Khychiny

[Hamur]

Khychiny

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
ayran	0,4 l
Yumurta	1 bilgisayar
tuz	1 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	20 g
soda	1/2 çay kaşığı
un	750 g
peynir	0.5kg
patates	1 kg
hazır khychinleri yağlamak için tereyağı

Pişirme metodu

• Hamur
• Hamuru un, ayran, yumurta, tuz, soda ve tereyağından yoğurun. Ayran, maden suyu ile seyreltilmiş kefir (veya süt) ile değiştirilebilir. Hamuru sığması için sıcak bir yere koyun. Bu arada, doldurmaya geçelim.
• dolgu
• Bu sefer dolguyu patates ve peynirden yaptım, bu arada khychin hazırlamanın en kolay yolu ve bu yemeği ilk kez hazırlayanlar için mükemmel. Ve el zaten dolu olduğunda, et, fasulye, balkabağı vb. Bir dolgu olarak kullanabilirsiniz (bunun için yeterli hayal gücü vardır.
• Bu yüzden patatesleri haşlayın ve peynirle birlikte kıyın. Peynir, beyaz peynirden daha iyidir, Adyghe (benim durumumda, turtalar için ideal, Osetya), ama elinizde olan herhangi birini de yapabilirsiniz. Sıcak patateslere peynir eklemek daha iyidir, sonra viskoz bir ihale dolgusu elde edersiniz.
• Gerekirse bitmiş dolguyu tuzlayın.
• Hazırlık
• Hamuru eşit dilimler halinde kesin ve 4-5 cm çapında bilyeler halinde yuvarlayın Dolgudan ayrıca hamurun iki katı büyüklüğünde toplar oluşturur. Bu ölçüyü 22 cm çapında gözleme tavam için yaptım (evet kek mucizesini yapacağımız gözleme tavasında) Buna göre tabağınız ne kadar büyükse toplar o kadar büyük oluyor. Ana kural: bir hamur topu dolgunun yarısıdır
• Böylece, kızartma tavamız zaten ocakta ısınıyor ve önce elimizle yoğuruyoruz ve sonra ilk "test" topunu çok ince bir tabaka halinde 3-4 mm kalınlığında açıyoruz. Orta, kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır. Daha sonra, elde edilen keki içine dolguyu sarıyoruz ve elimizle ortadan kenarlara doğru hafifçe "eziyoruz". Bitmiş khychini ellerimle istenen boyutta açmayı seviyorum, böylece nerede ince olduğunu açıkça hissediyorsunuz ve hamuru kırmayacaksınız. Ancak bazı ev hanımları oklava kullanır. Sonuç olarak, en fazla 0,5 cm kalınlığında yuvarlak bir kek almalıyız.
• Elde edilen pastayı bir tavaya yayıyoruz ve krep gibi her iki tarafta da pişiriyoruz. Pişirme sırasında, turta bir top gibi şişer, sonra ortada dikkatlice bir delik açmanız ve havayı boşaltmanız gerekir. Bitmiş khychinler hemen tereyağı ile yağlanır ve krep gibi istiflenir.
• Afiyet olsun!!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10-12 adet

Hazırlık zamanı:

1 saat

Milli mutfak

Balkar

Not

Khychin, Karaçay, Balkar ve Nogayların ulusal yemeği olan, patates-peynirli veya otlarla doldurulmuş etli bir turta. Kabardey-Balkar'da bu yemek olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmış sayılmaz. Geleneksel olarak khyçinler ayranla servis edilir. Ama sadıkımın dediği gibi: "Ve votka ile, hiçbir şey bile"

Yazın bir şeyler yapmaya çalıştım, hamuru internetten aldım, işe yaramadı, piyasada daha lezzetliydi, şimdi tarifinize göre deneyeceğim

Lütfen söyle bana ayran nedir?

[marax]

maraxAyran, hemen hemen her mağazada satılan, kefir ile aynı şekilde paketlenmiş ekşi bir üründür. Tadı kefir gibi, sadece biraz daha ince ve tuzlu. Birdenbire ayran yoksa, 1: 1 oranında maden suyu ile seyreltilmiş kefir veya 1: 2 maden suyu ile süt ile değiştirebilirsiniz.

Yazın bir şeyler yapmaya çalıştım, hamuru internetten aldım, işe yaramadı, piyasada daha lezzetliydi, şimdi tarifinize göre deneyeceğim

tadı kesinlikle daha kötü olmayacak, ama görünüşte biraz çarpık görünebilir, benim bu yüzden ilk başta kareye çıkmaya çalıştı ama çabuk iyileşir, birkaç kez pişer ve yuvarlak ve ince olur

Güzel gün. Khychiny gerçekten lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Ben sık sık yaparım.
Size khychins için nasıl hamur yaptığımı anlatayım, bir arkadaş-balkar üzerine casusluk yaptım.
Sadece eski ya da eski kefir (gerçek ayran bulmak zordur), su, tuz ve un ekleyebilirsiniz. Hamura tereyağı veya yumurta ilave edilmez.
Hamur yumuşak olarak yoğrulur, biraz bekletilir ve khychiny yapabilirsiniz. Dolgu klasiktir: turşu peynirli patatesler.

İlk başta khychinlerin doğru yuvarlanmasıyla ilgili sorunlar yaşadım. Yerel foruma bağlantı vermenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum, burada onları nasıl şekillendireceklerini gösteriyorlar:

ve patatesler sadece tadı için?

Burada patatessiz yemek yapıyorlar, aynı zamanda lezzetli - peynir uzuyor, benim için patatesle daha yumuşak ve ağızda daha hızlı eriyor.
Evet, khychinler ne kadar ince yuvarlanırsa o kadar lezzetli olur.

[Kara]

benim için patateslerle daha yumuşak ve ağızda daha hızlı eriyor.

+1

İhale olmanın yanı sıra, bir ÇOK var (doldurma). Genellikle peynirin patatese oranını - 1'e 2'yi önerirler, ancak bu tamamen özneldir, burada hoşuna gidenler katı değildir.

Kara, tarif için teşekkürler!
düello, TEŞEKKÜRLER. kuyruklu yıldızlar için bu önemlidir. Uzun zamandır khychins hayranıyım. Bunları yazın sahilde satıyoruz. Ayrıca tüm aile toplandığında kızartmanın iyi olduğunu, kızartmanın çok hızlı gerçekleştiğini eklemek istedim. Yeme hızına eşittir. Sıcakta lezzetlidirler, o zaman, ertesi gün, eğer kalırlarsa onları bir mikronda da ısıtabilirsiniz, ama daha iyi, hepsi aynı, hemen olduğunda

netlik için (burada isteğe bağlı olarak yağda kızartılırlar)
(Kara, nicho, buraya biraz girdiğimi? )
- burada kuru bir tavada.

[IRR]

IRR, harika video dersleri Patateslerle gerçekten daha lezzetli Ama ben yağda kızartmam, benimkilerden hoşlanmıyorlar, derler ki, çok pişmiş ayçiçek yağının tadı her şeyi bozar, bu yüzden pişiriyorum Ve daha da ilginç, sönük)) büyük olandan daha küçük çaplı bir tavada pişirin, sonra onları geleneksel olduğu gibi 4 parçaya ayırmayız, ancak bir tüpe sararız

[düello]

İlk başta khychinlerin doğru yuvarlanmasıyla ilgili sorunlar yaşadım. Yerel foruma bağlantı vermenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum, burada onları nasıl şekillendireceklerini gösteriyorlar: 🔗

düello, pekala, hala böyle bir beceriden uzaktayım, şimdiye kadar hamuru basit bir şekilde açtım, yani hamuru bir oklava ile açtım, dolguyu onunla sardım, sıkıştırdım, gerekirse kesip Fazla hamur ve ellerimle yoğurdum. Ve bağlantınızın altındaki sayfada - mevcut profesyoneller yapabilir.
Kafkasya'da doğdum ve büyüdüm, ancak biraz Nalçik'in kuzeyinde, bu yüzden geceleri Oset turtalarını uyandır, bir tane solda pişir Ama khychin'lerimiz bir lezzet gibi, onları daha seyrek yapıyorum

[Kara.]

Ama yağda kızartmıyorum, onlar benimkini sevmiyor

hayır, hayır, biz de kızartma yapmayız, aksi takdirde pastalar * ŞAKAYACA * benziyor, sadece akrabalarından gelen teyzem iyi şekillendiğini gösterdi.

ama bugün pişirdim, patatesler haşlanıp yarım saat pişirilirken en fazla yarım saat sürdü, tavam 40 cm elektro



Dünya halklarının mutfaklarının bizi nasıl birleştirdiğini hatırlattığınız tarifi için hepinize teşekkür ederim.

shl. En sevdiğim dolgum var - dereotu, beyaz peynir, yeşil soğan, onları ince bir şekilde yuvarladığınızda yeşile dönüyor ve bugünün Kara. Ayrıca

Dünya halklarının mutfaklarının bizi nasıl birleştirdiğini hatırlattığınız tarifi için hepinize teşekkür ederim.

Tıpkı Sovyetler Birliği'nde olduğu gibi, birbirlerinden tarifler aldılar ve birlikte yaşadılar!

[IRR]

Kimse yağda khychin'i kesinlikle kızartmaz. İlk videodaki kadının yağı çıkarması bana kocaman bir lakumu veya cheburek'i hatırlattı, ancak bir khychin'i değil.

IRR, Videoda yeterince gördüm ve hichin -azh bunu çok istedi! Güçlü ve sıcak çay ile ...

[Kara, puel]

şairin ruhu dayanamadı .. benimkini yığına al!



Kara, puel, tarifi ve yorumlarınız için çok teşekkür ederim - Ayran yerine yumurtayı çıkardım - katkısız aktivasyon yoğurdu yarı yarıya maden suyu ile. çok lezzetli! ve tatmin edici, evet! Adamlarım koşarak bir seferde üç yedi, sonra tok karnına mutlu oturdu

IRRBugün beni tarife soktuğun için ne kadar iyi birisin!

Ludik! forumun asil bir fırıncısının unvanı, boşuna değil, blinnn .... yani, bu özel durumda khychin ... narin, lezzetli ...

[IRR, Lisss]

IRR, Lisss, ne güzel !!! Aferin kızlar!

[Kara]

Hadi bakalım! Konuya girdim - onları tekrar istiyorum!

Kara, çok lezzetli, mmmmm ... teşekkürler!

Sağlık için yiyin

onları nasıl seviyorum! peynir ve otlar ile !!! hatırlatıldığını ...

Çok ilginç turtalar, pişirmenin uzun zaman alacağından korkuyordum, ama her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı - biri pişirilirken diğeri yapılırken, sadece ince bir şekilde yayılması pek işe yaramadı ( eller oradan büyür) ve bir nedenden dolayı hamur köpürmedi (ama kimseye söylemedim) ve bir patlama ile ortaya çıktı !!! Teşekkür ederim yapacağız

[Kara ve puel]

hane halkının isteği üzerine, dün yine kızarttım yummyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! tarif için teşekkürler Kara ve puel

Luda, sadece ağrıyan gözler için bir manzara!
Ben de dün kızarttım ama fotoğraf çekecek vaktim olmadı

Ben de dün porsiyonun yarısını yaptım. Çok lezzetli.
Hamuru 45 dakika pizza modunda ekmek yapımcısına attım. Bu süre zarfında patatesleri kaynattım, sonra bir Bose Küpünde orta rende üzerinde suluguni peynirini kaydırdım, sonra eki değiştirdim - patates püresi rende ekini yerleştirdim, patatesleri kaydırdım ... Patates püresi basitçe çıktı alışılmadık derecede güzel - pürüzsüz, plastik ve parlak.
Tam o sırada hamur zamanında geldi .. İlk pastayı yaptım, çarpık çıktı ve ikincisi ve bir sonraki zaten çok yakışıklı

fotoğraf ne olacak? fotoğraf raporu hde ???

Dünden önceki gün - Mechnikov'un yoğurdunda - patates ve peynirle yaptım! Bugün tekrarladım ...
Tarifi hatırlattığın için teşekkürler!
Nalçik'teyken, yerel tarifle ilgileniyordum - bir sanatoryumdaki bir hemşire, bu tarifteki ana şeyin zaten bir dolgu ile çok ince bir yuvarlanma olduğunu öğretti! Ama yine de biraz tereyağıyla pişiriyorum.

fotoğraf ne olacak? fotoğraf raporu hde ???

Yapamam!!! kamera çocuklar tarafından sonsuza kadar götürüldü ve kayboldu !! onlar şimdi araba sicil memurunda çekim yapıyorlar ve ben hiçbir şey yapmadan yapıyorum
Ama sözüme güven - onlar sihirli bir şekilde güzeldi harika !!

[büyülü güzellik harika !!]

Ama sözümü al - onlar büyülü güzellik harika !!

anında yenen

Birkaç aydır buradayım irademi geliştiriyorum ve bir krep yapıcı satın almıyorum (yazık, deli gömleğindeki zihinsel olarak sağlıklı olanlar gibi elleri bağlıyken gülen surat yok)
Ama gücümün ve irademin birlikte sona erdiğini hissediyorum. Bu kekler uğruna, aile bütçesinin zarar görmesi gerekecek.

Kızlar, lütfen beni kreplerle ilgili doğru Temko'ya gönderin

[Kara]

Karapeki ya irade?

[Kara,]

Kızlar, lütfen beni kreplerle ilgili doğru Temko'ya gönderin

Kara, bir gözleme yapıcı teması var İŞTE, ama IMHO'mda kreplerden daha ani bir tema var ve buna elektrikli kızartma tavaları deniyor, şimdi onlara fırlatacağım.
Elektrikli tavalar

Oh, en iyisi - dökme demirde!
IRRunchik, virüsler taşıyorsun!

Oh, bana ne yapıyorsun !!!!!
Şimdi hem krep yapıcı hem de elektrikli tava istiyorum aaaaaaaaaaa

IRRunchik, virüsler taşıyorsun!

Olya, bir kızartma tavası virüsünün bazılarından daha iyi olduğunu kabul etmelisin. Wasserman reaksiyonları

Oh, bana ne yapıyorsun !!!!!
Şimdi hem krep yapıcı hem de elektrikli tava istiyorum aaaaaaaaaaa

o zaman sağlıklı! (arzu, psikolojik sağlığın ve depresyon eksikliğinin bir işaretidir) sıradaki!

Olya, bir kızartma tavası virüsünün bazılarından daha iyi olduğunu kabul etmelisin. Wasserman reaksiyonları

Elbette!!!!!!!

Kocam bunu uzun zaman önce bir "hasta kişi" olarak yazdı Teşhis: Tedavi edilemez karmaşık bir cihaz bağımlılığı biçimi, son aşama
Daha az nöbet geçirmem için nihayet kesebileceğini söyledi.

[Kara]

prynetsya nizza, onsuz biteriz!

Kara, MariV'e dökme demir (veya ikisinde daha iyisi) katılıyorum - tam da bu !! ortalıkta elektrikli kızartma tavası yoktu! tung yağı ile uygun şekilde muamele edin, yapışmaz bir kaplama elde edilir - cheesecake'ler bir buz pateni pistinde olduğu gibi yuvarlanır, yakalayamazsınız

[Kara]

prynetsya nizza, onsuz biteriz!

Kara, MariV'e dökme demir (veya ikisinde daha iyisi) katılıyorum - tam da bu !! ortalıkta elektrikli kızartma tavası yoktu! düzgün bir şekilde yağ ile muamele edin, yapışmaz bir kaplama elde edilir - cheesecake'ler bir buz pateni pistinde olduğu gibi yuvarlanır, yakalayamazsınız

Lyudochka, "tung" - bu yerden daha ayrıntılı olarak, pli-e-z! - Ben sadece kendimim. yağ ve PMM'de benim değil - bir kez yıkandı ve gözlerimin önünde paslanmaya başladı.

Oh, ve bu khychinleri Dombai'de yedim!
bir veya iki ay bekleyin ve muhtemelen belinizi de vedalaşın!

[MariV]

MariV, Olya, tung yağı bir çeşit fındık yağıdır. ahşap yüzeyler onunla işlenir, sonra su emmezler. gıda ile temasa uygun, paketin hemen yanında kesme tahtası vb. bulunur, ancak sebze gibi oksitlenmez, zamanla acılaşmaz ve filmi sebzeden yüzlerce kat daha güçlüdür. film. yani, bir dökme demir kızartma tavası bu tür bir yağdan ince bir tabaka ile kalsine edilirse, PMM içinde yıkanabilir ve hiç dökme demir olmayacaktır. ancak bu tür tabakalar en az 6 uygulanmalıdır ve daha sonra her kullanımdan sonra birikmek, yani bu tür bir yağ ile bir bezle tekrar silmek mantıklıdır. optimal - 20 katman.

Olya, burada ortaya çıkıyor, bir zamanlar yazdığım yazılarım burada ayrı bir başlık altında vurgulanıyordu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0Burada khychiny'yi tıkamamak için bir fotoğraf var

Bağlantı için teşekkürler!

Uh-huh, çok teşekkürler !!! Yaşa ve öğren!

[Kara]

Kara, tarif için teşekkürler, çok lezzetli
Hamur tabakası o kadar ince çıkıyor ki, kağıt gibi onu bu şekilde açmanın mümkün olduğunu düşünmemiştim.
Doğru, fotoğraf yok. Fark edene kadar - fotoğraflanacak hiçbir şey yoktu.

Bu sefer dolguyu patates ve peynirden yaptım, bu arada khychin hazırlamanın en kolay yolu ve bu yemeği ilk kez hazırlayanlar için mükemmel. Ve el zaten dolu olduğunda, dolgu olarak et, fasulye, balkabağı vb. Kullanabilirsiniz (bunun için yeterli hayal gücü vardır.

Kara, Yeterince hayal gücüm yok, bize balkabağı dolgusu hakkında daha fazla bilgi verin, yoksa balkabağım yakında tamamen olgunlaşacak ve reçel dışında hiçbir yere takmam.

[Nata333]

Nata333, Beğenmenize çok sevindim.
Ve balkabağı ile bu çok basittir: kaynatın (tercihen buharda pişirilmiş, parçalara ayrılmış ve soyulmuş), bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda peynirle birlikte öğütün (turşu peyniri daha iyidir, ancak sıradan Rusça da mümkündür), eğer peynir çok yumuşaktı, biraz yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz. Ve sonra her şey standart versiyondaki gibidir.

balkabağı yakında tamamen olgunlaşacak ve reçel dışında hiçbir yere takmıyorum

Ve burada daha fazlasını öğrenebilirsiniz

Reçel, reçel demek daha iyi - sadece balkabağını temizliyorum, parçalara ayırıyorum, kaynatıyorum (su olmadan çok pişiriciyim, ancak bunu herhangi bir uygun şekilde yapabilirsiniz) Bir patates değirmeni ile ezdim, ekledi zevkime göre şeker (eğer sadece çay içinse, o zaman daha az şeker ve bu turta reçeli ise - daha fazlası). Oraya ince / ince kıyılmış limon ekleyin (daha sonra balkabağı yemeyi sevmeyenler bile) ve istenilen kıvama gelinceye kadar kaynatın. Nispeten az şeker elde edildiğinden buzdolabında saklanmalıdır.
İlginç bir şekilde, khychins tatlı mı?

kaynatın (tercihen buharda pişirilmiş, parçalara ayrılmış ve kabuğu soyulmuş)

Ve neden bir kabukla ve onsuz yapabilirsiniz?

Harika! Kabak reçeli kesinlikle deneyeceğim.
Kabuğu ile pişirmek daha iyidir, derler ki, kabak vitaminlerinin çoğunu tutar. Ve işlemeden önce haşlanmış kabuğu ile elbette çıkarmanız gerekir.