Lezzet için et köfte ne konur?

Nerede okuduğumu hatırlamıyorum, önceden kesilmiş orta damarları ile kıyılmış taze lahana yapraklarını sert olan kıymaya ekleyen bir büyükanneden bahsetmişlerdi. Bu doldurma çok övüldü. Bir keresinde kıyma ağırlığının% 10'unu eklemeye çalıştım ve ıspanaklı krema soslu köfte yaptım. Gerçekten beğendim, şimdi kıyılmış köfte ekliyorum. Ve bugün ayrıca lahana ilavesiyle kıyma köfte yaptım. Sulu ve lezzetli çıkıyor.

Farklı et türlerinden köfte yapıyorum.
Kıymaya soğan köfte ekliyorum. biber.
Köfte (kıyma) eklenmesi gerekenler özgünlük tadı var mı?
Sodyum glukonat eklemeyi düşünüyorum - / "glukonat" adını gerçekten çok seviyorum! /

Tuzu denedin mi?
Cidden, glukonat önermiyorum. Glukonat ile istiyorsanız, mağazada hazır köfte satın alın ve onları hazırlamak için zaman kaybetmeyin.
Bildiğim kadarıyla et, tuz, karabiber ve soğanın yanı sıra kıyılmış köfte içerisine hiçbir şey konulmuyor. Elbette biraz baharat kullanabilirsiniz, ancak bunlar artık köfte değil, örneğin mantı olacak.

Aslında sodyum GLUTAMAT değil, sodyum GLUTAMAT! fark önemli

Ve ayrıca çok tetikte, acı çekiyorum

Glutamat aynı zamanda Çin tuzu olarak da adlandırılır. Birkaç yıl önce pazarlarımızda, yatık adamlar onu satıyorlardı, sonra ortadan kayboldular, adamlar ve Çin tuzu.

Yakalandım ... birçok kişinin Glu yerine Glu'yu aradığını fark ettim ... ama bu gerekli değil
köfte domuz eti + Tavuk (sığır eti + tavuk) veya domuz eti + sığır eti + tavuk) deneyin
evet, kıymaya sarımsak veya soğan koymaya karar verirseniz, bu 2 malzemeyi karıştırmayın, mide ekşimesi şeklinde sonuçları olabilir.

Deneyin, tavuk kıyma hassasiyet verir, bunu kendim beklemiyordum. Çok şüpheliydim (senin gibi), ama bir şansım oldu ...
Evcil hayvanlar gerçekten hoşuna gitti

Kimyon dökerseniz, köfteleri daha büyük yaparsanız, buhar için kaynatırsanız, o zaman bunlar koşer mantı olur

... ama burada, Sibirya'da köftelere tereyağı koyuyorlar! Doğrudan her hamur tatlısına küçük bir parça. Sooooo sulu çıkıyorlar, bunlar köfte, ama votka ile !!!! Yerli bir Sibirya olan babam her zaman üç tür etten köfte yaptı - sığır eti + domuz eti + kuzu eti, serpilmiş tuz, karabiber ve bir nedenden dolayı kıymanın içine süt döktü. Ayrıca çok iyi. sulu çıktı. Ve ayrıca, misafirlerle büyük bir ziyafet beklendiğinde, sinsi bir gülümsemeyle 1-2 köfte bir kuruş koydu ve buna mutlu bir hamur tatlısı dedi ... biri geldi ...
Babam uzun süredir yok ... ama kışın köfte yapmayı ne kadar sevdiğini hatırlıyorum. Bütün aile ile oturduk, kendisi kıyılmış et yaptı, hamur yaptı, yuvarladı, kesti, ev yapımı metal bir kupa formuyla ve elimize çatal, yontulmuş köfte ... yüzlerce ve dondu balkonda prototipler üzerinde onları ve sabah baştankara "bir örnek aldı" 1-2 köfte gagaladı ...

Evet evet! Lahana!!! Moskova'da yaşarken, lahana ile köfte en lezzetliydi - yumuşaklığı ve sululuğu ile ayırt edildiğini hatırlıyorum.
Ama ben tavuk eti eklemeyi öneren konuşmacının görüşüne katılıyorum. Bunu her zaman yaptım, sonra dolgu yumuşak ve hassas oldu. Ve tereyağı hiç de kötü bir fikir değil !!!!

Ayrıca kıymalı turna ile köfte yapıyorum. Turna kuru, bu yüzden henüz soğutulmamış taze tereyağı veya domuz yağı ekliyorum.

ooooooooooo .... bu balık köfteleri nihayet yapamaz! kayınvalidem bunu sadece yağlı balıkla yapar. Mutfağında bu köfte için arka ayakları üzerinde duruyorum, bir mızıka altında ısırıyorum ve hatta terliklerimi dişlerimde zevkle getiriyorum!

Ve ayrıca, misafirlerle büyük bir ziyafet beklendiğinde, sinsi bir gülümsemeyle 1-2 köfte bir kuruş koydu ve buna mutlu bir hamur tatlısı dedi ... biri geldi ...

ama babam ve ben başkalarının iyiliği için açgözlü insanlarız, bu yüzden başkalarının dişleriyle deney yapmadık. ama aynı zamanda "mutlu bir hamur tatlısı" da var - içine kıyma yerine bir kaşık dolusu tuz konur. asıl mesele, tavada kaynatılmamasıdır, çünkü o zaman kimse babam dışında tuzlu köfte yemek istemez. ama hiçbir zaman tüm misafirlere yetecek kadar havyam olmadı!

Siz fırıncılar ile barış!
Bir kez bir araya getirdiğimizde - çiğ kebabın geri kalanı ve pizza hamurunun geri kalanı
köfte yaradık ve bir çift için bir çizgi film yaptık (zorenovanny kebabı ile soğan ve orada olan her şeyi çaldık ve hamurları doldurduk)
elbette lezzetli, ama daha çok oryantal bir şeye benziyor - manti / khinkali ve onlar gibi diğerleri

İlginç. Tereyağlı mı olsun.
Ama domuz eti yağlıysa, çok mu fazla?
Madeni paraları çok beğendim! Ben taş döşüyorum!
bu yüzden harika! Konuk böyle huysuzlanacak - ve kesinlikle implanta ulaşacaktır! Ve bu 30 bin ruble! Bu, sahibine çok güzel!
Nizya akıntısı da bunu misafirlerle yapacak! Ve sonra küfürlü bir şekilde diyorlar ki: Şimdi kendime ve .. bu .... peki, kısacası, dişlerini ve kalbi tutuyorlar, evet .. Taş dişlerini kırdı.

Ve hikayenizdeki mavinin yerine tüm köfteleri denerdim! O zaman hangi küçük sürtük? Bütün mantoyu uygulamak!

1. domuz eti yağa koyulmadı, süt ve tereyağı sululuğu ekleyin .... aaaaa .... unuttum !!! .... çok soğan vardı! ... taze, soğan !!!! ....
2. Babamızın önderliğinde mutlu köfte yaptığımız, implant yoktu ve ilacın bedava olduğu o günlerde ... boyazzo'nun şiddetli misafirlerinden başka bir şeyi yoktu, ama bizde böyle değildi !, ...
3. Peki, lüfer hakkında ne söyleyebilirim ??? ... keten havlulara sarılı köfte sarın ve gagalama zamanları olduğu taraftan, öğle yemeğiydi ve sonra babam keskin bir gözle baktı balkon ve donmuş köfte hemen büyük bir emayeli saklama kabına yüklendi.
.... ve. devamı! .... köfte pişirildiğinde, tabağa konduğunda, üzerlerinde tereyağı parçaları erir ... baba, bir tabağın üstüne bir kavanozdan büyük bir kırmızı turşu domatesi ezdi! .... ve bir parça sıcak köfte ısırmak için bir kaşıkla köfte yemelisiniz, lezzetli suyunu kaybetmesin ... hepsi kaşıkta kaldı ve son parça ile içtin ...

nutria eti harika köfte yapar

Ve konuyla ilgili olabilir miyim?
1) Kıymalı köftelere çok ince doğranmış çiğ patates ekleyebilirsiniz. Rendelenmemiş, ancak küpler halinde kesilmiş.
2) Kıymanın içine biraz kabak rendeleyebilirsiniz, sululık verir.
3) Ayrıca ekleyeceğim - eğer kıyılmış domuz eti + tavuk (ki bu çok lezzetli!), O zaman tavuk eti tavuk bacağından kullanılmalı ve deri ile filetodan çok daha sulu olacaktır.

Kıymayı kıyma makinesinde öğütmeyin, klasiklere göre doğrayın Kalogi tohumlarını ekleyin, köfte olacak I la Ayurveda

[dökmek]

Kimyon dökerseniz, köfteleri daha büyük yaparsanız, buhar için kaynatırsanız, o zaman bunlar koşer mantı olur

Bu yüzden inanıyorum ki köftelerde bir şey varsa dökmeko zaman çoktan olacak DEĞİL köfte.
Vay - koşer mantı!

Tuz ve karabiberin yanı sıra kıymaya biraz şeker ekliyorum. Tadı daha parlak.

Ayrıca çok fazla değil soya sosu eklemeyi deneyin.

Taze lahana bir kıyma makinesinde kıyılmış ete kaydırılırsa lezzetli köfte elde edilir - toplam kıyma kütlesinin% 10-15'i.

Herkese merhaba, ben de Sibirya'lıyım ve Afrika'da bir hamur tatlısı olduğunu ve iki veya daha iyi üç tür et, domuz eti, sığır eti ve kuzudan oluştuğunu söyleyeceğim, bazen ikincisini avla değiştiriyoruz, tuz, karabiber, soğan ve sarımsak .... hepsi ..... Ek Yumuşaklık için süt ve tereyağı şeklinde enia caizdir, ama daha fazla değil, çünkü o zaman köfte olmayacak ... Bunun gibi bir şey.
Lahana hakkında .... kıyma eklerseniz turşu lahana bir mucize ortaya çıkıyor ne lezzetli köfte ...

Çok fazla et olmalı. Tercihen piyasadan taze. Ve sonra herhangi bir hamur tatlısı, tatmak için oraya ne koyarsak koyalım süper olacak ................... ..........

Bu işte yeniyim. Ayrıca Sibirya'dan. Elk peletlerine ve bir çok soğana çok saygı duyuyoruz, domuz eti, geyik eti ve sığır eti, turna ve muksun balıkları ve nelma ...

Biraz acı hardal ekleyebilirsiniz.

Köfteleri lezzetli hale getirmek için ete daha fazla et koymanız gerekir.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ama kıyılmış domuz eti ve tavuktan köfte yaptım ve bir nedenden ötürü kuru çıktılar (kıymayı kendim yapmama rağmen)
Burada kısa süre önce bir mağazada kıyılmış domuz kıyması satın aldım + sığır eti ve köfte sulu ve lezzetli çıktı ve garip bir şekilde satın aldığım kıymayı daha çok beğendim ...

Anastasia ve domuz yağı xDe? .. Daha fazla domuz yağı (domuz + tavuk göğsü) ve biraz sıvı (zevkinize göre) ..

Yani ben sadece acemi bir hamur tatlısı yapıcısıyım))) bu yüzden pastırma koymayı düşünmedi bile, evimin yakınında nereden satın alacağımı bile bilmiyorum ... pazara gitmek çok uzak, ama yakınlardaki hipermarketler satılık değil ... Yakından bakmam gerekecek

ve pastırmayı bükmeden önce dondurmak daha iyidir .. daha kolay ve daha kolay olacaktır.
sonra yatmasına izin verin .. ve kıymayı karıştırın .. biraz sıvı (bazen süt, krema, su, et suyu - ne var ve siz beğenirsiniz) ve köfte için soğan .. veya soğandan meyve suyu (tanıştım bu)
Domuz yağı bir stokla satın alabilir ve dondurabilirsiniz .. sonra, gerektiği gibi alabilir veya tuzlayabilirsiniz .. veya sosisleri bir hamur tatlısı, sosis içine koyabilirsiniz.
bozulmaz :)))

[Angelica]

Angelica Tavsiyen için teşekkürler, pazara girer girmez domuz yağı ile deneyelim
5 aylık bir bebekle evde oturuyorum ama sokakta -20 brr
Yarın evde olduğu gibi lahanayı denemek istiyorum

[Anastasia]

Anastasia, -20'de hayatta kalamıyorum .. :))) Bende zaten çok fazla -10 var
lahana ile de iyidir .. Havuçları da koyarım .. Kıymanın içine sebze gibi :))
Fırında Natasha-Chuchelka'dan köfte var .. sadece lahana ile .. zihinsel olarak uzaklaş :)))

Yine de, köfte suyunun sulu olması ve yağ içeriği aynı şey değildir. Köfte / mantı sulu ama yağlı yapmıyorum. Genelde oldukça zayıf yerim. Ancak kıyılmış köfte suyunun sulu olması için elbette sıvı olması gerekir. Krema, süt, ev yapımı domates turşusu, derisiz bir domates ile kıyma makinesinden, kabağı rendeleyin, lahana kıyabilirim. Kesinlikle sulu çıkıyor.

Balık keklerine / kıymaya her zaman tereyağı veya krema eklenir. En azından morina gibi kıyılmış "kuru" balıklarda.

Bugün pazara daha geldim, pastırma ve lahana ile kıyma yaptım ve 2 soğan daha ekledim !!!
Köfte çok lezzetli çıktı !!! Tavsiye için teşekkür ederim kızlar !! Ben sensiz ne yaparım

Tüm fırıncılara merhaba!
Çok yazık, Temka'yı geç okudum, turnadan köfte yapabildiğiniz ortaya çıktı. Ve kocam ve ben balıkçıydık - bütün kış mızrak yakalıyorduk - kuruyup doldurdum, pirzola ve tüttürdüm. Ama köfte düşünmediler
Her nasılsa kocamla köfte yaptılar ve buzdolabında Korece havuç buldular - onları alıp kıymaya eklediler (aynı zamanda soğan ve sarımsak) - çok beğendik - çok sulu çıktılar. Tapericha her zaman Korece havuç satın alırız.

Kızlar ve kıyılmış köfte içinde kilogram et başına izin verilen maksimum soğan miktarı, size kim söyleyecek?

[Kırıntı]

Kırıntı,

50'lerden kitaplarımı, hatta bir yemek pişirme ders kitabını bile çıkardım. Han, içlerinde köfte yok!))) Mangal ve kebap bile var, ama köfte yok)).

[Tus]

Tus, teşekkürler tatlım, benim yüzümden kitap kazmış olmalısın ...

Kaç tane soğan koyarsınız?

En azından kaba bir rehberim olacaktı ...

Kilo et 250 gram olur mu?

Henüz gri bir kafam olmasa bile, en son 19'da, tüylü bir yılda köfte yaptığımda ... eski bir Sovyet paslanmaz çelik hamur tatlısı makinesinde ... sevgili ruh temiz bir vicdanla onu garaja sürükledi ...

Açılan hamurun kalınlığı hakkında çok belirsiz bir fikrim var ...

Nedense hala hamur açma makinem yok ...

Onu neredeyse şeffaflık noktasına kadar köfte üzerine yuvarladım, bilgili insanlar bunu böyle açmadıklarını söyledi ...

50'lerden kitaplarımı, hatta bir yemek pişirme ders kitabını bile çıkardım. Han, içlerinde köfte yok!))) Mangal ve kebap bile var, ama köfte yok)).

Ne kadar tuhaf, ama benim nadirliklerimde var. İşte 50'li yılların "lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında bir kitap" (ilk yaprak yok, çıktı) - basitçe yazılmıştır: 300-400 g et için 1 baş soğan. 1955'te yayınlanan "Aşçılık" adlı bir "tuğlada" - bir gram olarak kesilmiştir: "Sibirya köfte" - 430 g kıyma için 40 g soğan. Genel olarak, bu tabii ki zevkinize göre

İşte forumumuzdan bir ipucu. Dana eti - 1 kg et başına sığır eti
1) hayvanın etinin yaşına bağlı olarak mümkün olduğunca küçük kıyma, birkaç kez bükülmüş, iyice dövülmüş ... sonra dondurun
2) tuz - az tuzlanmış
3) soğanı asla bir blender ile kıymayın!, Sadece bir bıçakla elle, maksimum "Berner" rendesi soğan için uygundur - 300-400g ... çocuklar seçici ise ezerek hafifçe bastırabilirsiniz
4) yumurta
5) bitkisel yağ - birkaç pancar, et hızla kendi kendine emilir ve yoğurma işleminden sonra onu fark etmezsiniz, ancak et bundan sulu ve yumuşaktır.
6 krema
7) bir kırıcıdan birkaç diş sarımsak
baharatlar (karabiber bir zorunluluktur! defne yaprağı tozu + amatör için tatmak için).
Çok lezzetli çıkıyor.

Oh, ne harika: Bu 7 noktadan hiçbirini kullanmıyorum, peki, keşke bazen kıymayı soğuk sütle seyreltirsem. Bu arada, kıymayı asla çok öğütmem (bir macuna), sevmiyoruz. Bunu Urallarda yapmadık. Kısacası, tüm lezzet tercihlerimiz çocukluktan geliyor. Yüz yıldır köfte yiyemiyorum (ve Urallarda da yaşamıyorum), ama annemin yaptığı gibi kendi başıma yapıyorum.

1955'te yayınlanan "Aşçılık" adlı bir "tuğlada" - bir gram olarak kesilmiştir: "Sibirya köfte" - 430 g kıyma için 40 g soğan.

1960 Cooking'de, aynı tarif.
Pelmeni "Sibirya".
Kıyma için: sığır eti 200g; yağlı domuz eti 230g; soğan (rendelenmiş) 40g; tuz 9g; biber 0.2; şeker 0.5; su 90; kıyma çıkışı -560g.
Hamur için: un 330, yumurta 23, su 115, tuz 6.
Çiğ köfte çıktısı 1kg'dır.

[sırıtış]

sırıtış,


Belirli bir tarifi değil, sadece referans bilgilerini bulmaya çalışıyordum. Yemek servisi kitap serileri veya ders kitapları genellikle ilginç genel yönergeler sağlar. Yani, örneğin, pirzola pişirme kuralları, tuz normları, et oranları ve türleri, pirzola ısıl işlem kuralları vb. Hakkında genel bilgiler var. Krosh genel olarak ne kadarının mümkün olduğunu sordu. Bu konuyla ilgili herhangi bir öneri aramaya gittim. Hiçbir şey değil. Kitapta lezzetli ve sağlıklı yiyecekler ve diğerleri hakkında birçok bireysel tarif var.

Kırıntı

Inn, gram olarak hiç anlamıyorum. Ben görsel olarak her zaman soğan ve et miktarını ilişkilendiririm ...

Ayrıca kıyılmış ete kıyılmış tavuk koydum, sonra doldurma yumuşak çıkıyor

Annem kıymanın içine çok fazla soğan koydu, soğanın yaklaşık üçte ikisi, etin üçte ikisi su ekledi ve hiç yumurta koymadı.

[Merri]

Merri,

Ve kıyılmış köfte içine yumurta koymazlar. Bir pirzola koyun. Yumurtalar bağlayıcı bir maddedir. Ürünün dağılmasını önlemek için. Ve köfte doldurma zaten hiçbir yere gitmeyecek.

Bu yazıda kıyma hakkında, yorumlarda ilginç noktalar var ve oldukça makul (kendim bu ipuçlarını kullanıyorum)
Acele etmeden Uralskie köfte: pişirmeden kızartmaya (Yönetici)

Ve bir yerde, sululuk için kefirin, chebureks için kıyılmış ete döküldüğünü okudum. Kefiri ilk başta dikkatli ekledim, ondan ekşi bir tadı çıkacağından korktum ... ama şimdi su yerine kefir döküyorum, gerçekten çok sulu ve lezzetli, kefiri hiç hissetmiyorsunuz. Ve her yerde: tüm kıyılmış etlerde köfte, pirzola, börek, mantı ... Dikkat edin, belki birisi işe yarayabilir.