% 100 tam tahıllı kepekli ekmek

% 100 tam tahıllı kepekli ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kepekli un + kepek (yulaf)	400 g 2 yemek kaşığı. l.
Su	270 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Not! Altay Health unu kullandım; farklı bir tam tahıl unu markası için farklı miktarda suya ihtiyacınız olabilir.
  
• 
  

Pişirme programı:

Basit mod

Not

Moderatörden bir azar aldıktan sonra, kendimi düzeltirim ve tarifi ayrı bir temkada yayınlıyorum. Sitedeki tarif, bütün un konusuyla ilgiliydi ve forum üyeleri tarafından zaten test edildi.
Sade nötr tadı, zengin ekmek aroması olan ekmek her şeyle uyumludur. Tarifin çok başarılı olduğu ortaya çıktı, düzenli olarak küçük somunlar pişiriyorum.

Tünaydın! Tam buğday unu ... nedir? Kaba buğdayım var .. Bu mu?

Tam buğday unu ... nedir? Kaba buğdayım var .. Bu mu?

Eh, neredeyse aynı şey.

Tek bir öğütme sırasında elde edilen un, "tam tahıl" olarak adlandırılabilir (çünkü bütün tahılın tüm parçaları: meyve ve tohum kabukları, embriyolar, endosperm parçacıkları, vb. Un içinde kalır).

Duvar kağıdının öğütülmesiyle üretilen un, çok sayıda kaba tahıl kabuğundaki içeriğinden dolayı kaba un olarak adlandırılabilir. Doğru adı hala "duvar kağıdı unu" olsa da.
Tam tahıllı undan farkı, iri undan meyve kabuklarının kısmen çıkarılması, az miktarda kepek seçilmesi ve embriyonun kısmen çıkarılmasıdır. Ayrıca boyut olarak daha uyumludur,

Ve neden bu tarif için "Temel" mod seçiliyor, tam tahıllı un için özel olarak tasarlanmış "Diyet" modu değil?

Çünkü bu undan (Altay sağlığı) - ana olanı pişirmek daha iyidir, bazı nedenlerden dolayı sıradan beyaz bir tane gibi davranır ve uzun bir yükselişle hamur mayalanır ve ekmek bazen düşer.

Ve dürüst olmak gerekirse, genellikle temel olanı her şey için kullanmaya başladım - en başarılı olanı, üzerinde delik yok.

Uv. Kübik.

Ve eğer bu tam tahıllı un ekmeğine kepek ilave edilmezse (peki, bende yok), o zaman ne kadar su aynı mı yoksa azaltılmalı mı?

[260 ml]

bence yapabilirsin 260 ml - ama bu FOR un ile, diğer unlarla, belki daha fazlası ..

[Kübik]

Kübik Bir diyet rejiminde aynı undan pişirdim
çatı iyi, kırıntı mükemmel. Bu ekmeği Fransız ekşi hamuruyla pişiriyorum.

ve işte kesim
bir şey çok ince çıkıyor, maalesef resimleri büyütemiyorum, ama ekmeğin iyi pişirildiği hala açık.

[Basja]

Basja , Ekmek harika !!!

Bu ekmeği Fransız ekşi hamuruyla pişiriyorum.

- ama kabul etmelisiniz, bu tamamen farklı bir mesele, her anlamda çok daha iyi !!

"Temel" fırında pişirme önerisi mayalı ekmeğe atıfta bulunur.

[Kübik]

Kübik, oh, ve sıçrayışlarla ve sınırlarla pişirdiğimde, aynı modda pişirdim, onu ana moda koymak aklıma bile gelmedi. Evet, sonsuza kadar yaşa. bir asır boyunca çalış.

Çünkü bu undan (Altay sağlığı) - ana olanı pişirmek daha iyidir, bazı nedenlerden dolayı sıradan beyaz bir tane gibi davranır ve uzun bir yükselişle hamur mayalanır ve ekmek bazen düşer.

Ve dürüst olmak gerekirse, genellikle ana olanı her şey için kullanmaya başladım - en başarılı olanı, üzerinde delik yok.

Yazık, cevap beklemedim ve "Diyet" moduna getirdim. Hala pişiriyor. Peki, tamam o zaman karşılaştırılacak bir şey olacak.


Kubbe "bizi hayal kırıklığına uğrattı". Bir dahaki sefere "Temel" i deneyeceğim.
Ekmek lezzetlidir.

[Zalina74]

Zalina74 Ne güzel ekmek! Sadece bir fotoğrafla güzel kokuyor

Çatı, neredeyse farkedilmeyecek kadar güçlü bir şekilde batmadı.
Unumun her zaman çok kuru olduğu sonucuna vardım (zaten başka bir tarifte yazdım) - çünkü onu ılık ve kuru kilerde depoluyorum (orada ısıtma borusu geçiyor), bu yüzden belki daha fazla suyum var tarif için, diğerlerine göre .. bu nedenle başka bir seçenek de tarif içindeki suyu 10 ml azaltmaktır.

[Zalina74]

Zalina74 Ne güzel ekmek! Sadece bir fotoğrafla güzel kokuyor

Çatı, neredeyse farkedilmeyecek kadar güçlü bir şekilde batmadı.
Unumun her zaman çok kuru olduğu sonucuna vardım (zaten başka bir tarifte yazdım) - çünkü onu ılık ve kuru kilerde saklıyorum (orada ısıtma borusu geçiyor), bu yüzden belki daha fazla suyum var tarif için, diğerlerine göre .. bu nedenle başka bir seçenek de tarif içindeki suyu 10 ml azaltmaktır.

Teşekkürler, suyu azaltmaya ve "Temel" pişirmeye çalışacağım.

Lezzetli ekmek, mevcut bir çorba kaşığı glüten ekledi.

Merhaba, kim cevap verebilir: 1. sınıf un ve tam tahıl çok farklı mı? 1. sınıftan bir şeyler yapabilir misin? teşekkür.

[Un, tahıllar, kepek, filizler, nişasta - türleri ve özellikleri]

Bu tamamen farklı bir işkence.

Bu konuyu bilgilendirici olarak okuduğunuzdan emin olun: Un, tahıllar, kepek, filizler, nişasta - türleri ve özellikleri

1. sınıf un deneyimim: çörekler ve turtalar ondan iyi çıkar, ancak köfte gibi hamurlar ondan yapılamaz. Öğütme yöntemi ile değil (birinci sınıf, ince öğütme gibi) işleme için kullanılan buğdayın çeşitli bileşimi ile birinci sınıftan ayrılır.

Bütün tahıl (kaba öğütme) her şeyi, ekmek ve mayasız hamur yapmak için kullanılabilir.

Dün gece pişirdim, mükemmel pişirildi, kimliği güzelce yükseldi ama tadı mülayim. Sadece tat yok, ne tuzlu ne de şeker hissediliyor ... Burada. Ya da bu işkence yüzünden.

Dün gece pişirdim, mükemmel pişirdim, ben de güzelce yukarı çıktım.

ama tadı mülayim. Sadece tat yok, ne tuzlu ne de şeker hissediliyor ... Burada. Ya da bu işkence yüzünden.

Oldukça doğru, bu ekmeğin nötr bir tadı olmalı: tipik "gri", içindeki şeker normdan 2 kat daha az, ayrıca .. kepek de ekmeğe tazelik katıyor.
Baharatlı süzme peynir bazlı sandviç kütlesi ile baharatlı peynirlerle lezzetlidir.

Mayasız, mayasız olabilir, ancak sosisle kızımla birlikte yarısını tuttular! Tarif için teşekkürler!

[Kübik]

Kübik, söyle bana, una panifarin eklemeye değer mi?
Sadece c / s unum var "Belovodye", böyle bir tarife göre pişirirken nasıl davranacağını bilmiyorum.
Ve ÇOK İLK deneyimin üzücü olmasını istemem

[Kübik]

Kübik, söyle bana, una panifarin eklemeye değer mi?

Eklemek oldukça mümkün diye düşünüyorum. Daha kötü olmayacak.

teşekkür!

İşte ilginç olan şey - bugün aynı Altay Health unundan ekmek pratik olarak aynı tarife göre pişirildi, tek fark "Diyet" modunda.
Sonuç olarak, aslında hem renkli hem de tadı siyah ekmek aldım. Bunun anlamı ne?

Teşekkürler, bugün yaptı:



Uzun değil, ama oldukça lezzetli.

Sonuç olarak, aslında hem renkli hem de tadı siyah ekmek aldım. Bunun anlamı ne?

Bu arada, evet, benim durumumdaki un Diamart unu olmasına rağmen aynı çıktı.

Çok teşekkür ederim, ekmek mükemmel, yüksek ve çok lezzetli çıktı, kepeksiz pişmiş, su 260 ml. Şimdiye kadar tam tahılı tohumlarla pişirdim, bu yüzden tadın "tarafsızlığından" korktum ve boşuna! Gerçekten çok lezzetli, kesinlikle pişireceğim. Evet, un var Totem-başak, kaba öğütme, yoğurma işlemi sırasında tek bir kırıntı eklemedim.

Tarif için teşekkürler, ekmek mükemmel çıktı, Altay Sağlık unundan pişirildi, sıvı eklemek zorunda kaldım, çok iyi yükseldi, lezzetli. İşte nasıl sonuçlandı.

Bu yıl en sevdiğim ekmek üreticisi HITACHI yandı, Panasonic'i satın aldı ve tarifinize göre tam tahıllı un "Altay Sağlığı" dan ekmek pişirmeye çalıştı, ana moddaki ekmeğin zayıf bir şekilde yükseldiğini belirtmek isterim, öyle değil diyebilirsiniz. hiç kabarmayın, rendelenmiş bir elma ekledim, ama yine de bir çırpma hayır, tam tahıllı un, ekşi mayayla harika çalışıyor, ama işte burada, iki kat daha fazla mayaya ihtiyacınız var gibi görünüyor. Kolobok ve ana sınıfa göre diğer her şey.Bu ekmek tarifi sadece benim için değil kızım için de başarısız oluyor. Ekmek fotoğraftaki fırıncıya benziyor.
Tarif düzenlenmeli, ya maya miktarı artırılmalı ya da normal un 50 ila 50 arasında eklenmeli ya da pişirme modu değiştirilmelidir (örneğin 5 saat diyet)
Söylemeyi unuttum, maya test edildi.

Geçen sefer tarifine göre hemen hemen her şeyi yaptım ama 2 yemek kaşığı kvas şırası ekledim, şeker yerine pekmez-1 çorba kaşığı ekledim, 0,5 tatlı kaşığı tuz ekledim, kepek eklemedim, 0,5 çorba kaşığı bitkisel yağ, Altay Sağlık unu, bu sefer maya preslendi, "ana" olarak pişirildi, ben de bu ekmeği "ana" olarak beğendim, bu sefer olan buydu. Bu renk kvass şırasından elde edilir.

Tarifinize göre pişirdim ama tam tahıllı buğday unu "Fransız şeyinden" ekmek yenilebilir, ancak yassı tuğlalı ve içi oldukça yoğun. Denenmiş ve suyla yapılmıştır - 260 ml, 1 çay kaşığı. yalanlar. sirke ve 1 1/4 çay kaşığı. maya ve iyi bir ekmek aldım. Bu benim ilk ekmeğim. Bu tarif için çok teşekkür ederim !!!

Tarifinize göre pişirdim ama tam tahıllı buğday unu "Fransız şeyinden" ekmek yenilebilir, ancak yassı tuğlalı ve içi oldukça yoğun. Denenmiş ve su ile yapılmıştır - 260 ml, 1 çay kaşığı. yalanlar. sirke ve 1 1/4 çay kaşığı. maya ve iyi bir ekmek aldım. Bu benim ilk ekmeğim. Bu tarif için çok teşekkür ederim !!!

Ve 400 gr un? Hangi sirke bir özdür?
"Fransız şeyinden" ekmek pişirecektim ve sonra bunu okudum!

Tam tahıllı buğday unundan "Fransız şeyi":
un - 400 gr.
yulaf kepeği - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - 1 çay kaşığı l.
şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
su - 260 ml.
sofra sirkesi% 9-1 saat l.
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
kuru maya - 1 ve 1/4 çay kaşığı.
"Diyet" modunda pişmiş ve iyi bir tahıl ekmeği var.
Ancak şimdi, Altay Sağlık ununu ve pişmiş ekmeği kesinlikle bu konunun ana tarifine göre buldum ve elbette bu ekmek MÜKEMMEL !!!!! "Fransız Şey", undan yapılan ekmeğe benzetilemez. Cennet ve dünya !!!!

Evet, 400 gram un ve iki yemek kaşığı aldım. yemek kaşığı yulaf kepeği, su - 260 ml ve sirke - 1 saat. l. - tablo% 9, maya - 1 ve 3/4 çay kaşığı. (Panasonic SD-ZB 2502 ekmek üreticileri), bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l. , tuz - 1 çay kaşığı. l., şeker - 0,5 yemek kaşığı. l. ve "Diyet" modunda pişirildi ve iyi bir tahıl ekmeği aldı. Ancak şimdi, Altay Sağlık ununu buldum ve kesinlikle bu konunun ana tarifine göre pişirdim ve elbette bu ekmek MÜKEMMEL !!!!! "Fransız Şey", undan yapılan ekmeğe benzetilemez. Cennet ve dünya !!!!

Cevap için teşekkürler. Ekmeği Fransız şeyinden zaten koydum, sadece kepek sirkesi olmadan, suda 20 ml artışla, şeker (kabus !!! yeni fark ettim) ve tuz + 0.5 saat koymayı unuttum. l. ... Yoğurma iyi gitti ama şimdi ne olacak?

Evet!!!! Ne yapabilirsin merak ediyorum Kepek konmadıysa, teorik olarak daha az su alınmalıdır. Şey, hiçbir şey, herkes böyle başlar. Herşey yoluna girecek.

Evet!!!! Ne yapabilirsin merak ediyorum Kepek konmadıysa, teorik olarak daha az su alınmalıdır. Şey, hiçbir şey, herkes böyle başlar. Herşey yoluna girecek.

Tadı nefis, yazık, sadece çatının başarısız olması!
Korkunç (kelimenin tam anlamıyla) nefis

Bazı nedenlerden dolayı, tam tahıllı unun ekmeğin yükselmesi için klima ile karıştırılması gerektiğini düşündüm ... Ve işte ortaya çıkıyor - ekmeğin içinde SADECE tam tahıllı un var ...
Yani yanılmışım?

"Fransız şeyi" kullanırsanız, deneyebilir, deneyebilir, ekleyebilirsiniz. Ancak "Altay Sağlığı ile, eklemenize gerek yok ve çok iyi yükseliyor."

"Yanıtla # 30 Ekim 20. 2012, 10:00 ":
yazılı - kuru maya - 1 ve 1/4 çay kaşığı.
"Yanıt # 31 Ekim 20. 2012, 11:13 ":
En üstteki yazıyı alıntı yaparak okuduğumuz - maya - 1 ve 3/4 çay kaşığı.
yazarın tarifini düzenlediği açıktır. ve neden???
ve nerede doğru? Yarım çay kaşığı çıkıyor, ya daha fazla ya da daha az koyulmalı.

Yer imlerinin sayısının farkında olmak için kendinizi sürekli kontrol etmeniz doğrudur. Bu nedenle çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için her zaman tabloya göre kontrol ediyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Yazarın tarifine göre 400 gram un + biraz kepek yani 1-1,5 çay kaşığı yeterlidir. kuru aktif maya.

teşekkür. Ben sadece acemiyim. bu yüzden çok seçiciyim. Çöpe ekmek atmak istemiyorum.

teşekkür. Ben sadece acemiyim. bu yüzden çok seçiciyim. Çöpe ekmek atmak istemiyorum.

Yeni başlayanlar için bu konudan pişirme temellerini tanımakta fayda var.Ekmek yine işe yaramadı, her şey kesinlikle tarife göre yapıldı. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Unum bitti ... ve 330 gr cz'ye 70 gr çavdar eklemek zorunda kaldım. Ekmek dolgun ama lezzetlidir. Benim zevkime göre daha fazla tuz eklenmeli .. DIET'te pişirilir.

Harika ekmek !!! Zaten iki kez pişirdim ... ama kepeksiz. 400 gram un için 260 ml su aldım. ikinci kez lezzet için İtalyan otları eklendi ..... çok çok iyi!
Herkese tavsiye ederim.

[Kübik]

Kübiktarif için teşekkürler! Bu ekmeği ikinci kez pişiriyorum, ancak şimdi farklı bir tam tahıl markası olan "Fransız Shtuchka" ile. Peki, x / p Panasonic için önerildiği için, o zaman un başarısız olmayacak bence. İlk seferki gibi su miktarını değiştirmedim, tüm malzemeler tarife göre idi. Ekmek ilk kez mükemmel çıktığında, orta bir kabuk koydum ve şimdi onu hafif bir hamur üzerinde pişiriyorum.

Bu şekilde ortaya çıktı, çatı biraz kırıştı, nedenini bilmiyorum. Ama ekmek lezzetlidir.

Tarif için çok teşekkür ederim.
Her şeyi kesinlikle yazılanlara göre aldım.
Ekmek mükemmel çıktı!
Doğru, moulinex'im için çok küçük. Yarı yarıya artıracağım.

Tarifin yazarına soru: Malzemeler hangi sırayla konulmalı? Bir ekmek yapımcısında kaç saat yemek pişirilir?

Tarif diyor - Temel mod (temel)

Hamur hemen yoğrulduğu için (zamanlayıcı ile değil) malzemeleri istediğiniz sırayla ekleyebilirsiniz. Veya x / soba için yazıldığı gibi. Hata olmayacak.

Un-sıvı dengesini koruyun - bu önemlidir!
Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı

Yardım etmek "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Lezzetli ekmek. LG "Fransız" fırınında

Tam tahıllı buğday unundan "Fransız şeyi":
un - 400 gr.
yulaf kepeği - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - 1 çay kaşığı l.
şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
su - 260 ml.
sofra sirkesi% 9-1 saat l.
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
kuru maya - 1 ve 1/4 çay kaşığı.
"Diyet" modunda pişmiş ve iyi bir tahıl ekmeği var.
Ancak şimdi, Altay Sağlık ununu ve pişmiş ekmeği kesinlikle bu konunun ana tarifine göre buldum ve elbette bu ekmek MÜKEMMEL !!!!! "Fransız Şey", undan yapılan ekmeğe benzetilemez. Cennet ve dünya !!!!

Lütfen bana kabuğun hangi boyutunu ve rengini seçtiğinizi söyleyin? Çok teşekkürler!

[somun ağırlığı]

Kuru bileşenler yaklaşık 430 gramdır, bu da bitmiş fırınlanmış ürünlerin ağırlığının yaklaşık 600-650 gram olacağı anlamına gelir. Yani bunu skor tahtasına koymalısın somun ağırlığı x / ocağınıza bağlı olarak yaklaşık 600-700 gram aralığında.
Somunun ağırlığı sadece ekmeğin pişme süresini etkiler.