakın gelecekte düzeltmeyi umuyoruz

Küçük bir giriş.Ekmeğimi yaklaşık altı ay boyunca, haftada iki somun çavdar (50/50 veya 70/30 çavdar / buğday) ve bir buğday ekmeği pişiriyorum. Yani, iki ekşi mayam var - bir çavdar (çavdar tohumu temelinde yapılır, çavdar unu ile beslenir) ve ikinci buğday (tamamen buğday unu ile beslenir ve aynı şekilde beslenir). Her iki durumda da, ekmek bana göründüğü gibi çok fazla değil, ekşi çıkıyor (ancak alışılmadık bir kişiye, ekşi ile bu özellikle bir somunda hissediliyor gibi görünebilir, çavdar ekmeği Darnitsky ekmeğinden ayırt edilemez. hiç de, arkadaşların incelemelerine göre yargılıyorum, yiyorlar ve çok fazla fark görmüyorlar). Ekmeğimin tazeyken tadını seviyorum (aşağıdaki sorunun özüne bakın) Ekmeğin ortalama 2 saatte ikiye katlanması (oda sıcaklığına bağlı olarak yarım saat biraz daha uzun çavdar, biraz daha hızlı beyaz), onlar da sorun gibi görünmüyor.

Şimdi SORUNUN ÖZÜ: asıl sorun, en önemlisi ve iç karartıcı olan, ekmek HIZLI ÖLÜYOR![/ b]
Şöyle ki: her ikisinin de yaşam süresi aynı - üç gün, bu, ekmeğin taze ve lezzetli kabul edilebildiği zamandır, ondan sonra oldukça çabuk bayatlıyor, beşinci gün onu böyle yemiyorum, ama ben bir ekmek kızartma makinesinde kızartın, farklı bir şekilde sadece tatsız ve yenmez, hatta bayattır. Ekmeğimi her zamanki gibi plastik bir torbada saklıyorum. YouTube'da buzdolabında ekmek saklama konusunda tavsiye gördüm, ancak bu seçenek benim için işe yaramadı - bence her şey daha kötü. Paçavra torbalarda - iki kat daha hızlı sertleşir! Genel olarak, deneyimli insanlar arasında ağlamak istiyorum - daha az kurur, daha uzun süre bayatlasın diye ekmeğin nasıl yapılacağı konusundaki deneyiminizi paylaşın.
YouTube'da bir yorumcu, ekmeğinin iki ay boyunca bir çantada kaldığını ve ardından taze ve yumuşak olduğu için onu çıkarıp yediğini iddia eden bir yorumcu tarafından bir hesap oluşturmam ve burada bir soru sormamı istedi. Buna çok şaşırdım ve hatta üzüldüm, çünkü durumum tam tersi.
Söyleyin - ekmeğiniz kaç gün bayatladı? Daha uzun süre yumuşak ve lezzetli kalması için ekmek nasıl yapılır?


Çavdar ekmeği prensibinin başlangıçta yoğun olduğunu, ancak yine de ilk gün lezzetli, yumuşak olduğunu ve daha sonra tazeliğini hızla yitirdiğini, üçüncü günden sonra bayatlamaya başladığını ekleyeceğim. Daha fazla buğday unu eklerseniz, daha fazla yükselir ve yoğunluğun arttığını fark ettim, ancak bu bir seçenek değil, çünkü yüksek miktarda çavdar unu içeren çavdar ekmeği yapmak istiyorum. Ancak buğday ekmeğinin tamamen gür ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor, ancak çavdar gibi, beş gün sonra artık yumuşak değil, sadece ekmek kızartma makinesi veya kruton için uygundur.

Böyle bir gözlem de var - ekmek olduğu gibi tüm hacim boyunca içeriden kuruyor. Kesitte, güne bağlı olarak, ekmeğin kesimin tüm alanı boyunca eşit şekilde hafiflediği, bu tür beyazımsı hafif fraksiyonların, sanki un ekmekten sıyrılmaya başlamış gibi görünmeye başladığı açıktır. bu yüzden tamamen görsel görünüyor, ama tadı basit, ekmek kuruyor.

Yanlış bir şey yaptığımı ve bir yerde üretimde hata yaptığımı anlıyorum, ancak yanlış hesaplamanın tam olarak nerede olabileceğini bilmek istiyorum.

Bu konuda bir kirpimiz var "Kurutma ve bayat ekmek - nasıl, nerede ve ne kadar ekmek saklanabilir?!" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 , bu yüzden daha fazla konu üretmeye gerek yok - konunuzu okuduktan sonra, bağlantıyla önceki konuya bağlayacağım.
Bir tartışma ile oraya gel

Karşı değilim. İçin bile!

Çok güzel bir forum - bilgi bolluğundan şaşkına döndüm, okurken ve derinlemesine araştırırken, eminim yakın gelecekte neden bu kadar ekmeğe sahip olduğumu kendim anlayacağım

Bu arada, sadece bir sürü sorum var

Çavdarım çok yükselmedi, ama dün iyi oldu.
Hamurun uzun süre dayanmaması gerektiğini fark ettim: 8-12 saat önce yaptım ve bu süre zarfında maya görünüşte kıvrıldı. Zamanı ikiye böldüm, hamuru saat 5'e koydum ve sonuç olarak hamur üzerinde mükemmel bir şekilde yükseldi!
Forumunuz için teşekkürler!
Bu ekmeğin daha uzun süre bayatlayacağını umuyorum, yine de erken bayatlığı ekmeğin orijinal yoğunluğuyla ilişkilendiriyorum - eğer zayıf bir şekilde yükselirse, yoğun ve çabuk bayatlamıştı. Bekle ve gör)

Foruma yöneltilen nazik sözler için teşekkür ederiz!

Güzel bir ekmek çıktı, onu forumda bir yazarın tarifi olarak yayınlamak oldukça mümkün

Bunu fark ettim - eğer bütün bir somun bir çantada saklanırsa (mağazadan satın alınır, sadece fırında pişirilirse) ve ondan bir parça ekmek kesilip geri konursa, anında bayat olur ve aynı ekmek sıcak ve taze satılıyor zaten kesilmiş, sadece pişmiş, yumuşak ve hoş kokulu olarak 2-3 gün saklanıyor ... bu soruyu kendime ilk sormuyorum ...

ve aynı ekmek, sıcak ve taze, kesilmiş olarak satılırsa, pişmiş, yumuşak ve hoş kokulu olarak 2-3 gün saklanır ... bu soruyu kendime ilk sorduğum şey değil ...

Kimyasal "güçlendiriciler" olduğundan çok belirsiz bir şekilde şüpheleniyorum.

[Yönetici]

Yönetici, Tatyan, ekmekle böyle bir şeyim var.
Somunun ortasında 4 x -5 gün depolandıktan sonra yapışkanlaşıyor ve patates gibi kokuyor (iğrenç, bana patatesleri hatırlattı)
İyi Altay unu. Ama daha önce durum böyle değildi. Küfle kaplanabilir veya kurur, ama şimdi kurumaz, ama çok iğrenç hale gelir.
Yeni Panasonic'te pişirdikten sonra.
Ekmeği içeride tuttuğum şeyi çoktan attım, belki bu şey yüzünden diye düşündüm.
Fırın ekmeğiyle bu gerçekleşmedi.

[Masha]

Mashabu konuyu kontrol et Ekmek hastalıkları (patates, küf, tebeşir, pigment, sarhoş ekmek)
Un, patates hastalığı ile kontamine olabilir. Sonra hemen unu atın ve tüm bardak ve kaşıkları yıkayın.

Tanya, unu böyle karıştırdım.
Altay için üzücü, sonra 300 gram Al ve 200 gram genel amaçlı aldım. (Bunlar ucuz)
Dünden önceki gün fırında baget pişirdim ama 100 gram çavdar da ekledim. Zaten üçüncü gün ve şimdiye kadar normal görünüyor.
Görünüşe göre ocağın bununla bir ilgisi yok?
Ve konuya bakmaya gittim)

Bunu mayadan aldım. Değiştirdim ve her şey yolunda.

[Alinamama]

Alinamama, son zamanlarda canlı maya Lux üzerinde pişirildi.
Paket bitti. Bugün başka bir paket alıp deneyeceğim.

Burada yaşayan Lux ve benim sorunlarım vardı. İyi şanslar!

Ve her zaman sadece canlı Lux kullanıyorum ve pişiriyorum. Başkaları yok, ama kuru aşk işe yaramadı. Ekmek ve hamur işleri mükemmel, hiç sorun değil. Ama şunu fark ettim: Lux, Lux'tan farklıdır. Kırmızı-sarı-siyah renkli paketler var: bu maya mükemmel, ama sadece kırmızı-sarı çöp çöpü. Hamur iyi kabarmaz ve brrrrrr kokar.

[kırmızı-sarı-siyah renk]

Ve her zaman sadece canlı Lux kullanıyorum ve pişiriyorum. Başkaları yok, ama kuru aşk işe yaramadı. Ekmek ve hamur işleri mükemmel, hiç sorun değil. Ama şunu fark ettim: Lux, Lux değil. Paketler var kırmızı-sarı-siyah renk: bu maya mükemmel, ama sadece kırmızı ve sarı - çöp çöpü. Hamur iyi kabarmaz ve brrrrrr kokar.

Ben de onları her zaman kullanıyorum - uçuş normal! Canlı mayada ne gibi sorunlar olabilir?

[notglass]

notglass, Katılıyorum! Ayrıca fark ettim

Lux Lux farklıdır. Kırmızı-sarı-siyah renkli paketler var: bu maya mükemmel, ama sadece kırmızı-sarı çöp. Hamur iyi kabarmaz ve brrrrrr kokar.

Son 3 yıldır sadece Lux'ta pişiriyorum, paket kırmızı-sarı ve herhangi bir sorun olmadı.

Bende böyle var

Masha, bende de aynısı var. Bu harika bir maya. Sadece HP'nin ekmeği fırından daha nemli ve çantanızda sıcak bir yerdeydi. Bence yüzde 90 - ekmek, tam olarak depolama yeri nedeniyle bozuldu. Onu serin bir yere koymayı dene ve ne olacağını gör.

Canlı mayada ne gibi sorunlar olabilir?

Sorun, farklı bölgelerde kaliteli maya nereden alınır?
Moskova yakınlarında yaşıyorum ama kaliteli taze mayamız yok! Bu nedenle, sadece kuru pişiriyorum

Bende böyle var

Masha, bu mayadan vazgeçtim, sadece satıyoruz ve üzerindeki ekmek her zaman yüksek kalitede değil. Yoğurma işleminden başlayarak hamurun nihai sonuca yükseltilmesi Maalesef başka taze mayamız yok, getirmiyor