Şekilli sünger kepekli ekmek

Şekilli sünger kepekli ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Hamur:
buğday unu, c / z	200 g
kepek	60 g
kuru maya	4 g (1 çay kaşığı)
kefir	100 ml
ılık su	280 ml
-----------------------------------
Hamur:
soğuk kefir	140 ml
süt soğuk	140 ml
irmik	40 g
buğday unu, birinci sınıf	500 g
şeker	1 yemek kaşığı. l.
Hamur	herşey
ghee (tereyağı)	30 g
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
tuz	15 g

Pişirme metodu

Yapması kolay, çok lezzetli, son derece hoş kokulu, havadar, gözenekli ve aynı zamanda bir kalıp veya kazan içinde pişirilmiş kepekli ve tam tahıllı unlu sağlıklı ekmek. Düşünceli, kanıtlanmış ve basit bir tarifin yanı sıra bazı profesyonel teknikler sayesinde bu ekmek her zaman ortaya çıkıyor. Gevrek, açık iş kokulu iç kısım ve kepek, tam tahıllı un, süt ve kefirin faydaları.
Ekmeği ya iki formda L7 ya da bir form ve aynı zamanda bir form olan bir kazan içinde pişiriyorum. Bir form için, tarifteki malzemelerin yarısını almanız gerekir. Ekmek fonksiyoneldir, sindirimi çok kolaydır, bol miktarda kepek ve tam tahıllı un içermesine rağmen sindirim bozukluklarına neden olmaz. Karakteristik ekmek-ceviz tadı, aroması, delikli gözenekli kırıntısı ile ekşi mayayla oynamayı gerektirmese de tipik bir köy ekmeğini andırır. İşlevi, hamur yoğurulmadan önce kefir ve un otolizi ile uzun bir soğuk fermantasyon hamuru ile gerçekleştirilir.

Kepeği kuru bir tavada, belirgin bir ekmek-ceviz aroması ve açık altın rengi olana kadar 5-7 dakika önceden kızartın. Hamurun tüm malzemelerini bir kapta kaşıkla karıştırın, kapağı kapatın. Kapasite, hamur hacminin 3-4 katı olmalıdır, çünkü fermantasyon sırasında önemli ölçüde artar. Oda sıcaklığında 45-50 dakika kabarmaya bırakın, 18-20 saat buzdolabına aktarın.

Hamurun olduğu kabı buzdolabından çıkarın ve 1 saat oda sıcaklığında ısınmaya bırakın. Aynı zamanda çok soğuk kefir ve sütü karıştırmadan önce un ve irmiği karıştırıp aynı 1 saat otolize bırakın. Onları buzdolabından 4 * C sıcaklıkta aldım.

Hamuru ve diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur yumuşak, nemli, oldukça yapışkan hale gelir, ancak yoğurma sırasında duvarlardan ve dibinden yapışır. Gerekirse 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. un. 1.5 saat boyunca filmin altında ılık bir yerde bekletin, her 30 dakikada bir unlu bir yüzey üzerinde iki kez “gererek katlayın-katlayın”. Bunu hamuru ezmeyen ve ondan kolayca yapışan bir spatula ile yapmak uygundur.

Çıkarın, ikiye bölün ve yaklaşık 740 g'ye bölün, her bir parçayı yuvarlayın ve plastiğin altında 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu adımı atlamayın! Hamurun daha havadar ve elastik olmasını sağlayacaktır. Kalıpları yağla yağlayın ve alt ve yanlara kepek serpin. Hamurun her bir parçası nazikçe "esnetilerek katlanır" ve formunuzun boyutuna göre sıkı bir silindir haline getirilir veya bir kazan altında yuvarlanır. Yüzeyin tozunu almak için un artık gerekli değildir.

İş parçalarını kalıplara koyun ve buharla sıcak bir yere koyun. Altında kaynar su olan bir tava ile birlikte ılık bir fırına koydum. Kalıplar için hamurun kalıpların kenarına kadar gelmesi yaklaşık 60-75 dakika sürecektir. Bir saat içinde hamurun yükselişini izleyin.

Bir kazanda yaparsanız, hamuru bir kazanın içine koyun ve bir kapakla kapatın. 45-60 dakika kadar ılık bir yere koyun. Kesmek.

220 * C'ye ısıtılmış fırında ilk 15 dakika buharla pişirin, ardından sıcaklığı 190-200 * C'ye düşürün, buharı çıkarın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ekmek iyi yükselir, bu nedenle ekmeğin üstünü kavurmamak için tenekeleri daha aşağıya koymak daha iyidir.

Bir kazanda pişirirken, önceden 230 * C'ye ısıtılmış fırında kapak kapalı olarak 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 * C'ye düşürün, kapağı açın ve 30 dakika daha pişirin.

Kalıplardan veya kazanlardan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde veya bir havlu altında bir sepet içinde soğumaya bırakın. Ekmeği kalıplardan bırakıp kendi tarafında soğumaya bırakmak daha iyidir, yerleşebilecek kadar havadardır.

Ekmek, açık işli, alacalı bir kırıntı ile son derece havadar.

Not

Hamurun kavrulması ve uzun süreli soğuk fermantasyonu, kepek ve tam tahıllı unun fitik asidini tamamen biyolojik olarak kullanılabilir bir forma dönüştürmenize, ekmeğin tadını ve aromasını önemli ölçüde artırmanıza, belirgin "ekmek-fıstık" notları eklemenize olanak tanır. Ekmek tamamen fermente edilmiştir, bu nedenle pratik olarak oligosakkarit ve FODMAP fruktanları yoktur. Kefir ve uzun süreli fermantasyon sayesinde ekmek, vücuttaki metabolizmayı ve bağışıklık tepkisini düzenleyen kısa zincirli asitlerle zenginleştirilir. Kepek ve tam tahıl unundan elde edilen lif, bağırsakları uyarır ve normal bağırsak mikrobiyotasının büyümesini destekler, obeziteyi önler, insülin direncinin gelişmesini, bağırsak onkolojisini artırır ve bağışıklığı artırır. Kepeği kavurma teknikleri, hamurun uzun süre soğuk fermantasyonu ve hamurun yoğurulmadan önce unun otolizi, kır ekmeğinin tadı ve aroması karakteristiğinin yanı sıra iç kısmın havadarlığına ve yüksek gözenekliliğine katkıda bulunur.

Ne ilginç bir tarif! Lütfen bana ne tür kepek aldığınızı ve kuru mayayı preslenmiş olanla değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyleyin.

ne kepeği alırsın

Buğdayı tercih ederim ama herhangi biri olur.

kuru maya, preslenmiş maya ile değiştirilebilir mi

Elbette yapabilirsin! Buna göre, 12 g preslenmiş olmanız gerekir.

güzel ekmek

Teşekkür ederim! Önemli olan, çok lezzetli olmaları ve yapımı kolay. Ailem ona o kadar bağımlı ki, hala uzaktan kumandada, yani evde günde neredeyse bir somun alıyor. Şey .... berbat ediyorlar Bu yüzden böyle bir tarif hazırlamak zorunda kaldım, öyle ki lezzetli olmasına rağmen sağlıkla ilgili sonuçları olmasa da tatmin edici ve basit. Şimdi, kendime yardım etmek için, onu hp'ye uyarlamak istiyorum. Acı verici derecede başarılı. Programlarda toplam ağırlık, nem ve çıkış süresi gibi dikkate alınması gereken birçok parametre vardır.

Şimdi, kendime yardım etmek için, onu hp'ye uyarlamak istiyorum

Bunları ekmek yapımcısında 'n' kullanarak pişiriyorum. elinden geldiğince "uyarlanmış" dürtün.

[Palych]

PalychHala estetik istiyorum. Bu nedenle, önce yüksek matematik, sonra yaratıcılık, sonra sıkıcı çalışma ve .... işte! Sonuç Uzun ama iyi sonuç.

Lina'nın uzun süre beklemesi gerekmedi, hala sıcak, bütün evin aroması soğuyor, ama yarın deneyeceğiz



Kazandan çıkarken görünümü biraz bozdu, yumuşak bir şeye çevirmek gerekiyordu, çünkü ekmeğin kabuğu ince ve kırılgandır, ancak bunu hesaba katmadım ve ekmek biraz buruştu

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103,! Zeki kız! Ekmek zaten hazır!

Yarın sana bir dilim göstermeye çalışacağım, tadından bile şüphem yok, en önemli şey köylülerimin ne pişirirsem pişireyim ekmeğini sevmesidir. Ailemizden teşekkürler

Söz verdiğim kesim, uzun süredir özür dilerim Maalesef, tüm aile "uzakta" ve sadece akşamları bilgisayar başında zamanım var

Fena değil! Ama bana öyle geliyor ki yanlış katılıyorsun. Bu önemli bir noktadır. Temel olarak, internette nasıl katlanacağına dair videolar bulabilirsiniz. Kısacası: düz bir kek şeklinde esnetirsiniz, alt kenarı ortadan içeriye doğru katlarsınız, sonra kenarlar bir zarfla birbirinin üzerine gelir, üst kısmı geriye doğru çeker ve hepsini aşağıya kadar kapatırsınız. Ve her katın serbest kenarını kapatırsınız. Zarf rulosu gibi bir şey ortaya çıkıyor, bu rulo hala ikiye katlanmış ve yuvarlaktır. Sonuç olarak, içinde birçok kıvrım vardır - büyük gözenekler elde edilir. Bir video çekmemiz gerekiyor. Bir kez bittiğinde, her şey otomatik olarak çalışacaktır.

Ne kadar iri gözlü Lina, haklısın, biraz farklı katlarım, iyileştirmeye söz veriyorum ve bir dahaki sefere doğru yap

Bir video çekmemiz gerekiyor.

Usta sınıfına sevineceğim

Tarif için çok teşekkür ederim! Çok lezzetli ekmek çıktı))) Uzun hamurları ve kepeği seviyorum ve ilk defa c / z unu kullandım, beğendim) Ama iş parçasını katladığımda çok fazla mühürlemedim ve üst kısmı açıldı prova üzerine, ama yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı! Çok teşekkürler )))

(ne yazık ki, sitede bir fotoğrafı nasıl çevireceğimi bilmiyorum ama göstermek istedim)

[Tatyana]

Tatyana, mükemmel sonuç! Sağlık için Peks!

Linochka, tariflerini ne kadar seviyorum! Doğru, mayam yok, ekşi maya ile pişirdim, bu yüzden gece boyunca oda sıcaklığında bıraktım. Ekmeği çok beğendim, tekrar edeceğim!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Mükemmel sonuç! Zeki kız!

Hamuru koydu: 120 gr'da buğday fabrikası bitirildi, 80'i çavdar bitkisiyle dolduruldu, kepek de çavdardı.
Ve böylece her şey tarife göre
Lin, Mona bu benim için mi?



Tüm hamur kaz yapıcıya sığacak mı?
Aksi takdirde bir L7 almayacağım

Tam gosyatnitsa çıktı




Bu hamurdaki hatalarıma rağmen, ekmek mükemmel çıktı, delikli ve havadar bir kırıntı, gevrek bir kabuk ve çok, çok lezzetli

Haneyi sağlıklı ekmekle beslemek için başka bir girişim.
Parçanın yarısını yaptım, çavdar kepeği, uzun süredir yalan söylüyorlar - sonunda onu atmak gerekiyordu. Kefir'i gram olarak ölçtüm, bu kabaca mililitreye karşılık geliyor, bir kez kontrol ettim. Kefir% 1 likitti.
Hamuru yoğururken, hamurun macuna benzememesi için 2,5 ölçü yemek kaşığı un eklemek gerekiyordu, ancak sonuç olarak doktorun emrettiği gibi ortaya çıktı: yapışkan, ancak duvarları temiz bir şekilde terk etti.
Genelde hamur çok hoş, ellerimi ve kilimi yağla yağladım ve çalışmak bir zevkti. Bu hamurun aynı zamanda çok hoş bir kokusu vardır - alkol ve meyve aromalı mayalı hamur gibi. Korkunç bir güçle ılık çıktı, 45 dakika içindeki son provada neredeyse şekli tükendi. Fırına yerleşeceğini düşündüm, ama hayır, durmadı ve büyümedi.
Sadece mükemmel somun



Şaşırtıcı derecede yumuşak ve kabarık olan ince bir kabuk, bu kadar kepekli ve buğday unu içeren ekmekten beklemiyordu. Lezzetli, aromatik. Hemen kesmeyin, 2 saat sonra hala biraz olgunlaşmamış maya kokusu vardı, ama 4'ten sonra zaten gerçek bir ekmek kokusuydu.
Tarif için teşekkürler!



Öyleyse yarın bir porsiyon koyuyorum, gözümüzün önünde ekmek yok oluyor gibi görünüyor

[Katerina]

Katerina, Svetlana, zeki kızlar !!! Ne güzel ekmekler çıktı! ... Ekmeğin "gittiğine" sevindim, tadı, aroması ve yapısını gerçekten seviyorum, şimdi bir favorim var!

Tam gosyatnitsa çıktı

Ve ben! Ve kaz kızını kulübeden getirdim! Oradaki fideler, oradan kaz. Herşey! Şimdi ekmek somunlarıyla yaşayalım, sadece şekilli ve yuvarlak değil

Lina, harika ekmek için teşekkürler! Uzun süre soğuk hamurda pişirdim ama ekmeğiniz çok güzel, yani ekmek ve aromalı. İki çörek pişirip birini donduruyorum, beş günde çözüldükten sonra ekmek aynı aromatik ve lezzetli.
[ben
[

[Vera]

Vera, oooooo, yakışıklı! Ve hava! Zeki kız! Tarifin gelmesine sevindim, sağlık için pişiriyor!