Ekmek yapımcısı için kim hangi beyaz unu kullanır?

İyi günler! Lütfen söyle bana kim hangi beyaz unu kullanıyor? Uzun süre Stary Oskolskaya'da yemek pişirdi, ancak son iki aydır ekmek üzerinde tamamen farklı hale geldi.

[sevgili]

sevgili, Pudov

[sevgili]

sevgili, Pudov

Teşekkür ederim!

[sevgili]

sevgili, üretildiği şehre dikkat edin. Bunlar üç şehirdir: Stary Oskol, Kursk ve r. s. Novy Rogachek.
Burayı oku

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Bağlantı sizin için açılmayabilir. Bu konuda bazı kurallar var. Onları anlamadım Ardından Yandex "Stary Oskolskaya un incelemeleri" yazın ve ilki "Otzovik" olacaktır. Clarushka'nın incelemesini okuyun "Doğru yerde yapılırsa un harikadır." Çok detaylı ve yardımsever.

Ve Pudov'da ışık bir kama gibi birleşmedi.

ve diğeri nedir? belki nem aptalca değişti ve topuzu düzeltmek gerekiyor mu? Daha sonra, farklı mağazaların farklı depoları ve farklı partileri olabilir. Stary Oskolskaya unu hoş ve birçok seçenek var, sorunun ciddi olduğundan emin misiniz?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika ve diğer meslektaşlarım. Monka konusunda seni kandırdım. Blizzard yazdı.

Daha ziyade, kısa modların kötü olduğu gerçeği, hp için süper güçlü un olmadan üzerlerinde incir, verimli aldığınız doğru. Süper güçlü un + peynir altı suyu = orada bir şeyler yapmanın tek yolu.
Her zamanki malzemelerle lezzetli bir şeyler istiyorsanız, bunu normal normal modlarda yapmanız gerekir. Bu doğru.

FAKAT
burada irmik, irmik ve M - boklu T hakkında daha fazla bilgi var.
Bu yüzden uzaktan başlayacağım. İki tür buğday vardır: yumuşak (başlangıçta yumuşak nişastalı) ve sert (başlangıçta camsı ve daha sert). Tarihsel olarak, kıtanın farklı yerlerinde büyüdüler, modern zamanlarda zaten aynı bölgede yetiştirilebilirler.
Her tür arasında unlu mamul çeşitleri (ısırmaya karşı hassas, çabuk şişer, hacmini korur) ve pişirmeyen çeşitler (makarna, makarna, köfte - hacim vermezler, güçlü elastik özelliklere sahip çok sayıda protein, maksimum lastiklik ve yavaş şişme), ancak katı fırınlamayan, gerçekten pişmeyen, ancak yumuşak olan, prensip olarak her şey ekmek için uyarlanabilir. En güçlü halindeyken bile yumuşaktır. Sert çeşitler doğası gereği ısırıkta daha lastik gibidir.
Bu şekilde ifade edebiliriz .. yumuşak buğday için ne kadar güçlü olursa o kadar iyidir. 7-9 proteinli şekerleme unu gibi çok zayıf olabilir.
Durum buğdayında ne kadar zayıfsa o kadar yumuşaktır. Aşırı derecede çirkin olabilir, yoğurmaz - ısırmaz.

İrmik, irmik vb. Bunlar, üretici tarafından pişirilmesi amaçlanmayan büyük toplardır, toplar ekmek amaçlı değildir. Toplar yemek pişirmek için tasarlanmıştır ve genel olarak en dayanıklı ve güçlü buğday çeşitlerinden yapılır. Amaçları yemek pişirirken jöleye dönüşmek değil.
Bu nedenle, katı undan yapılan toplar (İrmik - doğru ise tam olarak yulaf lapası pişirmek için kullanılan toplar) - pişirme için yapılmazlar, makarna amacına benzerler ve makarna için çok kuvvetli pişirmeden yapılırlar. Çok dayanıklı olmalılar. Sert makarnalık buğday toplarının birinin hamurun içine yapışmayı sevmesi onun işi. Ancak bu, profesyonel fırıncıların planına göre kaliteyi bozmalıdır. Sert buğday zaten zordur. Hassas bir tat veremezler.

Yumuşak undan yapılan irmik topları en güçlü yumuşak undan yapılır (ve bu daha güçlüdür, her anlamda daha iyidir, başlangıçta çok fazla olamaz), çünkü strese dayanabilecek tek şey budur. Bu nedenle, gerçekten mükemmel glüten veren yumuşak çeşitlerden elde edilen irmiktir.
Ama yine.Güzel dediğimde ipli olduğu ve bol olduğu varsayılıyor ama ısıtıldığında hızlı modlarda kuyruğa ve yeleye doğru bükülmenin kuvvetli olacağı anlamına gelmiyor.
Başka bir nüans: Bu harika glütenin oluşması için zamanı olmalı ve karıştırmak için zamanım varherhangi bir glüten gibi. Yani irmik ıslatılmamış bir taş yükü, irmik karıştırılmış glütene dönüştürülmüş süper bir geliştiricidir.
Yüksek miktarda protein içeren en iyi unun yüksek hacim ve diğer avantajlarını sağlar, ancak sert sınıfın lastikliği yoktur. Doğru kullanılırsa tek başına bonuslar.
Yani irmik M'yi glütene dönüştürmek ve eklemek mantıklı. İrmik M, güçlü yumuşak pişirme ununun bir analoğudur.
Bu nedenle irmiği iyice şişirip glütene çevirirseniz incir bilir, bu irmiğin gücüne göre (birden fazla un için gerekli değildir. Mevsimine göre buğdayın özelliğine göre değişir) Hızlı bir rejimin ayakta kalması mümkündür.
İrmik T irmik T fırıncılık değildir, hamura aşırı sertlik ve elastikiyet katabilir. Başlangıçta çok !!! güçlü ve dayanıklı. Öngörülemeyen solak davranış. Bir amatör için. Ancak, düzgün bir şekilde şişene kadar tutarsanız, herhangi bir mod omuzda, en güçlü, elastik, kauçuk olabilir. Ama tadı herkes için olacak.
Ve yine kesin bir kural var. Herhangi bir tahıl, kalitatif olarak şişmeli ve kalitesine göre yoğrulması gereken glütene dönüşmelidir. Aksi takdirde, glüten ne kadar güçlüyse, ekmek o kadar sert ve lezzetli olacaktır. Ufalanan olabilir ve aynı zamanda bu kırıntılar taş gibidir.

[en güçlü]

Yumuşak un irmik topları yapılır. en güçlü yumuşak

Bu bilgi nereden geliyor?

Sert makarnalık buğday toplarının birisinin hamurun içine yapışmayı sevmesi onun işi. Ancak bu, profesyonel fırıncıların planına göre kaliteyi bozmalıdır. Sert buğday zaten zordur. Hassas bir tat veremezler.

Bir arama motoruyla baktım, forumda durum veya irmik T, ekşi hamur ve maya ekmeği, baget vb. Ekmek için birçok tarifimiz var. İncelemelere bakılırsa, insanların bu tür ekmeğin tadı hakkında hiçbir şikayetleri yok.

[kısa kesilmiş elastik]

GOST'lere dayalı,

Buğdayın gereksinimleri, en az 2 kalite glüten kategorisi gereksinimini içerir - bu, hem yumuşak hem de sert çeşitler için en güçlü yerli kategoridir.
GOST 7022-97 İrmik. Teknik koşullar
GOST R 52554-2006 Buğday. İrmik için gost için özellikler.

🔗
🔗
glüten kalite kategorileri, gost
🔗

Yabancı irmik açısından buna hiç şüphe yok, orada tahıl türü belirtiliyor. Ülkemizde GOST'a göre en iyi kalitede öğütülmüş buğday var, ancak teorik olarak kalite olarak daha kötü yapmak mümkündür. Paketin üzerine yazılmamış. Yani üretici atlayabilir.
M, T ve MT'nin aynı misafire tabi olduğu yerli irmik. Yani, katı irmik yerel gerçekler için yeterince güçlüdür, İtalyan değil)))), ancak ısırık daha sert ve daha sağlıklıdır. Orada glisemik indeks daha düşüktür.

Ama yabancı İrmik farklı bir hikaye. Net talimatlar bulamadım. Durum, çeşitli güçlerdeki makarnadaki gibi olabilir. Ortalama istatistiksel güçten en güçlüye. Paketlerine bakmalısın. Şansımız yaver giderse.
Durum buğdayın kendisinin tanımı gereği, genel anlamda pişmediğini düşünürsek. En iyi sonuç için yumuşak ile karıştırılır, çünkü kısa kesilmiş elastik glüten (+ - aynı kauçuğa), daha sonra irmik (tam olarak tahıllar) veya irmik T ilavesi, her seferinde farklı güçte yumuşak una katkı katkı maddesi olarak düşünülebilir.
En iyi tadın, katkı maddesi T içermeyen ürünler için, ancak bir bütün olarak tanındığını unutmazsak en yüksek güçlü kalite yumuşak un, irmikte pişirmek bir lezzet meselesidir.

İdeal irmik M tadı en havalı, ancak beslenme açısından en zararlı olanıdır.
Sol yem M - çok zayıf olabilir ve üretici hile yaparsa bir iyileştirici olmayabilir.

İrmik T yerli güçlüdür (ama bizimki her zaman yabancılardan daha zayıftır), kendi tadı vardır, her durumda bir amplifikatör olarak çalışacaktır, çünkü Durum buğdayı zaten her zaman güçlüdür.
Yabancı irmik, üreticiye ve seçeceği buğdaya bağlı olacaktır. O çok sert olanı alabilir ve ekmeğe ek olarak bundan hiç hoşlanmayacaksınız.

Makarnalık buğdayın pişirme faydaları
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Makarnalık buğdayın pişirme avantajları // Genç bilim adamı. - 2016. - No. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (erişim tarihi: 10.12.2018).

dan geliyorum

zevkle ilgili kanonik fikirler. Kulich, palyanitsa, panettone için, en saf yumuşak unun en iyi çeşitleri olan Manka M kullanılır, mükemmel kalitede ise bu fikirleri ihlal etmez. Sert un katkıları can sıkıntısından yapılır. Yumuşaklık tatmin edici olmadığında ve ürün gereksinimleri daha düşük olduğunda.
Kimse kendi ürünlerini iptal etmedi. İrmik yapmayı seviyorsanız, bu da doğru. Ancak kanon olarak bu bir amatör olarak kabul edilir.
Özellikle makarnalık una dayalı yerel unlu mamul türleri vardır, ancak bunlar ulusal veya başka bir şeydir. Resmi olarak durum kendi başına bir fırın değil.

ps. misafir olmadan bile. Pişirirken, sadece yüksek miktarda protein içeren ürünler elastik olabilir, aksi takdirde sert topaklar vermezler. Yani, her durumda, yulaf lapası yüksek kalitede ise buğday, yumuşak bir çeşitlilik için çok fazla protein içeren yüksek kalitede olmalıdır. Sert çeşitler başlangıçta doğası gereği yemek pişirmek için keskinleştirilir ve yumuşak çeşitler için bu nihai testtir.

GOST'lere dayalı,

GOST'lere uygun olarak koştum ve irmik M'nin yalnızca güçlü buğdaydan yapıldığına dair bir açıklama bulamadım, sadece bu var:

Bu standart, durum veya yumuşak buğdaydan veya yumuşak buğdaydan üretilen,% 20'ye kadar durum katkılı ve gıda amaçlı irmik için geçerlidir.

Standarda göre, tahıllar birkaç gruba ayrılır ve "güçlü" ve "zayıf" ifadeleri vardır, ancak bu yalnızca buğday için geçerlidir. İrmiğin, güçlü buğdaydan değil, herhangi birinden yapıldığı ortaya çıktı.
Genel olarak, unun mukavemet faktörü üreticiler tarafından ambalaj üzerinde gösterilmez, ayrıca, durum hariç tüm unumuz yumuşak buğdaydan, güçlü veya zayıf buğdaydan yapılır - büyük bir soru!

[opak]

Bakın ve ayrıca hesaba katın, tahıllar için konuklar - ham maddeler için makarna için.

irmik için GOST'a bakarsınız. Örneğin, irmik için tablo 1 görünüm ve renk için M gereksinimi
Geçerli opak etli hatta beyaz veya krem ​​rengi vb.

ve şimdi buğday misafirinde bu gereksinimlere uyan türlere bakın. Sadece 1. ve 2. sınıfa bir defada bakmak gerekir, koyulaşma ile renk değişikliğine izin verilmez.
Beyazlatılmış buğdayın işlenmesi sırasında, una kepek parçacıklarının girmesi nedeniyle yüksek dereceli verim azalır ve ürünlerde koyulaşma gözlenir.
Tuzağın karartılması hoş karşılanmaz... Yani, hemen kategori M için, 1. ve 2. sınıflar çok uygundur, eğer hile yaparsanız, o zaman 3. sınıf.
Daha ayrıntılı olarak, 60-40 sınıfının 1 ve 2.3 camsılık derecesi M kategorisi için uygundur,
Kategori T için aynı - en vitröz, tablo 3'ten sınıf 1 ve 2'dir, eğer üretici hile yaparsa, o zaman 3 sınıfı kulaklar tarafından aynısını sıkabilir, vitrözlük 85'tir ve MT'nin ortalama vitrözlüğü Tablo 2 ve 3'teki 1-2 sınıf karışımından elde edilir.

işte Gostov'dan gelen tabloların onayı

🔗

İrmik, çeşitli buğday veya unlu mamullerle aynı anda elde edilir. En yüksek kalitede 2. kırma sisteminden sonra kaba dereden alınır. İrmiğin payı işlenmiş tahılın% 1-2'sidir. Kaliteli irmik elde etmek için süzgeçlerde çift zenginleştirmeye tabi tutulur.

ve bak, irmik en kaliteli irmiktir
🔗

İkinci kalitedeki kırıntılar (farklı teknolojik şemalarda elde edildikleri üçüncü ve dördüncü yırtık sistemler) her zaman özel sistemlerde ayrı ayrı zenginleştirilir.
..... İri tanelerden irmik alırken ikinci, yırtık sistem veya ikincisi yırtıkİlk sistemde bu ürünlerin geniş çaplı zenginleştirme işlemi sadece ayrı ayrı yapılmaktadır.

ama irmik üretimi için teknoloji

🔗
İrmik, en yüksek dereceli un pahasına ve işlenmiş tahıl kütlesinin% 2.0'ından fazla olmayan bir miktarda alınır.

Tuzak "güçlü" - "zayıf" olmamalıdır.

Güçlü buğday çeşitlerinden yapılmış yüksek kaliteli bir tahıl olmalıdır. Başka olmamalı. İrmik zayıf çıkarsa, üretici numara yapmıştır.
Ayrıca, yerel sınıflandırmaya göre, bir pakette "unlu mamuller" varsa, o zaman zaten güçlü buğday çeşitlerinden yapılmış undur. Bir diğer husus ise "güçlü" kavramında geniş bir yelpazeye sahip olmamızdır. Ama burada zayıf bir fırınımız olduğunu söylediğimizde, bu argo. "Fırıncılık" terimi zaten en yüksek kalite seviyesini ifade etmektedir. Ancak ekmek unu yelpazesi geniştir: minimumdan başlayarak farklı glüten gücü ve farklı elastikiyet-süneklik özellikleri. Ne yazık ki, bu kategoride pratikte bir paketteki protein miktarını anlamalıyız.
Fabrikalarda, glüten içeren "unlu mamuller" siparişi verebilirsiniz, örneğin 10'dan (kategorinin başlangıcı), ancak 12'den itibaren. Dahası, örneğin iyi germek için belirli özellikler. Tüketiciye böyle bir mutluluk verilmez.
Dolayısıyla burada haklısınız, irmik “kabartma” özelliği veren buğday çeşitlerinden olmalıdır. Fakat tıpkı unda olduğu gibi 10 protein ve üzeri ile başlarlar, o zaman irmikte geniş bir yayılma ile aynı şey olabilir. Altay irmiği muhtemelen 11 ve daha fazla proteine ​​ve Kursk - 10'a sahip olacaktır. Ayrıca burada büyüyen güçlü buğday.

Rus sınıflandırmasına alışmalısın. "Güçlü" veya "zayıf" dememiz çok özneldir. "HP veya Paskalya pastamıza uygun veya değil" ile değiştirilmelidir.
Ancak gerçekte güçlü çeşitlerde buğday var, unlu mamuller veriyor. Kesildi. Ve zayıf bir buğday türü var, genel amaçlı bir un veriyor.
Ayrıca, her çeşit çerçevesinde, özel özellikleriyle partikül boyutu ve glüten miktarı için aralıklar vardır, çünkü glüten farklı taraflarda bir viskozite-elastiklik dengesine sahip olabilir. Bu nedenle, "güçlü un" demiyorlar, güçlü bir buğdaydan yapılmış, bu kadar ve bu kalitede bir miktar glüten ile en yüksek kalitede unlu mamul unları diyorlar.

🔗

Bizim için asıl önemli olan unun türü değil, glüten miktarı ve kalitesidir. Ancak bu bilgi bize verilmiyor. "Unlu mamuller ve" çeşitlilik "ve bir paketteki protein miktarına odaklanmamız öneriliyor. Ne yazık ki.
Tüm sınıflandırmaları inceleyebilirsiniz, biliyorsunuz ki evet .. un güçlüydü, ama o noktaya kadar ... Sadece pratikte beyaz-mavi 10'un makfa 10'dan daha zayıf olduğunu ve bu yüzden ikisinin de güçlü buğdaydan olduğunu öğreniyoruz. .
Hikaye irmikle aynı. Teorik olarak, irmik M mükemmel bir lezzet arttırıcı olmalıdır.
Ancak, üreticiye, bunun pratikte ne ölçüde onaylandığına bağlı olacaktır. Burada da aptalca M veya T harflerine bakacağız, paketteki protein miktarına bile. Unda olduğu gibi. Ce la vie.

[Hayati]

ve diğeri nedir? belki nem aptalca değişti ve topuzu düzeltmek gerekiyor mu? Daha sonra, farklı mağazaların farklı depoları ve farklı partileri olabilir. Stary Oskolskaya unu hoş ve birçok seçenek var, sorunun ciddi olduğundan emin misiniz?

Hayati, bu tür bağlantıları sitenin adına yıldız işaretleriyle yazın. Daha sonra tarayıcıya kopyalayabilir ve yıldız işaretlerini silebilir ve izleyebilirsiniz.

Kolobok'u birkaç kez izledim, normal çıkıyor. Oranları değiştirmeye çalıştım. Bitmiş ekmeği çıkardığımda çok alçak ve nemlidir. Son iki paketin üreticisi Kursk'tur. Stary Oskol için mağazalara bakacağım. Puds aldım, şimdi geceliğine koyacağım, deneyeceğim.

irmik için GOST'a bakarsınız.

Şimdiye kadar sadece yumuşak görünüyorum - şimdi bundan bahsediyoruz, Tablo 2: "güçlü" veya "kalite açısından değerli" listelerinde yer alan buğday çeşitleri 1., 2. ve 3. sınıfa aittir. 1.2 ve 3. sınıf buğdaydaki protein miktarına bakıyoruz (güçlü ve buna benzer diğerleri) -% 14.5, 13.5 ve 12 ve normal beyaz irmiğimizin (hemen hemen tüm beyaz unlar gibi)% 10'luk bir proteine ​​sahip olduğuna bakıyoruz. zaten 4-5. sınıfta,burada (tablodaki sonraki satır) ıslak glütenin kütle oranı en küçük% 'dir. Bu, zayıf olduğu anlamına gelir, çünkü glüten, un veya tahılların gücünün ana göstergelerinden biridir.
Hayır, belki bir yerlerde yüksek proteinli beyaz irmik vardır, ama burada her yerde sadece% 10'unu görüyorum. GOST tablosuna bakıldığında, sıradan undan yalnızca öğütme derecesinde farklılık gösterir, bu nedenle bu tür tahılların bir şekilde hamurun kaldırılmasını etkilemesi gerektiği şüphelidir.
Aksine, bu bağlamda katı irmik için umut edilmelidir, burada hem protein hem de glüten ile her şey çok daha iyidir.

Güçlü buğday çeşitlerinden yapılmış yüksek kaliteli bir tahıl olmalıdır. Başka olmamalı. İrmik zayıf çıkarsa, üretici numara yapmıştır.

Değil. İrmik, üreticinin “hack'inden” “zayıflamaz”, irmik niteliklerini ana buğdaydan “miras alır”, güçlü un veya irmik, güçlü buğdaydan ve zayıf buğday ise düşük glütenli buğdaydan elde edilir.

Bizim için asıl önemli olan unun türü değil, glüten miktarı ve kalitesidir. Ancak bu bilgi bize verilmiyor.

Yani ülkemizde unun bu şekilde etiketlenmesi alışılagelmiş bir durum olmayıp, yurt dışında tüm ana göstergeler ambalaj üzerinde belirtilmiştir.

[sevgili]

sevgilive maya kontrol edildi mi? ve ayrıca diyette pişirmeyi deneyin, daha yumuşaktır. Un zayıflamışsa, orada iyi sonuç vermelidir.
Gerçekten neden ıslak olduğunu merak ediyor, mayasına güveniyor, tam olarak? ıslak, ya az yanmış ya da 100'den 90'ında maya ya da çok daha az yaygın olan çok bozulmuş undur, kelimenin tam anlamıyla hasta.



Galinaevet, ama Fil'e dikkat etmedim

Ancak 3, 4, 5 dereceleri aynı anda en büyük düşüş için uygun değildir. Pişirme kalitesi için, duvar kağıdı için en az 185, yani 160 olmalıdır.
İyi bir 10 için 32 ham glüten normaldir. Bu arada, irmiğin 10'undan bir şekilde glüteni yıkadım, bu yüzden yalan söylemese bile 33 civarındaydı.
Her durumda, sadece 1. ve 2. sınıf uygundur, 3. zaten düşüşten sonra çöker.
Yalnızca glüten okumaları, camsı yapı, düşme sayısı önemlidir.

berbat ettikleri bir incir değil. Biz aptalız. Tam tahıl için protein var !!!!!! İşlemden sonra, en az 10 tane kaldığı görülüyor))), işlemden sonraki göstergeler biraz daha az olacak.



Kişisel deneyimim, ama çok küçük, uzun zamandır bir şeyi ıslatmanın hayranı değilim, irmik M lehine konuşuyor ve diğeri değildi. Gluten güzeldi. Tamamen irmikte düz pişirir ve yanlış gitmezsin
Ancak çok fazla yaygara var. Ve T. ile kıyaslayamam. Deneme şansım olmadı.
Ancak GOST'a göre, göstergeler hem M hem de T için yüksek olmalıdır, pratik olarak aynıdır, tek fark tadıdır. Ne kadar? Bilmiyorum.

Ekmek, irmik dahil tamamen irmikten pişirilebilir Deneyim forumda zaten mevcut, aramayı kullanabilirsiniz, çok irmik ve irmik var

Fırında irmikli buğday ekmeği (Yönetici)

İrmik ekmeği (Yönetici)

Fırında ekşi mayalı irmikli buğday ekmeği (Yönetici)

Ve tahılı neyle değiştirebilirsin - irmik T veya irmik M?

ne ve bu kadar görkemli hamur işlerinin cesurca olduğunu söyleyen tyrnete'de ...

[Swetie]

Swetiebu konuda görüşler bölünmüştür. T'nin daha fazla proteini vardır, daha diyetseldir, ancak M daha hızlı şişer ve hızlı pişirme için uygundur.

böylesine görkemli bir hamur işi cesurdu ...

Şimdi tahıllara irmik deniyor.
Ne yapmalı, küreselleşme falan.

Şimdi tahıllara irmik deniyor.

Sonra ortaya çıkıyor, T

Ve tahılı neyle değiştirebilirsin - irmik T veya irmik M?

İrmik daha büyük. Ve tokat irmik olacak. Ama bu benim fikrim.
Ve hamur işleri, evet, ekmek veya hamur işleri gibi çok hoş kokulu.

Sonra ortaya çıkıyor, T

İtalyanların kesinlikle irmiği = durum var, ama biz sadece kaba bir öğütme yapıyoruz.

[Galina]

İtalyanlarda kesinlikle irmik = durum, ama biz sadece kaba bir öğütme yapıyoruz

Galinayani İtalyan irmiği bizim tahılımız mı?

[Swetie]

Hem irmik hem de grit, kaba unun (her dilin kendine ait) isimleridir, irmik aynı zamanda büyük olasılıkla en büyüğü olan bir irmik türüdür.



Swetie, bu konu ilgilendiğiniz soruyu tartıştı ve aşağıda Chuchelka iyi bir makaleye bağlantı veriyor: Makarna makinesi Philips HR2355 / 09 # 3945

İtalyanların kesinlikle irmiği = durum, ama biz sadece kaba bir öğütme yapıyoruz.

Durum buğdayı (Latin Trīticum dūrum) Semola

Ve bizden beyaz bezelye ile kırmızı bir pakette, bir kule veya beyaz bezelyeli sarı bir pakette (birinci sınıf) bir mıknatıs içinde Ryazan unu satın alıyorum, sattığımız şeyden kendim için daha iyi bulamadım. Ben de Fransız olayını seviyorum ama bize nadiren getiriyorlar.



ama bu tam olarak ekmek ve hamur işleri ile ilgili

beyaz bezelye ile kırmızı pakette

33 ruble 2 kg değerinde bu unumuz var. Ve kalite korkunç olmaktan da kötü ...

33 ruble 2 kg değerinde bu unumuz var. Ve kalite korkunç olmaktan da kötü ...

Mükemmel un, bir aydır üzerine ekmek pişiriyorum, turtalar ve çeşitli çörekler, peynirli kek yapıyorum. Tam tahılla değiştirdim, ihtiyacım olan oranda kepek ve ruşeym ekliyorum. Uçuş normalken.
Bu arada, bazı üreticiler pahalı beyaz unu zararlı kimyasallarla ağartır, ancak ucuz un için bu tür manipülasyonlar çok pahalıdır, bu nedenle doğal olarak beyazdır.

Eskiden Fransız bir şey pişirirdim, ama şimdi hiçbir yerde bulunamıyor (yani ekmek için beyaz). Pudov un ve kırmızı bezelye için su miktarını mı yoksa tarifte olduğu gibi mi değiştiriyorsunuz? Saf levure mayası kullanıyorum.

İrmik tahıldır !!!!, un değildir. Yemek pişirmek için tasarlanmış yulaf lapası. Rusya'da Manka ve burjuva İrmik'te. Ondan yemek pişirmek bir yan amaçtır.

Ve tahıllar undur. Pişirme için tasarlandı. Krupchatka - un için son derece kaba öğütme. Tahıllarımız hakkında konuşursak. Bu, güçlü buğdaydan yapılmış, ancak en yüksek miktarda glüten içeren yumuşak bir çeşittir. Sıradışı un.
Çevirmenlerimizden biri mesleğin uzağında İrmik yazıyorsa, bu onun cehaletidir, İrmik makarnalık buğdaydan yapılan burjuva bir tahıldır. Yerli tam bir irmik T analogumuz var - ancak kural olarak daha yumuşak. Hatta durum buğdayımız yabancı buğdaydan daha yumuşak.
Sert çeşitler ve yumuşak çeşitler tadı bakımından farklılık gösterir. Bu nedenle, kesinlikle söylemek gerekirse, tamamen yumuşak bir çeşit, sert olanla değiştirilmez. En iyi ihtimalle karıştırın.

Teorik olarak tamamen doğruysa, 1 not c'den çok farklı olmalıdır. itibaren.
1. sınıf - x'deki yük için daha zayıf olmalıdır. vb., ancak hiç pişirmeden bile farklı bir tat vermeli, pişirildiğinde daha yoğun olmalıdır.
Ama bizden 1 sınıf alıyorlar ve o sadece. ile., bu sadece kötü bir şey. Gerçek 1. sınıf ekmek derecesidir. V.'den farklı. itibaren. ve daha dikkatli ve nazikçe talepkar tutum. Ekşi sütü ve her türlü elma suyunu, pastayı sever)))

Bizimle 36 rubleye, bazen hisseler için 29 rubleye mal oluyor, görüyorsunuz, her yerde her şey farklı, burada olağanüstü, beyaz, ekmek ve hamur işleri her şeyden önce övgü. Artık evde hava çok sıcak, un çok kuru, daha fazla su varsa 5 gram ekliyorum, çöreğe bakıyorum. Çünkü bazen yumurtalar büyük bazen 25 gram tereyağı yerine 30)))). Benim için en iyisi bu, birkaç yıldır sadece bunu alıyorum. Ryazan unu "Ryazanochka" da spikeletli renkli paketlerde satılıyor, ama ben hiç almadım, belki aynı üretici ama artık denemiyorum.
Fransız şeyi şimdi bizimle neredeyse satılık değil, yazın bir şekilde bir anda kaymış, yani 2 kg başına 120 ruble, bu oldukça fazla.



Ama son üç yıldır sadece "Pakmaya" Türk mayası kullanıyorum, onu bir mıknatısla alıyorum, aşçı ile. Nedense, Saf-an çok başarısız olmaya başladı ve Saf-Levure bizimle satılık değil.

[sevgili]

sevgilipeki, sana kim söyleyecek? Mağazanızda pilin yanında un olabilir ve kendi nem içeriğine sahiptir. Kızıl sakallı adam bir Zamanlar kendiniz izleyin ve kesinlikle yanılmayacaksınız. Cafe Levure? evet en azından Kaph anı
Maya yaşlanabilir, maya oksitlenebilir ...Maya doğru şekilde aktive edilmelidir, özellikle Kaf-Levure doğrudan çok ilkelidir. Kesinlikle onlarla birlikte talimatlara göre gereklidir, aksi takdirde ekstra bir koku verirler.

Sana mayanın türünü sormadım, ama onlarla her şeyin yolunda olduğundan emin olduğun gerçeği hakkında? aniden kötüleşti?



Nedense, Saf-an çok başarısız olmaya başladı ve Saf-Levure bizimle satılık değil. , böylece mağaza depolama kurallarını ihlal edebilir. Her şey olabilir.

[Lena]

Lena, Kolayca. Evet, üretim ve nakliye sırasında her şey olabilir. Ama Pakmaya ile bir şekilde hemen çalıştık, bu yüzden artık uğraşmıyorum.

Sadece ne tür maya kullandığımı yazdım, aksi takdirde değiştirilebilir. Annemin bir Kenwood ekmek üreticisi var, Doktor otker mayasını seviyor ve onlarla ekmeğin içinde çok güçlü bir maya tadı var. Bugün tırmanmanın iyi olup olmadığını kontrol edeceğim, gerçi pişirme işinin geri kalanını üzerlerinde yapıyorum - orada her şey yolunda. Kolobok'u fark ettim, onu yeni unla takip edeceğim, sadece geceleri koyuyorum, gündüz vaktim yok. Bugün Pudov'u un üzerine pişirdim, ekmek çok daha iyi çıktı.

[sevgili]

sevgili, Panaska var, satılık tüm poundumuz yok, ama bütün öğütülmüş ve çavdar poundu aldım, her şey yolunda gitti. Ve bence Pudovskaya kulesini bile görmedim.

[yumuşak]

Bir kez daha İrmik üzerinde. İtalyanca
"Farina" - ince un. Yuvarlatılmış kenarlı ve 18/20 ila 100 mikron boyutlarında partiküller. Hem yumuşak hem de sert buğdaydan üretilir.
"Semola" * - durum buğdayından elde edilen kaba un. Boyutları 200 ila 400 mikron arasında değişen keskin kenarlı parçacıklar. Semola, kabuklardan (yani endospermin orta kısmından) kurtulmuş olan tahılın ezilmesi ve elenmesiyle elde edilir.
"Semolato" - durum buğdayı irmiği. Bu ürün, kepeğin (endospermin periferik ve orta kısmından) ayrılmasından sonra tanenin öğütülmesi ve elenmesi ile elde edilir.
"Semola integrale di grano duro" - tam tahıllı durum buğdayı unu (kabuk ve ruşeym dahil).
irmik, yüksek protein içeriğine sahip büyük bir tahıldır, zaten yulaf lapası, İtalyanlar için bile fırın dışı bir kategori.
Doğru tercüme edersen, o zaman
Semola her zaman durum unudur. Analogumuz yok
Semolata sert bir taneciktir. Yani, hala yulaf lapası olmayabilir. Analogumuz yok
İrmik zaten yulaf lapası. Bu çok büyük bir semolata ve şimdiden un kategorisini terk ediyor. İrmik T'mizin bir benzeri, ancak irmiğimiz hala daha yumuşak. Nadiren - 11. 10 sincabımız var ve hepsinde 12 tane güçlü irmik var.

Ancak çevirmenler rahatsız etmiyor. Rusça semolata bir şey ifade edebilir.




Ayrı ayrı satılık yerli durum buğdayı unumuz yok. Rusya'da fırın dışı olarak kabul edilir ve yalnızca yumuşak buğdaydan una katkı maddesi olarak hizmet eder.
Unumuzun tamamı yumuşak buğdaydan yapılmaktadır.

yani Semola'yı sadece un üreticilerinin iç kullanımı için satmıyoruz. İşte Farina yumuşak - ince bir yumuşak buğday öğütüyoruz. Farina, yumuşak buğdaydan en yüksek dereceli ve 1 dereceli yerli unu içerir.

Yerli un, yumuşak buğdaydan yapılan orijinal güçlü bir undur. Farin Semol arasında analog yok.

Beyaz bezelye ile kırmızı un hakkında, paketler:
Kızlar, solcunun henüz kazanmadığını unutmayın. Bu nedenle, benim durumumda bir tahrifat olabileceğini düşünüyorum.
Ama neredeyse her zaman "Fransız şeyine" sahibiz. ASHAN İÇİNDE.
Hem beyaz hem de tam tahıl. İkincisi 92 ruble 2 kg. (beyaz, bence daha pahalı değil)

Kızlar, solcunun henüz kazanmadığını unutmayın. Bu nedenle, benim durumumda olabileceğini düşünüyorum.

Buğdayın pompalandığını mı kastettin? un hasta değilse, kontamine değilse, donmamışsa, vb. yani kusurlu değilse, ama çok çirkinse, onu başka amaçlara uyarlayın. Orada neyin yanlış olduğunu belirtmedin mi? belki mükemmel bir pastaneniz var ama kontrol etmediniz

başka amaçlar için uyarlayın

Evet, uyarlanacak hiçbir şey yok. Bilmediğim unu asla toplu olarak satın almam, bir paket alıyorum. Beğenmedim - krep yaptım ve artık satın almıyorum)))
Mayam çok iyi, güçlü olmasına rağmen, ondan ekmeğin sıradan, karanlık ve hatta zayıf bir şekilde yükseldiği ortaya çıktı.

[Swetie]

Swetie, Sveta, tahıl kullanmadım, ama bunun üzerine Marianna-yeah tarafından bir çalışma okudum.
Doğrudan dürtüklerseniz, GOST R 52189-2003'e göre, renk sarımsı bir belirti ile beyazdır, kül içeriği% 0,60'tan fazla değildir, glüten% 30,0'dan az değildir, düşme sayısı en az 185 s.

Bu göstergelere göre kül içeriği tahılın kullanışlılığını-tadına işaret etmektedir. Kül içeriği. itibaren. -0,55, 1. sınıf -0,75

yani tadı birinci sınıfa benzemez, ancak çok yüksek glüten içeriğine sahiptir, c için minimumun üzerinde. itibaren.
Luda araştırma yaptı ve kumun tadı geliştirdiği sonucuna vardı. en hassas kırıntı ile ve ile. Aslında, tanecikli unlu mamuller çok yumuşak olmalı, ısırmaya karşı hassas olmalı, ancak aynı zamanda çok güçlü kek unu gibi iyi bir hacim vermelidir.
Yani, tahılları değiştirirseniz, c tipini bulmanız gerekir. itibaren. iyi glüten ile. Belki de uvelki s 10 gibi yerli un - iyi kalitede çok hassas un, bence en uygun, uvelki'den daha yumuşak, ancak güçlü, tanışmadım veya 11 ve üzeri protein içeren Sibirya aleiki ve benzeri, granüler göstergelere yakın olacaktır. Belki de sadece ısırıktaki kırıntı daha lastikli olacaktır. Ama V. itibaren. farklı olacaktır (belki geliştiriciler atmak mantıklı olabilir mi?). sadece buğdaydan konsantre bir tat ile palyanitsa gibi bir şey yaparsanız. Turta-kulich'te zaten daha kolay.

Yabancılar arasında güçlü, lezzetli ama çok yumuşak olana ihtiyacınız var. Deneyin - bulun. Genellikle güçlü kırıntı ile güçlü dolu veya zayıf.
Krupchatka, en güçlü Paskalya pastası gibidir. ile., ama neredeyse en iyi 1. sınıf buğday tadı ile. Tamamen değiştirilemez.




Belki 1 sınıfı karıştırırsanız, ama çok lezzetli !!! güçlü un c. s, yüksek protein - ayrıca yaklaşabilirsiniz. V. itibaren. glüten normalde toplanır, ancak tadı yoktur, 1. sınıfın tadı vardır, ancak daha sert ve glüten daha serttir. Krupchatka ikisinin arasında bir yerde.

Pekala, değiştirilecek hiçbir şey olmadığı ortaya çıktı ((yalnızca bir yerden kapmak için şanslıysanız.
Uvelku'yu denemedim; Ashan'da olduğu gibi test etmek gerekiyor.

Sibirya aleiki ve onun gibi diğerleri,

Rakamlara göre, evet, yüksek kaliteli aleika çok yakındır (glüten sadece% 28-30'dur, tam olarak 30 değil), ancak çok güçlüdür, bazen doğru zıplar))

ayrıca kataloglarında, şekerlemelerinde, köftelerinde ekstralar var, onlarla "canlı" tanışmadım

Muhtemelen karıştırmanın hiçbir anlamı yoktur, çünkü başarılı bir karışımın tekrarlanabileceğinin garantisi yoktur; ve hiçbir şeyin yolunda gideceğine dair hiçbir garanti yoktur. Tahılı son olarak 2005 yılında aldım ve ne tadı ve rengi olduğunu hatırlamıyorum. Sadece Paskalya keklerinin eşsiz olduğunu hatırlıyorum ...

[11'den]

Anladığım kadarıyla, sadece muffin-kulich için, unun tadı özellikle önemli değil, asıl şey güçtür, böylece hacim tüm pişirmeyi verir ve tutar. Yani, iyi bir tane görmeniz gerekiyor. itibaren. protein ile 11'den ve daha yüksek yerli. İtalyanlar arasında bunlardan birçoğu var, ancak daha lastikler, İtalyan yaklaşımı gerektiriyorlar (panetonları hiç Paskalya keklerimizde değil).
Ama bizimki yüksek proteinli ve güçlü ve doğru bizim. Ve harika uzun kekler olacak. Sadece güçlü un da iyice yoğrulmalıdır, aksi takdirde ihale kırıntısının tüm şıklığı kaybolur.
Bir somun ekmek gibi tamamen rahatsız edici buğday ekmeği yaparsanız daha zordur. Unun tadının ortaya çıktığı yer. Zaten tahıllar sadece c ile değiştirilemez. itibaren. herhangi bir güç.

[sevgili]

sevgiliBir Kazak satın alıyorum, merkez çarşıda 2 mağaza var ve kuzeyde daha önce ekmek için kullandım. Şimdi sadece fırında pişiriyorum ve metroda promosyon için İtalyan yemeği alıyorum.

[işlevsel]

Bugün Pyaterochka'da proteinli irmik M aldım, şaşırtıcı bir şekilde, bununla ilk tanıştığımda% 12 (işlevsel, son görüşmemiz için tam zamanında), geçen gün oraya aynı fiyata götürdüm ama sincap 10. Evde bir büyüteçle tüm etiketleri gözden geçirdim, ambalajın hayatta kalması iyi, elbette her ikisi de M, ama% 10 ve% 12.
Deney yapacak vaktim olduğunda farklı irmik ekleyerek ekmek ve erişte yapmaya çalışacağım ve sonucu karşılaştıracağım. Güçlü farklılıklar olacağını sanmıyorum ama her şey ilginç.

[Galina]

Galinarapor etmeyi unutma, sabırsızlıkla bekleyeceğim. 12 gözlerimdeki sincabı görmedim. Sadece bir kez 11'li Altay sincabı yakalandı.

Ancak irmik ne kadar çok protein içeriyorsa o kadar uzun süre şişer. Aksi takdirde 12 protein 10'dan daha kötü sonuç verebilir, hızlı yapılırsa hamuru tuğla gibi aşağı çekecektir.
İrmik birkaç saat boyunca iyi şişer ve önce her tarafını şişmesi gerekir ve ancak o zaman glüten verir.
Doğru deneyi yaparsanız, irmik ilavesiyle hamur çok yumuşak yapılmalı ve ekşi olmamak için göreceli serinlikte 6-8 saat bırakılmalıdır. Ya da irmiği ayrı ayrı ıslatın ve sonra yoğururken hamurun içine koyun.
İşte o zaman ıslatılmış irmik, bir miktar tahıl olmadan tamamen hamur haline gelir, ancak o zaman onunla çalışabilirsiniz, daha önce değil.
Vicdanım, seni glüteni yıkamaya ve karşılaştırmaya zorlamama izin vermiyor.

[Valjushka]

Valjushkasen Voronezh'densin. Peter 1'in oval portresiyle harika ve ucuz un "İmparatorluk tarifi". Her türden: en yüksek sınıf ve altı, çavdar ve çavdar.
Beyaz ekmek için en yüksek sınıfa ihtiyacınız yok, 1. sınıf mükemmel!

Ayrıca, ekmek nemliyse, Elena Bo manka'nın eklemek için bir numarasına aşık oldum. İrmikli ekmek tarifi var. Esans: Tarifine göre 500 gram buğday unundan 50 gram alıp 50 gram irmik ekleyin. Ahenkli ekmek yaratmak için çok iyi bir yardım😝

[taneler]

Ayrıca, ekmek nemliyse, Elena Bo manka'nın eklemek için bir numarasına aşık oldum. İrmikli ekmek tarifi var. Esans: Tarifine göre 500 gram buğday unundan 50 gram alıp 50 gram irmik ekleyin. Uyum yaratmaya çok yardımcı olurlar😝

teorik olarak, bu tam zamanında çok güzel bir numara. taneler yaklaşın ve unun tadını iyileştirin.
En sevdiğiniz unun içine irmik koyun, genellikle tadabilirsiniz.
Ancak yine tekrar ediyorum, bu numaranın iyi oynaması için hamurun yeterince uzanmasına izin vermelisin, irmiğin içinde şişmesi gerekir. Veya uzun bir fermantasyon yapın ve hemen değil, işlem sırasında uygun şekilde yoğurun. Aksi takdirde etki işe yaramayabilir.
SwetieSveta, bu taklidi aynı şekilde dene, ama sadece doğru yap.

Vicdanım, seni glüteni yıkamaya ve karşılaştırmaya zorlamama izin vermiyor.

Hayır, kesinlikle yıkanmayacağım, tembelim.

Doğru deneyi yaparsanız, irmik ilavesiyle hamur çok yumuşak yapılmalı ve ekşi olmamak için göreceli serinlikte 6-8 saat bırakılmalıdır.

Bu yüzden ekşi maya ve peynir altı suyu ile ekmek yapıyorum, böylece yeterli zaman olacak, hamura hemen irmikle başlayacağım.

12 gözlerimdeki sincabı görmedim.

Ben kendim şaşırdım, yarın koşacağım, bu partiden birkaç paket daha alacağım. Üzerindeki eriştelerin iyi çıkacağına dair bir önsezim var ve sık sık manna yaparım.

İsrail'de Unas'ın kendine ait buğdayı var, ama pek fazla değil.
ülkeyi beslemek için.
Buğday ve çavdar unu yapan birçok firma var.
Yurt dışından getiriliyorlar.
En basit beyaz unu kullanıyorum.

Sadece Makfa (A harfi ile). Diğer görüşler etkilenmedi

Macfoy iyi un kullanıyorum ve hem ekmek hem de diğer hamur işlerini pişirirken beni asla hayal kırıklığına uğratmadım. Geçenlerde Kazakistan ununu okudum ve Delikatesk'te örneklemesi için sipariş verdim. Ondan ekmek yaptığımda çok şaşırdım. Panas'ta ekmek gecikmeli olarak pişirildi. Bütün yiyecekleri orta boy bir somuna koyup yattım. Sabah, pamuğun kapağını açtığımda çok şaşırdım: ekmek kovadan çıktı ve neredeyse ona yaslandı. Uzun zamandır bu kadar güzel ekmek almadım. Kırmızı, güzel, hoş kokulu ve ağırlıksız, görünüşte çok hacimli olmasına rağmen. Kutlamak için daha fazlasını sipariş ettim. 10-12 yıl önce bir c / p reklamı alır almaz Saf-Moment mayasını kullanıyorum ve belki daha da fazlası. Başka bir tür iyi un keşfettim.

Yalnızca Macfa'da, çoğunlukla "Fransız ekmeği" modunda pişiriyorum. Son zamanlarda sadece 2 yemek kaşığı eklemeye başladım. l. tam tahıl - ekmeğin tadı çarpıcı biçimde daha iyiye doğru değişti!

Geçenlerde Kazakistan ununu okudum ve Delikatesk'te örneklemesi için sipariş verdim.

Şimdi Kazak unu Beles alıyorum - sadece harika un! 5 kg'lık bir paket için 180-200 rubleye mal oluyoruz.