Ekmek çok yumuşak

Kızlar! Lütfen yardım edin, birkaç gün önce bir Panasonic 257 ekmek makinesi aldım, hamur harika yoğuruyor, ancak ekmeğin sorunu, belki bir şey eklenmesi veya çıkarılması gerekiyor, her şeyi tarife göre yapıyorum ve ekmek çıkıyor çok yumuşak olun (sanki un yokmuş kabartma tozu varmış gibi), bıçakla keserken bile her yerde toplanır, kısaca, lezzetli fakat elastik değildir. Tavsiye ile yardım edin! Şimdiden teşekkür ederim.

[standart kolobok]

Fırıncılık döneminin başında da aynı problemi yaşadığımı söylemeyeceğim, ama ekmeği sevmedim - çok havadardı, kesmek zordu. Zamanla aşağıdakileri denedim (ve şimdi kullanıyorum) "gadget'lar"
1. Sadece canlı maya ile pişiriyorum (500 gr buğday unu için 6-8 gr taze maya, bir kovanın dibine kadar ufalayın).
2. Yaklaşık 20 g suyu doğal elma sirkesi (veya 50/50 peynir altı suyu) ile değiştirdiğinizden emin olun.
3. Hamuru hamurdan biraz daha yoğurdum. standart kolobok... Ama birazcık.

[Oksana4123]

ve ekmek çok yumuşak çıkıyor (sanki un yokmuş, kabartma tozu varmış gibi), bıçakla keserken bile hepsi toplanıyor, kısaca lezzetli ama elastik değil. Tavsiye ile yardım edin! Şimdiden teşekkür ederim.

Oksana4123 , hamuru yoğururken, biraz daha az su (sıvı) ve topuz dökün ki elinizle dokunması biraz daha sıkı olsun

Ve tam tersi ile ilgileniyorum Mağazada, küçük bir somun ekmek 350 gram, büyük bir 500 gram ağırlığındadır. Küçük oğlum zaten 500 gram ağırlığında ve somunları ve diğer havadar ekmekleri hep sevmişimdir

Bana ekmeği daha hafif, havadar, yumuşak yapmak için ne yapabileceğinizi söyleyin .. bunun gibi bir şey) Aksi takdirde çok yoğun çıkıyor, farklı tarifler deniyor, ama bir şekilde hiçbir amaç yok)

Yumuşak bir hamur yapın, ama ince değil! Hamuru çok fazla fırınlamadan pişirin. Hamurun kabarmasına yardımcı olan malzemeler kullanın: süzme peynir, patates, peynir altı suyu vb.

Yumuşak bir hamur yapın, ama ince değil! Hamuru çok fazla fırınlamadan pişirin. Hamurun kabarmasına yardımcı olan malzemeler kullanın: süzme peynir, patates, peynir altı suyu vb.

Süzme peynir eklemeye çalışacağım, unu azaltmaya çalışacağım, teşekkürler

Ve ocakta pişirmekle ilgili bir sorunum var. Hiç kalıpsız yapmadım: Oldukça soğuk bir hamur yoğurdum, nerede daha soğuk olduğunu bilmiyorum ama yine de mayalama kabında yayılıyor ve onu kalıpta pişirmem gerekiyor. Ne kadar büyülü! Daha sonra hamurdan yanlara kadar yaklaşık yarım kilometre olan kocaman bir biçim aldım, bu yüzden hala güç topladı ve yanlara süründü. Ve en önemlisi, iyi yükseldi ve kırıntıyla ilgili hiçbir şikayetim yok. Formda, yani formda sorun olmazdı, ama işe yaramaması beni sinirlendiriyor!

Evet, ocaktaki ekmek hamuru ekmek hamurundan daha soğuk olmalıdır. Ama çok da havalı olmamalı.

Daha fazla neden:

Bu, hamur prova sırasında, özellikle ikinci sırada durmuşsa olabilir - böyle bir hamur asla şeklini korumaz ve yükselmez.
Hamurun hacmi yaklaşık olarak iki katına çıkıncaya kadar bekletilmelidir - daha fazla değil! Ve her zaman fırının ısınmaya hazır olduğu ve hamurun fırına ekim için hazırlandığı anı tahmin edin.

Hamur parçalarının boyutlarını da ilişkilendirmeniz gerekir - parça ne kadar büyükse, ekmeğin kendi ağırlığı altında şeklini korumama olasılığı o kadar yüksektir. Optimum iş parçası ağırlığı 300-350 gram undur.

Genel olarak hamuru gözlemlemeli, kaprislerini ve arzularını hissetmelisiniz.

Ooh, görüyorum, gigantomania beni hayal kırıklığına uğratıyor. Yarısını yapacağım! Yönetici, kurtarıcı !!!