Oklavanın hamur üzerindeki etkisi

Uzun zamandır, puf böreğinin mutlaka tek bir yönde yuvarlandığını duydum. Ve son zamanlarda, standartlarına göre gerçek İtalyan pizzasının hamurunun mutlaka parmaklarınızla istenen kalınlıkta yoğrulduğunu öğrendim. Bir LiveJournal'da bir İtalyan pizzacısında pizza yapmanın bir dizi fotoğrafını gördüm. Böylece hamur orada gerildi. Yani oklava ile yuvarlanmak YASAKTIR.
Birisi anlatabilir = hamurda oklava ile tam olarak ne olur? neden böyle yasaklar?

[Oklava hakkında bir şaka ...]

Uzun zamandır, puf böreğinin mutlaka tek bir yönde yuvarlandığını duydum. Ve son zamanlarda, standartlarına göre gerçek İtalyan pizzasının hamurunun mutlaka parmaklarınızla istenen kalınlıkta yoğrulduğunu öğrendim. Bir LiveJournal'da bir İtalyan pizzacısında pizza yapmanın bir dizi fotoğrafını gördüm. Böylece hamur orada gerildi. Yani oklava ile yuvarlanmak YASAKTIR.
Birisi anlatabilir = hamurda oklava ile tam olarak ne olur? neden böyle yasaklar?

Oklava, pizza üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir (hamuru kalınlaştırır). Ek olarak, gerilmiş maya hamuru çok daha az büyür ve bu da pizza için arzu edilir. Katmanlı olanlar için - sıkıştırma ve inceltme - tam olarak doğru.

Hmmm.

Oklava hakkında bir şaka ...

Sabahın üçü. Cılız, sarhoş bir vdribadan adamı anahtar deliğine girmeden uzun süre anahtarla dürtükler ... Sonunda kapıyı açar ve karanlıkta duvar boyunca sessizce daireye girer ... Aniden parlak bir ışık parlar ve o Kilo kategorisi önemli ölçüde yüksek olan şiddetli karısıyla yüz yüze çarpışır. Ve elinde ağır bir oklava tutup uğursuzca salladı ...

Durumu anında değerlendiren adam acınacak bir şekilde gülümsüyor, gevezelik ediyor, parmağını merdaneye dikkatle işaret ediyor:
"Zavallı şey, zaten sabahın üçü ve sen hala bizimle çalışıyorsun, ptch ... ptchёlka ...!" ...

Gözlerde parıltı, perde.

[tek istikamette]

parmakla basma veya oklava arasındaki fark nedir?
Ve nefesle - tam olarak ortaya çıkmanın gerekli olduğuna şaşırdım tek istikamette... bu soru hakkında

Büyükannem bana puf böreğini tek yönde nasıl yuvarlayacağımı öğretti. O artık orada değil ve şimdi nedenini soramazsın. Sadece uygun görünüyor, bir dikdörtgene yuvarla ve ikiye katla - bir kare çıkıyor, bir yönde yuvarlanarak tekrar bir dikdörtgen elde ediyoruz ve tekrar katlıyoruz ...

Sadece uygun görünüyor, bir dikdörtgene yuvarla ve ikiye katla - bir kare çıkıyor, bir yönde yuvarlanarak tekrar bir dikdörtgen elde ediyoruz ve tekrar katlıyoruz ...

birçok yemek kitabı bir zarfla nelerin katlanacağını anlatır. Bu sadece bir kareden mümkündür. Ve nihai ürün daha sonra oluşturulduğunda, farklı yönlere yaymak daha kolay oluyor ... bu yüzden bunun neyi etkilediğiyle ilgileniyorum.

birçok yemek kitabı bir zarfla nelerin katlanacağını anlatır. Bu sadece bir kareden mümkündür. Ve nihai ürün daha sonra oluşturulduğunda, farklı yönlere yaymak daha kolay oluyor ... bu yüzden bunun neyi etkilediğiyle ilgileniyorum.

Yuvarlanırken bir yönü tutmaya çalıştım ve farklı yönlerde yuvarlandım, nihai üründeki fark hiç görünmüyor.
Korata, istediğiniz gibi cesurca sunun. Tek şey, puf böreğinin açılmasına gerek olmamasıdır. çok ince - kötü ve kötü bir şekilde "tabakalaşma" yükselecek.

[Rustik soba]

Rustik soba vay .. Ben her zaman hazır olanı kullandım ama kendim yapmaya karar verdim. Bu nedenle, bu soruyu her yönden "hissediyorum". Öyleyse neden insanları bu kadar korkutuyorlar?

Öyleyse neden insanları bu kadar korkutuyorlar?

Bilmiyorum . Belki de bu (yuvarlanma yönü) endüstriyel ölçekte ve bir profesyonelin görüşüne göre bir öneme sahiptir. Günlük yaşamda bence hiçbir fark yok.

Belki de aynı operadan beze'lerin mikser olmadan sadece elle çırpılması gerekiyor. 10 yaşımdan beri proteinleri elektrikli mikserle yeniyorum, sonuçtan memnunum))

Mutfak literatüründe, puf böreğinin katmanların yapısını bozmaması için tek yönde yuvarlanması gerektiğini yazarlar. Hamuru bir şekilde açarsanız, pul pul dökülmeyeceğini, basitçe parçalanacağını, daha da kötüleşeceğini söylüyorlar.
Kişisel deneyimlerime dayanarak hiçbir şey söyleyemem. Ben sadece hazır, önceden çekilmiş puf böreği kullanıyorum.

Hazır dondurmalı milföy kullanıyorsanız genel kurallara uyulmalıdır. Hamur önce çözülmelidir. Katmanlar halinde donmuşsa, birbirlerinden ayrılması gerekir. Hamur tabakaları 20 dakika ayrı ayrı çözülmelidir. Daha sonra her bir hamur tabakası soğuk suyla nemlendirilmeli, bir istiflenmeli ve bir kesme tahtası üzerinde istenilen boyut ve kalınlıkta tek tabaka halinde açılmalıdır. Hamuru oklava ile önce sağdan sola, sonra ters yönde, sonra yukarıdan aşağıya ve aşağıdan yukarıya doğru açın. Milföy hamurunun boyutu pişirme sırasında her zaman küçülür, bu nedenle katmanlar bitmiş formda olduğundan daha büyük bir boyuta açılmalıdır. Hamurun deforme olmaması için pişirme için hazırlanan ürünler 15-30 dakika buzdolabında bekletilmelidir. Puf böreği her zaman bir fırın tepsisinde pişirilir, yağlanmaz, ancak soğuk suyla nemlendirilir. Pişirme sırasında su buharlaşır ve hamura hacim kazandırır. Aynı amaçla fırının altına su püskürtebilirsiniz. Pişirme sırasında hamura eklenen margarin veya tereyağı genişleyerek hamurda çözülen sıvıyı serbest bırakır. Buhara dönüşür, katmanları kaldırır, birbirinden ayırır ve hamur pullarını yapar. Bu tabakalar yanlış işlenmiş, aniden karıştırılmışsa, un glüten sıvının buharlaşmasını önler ve hamur pul pul dökülmez. Bu nedenle, puf böreği oluşturmak için katmanları sıkıştırmayan keskin bıçaklar, çentikler veya hamur kesiciler kullanılır. Kalan hamuru kalıpladıktan sonra açmak ve onlardan küçük unlu mamuller yapmak en iyisidir. Çok fazla artık varsa folyoya sarın ve buzdolabına koyun.

Siteden

[vb.]

Hazır dondurmalı puf böreği kullanıyorsanız mutlaka ...
vb.

Siteden

Teşekkür. Mükemmel eğitim. Örneklem! Mantıklı, yetkin, özlü olduğunda böyle şeyleri seviyorum. Süper!

Oklava, hamurun yuvarlanmasını etkiler. Milföy hamuru için çok soğuk bir oklava gerekir, maya hamuru için ılık, bu tür merdaneler satılır - içleri oyuktur ve hamura bağlı olarak sıcak veya buzlu su bunlara dökülür. Plastik tabak satan Tupperver firması (kulaktan doğru yazdıysam). Onlardan elimde ve masada çok rahat bir oklava aldım.

Milföy hamuru her zaman bir fırın tepsisinde pişirilir, yağlanmaz, ancak soğuk suyla nemlendirilir.

Evet) Shchazzzz))
Bir keresinde böyle talimatlara düşmüştüm.
İnsanlar, şiddetle tavsiye ederim: bir fırın tepsisine yağ sürün veya yağlı parşömen veya silikonla pişirin.
Aksi takdirde, uzun süre fırın tepsisinden puf turtaları toplayacaksınız!

Veya bir şişe kullanabilirsiniz. Ve su dökebilir ve daha çok eğlenebilirsin

Mayasız puf böreği hazırlama sürecinde oklava yuvarlanırken (ayrıca farklı yönlerde) hamur üzerindeki olumsuz etkisini göstermedim. Fakat! Hamur birkaç geçişte açılır (bir dikdörtgene sahibim), bu da yaklaşık 256 kat tereyağı ile sonuçlanır ve şimdi ... hamurun daha fazla yuvarlanması ve katlanması tavsiye edilmez, çünkü ince katmanları patlayabilir. Bunun sonucunda tereyağı hamurla karışacak ve ürünler alt tabakalı hale gelecektir. Hamuru yoğurmak için en uygun sıcaklık 15-17 santigrat derecedir.Daha yüksek t'de, yağ yağlı bir yapı kazanır ve hamurun katmanları tarafından emilir ve ürünler düşük tabakalıdır ve kabarmaz. Bu nedenle buzdolabında un, su ve yağın soğutulması tavsiye edilir. Bekletmek için hamuru soğuğa koyun veya buzdolabına koyun. Hamuru kendiniz yapmaya çalışın - şeytan boyandığı (veya boyandığı) kadar kötü değildir. Kendisi uzun süredir korkuyordu, gerçek bir Napolyon yapmayı öğrenmek istedi ve şimdi çocuk ve kocanın en sevdikleri keklerden biri var.