Yoğururken hamurun kalitesini nasıl kontrol ediyorsunuz?

[Yoğururken hamurun kalitesini nasıl kontrol ediyorsunuz?]

Yoğururken hamurun kalitesini nasıl kontrol ediyorsunuz?

Bu konu daha çok ev yapımı ekmek pişirmeye başlayanlar için tasarlandı ...

Hamurdaki malzemelerin yer iminde hata yapmanın ne kadar kolay olduğunu zaten yazdım, bu konu HATALAR ÜZERİNDE ÇALIŞMAve forumdaki hiç kimse bu tür hatalara karşı sigortalı değildir.

Peki, acemi bir fırıncı pişirme tekniğini bilmiyorsa, tamamen bir ekmek makinesinde pişirmeye güvenir ... ne yapmalı?
Malzemelerin yerleştirilmesi, yoğurma, bugün hangi programın seçileceği ve dün hangi programın seçildiği nasıl kontrol edilir ... vb ...

Örneğin, ekmek pişirmeye başlamadan önce:
- Bir tarif seçiyorum,
- Bir kağıda tarifin malzemelerinin sayısını yazıyorum,
- tarifi un / sıvı denge tablosu ile kontrol edin Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
- Stokta bulunan tüm malzemelerin ismine ve miktarına göre mi yoksa başkalarıyla değiştirmem gerekip gerekmediğini açıklığa kavuştururum,
- Bu veya bu bileşenlerin isimlerinin ne anlama geldiğini, bu tarifte onlara ne kadar ihtiyacım olduğunu, bunları değiştirebilir miyim, yoğurma ve pişirmeyi nasıl etkilediğini açıklığa kavuştururum (tarifin yazarları dahil),
- Pişirme modunu, programını, rengini (rengi), pişirme boyutunu belirtir ve yazarım,

Ve sonra yoğurma ve pişirme gerçeğiyle ilgili kayıtlarda bir düzenleme olacak:
- Un / sıvı, çörek dengesini netleştiriyorum, hamura gerçekte ne kadar un veya sıvı eklediğimi yazıyorum,
- hamurun kıvamı nedir (yumuşak, orta, soğuk çörek)
- Sonucun ne tür bir pişirme olduğunu not ediyorum, böylece bir sonraki partide değiştirmek veya bırakmak istiyorum,
- Sonuç olarak ne tür bir ekmek kırıntısı ortaya çıkıyor, büyük, kabarık, kuvvetli bir şekilde ufalanıyor, lastiksi, gözenekli vb.
- hamur nasıl yükselir, ne kadar iyi, yüksek, hızlı,
- ekmek ne kadar iyi, tekrar pişirecek miyim yoksa hamur kıvamı ve tadı açısından tek seferlik bir seçenek mi,
- bu tarife göre, zamanlayıcıya ekmek pişirmek mümkün mü
- vb...

Pişirme analizini gerçekten beğendim Sütyenliler, böylece inceliklere göre ekmek pişirmenin kayıtlarını ve analizini tutar:



ve sonunda övünecek bir şey var:



Umarım bu konu, birçok acemi fırıncının ekmek hamurunu yoğurmak ve pişirmek için doğru yaklaşımı edinmesine yardımcı olur ve bu, hata sayısını büyük ölçüde azaltacaktır ...
Ve hamur yoğurmayı ve ekmek pişirmeyi nasıl kontrol edersiniz - yönteminizi paylaşın, bilmek ve fikir alışverişinde bulunmak ilginç olacaktır ...

Merhaba Yönetici.
Belki konu konu değildir, ancak ailemizdeki ilk somunu pişirdikten sonra şu sorun ortaya çıktı: çocuk ekmeği sıcakken yiyor (sütle, çayla - ekmek ve tereyağla). Ama sürekli yemek istemiyor, "havadar ve çok yumuşak" olmasından hoşlanmıyor. Günlük kullanım için ona "Razed" satın almanızı ister. Bu bağlamda, soru ortaya çıktı, "Narezny" mağazasında olduğu gibi ev yapımı ekmeğin kırıntı yoğunluğuna bir şekilde ulaşmak mümkün müdür?

[ışık saçan]

Narezny mağazasında olduğu gibi ev yapımı ekmekte de bir şekilde kırıntı yoğunluğuna ulaşmak mümkün müdür?

ışık saçan
Öyleyse fırında dilimlenmiş bir somun pişirin ve mutlu olacaksınız !!! Son zamanlarda bir şeyim bu somunlara çok sıkı bağlandı ve görünüşe göre kurtulmayı planlamıyorlar ...

Buraya bak BU KONUDA , somun için ne tür tarifler yok !!!

Not: HP'de pişirirken daha yoğun bir ekmek kırıntısı elde etmek için sıvı miktarını azaltabilirsiniz.

[Inna]

Inna, yardım için teşekkürler!

ışık saçan, ilke olarak, soruya zaten yanıt verdiniz.
Ilık ve sıcak ekmeğin çok lezzetli olduğunu ekleyeceğim ama yemesi tavsiye edilmiyor, midemize ve özellikle çocuklar için kötü!

Krosh ve Admin, Teşekkürler.
Ancak fırınla ​​uğraşacak zaman yok. Lola'nın tarifini HP'de deneyeceğim.

Merhaba! Tavsiyen üzerine, bütün unu dökmüyorum. Ardından, gerekirse, hamurun kovanın kenarlarına yapıştığını görürsem, kelimenin tam anlamıyla, tutamlarla doldururum. Üzerine kaşık serpip, fazla doldurduktan ve ekmeğin biraz yoğun olduğu ortaya çıktığında, ortadaki "çatıda" bir "kayma" belirdi (veya belki de bunun nedeni "pizzanın üzerine su, maya ve unu karıştırmamdır" ”Ve sonra gerisini bildirdi?). Ama pişirildi. Ama ellerimi doldurduğumda hiç hata yapmadım.