Kabuk oluşturmak için ekmek üzerine yayılır

Forumda özel bir konu bulamadım, ancak bireysel gönderilerden sprinklerin çoğunun parçalandığını fark ettim.
Sadece serpmeye çalıştım (her şey hemen serpildi), yumurtanın üzerine, sütün üzerine serpmeye çalıştım. Hepsinden iyisi, yarım çay kaşığı bitmiş hamuru bir çorba kaşığı sütle karıştırdığımda yaptım.
Pişirmeye başlamadan 10 dakika önce, hamurlu süte batırılmış bir spatula ile çörekin üstünü hizaladım, sonra çöreğin üzerine biraz hamurlu süt döktüm ve eşit şekilde yüzeye yaydım. Sonra susam tohumları (keten vb.) Serpilir.
Yumurtayı beğenmedim - kabuk kırılıyor ve kırıntı daha nemli, belki de pişirme sırasında nemin dışarı çıkamaması nedeniyle mi yoksa yumurtayı suyla seyreltme oranı mı? Sadece sütle yaptım - daha da kötüye gitti. Muhtemelen hamuru sütsüz suyla biraz seyreltebilirsiniz.
N'aber?

[FIRINDA EKMEK]

Kremaya ek olarak, ekmeği daha lezzetli ve daha ilginç hale getirmek için fırınlanmış ürünler çeşitli karışımlarla serpilebilir. Sürülebilir ürünler, unlu mamullerin görünümünü, tadını ve dokusunu değiştirir ve bu nedenle herhangi bir tarifin önemli bir parçasıdır. Ekmeğinize unlu mamullerinize özgü bir özgünlük katarlar.

FIRINDA EKMEK

Tepesi, ekmek pişirme işleminin farklı aşamalarında eklenebilir.: pişirme başlangıcında, pişirme başladıktan 10 dakika sonra veya ekmek henüz sıcakken pişirmeden hemen sonra. Fırının başında ekmeği serpmek istiyorsanız, mümkün olduğunca az ısı kaybetmek için kapağı hızlı bir şekilde açın. Serpintileri eklemeden önce ekmeği krema ile yağlayın. O zaman serpme gerçekten somunun üzerinde kalacak. Hemen hemen tüm ekmekler yumurta, süt veya su ile önceden yağlanmıştır.

Pişirdikten sonra serpiyorsanız, önce ekmek tavasını makineden çıkarın ve sıcak tutmak için kapağı kapatın. Ekmeği kalıptan hızlıca çıkarmak ve kalıba geri döndürmek için eldiven kullanın (sonunda onu elde etmek daha kolay olacaktır). Ardından somunu krema ile yağlayın ve serpin. Buzlanmanın sertleşmesi ve serpmenin düşmemesi için ekmek yapımcısına 3-4 dakika dönün. Bu şekilde, serpintiler ekmek yapımcısında pişirme başlangıcında eklendikleri gibi pişmeyecek veya kahverengileşmeyecektir.

Ekmeğe tahıl serperseniz, ekmeğin pişirildiği tahılı seçin. Örneğin ekmeğiniz darı unundan yapıldıysa üzerine darı taneleri veya gevrekleri serpin.

Hamura aroma katılmışsa, somuna, içinde ne olduğuna dair bir ipucu olarak aynı bileşen serpilebilir. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra peynirli ekmeğin üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpmeyi deneyin ve bitkisel somun pişirildikten hemen sonra kuru otlarla serpilebilir.

UN
Ekmeğin bir köylünün, çiftçininki gibi görünmesi için, ekmek pişirmeden önce (veya pişirmenin ilk 10 dakikasında) su veya sütle yağlanmalı ve üzerine un serpilmelidir. Beyaz un kullanın veya daha kalın bir pansuman gerekiyorsa kepekli un kullanın.

KÜÇÜK TOHUMLAR
Tohumlar ekmeğe doku ve dekorasyon eklemek için kullanılabilir. Susam tohumu, anason tohumu, kimyon veya kimyon deneyin. Pişirdikten sonra susam tohumları eklerseniz, önceden yağsız bir tavada kızarana kadar kavurun.

BÜYÜK TOHUMLAR
Güzellik ve gevreklik için balkabağı veya ayçiçeği tohumlarını taze sırlanmış bir somuna sıkın.

TUZ
Beyaz ekmeğin yüzeyini su veya yumurta ile fırçalayın ve güzel bir gevrek kabuk için deniz tuzu serpin. Pişirmenin başında veya ilk 10 dakikada deniz tuzu eklemek en iyisidir.

KEMER VEYA MISIR UNU
Bu tür un içeren ekmekler için mısır unu, irmik, polenta veya diğer özel unları kullanın. Örneğin kabaklı ekmek.

BUĞDAY, YULAF VE BRANKLAR
Ekmeğe doku ve lif katarlar. Pişirmeden hemen önce krema yaptıktan sonra ekmeğin üzerine serpin.

HERKÜL
Herkül, yulaf ezmesi ilavesiyle beyaz ekmeği ve ekmeği süslüyor. Pişirmeden önce veya en baştan eklemek en iyisidir.

BİBER VE PAPRİKA
Taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber ekmekleri baharatlı yapar. Pişirmeden önce, pişirme sırasında veya sonrasında ekleyin.

TOZ ŞEKER
Tatlı kekler ve ekmekler fırınlandıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilebilir. İsterseniz pudra şekerini bir tutam tarçınla karıştırabilirsiniz.

[FIRINDA EKMEK]

FIRINDA EKMEK

Ekmek yapımcıları için listelenen tüm malzemeler, elde şekillendirilmiş ekmeklerde de kullanılabilir. Bu somunlara serpme eklemenin birkaç yolu vardır.

UN İLE SERME
Un kullanıyorsanız, daha pürüzlü bir görünüm için şekillendirdikten hemen sonra ve tekrar kesip pişirdikten sonra hamurun üzerine serpin. Hamuru yapmak için kullandığınız unu kullanın. Ekmek unu bunun için idealdir. Muffin için mısır veya pirinç unu ve muffin için kepekli tahıl kullanın.

TOHUMLARDA HADDELEME
Tohumları, tuzu veya diğer ince serpintileri masaya koyun ve ürünü (henüz çalışmamış olan) yuvarlayın. Bu yöntem, kabak çekirdeği veya buğday gevreği içindeki tahıl ekmeğini kaplamak için idealdir. Bundan sonra hamur bir fırın tepsisine bırakılmalı ve kabarmaya bırakılmalıdır.

SIRTAN SONRA PÜSKÜRTME EKLE
Buzlamadan sonra ve pişirmeden hemen sonra bir miktar serpme eklenir. Halihazırda listelenen serpintilere ek olarak şunları deneyin:

Şekerlenmiş meyve
Bütün veya parçalara bölünmüş şekerlenmiş meyveler, tatil çelenkleri ve tatlı çörekler için harikadır. Yumurtayı dondurduktan sonra meyve ekleyin. Meyveyi ekmeğin üzerinde tutmak için reçel veya pudra şekeri ile pudra ile pişirildikten sonra şekerlenmiş meyve eklenebilir.

FINDIK
Pişirmeden önce, tatlı ve tuzlu ekmekleri ve ruloları krema ile kaplayın ve üzerine doğranmış badem, doğranmış kaju, doğranmış veya bütün ceviz veya ceviz serpin.

SEBZELER
Şekersiz ekmekleri krema ve çörekler üzerine yumurta kreması veya zeytinyağı ile kaplayın, ardından ince doğranmış soğan, dolmalık biber (ince doğranmış), kuru domates veya zeytin serpin. Çok lezzetli bir kabuk alacaksın!

PEYNİR
Parmesan, çedar veya pecorino gibi rendelenmiş peynirler, lezzetli bir kabuk oluşturmak için pişirmeden önce hamurun üzerine serpilir.

TAZE BİTKİLER
İtalyan ekmekleri ve ekmeği için biberiye, kekik, safran ve fesleğen gibi taze otlar kullanın. Doğranmış otları şekersiz çörekler üzerine iyice serpin.
ŞEKER KULLANIMI
Şeker, çeşitli şekillerde kullanılabilir. Esmer şeker. Çöreklere tereyağı veya süt sürün, ardından çıtır bir kabuk için kahverengi şeker serpin.

Derin yağda kızartılmış maya çöreklerine (krep gibi) tarçın veya hindistan cevizi ile karıştırılmış şeker serpilebilir.

[PİŞİRME SIRASINDA CAM UYGULAMASI.]

PİŞİRME SIRASINDA CAM UYGULAMASI.

Eğer ekmek pişirirsen ekmek yapıcısırları pişirmeden önce veya ilk 10 dakika boyunca uygulayın. Kapak açıkken ısı kaybını önlemek için buzlanmayı hızlıca uygulayın. Somunun yanlarında yapışkan krema kullanmayın, aksi takdirde kalıba yapışabilir.

Taze pişmiş ekmeklerde süt, yumurta ve tuzlu su içeren sırlar kullanılabilir. Pişirme biter bitmez krema ekmeğin üzerine sürülür ve 3-4 dakika buzlanmanın kuruması ve parlak bir kabuk vermesi için bekletilir. Daha sonra somunu her zamanki gibi ekmek makinesinden çıkarın. Bu yöntem özellikle ekmeğin üzerine bir şey serpmek istiyorsanız kullanışlıdır.

Kalıplanmış somunlar için elle, somunları pişirmeden önce veya sonra ve bazen önce ve sonra perdahlayın.

PİŞİRME ÖNCESİ VEYA PİŞİRME SIRASINDA
Çekici, parlak bir kabuk için, pişirme sırasında üzerini krema ile kaplayın.

SÜT
Yumuşak, altın bir kabuk için patates ekmeği gibi somunları yağlayın. Süt ayrıca, yumuşak bir kabuk gerektiğinde, tuzlu ve tatlı ekmekler, ekmeği için de kullanılır.

ZEYTİN YAĞI
Çoğunlukla focaccia, stromboli ve kara mayını gibi kıtasal ekmeklerde kullanılır. Zeytinyağı, parlak, parlak bir kabuk ve hoş bir aroma katar. Yağ ne kadar koyu olursa kabuk o kadar güzel kokar. Çok güçlü bir tat için sızma yağ kullanın. Zeytinyağı pişirmeden önce ve / veya sonra kullanılabilir.
(resimde pişirilmeden önce zeytinyağı ile yağlanmış bir Fransız madenidir)

TEREYAĞI
Çörekler, kabuğun parlak ve yumuşak kalması için fırınlanmadan önce eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Parker'ın Amerikan çörekler pişirmeden önce ve sonra yağlanırken, mısır ekmeği pişirmeden önce sadece tereyağı serpilir. Tereyağı, yağlanan ekmeğe lezzet verir.

TUZLU SU
2 çay kaşığı tuzu 2 yemek kaşığı su ile karıştırın ve fırından hemen sonra hamurun üzerine sürün. Kabuk gevrek ama soluk olacaktır.

YUMURTA AKI
Altın parlak bir kabuk için 1 yumurta akını 1 çorba kaşığı suyla karıştırın. Şekersiz ekmek için yumurta sarısından daha iyidir.

YUMURTA SARISI
1 yumurta sarısını 1 çorba kaşığı süt veya su ile karıştırın. Bu klasik yağ ekmeğinize altın bir parlaklık verecektir. Tatlı ekmekler, ekmekler ve kekler için ekstra aroma ve lezzet için 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.

PİŞİRME SONRASI CAMLAR

Özellikle tatlı ürünlerde fırınlandıktan sonra bazı sırlar uygulanır. Bu sırlar, unlu mamullerin yüzeyine parlaklık ve yapışkanlık kazandırır ve ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Hepsi hem makinede hem de elde pişirmeye uygundur.

TEREYAĞI
İtalyan panetton ve Alman stollen gibi ekmekler, kabuğun yumuşak kalması için eritilmiş tereyağı ile fırçalanır. Bu amaçlar için, Naan keklerini yağlamak için bazen ghee kullanılır.

BAL, PATOCA VE MALT
Sıvı tatlandırıcılar ısıtılır ve tatlı ekmeklerde yumuşak, yapışkan bir kabuk oluşturmak için kullanılır. Bal - Geleneksel olarak ekmeği tatlandırmak için kullanılır. Malt ve pekmezin çok güçlü bir aroması vardır, bu yüzden onları az miktarda kullanın ve doğru ürünlerle (kekler ve kekler) eşleştirin.

BUZ ÖRTÜSÜ
2-3 yemek kaşığı şekeri aynı miktarda süt veya su içinde eritin. Kaynatın ve şurup oluşana kadar 1-2 dakika pişirin. Parlaklık eklemek için meyveli kekleri ve kekleri yağlayın. Tatlandırmak için kremaya gül suyu ekleyebilirsiniz.

ŞURUP
Savarin gibi maya kekleri genellikle likör, diğer alkol veya limon suyu ile tatlandırılmış şeker şurupları ile doldurulur. Şurup aynı zamanda ekmeği yumuşatır ve süsler.

REÇEL
Reçel veya şekerleme biraz sıvı ile eritilebilir. Yağlayacağınız ekmek türüne göre su, likör, alkol (rom veya brendi) veya meyve suyu seçin. Sıvı, reçeli sıvılaştırır ve reçel lezzet ve aroma katar. Parlak, yapışkan bir kabuk için muffinleri ve tatlı ekmeği, Danimarka çöreğini yağlayın. Üstüne kuru meyveler ve fındık serpilebilir.
Ürününüz için doğru reçeli seçin. Şüphe duyduğunuzda kayısı kullanın.

ŞEKER TOZLU SIR
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 1 yemek kaşığı meyve suyu, süt, krema (vanilya özü ile) veya su ile karıştırın ve ılık kek ve ruloların üzerine sürün. Ekmeğe lezzet katmak için bir tutam baharat ekleyebilirsiniz. Fındıklı ekmeği yağlamak için akçaağaç şurubunu pudra şekeri ile karıştırabilirsiniz.

[EKMEK VE TATTA YÜZEYİNİ YAĞLAMAK İÇİN KARIŞIMLAR]

EKMEK VE TATTA YÜZEYİNİ YAĞLAMAK İÇİN KARIŞIMLAR

Farklı dolgulara sahip mayadan veya mayasız hamurdan yapılan turtaların pişirme sırasında güzel bir altın sarısı rengi alması için, son provadan sonra ve fırınlamadan önce yüzeylerine farklı yağlayıcılar uygulanabilir.

* Erimiş bal - çeşitli tatlı dolgulara sahip yağsız hamur turtaları için.

* Tatlı soğuk su - esas olarak yağsız turtaların yüzeyini meyve dolgularla yağlamak için.

* Biraz şekerli kaynar su - yağsız hamur turtaları için.

* Un tatlı yağ
1 yemek kaşığı demleyin. 0,5 su bardağı kaynar su ile bir kaşık un, iyice karıştırın ve soğuk suyla tamamen sıvı bir kıvama gelinceye kadar seyreltin. Kütleye 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin ve bir süzgeçten geçirin. Yağsız kekler için ılık gres kullanın.

* Sütlü tatlı gres
0,5 su bardağı süte 1-2 çay kaşığı ince toz şeker veya 1-2 parça rafine şeker ekleyerek taze (tercihen ev yapımı) sütü kaynatın. Tatlı kekler için ılık bir kayganlaştırıcı kullanın.

* Çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı
2 yemek kaşığı ekleyerek bir çiğ yumurtayı iyice çırpın. süt veya su kaşığı ve bir tutam şeker. Sarısı yağlamak için iyice öğütülmeli (köpük oluşmadan) ve bir süzgeçten süzüldüğünden emin olun. Herhangi bir hamurdan yapılmış bir turta yağlayıcı kullanın.

* Yumurta yağı karışımı
Çiğ yumurtayı bir çırpma teli ile iyice çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı ılık su ve 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin. Karışımı çırpın, kütleyi çırpmayı bırakmadan dönüşümlü olarak her biri 1 çay kaşığı su ve tereyağı ekleyin. Herhangi bir hamur türü için pişirdikten hemen sonra yağı kullanın.

* Sarısı yağı karışımı
1-2 sarısı 1 tam yemek kaşığı ile iyice ezin. bir kaşık dolusu yumuşatılmış tereyağı veya margarin. Gresi önceden ısıtılmış bir tabakta hazırlayın, böylece yağın hazırlanması sırasında tereyağı veya margarin tamamen eriyecek ve her turta için kullanın.

* Tereyağı unu tatlı veya tatlı olmayan karışım
Yumuşatılmış tereyağı veya margarini doğru miktarda soğuk su, biraz un ve şekerle (tatlı turtalar için) karıştırın.

* Tatlı güçlü çay
Sarhoş çay yapraklarını sıcak suyla dökün ve kaynatın. Çayı süzgeçten geçirin ve 2-3 yemek kaşığı çayı 0,5 bardak çaya ekleyin. yemek kaşığı şeker. Herhangi bir turta için yağı sıcak, ancak kaynatmadan kullanmak en iyisidir.

* Yoğun krema, pastaların yüzeyine pişirme bitiminden 5-7 dakika önce konsantre süt veya eritilmiş tereyağı sürün - bu tür ürünlerin kabuğu parlaklık kazanacak, gevrek ve iştah açıcı hale gelecektir.

YAĞLAYICI NASIL DOĞRU ŞEKİLDE UYGULANIR

Turtaların yüzeyinin pişirildikten sonra en güzel ve kayganlaştırıcının yüksek kalitede olması için yumuşak bir fırça ile ürün yüzeyine çok dikkatli ve eşit bir şekilde - daha sonra pişmiş turtalara sürülmesi gerekir. eşit bir altın rengi ve parlaklığı olacak. Yağlama dikkatsizce yapılırsa ürün yüzeyinde beyazımsı kel lekeler ortaya çıkacaktır. Bu, özellikle puf böreği turtalarının yüzeyini yağlarken dikkate alınmalıdır.
Pişirildikten hemen sonra yüzeyleri eritilmiş tereyağı, margarin veya asidik olmayan (tercihen ev yapımı) ekşi krema ile yağlanırsa, herhangi bir hamurdan yapılmış turtalar daha az lezzetli olmayacaktır.
Pişirdikten sonra soğuk suyla, kaynar suyla veya seyreltilmiş balla pişirmeden önce yağlanan tatlı turtalar, eritilmiş tereyağı veya biraz aşırı ısıtılmış sebze (yağsız turtalar için) tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir.

Merhaba! Deneyimsiz bir fırıncıya susam tohumlarını ekmeğinize nasıl ve ne zaman serpeceğinizi söyleyin? Bir LG ekmek yapımcım var, Fransız ekmeği pişirme modu 4h, susam serpmek istiyorum. Bunu ne zaman yapmalısın? Ve tohumun düşmemesi için nasıl bulaşılır? Teşekkür ederim.

Ekmeği pişirmeden 5 dakika önce yumuşak bir fırça ile çok nazikçe sürün. Bir yumurta veya nişasta gresi (oda sıcaklığında 40 ml su, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı nişasta) ile yağlayabilirsiniz. Ardından susam serpin.

Ayrıca sadece sütle yağlayabilirsiniz, susam da yapışacaktır.

Pişirdikten sonra susam eklemeye karar verirseniz, önceden bir tavada yağsız kızartın - daha da lezzetli olacaktır. Ve pişmiş ürünleri bir yumurta ile yağlayın, suyla çırpın ve susam serpin.

Sadece tatlı suyla yağlayabilirsin, susam taneleri parçalanmayacak

Yani, önceden pişirilmiş bir somunu kalıptan çıkarabilir, önceden kızartılmış susam tohumlarını kaplayabilir ve serpebilirsiniz?

Hayır, bu doğru değil.Her yerde, pişirmeye başlamadan beş dakika önce yazılır. Yaklaşık 5 dakika, biraz daha erken veya biraz geç olacaksa sorun değil. Ekmek yapımcısının talimatları, farklı modlarda pişirmenin ne kadar sürdüğünü açıklamalıdır. Pişirme işleminin 50 dakika sürdüğünü varsayalım; bu, zamanlayıcı 55 dakika beklediğinde, kapağı açmanız ve bir şeyle (yumurta, süt, seyreltilmiş nişasta ...) hızlı ve dikkatli bir şekilde yağlamanız ve ardından serpmeniz gerektiği anlamına gelir. susam tohumları (kimyon tohumları, tohumlar, kuruyemişler, haşhaş tohumları vb. ...) Şahsen benim için en kolay şey süt - çantadan biraz döktüm ve bir fırça ile sürdüm. Ve yumurtanın kırılması, çalkalanması, sonra bir yerde saklanması gerekiyor ... Ama bu kişisel bir tercihtir ve farklı şeyler deniyor ve kendi versiyonunuzu seçiyorsunuz.

[Herbes de Provence]

Konudan https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Herbes de Provence - Dünya mutfağına girmiş Güney Fransız kuru ot karışımı. Tipik olarak bu karışım şunları içerir: fesleğen, rezene tohumları, lavanta çiçekleri, mercanköşk, biberiye, adaçayı, tuzlu ve kekik. Provence otları, dünyanın birçok mutfağında et, kümes hayvanları ve sebzeler için baharat olarak kullanılmaktadır.

Doğal olarak, bu karışımın kesin bir bileşimi yoktur. Yakınlarda yetişen her şey koparılır, ince kıyılır ve yemeğe eklenir - Avrupa'nın Akdeniz kıyılarında bu kural hemen hemen her yerde geçerlidir.

Karışıma listelenen bileşenlere ek olarak maydanoz, defne yaprağı, rezene tohumu, kuru otlar ve portakal kabuğu dahildir. Aromayı yükseltmek için kuru bir lavanta rengi koyun.

İşte daha sofistike seçeneklerden biri: çeyrek fincan kuru kekik, mercanköşk ve tuzlu, birkaç yemek kaşığı kekik, bir çorba kaşığı biberiye ve bir çay kaşığı kurutulmuş lavanta çiçeği.

Kızlar söyle bana. Uzun zamandır buğday-çavdar pişirmedim. Şöyle pişiriyorum: hamur programı, daha çok prog. 1.10 dak. Üstünü tereyağı ile yağlamak ve üzerine bir şey serpmek istiyorum. Ne zaman yapmalısın?

bu harika! Peki bu işaretlenebilir! Teşekkür ederim!

Nedense bana Borodino ekmeğinden susam serpiliyor. Süt ve yumurta sürdüm. Nasıl olunur?

Yer imlerine konu eklemek istiyorum, işe yaramıyor! Sistem, zaten yer imlerinizde bulunan bu konu gibi yazıyor !! Ama orada değil !!!

[Nicholas]

Nicholas, böyle hatalarla karşılaşmadı. Sadece şifrenizi değiştirirsem görebilirim ve sonra geri yüklemeniz gerekir.

[Şef]

Şef, anladım! benim canım !! herşey çalışıyor !!

Salı 14 Haziran 2016 21:15 tarihinde eklendi

Birçok bölümü gizledim ve malzemeler oraya ulaştı, onay kutusunun işaretini kaldırdım ve her şey yer imlerine kaydedildi !!