Rafine ayçiçek yağının yanma sıcaklığı nedir?

Burada kimyagerler var mı?
Uzun zaman önce, ayçiçek yağının çok düşük bir yanma sıcaklığına sahip olduğunu öğrendim, bu nedenle kızartma sırasında tüm bu tür kötü şeyler açığa çıkıyor ...
Bu nedenle uzun yıllar üzüm çekirdeği yağına geçtiler (yanma sıcaklığı 200 derecenin üzerindedir). Ancak biraz kızarırız, tüketim azdır, esas olarak pilav, fırın, çift kazan.
Ancak son zamanlarda, sadece rafine edilmemiş ayçiçek yağının düşük bir duman noktasına ve rafine ayçiçek yağı için 200'den fazla olduğuna dair bilgiler geldi.
İnternette gezinmek, bilgiler çelişkili olduğu için netlik getirmedi.

Genel olarak soru şudur: rafine ayçiçek yağının gerçek yanma sıcaklığı nedir?

[Yağların duman noktası]

Yağların duman noktası

Herhangi bir yağ, yalnızca belirli bir sıcaklığa kadar - duman noktası - faydalıdır. Duman noktası, yağın yanmaya başladığı sıcaklıktır ve içinde kanserojenler dahil toksik maddeler oluşur.
Nadir istisnalar dışında rafine edilmemiş yağların duman noktası düşüktür. Hızla yanmaya başlayan birçok filtrelenmemiş organik parçacık içerirler.

Rafine yağlar ısıya daha dayanıklıdır ve daha yüksek duman noktasına sahiptir. Yağları duman noktasına kadar ısıtmayın! Fırında, tavada veya ızgarada pişirecekseniz duman noktası yüksek yağ kullandığınızdan emin olun.

Natalia, teşekkür ederim. Ama zaten her şeyi ele aldım. İnternet için çok az umut var, çünkü bazı sitelerde olduğu gibi duman noktasının raf olduğunu yazıyorlar. alt. yağ düşük, diğerlerinde 200'den fazla.

Yaşa ve öğren! Sadece rafine yağda kızartırdım. Ve son zamanlarda, bir şey beni gölgede bıraktı ve kızartma için (ama çok az kızarırım) ve salatalar için pazar yağı almaya başladı. Muhtemelen çarşı yağı almayı bırakmalısın. Veya sadece lahana turşusu için alın.
Ama her zaman karışımı sıkılmış tereyağı alıyorum ve biraz koku almak için onu kızarmış veya buharda pişirilmiş tereyağı ile seyreltiyorum.

[Nelya]

NelyaBence rafine edilmemiş yağı salatalar için yani ham haliyle kullanmak, ondan maksimum fayda sağlamak için daha iyidir.

Market yağı, özel vidalı preslerde preslenerek, yani önceden kırılmış hammaddelerden mekanik yağ ekstraksiyonu ile elde edilir. Çift basma daha sık kullanılır. Tohumların ön ısıtması ile soğuk ve sıcak olabilir. Soğuk presleme sırasında (sıkma) yağın tadı ve tüm faydalı maddeleri mümkün olduğu kadar korunur... Ama böyle bir ürün uzun süre depolanamaz, çabuk bulutlu ve küflenir... Yağ sadece süzülürse, o zaman ham olarak adlandırılır. Fosfatidler, tokoferoller, steroller ve diğer biyolojik olarak değerli bileşenleri içerir. Raf ömrü çok kısadır. Elbette bu kadar yağda kızartmamalısınız çünkü bunlar kullanışlılık "yanacak ve dumanlayacak" - kızartma için tamamen rafine edilmiş, yani rafine yağ kullanırlar.

Ghee ne olacak? Kızartmak için daha mı iyi? Kokulu ayçiçek yağı buna değer, ancak sadece salatalar için ve patateslerde biraz oruç tutmak için - rendelenmiş çiğ soğan (lezzetli) ile birlikte patates püresi ekliyorum.

Ghee ne olacak? Kızartmak için daha mı iyi?

daha iyi, evet.
ve bence daha fazla domuz yağı.

ve bence daha fazla domuz yağı.

Sovyet döneminde genellikle domuz yağında kızartılırdı. Paketler o kadar gri-mavi 6li, hatırlıyorum. Ve ben onu çok beğendim!

Şimdi böyle paketler yok, birçok kez iç domuz yağı aldım, erittim, ama ...Üzerine yemek yapamadım. Bana kokuyor. Ve sabunları yıkadım, ıslattım, fazla pişirdim ve neredeyse kaynattım, böylece aşırı ısınmadık ... Yaptığım her şeyi sevmedim, ama beğenmedim. Apophigosis, bir kilogram ekmek hamuru başına bu domuz yağı bir çay kaşığı idi - Ben ekmek yiyemedim, domuz gibi kokuyor.

Neyi yanlış yapıyorum?

Neyi yanlış yapıyorum?

bilmiyorum
Domuz yağı içinde kızartmam, sevmedim ve şişmanım)

Tadı sevmiyorum

İç yağdan yapılan domuz yağı da sevmiyorum ama taze domuz yağıyla eritilmesini çok seviyorum! Lezzetli çıtır çıtır aromasına sahiptir!

[Yuliya K]

Yuliya K, ama, yani, yağ normal olmalı ve "iç" olmamalı?
Bunda bir şey var ... 6a6ushka olmasına rağmen, hatırlıyorum, her zaman iç aşırı ısınma oldu.

Domuz yağı içinde kızartmam, sevmedim ve şişmanım)

Hiçbir şey, tenim izin veriyor. 6 yaşındayım, belki kızarttığım şey budur. Eğer lezzetliyse. İlk kez bir komşumun bitkisel yağda pirzola kızarttığını gördüğümde çıldırdığımı hatırlıyorum - her zaman bitkisel yağlar bitkisel ürünler ve hayvanlar hayvanlar içinmiş gibi görünüyordu. Ve sonra böyle bir bilişsel uyumsuzluk var.

Bir komşumun bitkisel yağda pirzola kızarttığını gördüğümde ilk kez delirdiğimi hatırlıyorum

Ve kız arkadaşım tavuğu bitkisel yağda kızartmaya başladığında çıldırdım.
Uzun zaman önce Yüz yıl önce ailemizde bitkisel yağda sadece balık ve patates kızartılırdı.

[Kalyusya]

Kalyusya, Evet evet! Ve ry6u da bunu isteyen bendim.
İşler nasıl değişiyor ha? Neyin daha zararlı olduğunu kim bilse de - bu pirzolaları tamamen kimyasal yağda veya az ya da çok doğal domuz yağında kızartmak.
Bu kadar sayılamaz kilogram ayçiçeği tohumu kullanımımız hiçbir şekilde düşünülmemişti.))

[Lena]

yani, yağ "içeride" değil normal olmalı?

Lena, domuz yağı hem iç yağlardan hem de deri altı yağlardan yapılabilir! Genellikle bu amaçla, bazen deri çıkarılmış halde ince pastırma katmanları alırım.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, ve pastırma derisi yüzülmemişse, o zaman deri nerede, onunla ne yapıyorsun?

[Elena]

Elena, cilt iyi ise, kaynatın ve sarımsaklı rulo yapın. Ayrıca forumda çok güzel bir tarifimiz var:

Sarımsaklı domuz derileri (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, bu tarifi gördüm ama tamamen unuttum! bahşiş için teşekkürler!

[Lena]

Lenayardımcı olduğuma sevindim!

Büyükannem "tedavi" için iç domuz yağı ısıtırdı, ama yemeklerde gerçekten güzel kokmazdı. Ama öksürdüğünüzde, göğsünüze ve sırtınıza bulaştırın, tüberkülozda bile yardımcı oluyor - sütle eritilmiş içiyorlar, iğrenç, elbette, ama "yaşamak istiyorsan, o kadar üzülmeyeceksin"