Yanmış şeker ("yanmış")

[Yanmış şeker ("yanmış")]

Yanmış şeker ("yanmış")

Yanmış şeker ("yanmış") renklendirmek ve onlara uygun bir tat vermek için yemeklere sokulur. Ayrıca yemekleri süslemek için yanmış şeker kullanılır (irmik ve meyveli). Şeker, yiyeceklere tatlı bir tat verir ve kalori içeriğini artırır.

Şeker ekleme normu, porsiyon başına 5 ila 50 g arasında değişmektedir.
Yanmış şeker yanmış şekerdir.

Yanmış, koyu kahverengi renkte ürünlerin yüzeyini ve kırıntılarını renklendirmek için kullanılır.

Şeker yerine pekmez veya yanmış şeker kullanılabilir

[Evde yemek yanmış.]

Evde yemek yanmış.

Elde etmek üzere yanmış, şekeri bir kaşıkta kısık ateşte ısıtın. Koyu kahverengi bir şurup oluşana kadar.
Şeker suda kolaylıkla çözünür, 160 ° C sıcaklıkta erir ve soğutulduğunda camsı bir kütle halinde katılaşır. Kuvvetli bir şekilde ısıtıldığında şeker karamelize olur ve sonuçta kahverengi bir renk oluşur.
Şurubun kuvvetli köpüklenmesini önlemek için şeker kütlesine% 1 yağ ekleyebilirsiniz.

1. Kuru bir tavaya 4 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık su ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak, karışımı koyu kahverengiye dönene kadar kısık ateşte ısıtın. Şeker kütlesinin ısıtıldığında çok fazla köpürmesini önlemek için, üzerine biraz (şeker kütlesinin% 1'inden fazla olmayan) eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz. Hazırlanan yanmış şekeri sıcak suyla seyreltin, biraz ekleyip şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bitmiş yanmış malzemeyi birkaç katman halinde katlanmış bir tülbentten geçirin, bir cam kaba dökün ve hamur veya pasta dolguları renklendirmek için kullanın.

2. Yanmış yiyecekler şu şekilde hazırlanır. Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırırken, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman göze çarpana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş 0,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve topaklar çözülene kadar karıştırın.
Elde edilen koyu kahverengi yapışkan solüsyon tülbent veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla hafifçe karıştırın. Yetersiz şeker yanmasıyla renk zayıflayacak ve yanmış şeker sert bir topak haline gelecek ve çok az yanma olacaktır.

3. Yanmış şekerin temini
200 gr şeker, tercihen yumrulu
200 g şekeri suyla, tercihen topak şeklinde hafifçe nemlendirin, temiz, kuru bir tavaya koyun, şeker rengi koyulaşana kadar kısık ateşte tutun. Biraz kaynar su ekleyin, kaynatın ve bir cam kavanoza dökün. Bir mutfak dolabında saklayın. Kullanmadan önce bir tencereye sıcak su koyarak hafifçe ısıtın. Tarife uygun olarak koyu tatlı ve ekşi soslara eklenir.

[KADIN]

KADIN

Su - 0,5 su bardağı
Şeker - 1 sn. l.

Şekeri bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak koyu kahverengiye dönene kadar ateşte ısıtın.
Yavaş yavaş sıcak su ekleyin ve topaklar çözülene kadar karıştırın.
Elde edilen yapışkan koyu kahverengi çözeltiyi süzün ve kapalı bir kapta saklayın.

Yanmış şeker, suda çözülen yanmış şekerdir.

Hamur, krem, ruj boyamalarında kullanılır.