Taze mayayı kuru maya ile değiştirmek her zaman işe yarar mı?

Bugün küçük zorunlu deneylerimi paylaşmak istedim.
Geçenlerde, arkadaşım Lana19 bana çok iyi bir kuru ekmek hazır maya "Fermipan süper" sundu. Bu maya endüstriyel pişirme içindir. Endüstriyel bir geliştirici, bir enzim kompleksi ve askorbik asit ile birlikte gelirler. Ağır un dahil farklı ekmek türleri içindir.
Kuru maya'yı çok uzun zamandır kullanmadım. Sahip olduğum son şey "Saf altını" idi.
Her hafta bu tür ekmek pişiriyorum

Tohumlu tam tahıllı ocak ekmeği Unu glütenle iyice karıştırın. Mayayı ufalayın ve unla karıştırın. Balı suda eritin. Unun içine dökün. Mümkün olan herhangi bir şekilde karıştırmaya başlayın. Bir çengelle yoğurdum. Bir kez bütün un ...ang-kay

Ekmek çok hafif. Kırıntı yağlı değil. Çok lezzetli. Uzun süre sertleşmez.
Ve böylece geçen hafta bu mayayı aldım ve ekmeği yoğurdum. Maya miktarını 1'den 3'e kadar saydım. Artış iyi görünüyordu ama sonunda kaba kırıntılı ağır bir ekmek aldım. Ekmek gözlerimizin önünde bayattı. Aynı zamanda, koyu bira, malt ve malt özü ile ekşi mayalı buğday ekmeği yoğuruyordum. Harika çıktı.
Burada bir fotoğraf var.



Mayayı una göre sayarak tam tahıllı ekmeği tekrar yoğurdum. Sonuç olarak, daha fazla maya koydum. Sonuç aynı derecede korkunçtu. İlk başta mayanın iyi çalışmadığını düşündüm, ama diğer ekmek harika mı çıktı?
Bu ekmeği bu mayayla pişirdim

Siyah susamlı, peynirli ve kurutulmuş domatesli tereyağlı ekmek Unu maya, şeker ve susam ile karıştırın. Tereyağı ve ılık sütü dökün. Bir çengelle yoğurmaya başlayın. 5 dakika sonra tuz ekleyin. Partinin ortasında kaseyi temizleyin ve yoğurmaya devam edin. Yoğur ...ang-kay

Ve "Ebe"

"Povitica" (Роvitica) tatlı Hırvat ekmeği Dolgu. Bir doğrayıcıya fındık, şeker, kakao, tuz, vanilya şekeri ve tarçın dökün. Bir kırıntı yapın. Ateşte bir tencereye süt ve tereyağı koyun. Kaynama. Somun kütlesini dökün ve ...ang-kay

Sonuç beni memnun etti. Sonra un için "günah işlemeye" başladım. Bir torba daha aldım ve tekrar pişirdim. Sonuç aynı derecede korkunçtu. Ama pes etmedim. Tekrar yoğurun, c / z ununu birinci sınıf un ile hafifletin. Toplam kütleden 100 gram olarak koydum. Ancak bu, köklü bir tariften ayrılmadır. Sonuç, saf tam tahıldan daha iyiydi, ancak yine de eskisi gibi değildi. Fark fotoğrafta görülebilir.



Yukarıda birinci sınıf buğday unu eklenmiş ekmek, altında ise tamamen tam tahıl var.
Yine de şüpheler bana eziyet etti. Bu ekmeği pişirdiğim sıkılmış maya aldım. Her şeyi eskisi gibi karıştırdı. Sadece tam tahıllı un ve sıkıştırılmış maya. Ve işte sonuç.



Tahmin et preslenmiş maya ekmeği nerede? Sağ. Solda. Ekmek öncekiyle aynı. Un rehabilite edildi.
Preslenmiş mayanın kuru maya ile değiştirilmesinin her zaman eşdeğer olmadığı sonucuna vardım. Belki birisi benim deneyimimi kullanır.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Katılıyorum, bu ikame her zaman iyi değil, örneğin, kuru mayalı keklerim işe yaramıyor, farklı kuru maya denedim ve kekler uymuyor ve hepsi bu, ama kayınvalidem her zaman kuru ve normal pişiyor, ama keklerle pusuya düştüm. Hem kuru hem de canlı ekmek için, böyle bir tarifi denemedim, ancak bu hem canlı hem de kuru için iyi sonuçlandı, kesinlikle% 100 tam tahıl değil, ama çok fazla tam tahıl var ve kepek

Şekilli sünger kepekli ekmek Yapması kolay, çok lezzetli, son derece hoş kokulu, havadar, gözenekli ve aynı zamanda bir kalıpta veya kazanda pişirilmiş kepekli ve tam tahıllı unlu sağlıklı ekmek. Teşekkürler ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Bu tamamen tam tahıllı ekmeğin içinde buna rastladım. Daha önce farkı hissettiğimi hatırlamıyorum. Ben de Paskalya kekleri yaptım. Biz çalıştık. Ama özellikle pişirmek için kuru maya aldım.

Ben de Paskalya kekleri yaptım. Biz çalıştık. Ama özellikle pişirmek için kuru maya aldım.

Ve kayınvalide kekleri sadece pişirme için değil, Dr. Oetker, onunla çıkıyorlar (başkalarını satmıyor), ama denedim ve her şey kötüydü. Ne düşüneceğimi bilmiyorum. Yaşarken Paskalya keklerinde deliklerim yoktu.

Kızlar, eskiden kekler için sadece preslenmiş kekler alırdım ve diğer hamur işlerini - kuru olanlarda. Ekmek kuru. Her çeşit farklı olanı denedim ama şimdi sadece kuru aktif olanları büyük bir paket olan Pakmaya'da pişiriyorum - 80 gr. Ucuz ve neşeli. Genellikle onları normdan iki kat daha az koyarım. Herhangi bir mağazadan preslenmiş olanları satın alamazsınız, bu yüzden bu yıl kuru olanlara kek yaptım, arayışa bağlı değildi. Her şey harika çıktı, artık preslenmiş olanlarla hiç uğraşmayacağım. Bu arada, Paposhnik pişirdi, Angela'nın tariflerinde de var. Tek şey, her zamanki gibi kuru oranını düşürmedi, çünkü hamur çok zengin. Preslenmiş kütlenin 1 / 3'ü oranında aldım, biraz şeker, biraz un ve biraz su ekledim, tahta kaşıkla ovaladım. Hamura eklenmeden önce şekerle öğütüldüklerinde kütle bire bir preslendi. Ve koku aynı derecede hoş, renk ve tutarlılık. Ama asıl önemli olan, onlar da aynı şekilde çalışmış olmalarıdır.
Şimdi ismini düzeltti - kuru aktif, hızlı etkili değil.

[LydiaVera]

LydiaVera, evet, çok teşekkürler, deneyeceğim, burada preslenmiş olanları bulmak kolay, ama aynı zamanda kuru olanlarda da iyi kek pişirmek istiyorum.

[Svetlana]

Svetlana, dene! Sıkıştırılmış ve kuru bir yerde okudum aktif bunlar aynı maya, ikinciden sadece su çıkarıldı, çünkü raf ömrü arttı ve genel olarak onları saklamak daha uygun.
İşte bir yerden, hatta belki de HP ile elde ettiğim başka bir şey: "kuru mayayı dikkatli ve dikkatli bir şekilde çözmeniz, belirli koşulları gözlemlemeniz gerekir, yani: 1 birim mayaya 5 birim su ekleyin (en uygun su sıcaklığı 35-38 C'dir. ) ve 10 - 15 dakika bekletin, bu süre zarfında maya hücre zarına zarar verme riski nedeniyle karıştırılmaz ve ardından yavaşça karıştırılır.Genellikle aktif maya aktivitenin doğrulanmasını gerektirir. Bunu yapmak için biraz un ekleyin ve / veya şekeri maya solüsyonuna koyun ve 10-15 dakika ılık bırakın.Maya canlıysa güzel bir köpük başlık oluşturur, kapak yoksa maya ne yazık ki aktivitesini kaybetmiştir ve değiştirilmesi gerekir. "

Maya canlıysa güzel bir köpüklü kafa oluşturacaktır.

Her zaman kapaklı kuru mayalı bir hamurum var, ancak hamur uymuyor ve bu kadar (Ama hızlı maya kullandım, şimdi aktif maya ile deneyeceğim.

[LydiaVera]

çok iyi kuru ekmek hazır maya "Fermipan süper"

Buraya uğramam o kadar iyi ki! Bu, yalnızca uçakta kullanılmaları gerektiği anlamına gelir. Anji, araştırman için çok teşekkür ederim - bu tür sonuçlara varmak için ne sabrım ne de deneyim-becerim olurdu. Sadece oturur, ağlar ve kancalı ellerimi suçlardım.

Ben de tavsiye üzerine böyle bir maya aldım. Güneşte hiçbir şey işe yaramıyor gibi görünüyor, bitmiş üründe daha az maya kokusu var (benim için olduğu gibi), ancak tamamen mayasız çalışıyorum, tembel değilsem bazen sadece soğuk hamur.

Preslenmiş ve kuru aktifin aynı maya olduğunu bir yerde okudum,

LydiaVeraNatasha, bu katkı maddeli Fermipan Super, kompozisyonda sadece maya yok, iyileştiriciler var.

LydiaVera, Natasha, bu katkı maddeli Fermipan Super, kompozisyonda sadece maya yok, iyileştiriciler var.

Bu bana tavsiyeydi, Fermipan hakkında yazmadım, Fermipan'ı sevmeme rağmen, ama birlikte çalışmadıkları türden ekmek yapmadım, onlarla pişirmedim.

Buraya uğramam o kadar iyi ki! Bu, yalnızca uçakta kullanılmaları gerektiği anlamına gelir.

Onları hem 1c hem de çavdar unu ve c / c ile kullandım sadece% 100 değil

onları sadece uçakta kullanın

Sveta, kulede iyi çalışıyorlar. Bir değirmen taşında, protein 15.6 ince öğütülmüş tam tahıl. Sadece tsz için çalışmamaları şaşırtıcı. Ayrıca ekmeğin bileşiminde glüten de bulunmaktadır. Çavdar unu ile denemedim.

Sadece tsz için çalışmadıklarını şaşırtıyor

Diğer kuru olanları denedin mi? Belki de kuruma kötüdür?

[Svetlana]

Svetlanadenemedim. Uzun zamandır kuru maya kullanmadım. Sadece preslenmiş olanları aldım.

[Angela]

Angela, peki, sadece, aniden Fermipane değil, bu tür maya oldu.

15.6 ince öğütülmüş protein içeren tam tahıllı buğday değirmen taşında

Un değil, boşluk! Bunun olduğunu bile duymadım! Bu sizin Ukraynalı olanınız mı?




Fermipan super enzimlere sahiptir. CZ unundaki bu tür davranışlarının nedeni bu olabilir diye düşünüyorum. Orada, enzim aktivitesi de oh-oh-oh'dur ve katkı maddeleri içermez.

aniden bu Fermipan değil, bu tür maya oldu.

Bilmiyorum. Artık denemek istemiyorum

Bu sizin Ukraynalı olanınız mı?

Evet, "Zeleniy Mlyn", Lviv. Hepsinde değirmen taşı unu var. Kasabada bende yok. Bu üretimde 25 kg'lık bir torba aldım. Onun ekmeği tek başına çok nemli ve pişirme iyi. Üzerine ebe pişirdim. Yukarıda bir bağlantı var.

Bugün bu temayı benimle paylaştılar, işte ısrar etmeme, akıllı kız, pes etmeyen insanları seviyorum ama neyin yanlış olduğunu anlıyorum. Taze mayanın ekmek hamurunu daha iyi topladığını duydum, içinde ve fırınlanmış ürünlerde daha güçlüdürler, tıpkı çok fazla pişirme olan yerlerde, sıradan unlu mamullerde yapılacak gibi. Ama hipotezi test etmedim)))
Buradaki deneye bakılırsa, görünüşe göre öyle.

Ama hipotezi test etmedim)))

Kuru ekmek iyi yetiştirilmez, ancak unlu mamuller ve turtalar canlı olanlardan daha kötüdür.

Kuru ekmek iyi yetiştirilmez, ancak unlu mamuller ve turtalar canlı olanlardan daha kötüdür.

o zaman muhakkak ki her şey doğrudur boşuna değil Canlıları çok seviyorum