"O zamanlardan" somunlar

"O zamanlardan" somunlar

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Birinci sınıf buğday unundan basit somunlar
En yüksek kalitede buğday unu	1000 g
Su	kendimiz hesaplamamız gerekiyor
Tuz	15 g
Şeker	60 g
Margarin	35 g
Rast. Tereyağı	1,5 g
Sıkılmış maya	10 g

Pişirme metodu

• GOST'lara göre somun tarifleri sunuyorum, malzemeler 1000 gram una düşürülüyor, su kendimiz hesaplanmalı. hamur bir x / fırında yoğrulur, fırında pişirilir.
• Şehir darı somunları. en yüksek dereceli un
• buğday unu üst sınıf 1000 gram
• maya 15 gr.
• tuz 25 gr.
• şeker 10 gr.
• Moskova yakınlarında buğday ekmeği. en yüksek dereceli un
• buğday unu. üst sınıf 1000 gram
• tuz 15 gr.
• maya 15 gr.
• şeker 60 gr.
• margarin 30 gr.
• bitkisel yağ 1.5 gr.
• Birinci sınıf undan yapılmış sofra somunu
• buğday unu. 1000 gr.
• preslenmiş maya 20 gr
• tuz 20 gr.
• şeker 20 gr.
• margarin 80 gr.
• yağ büyür. 1 g
• En yüksek kalitede buğday unundan yapılan ekşi kremalı kek
• buğday unu. 1000 gr.
• preslenmiş maya 40 gr.
• tuz 10 gr.
• şeker 150 gr.
• tereyağı 150 gr.
• ekşi krema 200 gr.
• yağ büyür. 1.5 gr.
• gres için yumurta 1 adet

Not

Nostaljik olanlar ve "o zamanlardan" hatırladığımız somunları pişirmek isteyenler için.
Bize ne yaptığınızı ve bunun "o zamanların" ekmeğiyle ne kadar örtüştüğünü söyleyin

İyi şanslar!

Benzer tarifler

Yulaf somunu (Sütyenliler)

Cambozola peynirli somun (fırın) (Yönetici)

Birinci sınıf undan yapılmış somun "Podmoskovny" (GOST 27844-88) (Sonadora)

Bu arada, güllerin tarifi yok mu?

Rosanchiki eskiden reçel içindeydi, chokeberry'den görünüyor. Sovyet döneminde, her zaman ul. Trofimova (Moskova), onları sevdim

[Reçelli puf tespihleri]

Bu arada, güllerin tarifi yok mu? Rosanchiki eskiden reçel içindeydi, chokeberry'den görünüyor. Sovyet döneminde, her zaman ul. Trofimogo (Moskova), onları sevdim

Reçelli puf tespihleri

buğday unu. daha yüksek. çeşitler 1000 gram
preslenmiş maya 30 gr
tuz 7.5 g
şeker140 gr
tereyağı 320 gr
yumurta 2 adet
vanilin
20 gr serpme pudra şekeri
Yağ tahliyesi. yağlama için
reçel 170 gr.

Yönetici ve sıvı gözle hiçbir yerde belirtilmiyor mu?

Yönetici ve sıvı gözle hiçbir yerde belirtilmiyor mu?

Belirtilmemiş. Prensibimize göre bir çörek seçmemiz gerekecek.

Ekşi kremalı pasta yapmaya çalıştım.
Tarifini 400 gr un için yeniden hesapladım, standart tariflere odaklanarak 260 ml su ekledim, ancak ekşi krema ve tereyağını hesaba katmadım, sıvı çıktı, yoğururken 80 gr daha un eklemek zorunda kaldım.
4 saatlik standart bir döngüde bir ekmek makinesinde pişirin.

Yeterince pişmemiş. Daha fazla deney gerekli.

Nostaljik olanlar ve "o zamanlardan" hatırladığımız somunları pişirmek isteyenler için.

Bize ne yaptığınızı ve bunun "o zamanların" ekmeğiyle ne kadar örtüştüğünü söyleyin

İyi şanslar!

Yönetici bu Temko'yu nasıl görmedim, şehir çöreği (somun) arıyorum, ama çok tatlılar. Bugüne kadar, "durgun" somundan memnun kaldım
Kesinlikle mümkün olduğunca denemeye çalışacağım ve geri bildirimde bulunamayacağım.
Z. Y. Bu hafta söz vermiyorum.

Yönetici bu Temko'yu nasıl görmedim, şehir çöreği (somun) arıyorum, ama çok tatlılar. Bugüne kadar, "durgun" somundan çok memnunum.
Kesinlikle mümkün olduğunca denemeye çalışacağım ve geri bildirimde bulunamayacağım.
Z. Y. Bu hafta söz vermiyorum.

Böyle
Somun yerine fırında ekmek yaptım. Lezzetli! Gerçek işkence eklenmeliydi. Ve somunlar - sadece fırında!

[BATON PİŞİRME İÇİN KÜÇÜK "MASTER-SINIF".]

BATON PİŞİRME İÇİN KÜÇÜK "MASTER-SINIF".

Şuradan alınan ekmek tarifi "STANDART EKMEK" Lola tarafından sadece birkaç değişiklikle:

Lola'dan ürünlerin bileşimi

- 1.75 çay kaşığı kuru maya
- 500 gram buğday unu
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
- 1,2 çay kaşığı tuz (benim durumumda deniz tuzu)
- 40 gram tereyağı
- 260 ml su

Bazı ürünler için benim yerim:

Sıradan buğday unu - 405 gram ("Nastyusha" aldı)
Özel un - 105 gram (Sokolnicheskaya glüten ile zenginleştirilmiş un)
Su - 120 ml.
Süt - 180 ml.
Hardal yağı - 3 yemek kaşığı. l.

Tüm ürünleri bir kovaya ve bir ekmek yapıcıya "hamur" ayarında 1.40 olarak koyuyoruz.

Sinyalden sonra, kepçeyi çıkarıyoruz, hamuru hafifçe un serpilmiş bir masaya koyuyoruz, hamuru hafif hareketlerle yoğuruyoruz ve ondan böyle bir çubuk oluşturuyoruz, bir fırın tepsisine bir kilimin üzerine koyuyoruz, üzerine kesiyoruz. keskin bir bıçak ve bir mayalama kabına koyun - zaman içinde 25-30 dakika. Bir havluyla örtün ve hamurla başka bir şey yapmayın.



Hamur parçası etkisiz hale getirilirken fırını açarak 180 * 'e kadar ısıtın ve iyice ısıtın.
Kanıtladıktan sonra, hamur parçasını hafifçe çırpılmış yumurta ile bir fırça ile yağlayın, üzerine susam serpin (ya başka tohum ve katkı maddeleri ile ya da serpmeden bırakın) ve ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 35-45 dakikadır.



Ekmeğin hazır olup olmadığını özel bir termometre probu ile kontrol ediyorum, çok uygun, sonuç garantili.
Ekmek kızardığında (yaklaşık 25-30 dakika sonra), ancak içi hala nemli olabilir, içine bir termometre yerleştirip ısıyı 160-165 * 'e düşürüp tam hazır hale getiriyorum. periyodik olarak termometreye bakarak. Termometredeki sıcaklık 94-96 * 'ya ulaştığında ekmek tamamen hazırdır.
Artık bitmiş ekmeği fırından çıkarabilir ve tamamen olgunlaşmasına izin verebilir, bunun için termometreyi çıkarıp dolana kadar tel rafa koyabilirsiniz.
soğutma.



Somunun kabuğu güçlü ve gevrektir. Kabuğu yumuşatmak için ekmeği bir havluyla örtün, tamamen soğuyana kadar dinlendirin.

İşte sonuçlandığımız şey.
Fotoğrafı ekmeğin sıcaklığı 40 * 'a düştüğünde çektim, biraz daha beklemem gerekiyordu ama artık dayanamadım, denemek istedim.
Çok lezzetli çıktı! Ekmek pişmiş, gözenekli, hafif çıtır çıtır çıtır ve hardal yağı aromalıdır. Kendin pişirmeye çalış!



Not: - Bu tarifte kısmen yüksek glüten içeriğine sahip özel bir un kullanıldı. Gözlemlerime göre ekmek yoğurma ve pişirmede doğaldan fazla bir şey fark etmedim. Unun kaliteli olduğunu ve daha fazlası olmadığını söyleyebilirim. Daha önce bu büyüklükte ekmek (somun) yaptım. Daha ziyade, ekmeğin hacmi, ihtişamı ve diğer özellikleri, tarifteki çeşitli ürünlerin kombinasyonuna ve yoğrulan çörek yapısına (yoğun veya yumuşak) bağlıdır.
Bitkisel yağ yerine taze süt ve tereyağı ikame ettim. Hardal yağından ekmek de kırıntı yapısında daha iyi hale gelir ve sarı hardal rengi ve tadı kazanır.

Herkese afiyet olsun!

Umarım “usta sınıfım” ile BATON adlı ekmeğin nasıl pişirildiğini açıkça görmek için bu tür ekmeği pişirmeye henüz vakti olmayan birçok kişiye (özellikle yeni başlayanlara) yardım etmişimdir.

Tariflerime göre ekmek pişirmek için diğer seçenekler burada görülebilir:
Yöneticiden Ekmek Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Yönetici, lütfen söyle bana, tuz ve şeker miktarını değiştirdin mi?

[esas olarak]

Onu ben yazdım esas olarak Lola'nın tarifini aldı ve biraz değişiklikler, bu tarifteki bazı ürünlerin miktar olarak değişmeden kaldığı anlamına gelir.
Evet, şeker ve tuz değişmeden kaldı.

Bugün bir somun pişirmeye karar verdim. Lola'nın tarifini temel aldım.
Un 500 gr
Maya 1.5 çay kaşığı
Tuz 1.2 çay kaşığı
1,5 yemek kaşığı şeker l.
Göze margarin yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.
Toz süt 2 yemek kaşığı. l.
Su 260 ml.
İlk olarak "Hamur" modunda (2 saat 20 dakika)
Zencefilli kurabiye adam sıkı ama iyiydi. Kepçenin kenarına kadar yükseldi, eğer KhP'de pişirirsem mükemmel, uzun bir ekmek olurdu.
Hamuru 2 parçaya böldüm. Tezgah üstü fırın küçük olduğu için küçük fırın tepsilerim var.Her birini önce 180 * 20 dakika, sonra 160 * 25 dakika pişirdim, kahverengileşmeye başlayınca üstünü nemli bir parça pişirme kağıdıyla kapattım. Harika oldu! Fırında, kızartılmış ve tadı ... gerçek bir somun gibi!

Admin teşekkür ederim, bizim favori ekmeğimiz sizin tarafınızdan değiştirilen durgun bir ekmek. Her zaman pişiririm ve geri kalanı da buna ek olarak.

Sağlık için yiyin

Uyarlanmış tarif ve ustalık sınıfı için teşekkür ederim, çünkü kocam yiyecek konusunda çok muhafazakar ve sadece sade beyaz ekmek (katkı maddesi içermeyen) veya bir somun yiyor, bu yüzden onun için hem CP'de hem de fırında "durgun" pişiriliyor. bir somun şekli.
Her zaman işe yarar

Fırıncılıkta tamamen yeniyim ve açıklığa kavuşturmak istiyorum, preslenmiş maya nedir?

Fırıncılıkta tamamen yeniyim ve açıklığa kavuşturmak istiyorum, preslenmiş maya nedir?

Bu, briket haline getirilen canlı mayadır. Süt reyonunda satılırlar ve raf ömürleri uzun değildir.

Gerçekten hala böyle, yüz yıldır satışta görmedim

gerçekten hala böyle, yüz yıldır satışta görmedim

Orada pazarlarda, Kiev'de Lviv üretiminin Zhitny pazarında

gerçekten hala böyle, yüz yıldır satışta görmedim

işte başka bir örnek:
🔗

[Ismun]

Ismun, eğer Moskova'lıysanız, o zaman bunlar genellikle "Perekrestok" ta bulunur.

kavşağa dikkat etmeniz gerekiyor ve ekmek makinesi için hangisi daha iyi?

İsmun eğer Moskova'lıysanız o zaman Ramstore ve Yedinci Kıta'da hala var, SAF maya ağırlığı 42 gr. Başkalarını görmedim, satın alırken terime dikkat edin.

[Ismun]

SAF maya ağırlığı 42 gr.

Ismun Ben de tam olarak bunu kastetmiştim.

Bu tür mayanın neredeyse her zaman çadırlarda toptancı marketlerde alınabileceğine dikkatinizi çekiyorum.
Orada çavdar unu da satın alabilirsin, sadece satıcılara sorman gerekiyor, hangi çadırın içinde olduğunu kendileri söylüyorlar.

Bildiğim kadarıyla, preslenmiş maya dondurucuda uzun süre saklanabilir ve onlardan ekmek artık bayatlamaz. Onları kendim pişirmedim, pasta şefi teyzem var ve bunu ondan duydum.

["O zamanlardan" somunlar]

Kızlar konuyu unutma "O zamanlardan" somunlar... Maya başka bir konuda tartışılıyor.

["O zamanlardan" somunlar]

Kızlar konuyu unutma "O zamanlardan" somunlar... Maya başka bir konuda tartışılıyor.

Üzgünüm, konuya bakmadım, düzelteceğim.

Bugün Roma tarafından dönüştürülen Durgun somun tarifine göre pişirdim. Kuru maya yerine 10 gr canlı maya ekledim. Ekmek yapımcısında pişirilir. Ekmek kovadan çok çıktı ve çok havadar çıktı. Hiç bu kadar lezzetli bir ekmek yemedim. Kocam sabahları beni uyandırdı - ekmek harika.

Ekmek yapımcısında pişirilir. Ekmek kovadan çok çıktı ve çok havadar çıktı.

Hamuru bu tarife göre koyduğumda (bu yazıda daha önce bahsedildi), harika uyduğunu fark ettim! Kovanın üzerine süründü. Senin adına sevindim!

Herkese merhaba. Somun konusuyla çok ilgileniyordum (kocam sadece onları yer). Lola'nın sunduğu ekmeği denedim, çok beğendim. Ancak soru ortaya çıktı - HP için başka somun tariflerini değiştirmeye çalışan oldu mu? Ve sonra bu işte yeniyim, tarifi kendim değiştirmekten korkuyorum ama denemek istiyorum.

Ve sonra bu işte yeniyim, tarifi kendim değiştirmekten korkuyorum ama denemek istiyorum.

Neden değiştirelim? Hepsini aynı koyun ve ekmeği programa göre pişirin.

Neden değiştirelim? Hepsini aynı koyun ve programa göre ekmek pişirin.

Peki ya su miktarı? Ve taze mayayı kuru maya ile değiştirmek? Tüm gaz nedir?

Peki ya su miktarı? Ve taze mayayı kuru maya ile değiştirmek? Tüm gaz nedir?

1000 gr un için tarifler var. Her şeyi 2 kat azaltın ve 500 gr un için 1.5-2 çay kaşığı var. maya ve 230-280 gr su. Yumurtaların ve diğer sıvıların varlığına bağlıdır ("kolobok" görünümüne sadık kalın).

Peki ya su miktarı? Ve taze mayayı kuru maya ile değiştirmek? Tüm gaz nedir?

Temel alın:

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin bahşiş için teşekkürler.

İşte temanın başka bir varyasyonu.

"O zamanlardan kalma" Baton tarifine göre hamur, ancak 1 \ 2 kavanoz Bonjour lor kreması eklendi. Un eklemem ve çörekleri ayarlamam gerekiyordu.

Fırında yoğurma, fırında pişirme şeklinde. Makasla (büyük ve derin kıvrımlar) kesim yapmak çok rahat ve güzeldir.

Fırından çıkarılan ekmek, zeytinyağı, sarımsak ve yeşil fesleğen ile yapılan pesto ile yağlandı.

İşte çok yakışıklı bir adam çıktı

Admin, yakışıklı mısın? Ama belli ki mütevazı davranıyorsun ... Bu ... bu sadece ... !!! Birkaç dakika bu işe büyülenmiş gibi baktım ... Gözlerimi alamadım ...

Peki, bu nasıl ortaya çıktı

Kurgu!!! Güzellik !!!
Yönetici, şekillendirilen çubuğun pişirmeden önce ne kadar beklemesine izin verildi? Hangi formda pişirildi?

Kurgu!!! Güzellik !!!
Yönetici, şekillendirilen çubuğun pişirmeden önce ne kadar beklemesine izin verildi? Hangi formda pişirildi?

3 litrelik cam formda düzenlenmiş ve fırınlanmıştır.
Unun 100-120 gram eklemesi gerekiyordu, bu yüzden formun büyük olması gerekiyordu.
Hacmi iki katına çıkana kadar zamanında beklemesine izin verdi. Zamanlamadım.

Bu sefer ekmek pişirilmeden önce hiçbir şeyle yağlanmadı, doğal olarak olduğu gibi pişirildi.
Ama pişirdikten sonra tereyağıyla yağladım ve bu ne kadar güzel olduğu ortaya çıktı ve taze fesleğen ve sarımsak kokuyor.

Ekmek yapımcısında başka bir yakışıklı adam duruyor, onu bardağın altına itti, korkarım üst kısmı beyaz çıkmazdı. Vaktim olursa bir fotoğraf gönderirim.

Ekmek yapımcısında başka bir yakışıklı adam duruyor, onu bardağın altına itti, korkarım üst kısmı beyaz çıkmazdı. Vaktim olursa bir fotoğraf gönderirim.

Cevaplar için teşekkürler. Ve bu yakışıklı adam aynı tarife göre?
Somun tarifi kullanarak ekmek makinesinde ekmek pişirmeye çalıştım. İyi kalktım, harika oldum.

[LaraN]

Bu yakışıklı adam şu ürün setini içeriyor:

Sıradan buğday unu - 500 gram
Serum - 60 ml.
Süt - 180 ml.
Hardal yağı - 3 yemek kaşığı. l.
Bonjour krem ​​peynir - 1/2 kavanoz
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1,2 çay kaşığı
Maya - 1.75 çay kaşığı

Sadece kolobok durumunu takip edin, çok sıkı olmamalıdır.

LaraN, Soruyu yanlış anladım.

Burada somun için bir dizi ürün verdim.

Ve bir ekmek makinesinden başka bir yakışıklı adam - "Fındıklı tereyağlı buğday ekmeği" ekmek tarifine bakın, ürünlerin farklı bir bileşimi var.

Yönetici ve hangi katkı maddeleri ile ne tür bonjour krem ​​peynir? Birçoğu var: otlar, domatesler, mantarlar ve diğerleri ...

Yönetici ve hangi katkı maddeleri ile ne tür bonjour krem ​​peynir? Birçoğu var: otlar, domatesler, mantarlar ve diğerleri ...

Hiçbir katkı maddesi olmadan sadece kremalı satın alıyorum ama hazır ekmek bir şeyle yağlanabilir.

Bu benim zevkime göre. Kendim yeşil fesleğen pesto yapmayı seviyorum.

Birkaç demet yeşil, kokulu fesleğen - ondan sadece kaba sapları olmayan yapraklar alıyoruz.
Birkaç diş sarımsak (tadına bakın), ince kıyılmış, tadı biraz tuz ekliyorum ve hepsini bir havanda ezip, gerekirse tuz veya sarımsak ekliyorum.
Karışımı ve hatta daha fazlasını örtmek için bitmiş yulaf ezmesine zeytinyağı ekleyin. Her şeyin birbiriyle arkadaş olması için demlenmesine izin verin. Ve sonra .... istediğiniz her yerde - makarna için, kara ekmek için tereyağı, hazır ekmek için, salata vb. koku ve tat.

Bu karışımı zeytinyağı değil tereyağı ile karıştırıp daha sonra sandviçlerde kullanabilir, küçük porsiyonlar halinde folyo ve dondurucuda paketleyebilirsiniz. Çünkü sarımsak, tereyağında yetersiz depolanır.

Böyle

Çok teşekkürler! Çok çekici, salya aktı zaten ...
Bu yüzden eti böyle bir sosla marine etmeyi seviyorum: zeytinyağı, soya sosu, tuz, baharatlar (biber, biberiye ve kekik ekleyin), biraz limon suyu.Taze fesleğenle denemedim.

Hiçbir katkı maddesi olmadan sadece kremalı satın alıyorum ama hazır ekmek bir şeyle yağlanabilir.

Bu benim zevkime göre. Kendim yeşil fesleğen pesto yapmayı seviyorum.

Birkaç demet yeşil, kokulu fesleğen - ondan sadece kaba sapları olmayan yapraklar alıyoruz.
Birkaç diş sarımsak (tadına bakın), ince kıyılmış, tadı biraz tuz ekliyorum ve hepsini bir havanda ezip, gerekirse tuz veya sarımsak ekliyorum.
Karışımı ve hatta daha fazlasını örtmek için bitmiş yulaf ezmesine zeytinyağı ekleyin. Her şeyin birbiriyle arkadaş olması için demlenmesine izin verin. Ve sonra .... istediğiniz her yerde - makarna için, kara ekmek için tereyağı, hazır ekmek için, salata vb. koku ve tat.

Bu karışımı zeytinyağı değil tereyağı ile karıştırıp daha sonra sandviçlerde kullanabilir, küçük porsiyonlar halinde folyo ve dondurucuda paketleyebilirsiniz. Çünkü sarımsak, tereyağında yetersiz depolanır.

Böyle

Admin, pestoya çam fıstığı ve parmesan eklemiyor musunuz? Kuru bir tavada fındık kızartın ve ...

Admin, pestoya çam fıstığı ve parmesan eklemiyor musunuz? Kuru bir tavada fındık kızartın ve ...

Hayır, bu kombinasyonu beğendim. Kendi tarifime rendelenmiş Parmesan eklemem gerekiyor ama hoşuma gitmiyor.
Bugün Moskova'dan 2 büyük demet taze yeşil fesleğen getirdim, yarın büyücülük yapacağım.

En sevdiğim somunu canlı maya ile pişirdim ve ayrıca kefirden yapılan 2 yemek kaşığı yumuşak süzme peynir ekledim. Ekmeğin daha da kabarık olduğu ortaya çıktı.