Ekmek yapımcısında sünger fonksiyonel ekmek

[Palych]

Haydi, Palych, peki! Sonra senden bir rapor
Svetlana, çok iyi kesici! Modları denememiz gerektiğini düşünüyorum. Farklı modlarda, aynı tarife göre farklı boylarda ve farklı görünümde ekmeğim var.

Deneme 2. Tariften sapmamış gibi görünüyor (hamuru bir kovada bırakıp sonra ılık bir fırına koyması dışında)

Çatı yine de gitti. Belki bir dahaki sefere Fransızcayı deneyeceğim

[Yulia]

Yulia, mükemmel sonuç! Burada Fransızca olarak sadece bir tane var. Tam tahıl veya çavdar rejimi yok mu? Bana öyle geliyor ki ununuz için yeterli sıvı yok. 10 ml ekleyebilir miyim?

Linochka, su ve çok şey ekledim. Diyetetikte Pişirme (diğer adıyla Tam Tahıl 4h)

[Linadoc]

Linadoc, nasılsın? Bir raporum var.
Çatı başarısız oldu, analiz ettim, suyla düzen var, son uzun süreli prova ve üzerlerindeki sıcaklık hakkında şikayetler var ... kuvvetle kızarıyor, glüten dayanamıyor.
Çok iyi tatmıyorum ... Daha önce hamurdan pek memnun değildim, tadı bana çiğ tohumları hatırlatıyor, bir şekilde nötr, kuru. Ve karısı sevindi, hoşuna gitti. Dahası, zaten 3 gün geçti ve ekmek yumuşak, ufalanmış değil, sinsi var. Akşam, sevdikleriniz için tekrar koymanız gerekecek). Üstelik her şeyi bilimde olduğu gibi, uzun süre haşlanmış yulaf ezmesi ve irmik, sarı irmik ve özel kefir satın aldılar. ekmek için taze. Bence ... Premium un şüphe altında kaldı, belki zayıf, çünkü glüten gelişmedi ya da yeterince elastik değil, daha fazla irmik olabilir mi? Yoksa çavdar fidanı koymamak mı? Ve eğer uzanırsan, o zaman bir hamurda ve genel olarak değil. yoğururken un?

[Palych]

Palych, hadi kolaylaştıralım:
- hamur haline getirilmiş kepek;
- aşırı pozlamayın;
- hamurdan 10 ml, hamurdan 10 ml su alın (unun bir kısmını çavdar ile değiştirmeden yaparsanız). 50 gr'ı çavdar ile değiştirirseniz, ancak hamurdan sadece 10 ml alın. Görünüşe göre ununuz çok kuru değil.
Orada biriktirdiğinden daha kolay. Şimdi tadı hakkında. Tat ve renk ...... Alışkanlık meselesi. Ancak çavdar unu eklemek bu konuda yardımcı olacaktır. Ayrıca fermente malt eklerdim, sonunda süper olur.

[Linadoc]

Linadocmalt da var, normal beyaz ekmeğe kaşık koydum, beğendim. Ve çavdar unu bırakmadı ve her şey yığıldı. Un - muhtemelen std. 500/300 280 su bırakıyor, 300'de zaten aşağıda bir su birikintisi var.
Genel olarak, akşam üç numarayı deneyeceğim. Şimdi kendime ekmek yapıyorum, meşgulüm. Gostovky tarifine göre, her zamanki gibi uzun süre prova ettim ... bu bir "güvenlik")

[Galina]

Galina,Linadoc Lütfen benim için bir noktayı açıklığa kavuşturun.
Hamurun tam tahıllı un üzerindeki faydalarını yaklaşık olarak anladım. Ama son hamuru sıradan unla yaptığımızda, unun yeni bir porsiyonunun faydalı dönüşümü ile uzun bir süreç yok değil mi? Ben, anladığım kadarıyla, çünkü içeride. itibaren. Ne kadar tutarsan tut, daha iyi olmayacak mı?
Sadece bileşimde ise uzun hamurların kullanılması iyileşme açısından mantıklı mı? dan.?
Bu boş bir soru değil. Herhangi bir yararlı katkı maddesi olmadan tatlı çörekler yapmalısınız. Yani bence uzun bir hamur kullanarak onları en azından biraz daha az zararlı hale getirmek mümkün mü?
Ve bileşim çavdar unu içeriyorsa? Baharatlı çavdar da daha mı iyi?

[Linadoc]

Linadocçok daha iyi. Ama yine de, herkesin fotoğraflarında görebildiğim halde üst kısım bir şekilde donuk, engebeli. Her yere 10 ml su çektim ama hamur ince, kalın irmik gibi, yani yüzey şeklini korumadı, ama yayıldı, daha kalın. Hemen ve 3. eklendi. l. çavdar kepeği (5g, hafif) ve sonra 1 yemek kaşığı. l. bir dilim beyaz un ile. O zaman olması gerektiği gibi oldu.
100ml sıcak suda ayrı ayrı irmiği şekerle ıslattım (tuz var, harcayabilir miyim?) Anladığım kadarıyla ne kadar uzun süre ıslatırsan o kadar iyi? Peki, kesinlikle daha kötü olmayacak mı? Öyleyse sıcak mı? Zaten soğuyacak. Unun içinde bir kaşık malt ve hissedebilirsiniz. (10 gr)
Lezzetli, ben de sinsice yedim.

[Palych]

Sadece bileşimde olsa uzun hamurların kullanılması iyileşme açısından mantıklı mı? dan.?

En azından zarar etkisiz hale getirildi.

Ve bileşim çavdar unu içeriyorsa? Baharatlı çavdar da daha mı iyi?

Çavdar saf buğdaydan daha iyidir. Tam tahıllı çavdar, çavdardan daha iyidir. Sünger eşleşmemiş olmaktan daha iyidir.
Palychununuza göre ayarlayın. Hamurdan 10-20 ml daha çıkarın. Bakın, herkes kendi yolunda başarılı olur. Biri eklemeli, biri çıkarmalı.

[Linadoc]

Linadoc, Düzenlerim ... ve kefir ve su oranı ihlal edilmeyecek mi? Bilim bunun hakkında ne diyor? Bugün geceleri tekrar böyle koyacağım ... tadına baktım.



Ve bekle, ben de yazmak istedim ... Bu yeni yulaf ezmesini, mısır gevreğini bir karıştırıcıya öğrettim (özel bir kap ve dönen bir bıçak var, anladın mı?), Yaklaşık beş dakika ve fraksiyon büyük. Katı oldukları ortaya çıktı. Yani hamurda yumuşayacaklar mı? Hiçbir şey değil? Ve irmik için yeni bir tane yazmadım ... eğer şekerle ayrı ayrı sıcak suda dökülürse ve tuz orada olabilir mi?
Hamuru yeni pişirdim, sabahları ocakta ayrı ayrı ısıtıyorum ve sonra hemen birkaç on saniye tek başına karıştırıyorum. Böylece durumunun ne olduğunu hemen görebilirsin. Ve sonra su, un vb.

[Palych]

kefir ve su oranı ihlal edilmeyecek mi?

Hayır, sadece laktik asit bakterilerinin fitik asidi parçalamak için yeterli olması için belirli bir miktar kefire ihtiyaç duyulmaktadır.

kaba kesir

Evet, olması gereken bu, sorun değil.

Ayrı ayrı şekerli sıcak suya döküp oraya tuz koysanız sorun olur mu?

Şekerli sıcak suda ise harikadır. Ancak orada tuza ihtiyaç yoktur. En son anda tuz ve yoğurma anına kadar hamurla temas etmemesi için. Bir dizi düşündüm, böylece minimum bulaşık ve vücut hareketleri yapın ve o zaman akıllı olmalısın.



Palychbak, senin için özel bir fotoğraf çektim. Dün bir hamur koydum, 20 gr c / s ununu 25 gr kepekle değiştirdim, diğer her şey tarife göre. Hamur çok kalın, hatta 10 ml su ekledim:


Ama bugün onu şeker ve irmikle suya koydum, ne kadar kalın olduğunu görüyorsunuz:



Ve deney için "Temel" olarak ayarladım, ancak büyük boy ve koyu kabuk.



Sonuç: "Temel" programda pek iyi değil. Hava ve gözenekler büyük, hafif yanmış olmasına rağmen fazla yükselmedi. Sıvı açıkça yeterli değil. Unu çıkardıktan sonra bile kepek eklerseniz, 10 değil, en az 20-25 ml eklemeniz gerekir. Yine de bunu "Diyet" ve "Tam Tahıl" ile yapın.


Soğutacak, keseceğim. Ancak gözeneklilik öyle bile görülebilir.

[Linadoc]

Linadoc, yine bir rapor. Fena değil gibi görünüyor. Fransızca yaptım. Bilim için teşekkürler

[Linadoc]

Linadoc, cevabınıza yeni yorumlar eklediniz ... bunun hiçbir şekilde yansımaması kötü ve ben hemen fark etmedim. ((
Genel olarak, yarım saat önce yeni bir porsiyon koydum. Görüyorum, görüyorum, bu yüzden o oranlardan sıvı hamur elde edildiğini yazıyorum.
Su artık 120 + 50 kefir. Un tsz 120 ve 25 öğütülmüş yulaf ezmesi + 3 yemek kaşığı. l hw. kepek, ~ 10 gr. Ve .. peki, kahretsin, sıvı !!! Yine ~ 20g eklendi. beyaz üst dereceli un yaklaşık olarak sizinkiyle aynı duruma getirilir. Bir çeşit sahte un alabilir miyim?) Genel olarak, 1k1, yani% 100 hamur bir yerde çıktı.



Daha. Sl. Bir kez 50 gr su dökeceğim) ve karıştırdıkça daha fazlasını ekleyeceğim.



Ve bir kez daha soracağım ... yağ ... hamur nişinde doğru olan nedir? Ve çoğu ortaya çıkıyor.

[Yulia]

Yuliaevet, "Fransızca" da en iyisine sahipsin! Fransızca'daki benimkine çok benziyor. Ama "Çavdar" dışındaki tüm modları denedim, yine de "Diyet" en iyisi. Myakish harika, aferin!

bu oranlardan sıvı bir hamur elde edilir.

Pekala, unla ne var anlamadım, neden sıvı? Benim için, 10 ml'de küçük bir katkı maddesi bile çıkıyor. 20-25 ml eklesem iyi olur.

şişman ...

Hangi programın pişirileceğine bağlıdır! "Diyet" (Tam Tahıllı, Çok Tahıllı) ise normaldir.Başkalarında - çok, 15 g'a düşürmek gerekir. "Hamura doğru" hakkında. Yani tarif, HP'ye ne attığı ve işine devam ettiği ile ilgili. Ve her zaman kontrol ediyorsanız, yoğurma işleminin başlamasından itibaren 15 dakika içinde tuz ve yağ ekleyebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadoc, Un hakkında bir bilgim yok. Seninkinde ne yazıyor? Kurnazca "fırlatabilirsin", şişman. Parçaları duvara yapıştırın, prova sırasında yavaş yavaş erir, akar, düşer. Evet ve özel. Ek doldurmak için programlarda bir ses sinyali var. ikinci parti sırasında malzemeler.

İşte bir kesit. Havadar, gözenekli, ancak oldukça küçük.


Yine de "Diyetetik" üzerinde yapmak daha iyidir. Unum için sıvı mükemmel, ancak 20 g'ı kepekle değiştirirseniz eklemeniz gerekir.

[Linadoc]

Linadoc, evet, raporu ben yazmadım ... genel olarak yediler. Sonuncunuz gibi görünüyor. Şapka oldukça düz ve dalgalı. Tarife göre kesinlikle üç zorunlu alım yaptım.
Dün "ücretsiz" program ve problar gibi daha hafif bir ağırlık hakkında spekülasyon yaptım. c. yarısından fazlası.


Üç yıl geçti (ifşa etmeme anlaşması) ve bu tavsiyeden faydalandım. Yorum yapar mısın

Muhtemelen% 100 c'sin. h. pişmiş. Bunu unumuzda da kötü yapıyorum. Fince'de iyi çalıştım ama şimdi indirimde değil.
Bu nedenle, önce güçlü bir Altay c'den bir hamur yapıyorum. itibaren. (hamurun daha iyi beslenmesi ve fermantasyonu için cz ilavesiyle) ve daha sonra tüm tahılın geri kalanı hamurun içine. İçinde% 55 tam tahıl unu bulunan hassas bir kırıntıya sahip uzun bir ekmek ortaya çıkıyor. Bir değişiklik olarak, daha koyu bir renk ve koku için biraz ezilmiş tohum, kepek ve bazen kvass wort konsantresi ekliyorum.
Ekmek üreticileri için alışılmış olandan birkaç kat daha az maya koydum ve bunun yeterli olduğunu düşünüyorum. Ekmeğin içindeki maya kokusunu sevmiyorum. Ekşi maya olduğunda hamuru ekşi hamurun üzerine koyup 1/6 çay kaşığı hamura ekliyorum. Maya. Gözle ölçüyorum, ölçü kaşığına keçeli kalemle işaretler çizdim. Farklı maya farklı davranır: Saf anıyla hiç arkadaş değilim, Oetker'i tercih ediyorum, başarısız olmuyor ve miktarı onun için özel olarak doğrulanıyor.
Un: tam tahıllı French Thing ve biraz Altay unu. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Yemek tarifi
toplam oran: un 340g (+190 c. saat ile 150v.) - sıvı 260g (170 su +90 süt)
Hamur:
un 150g psh. içinde. itibaren. (12g protein ile güçlü) + 20g c. h. un + maya 1/5 çay kaşığı Oetker.
su 150g + 20g canlı yoğurt serumu (Vivo'dan ev yapımı bir Symbilact'ım var, kendim yapıyorum)
bir kova pamukta 10 dakika yoğurma, daha sonra aynı kovada plastik bir kapakla kapatılmış
27-29'da 3,5-4 saat * veya
27-29 * 'da 1 saat ve ardından gece (bir güne kadar) buzdolabında.
Hamur:
hamur, odaya ısıtıldı. sıcaklık
süt 90g (su da mümkün ama sütü severim :))
karabuğday balı 15g
tuz 2/3 çay kaşığı
* kvass wort konsantresi 1 çay kaşığı
boşaltın. tereyağı 10 gr
ayçiçeği. neref. yağ 1 çay kaşığı
un 170g c. h. + toz içinde küçük bir tutam askorbik asit + maya 1/5 çay kaşığı. Dr. Oetker
Süt, bal, tuz, kks karıştırıyorum, karışımı hamurun içine döküyorum, üstüne maya ile unu döküyorum ve mod 2 veya Manuel'e geçiyorum. Şema: 5-7 dakika yoğurma (sadece çörek haline getirmeden önce), 30-40 dakika ara, 15-20 dakika yoğurma, 50 kabartma, yoğurma, prova 60, fırınlama 70 (kısa orta). Rast. 2. partinin en sonunda yavaş yavaş yağ döküyorum, topuzun pürüzsüz ve güzel olmasını sağlıyor.
İlk önce mod 3'te denedim. Tam tahıl, ancak prova çok uzundu - 75 dakika, bazen ekmeğim vaktinden önce zirveye çıktı, programı iptal etmek ve Fırını zorla koymak zorunda kaldım.
Bu nedenle, otomatik modları daha çok sevdim 2. Fransızca, temel olarak alabilirsin, ancak karıştırmanın ilk 5-7 dakikasından sonra kovayı çıkardım, kapattım ve masanın üzerine bıraktım ve program her zamanki gibi devam etti ve 2. partinin başlangıcından 5 dakika sonra yerleştirdim (orada ısıtma zaten durduğunda), kalan yoğurma dakikaları oldukça yeterli, karıştırmamak önemli. Ve sonra 20 dakikalık kaldırmaya, Duraklama ile 10 dakika boyunca 2 kez daha ekledim. Ve sonra her şey programa göre: 55 dakika ve hamur işleri için prova. Bunlar danslardır)). Aksi takdirde sonuç aynı olmaz.

Yorum yapar mısın

Sonuç olarak, oldukça iyi bir tarif.Birinci sınıf unun hamurda ve c / s'nin hamurda ve ekşi sütsüz fermantasyonuna ek olarak, her şey makul. Programlara göre - evet, tefli danslara ihtiyaç var. Doğru programı seçerseniz - iyi bir sonuç, onu bulamazsınız - bu lezzetli ve sağlıklıdır, ancak estetik olarak pek hoş değildir. "Manuel moda" geçebilirsiniz - bir ocakta, bir kazanda veya bir kalıpta pişirin. O zaman her şey güzel olacak

[Linadoc]

LinadocHamura kefir koydum), tavsiyelerinize göre zaten bir şeyler öğrenmelisiniz. Güçlü un hakkında ... Pekala, bir tane ve fazlalığım olmadığını anlıyorum. iki cadde attı. l irmik T, eksik protein yüzdesini ekleyeceğini doğru anlıyorum ve protein miktarı ana. "güç" göstergesi, değil mi? Ve ne kadar tuzak ekleneceğini nasıl hesaplayabilirim? 10.5'ten un var, aslında daha az olabilir, ancak 16'ya yükseltmeniz gerekiyor ... yani 100 g premium un ekleyin ... ??? g irmik.
Ve xp programının aşamaları önceden programlanabilir, birkaç kez çalıştırılabilir, doğru ve işte bu kadar.

[Palych]

Palych, Başka bir şeyden bahsediyorum. Hamurda lif yani tam tahıllı una, hamurda ise sadece una ihtiyaç duyulduğundan bahsediyorum. Ve alıntılanan tarifte bunun tersi doğrudur. Ve mayanın daha fazla beslenmesine ve dolayısıyla daha fazla karbondioksit salınmasına katkıda bulunan unun nişastalı kısmını artırmak için irmik ekliyorum. Bu gözenekliliği artırır.

[Linadoc]

Linadoc, evet, tam tersine. Birçok tarifte okumama rağmen c. Hamurun üzerine beyaz un üzerine koyulması ve dahası kuvvetli olması tavsiye edilir. Hamelman'ın% 100 c için bir tarifi var. hamur 100ml'de başlamasına rağmen un ile. su ve 100 gr irmik irmik, sadece en fazla protein içerir, değil mi?
Tarifinizi yeni bir hp üzerinde denemek istiyorum. Önceki funk konusundan süngeri beğendim. kalıplı. C. s ve yulaf ezmesi (bu arada daha çok) ve kepek ve çavdar veya beyaz un.
Böyle bir "güçlendirilmiş set" burada da uygulanabilir mi?

Böyle bir "güçlendirilmiş set" burada da uygulanabilir mi?

Yapabilmek . Yaptım. Yalnızca sıvının eklenmesi gerekebilir. "Rzhanom" üzerine Peks, oldukça düşük olmasına rağmen iyi ekmek. Ya da yine de "Diyetetik" te, o zaman yüksek çıkacaktır.

[Linadoc]

Linadoc, fazla koşma, yakında bir yeniden hesaplama yazacağım ve hataları düzelteceksin, böylece benimle zaman kaybetmezsin. Çavdar rejimi yok, Fransızca'da neye sahip olduğunu ve diyetle neyin bozulmadığını göreceğim. tane.



Genel olarak hamur:
su 200
kefir 50
Premium un (çavdar yemeyeceğim) 80
Un c. s 120
Yulaf ezmesi 40 (?), Ama ben azaltırdım
Çavdar kepeği 25 (sonra benim için çok, neredeyse 8 yemek kaşığı. L)
Kuru maya 1.5 g (yarım çay kaşığı)
Hamur: +
su 100 (90)
İrmik 30
Yüksek kaliteli un 250
Maya 3g (tam çay kaşığı değil)
Tuz, şeker, domuz yağı, malt vb. Olarak hesaplanır.
Yani bu, funkts formunun tam bir kopyasıdır. 0,8 kat azalma ile.

[Palych]

Palych, yulaf ezmesini bırakın 40, normal, kepek 15 gr normaldir. Hindiba ve malt ister misin? Olmalı. Keten tohumlarını 15 g demlenmiş gastrit için iyi öğütebilirsiniz.

[Linadoc]

Linadocanlamı kepek 25 (24) hesaplanamaz, ancak 15. Bir yatak ve hindiba ve malt olacağım, hoş bir tat ve kırıntıya daha koyu renk veriyorlar.
Bana başka bir şey söyle ... peki, bu sefer hamuru "gece" koyacağım, böylece 10 saat serin bir sundurma üzerinde duracak. Ya bir günde ekmek pişirmeniz gerekiyorsa, daha hızlı, oda sıcaklığında 4-5 saat onun için yeterli olacaktır?

[Palych]

Palych, bir çeşit pulish ister misin? Pulish türü ise, 4 saat normaldir. Ancak otoliz (yani bigi gibi soğuk fermantasyon) benzersiz bir tat ve aroma verir, ayrıca faydaları kat kat daha fazla olacaktır.

[Linadoc]

Linadoc, bunun gibi bir şey. İşte konuğa göre normal sünger ekmeği hamuru nasıl koydu ve yaklaşık 4 saat sıcak bir yere oturdu, sonra hemen hamurunu yoğurdular. Salonun olduğu açık. fermantasyon onların kozudur.
Ve yine de ... Böyle bir gelişme yok, tarife göre hamurun tamamı su üzerinde başlamak için ne kullanılır? DOS ile ne olurdu. hamurda sadece kuru malzemeler var mıydı (un, tuz, şeker ...)?
Birkaç kez denedim (300m / 300v. Hamurda ve olgunlaştığında + 200 un), ama kötü sonuçlandı. Herhangi bir özel özellik var mı?

yazmak istiyorsun

Tüm seçenekleri değerlendirmek istiyorum.

Böyle bir gelişme yok, tarife göre hamuru tüm su üzerinde başlatmak için ne kullanılır?

Denedim, beğenmedim, hamuru hissetmedim, aynı yerde sıvı-un arasında gidip gelmek gerekiyordu. Pek çok şeyi denedim, bu yüzden kendime uygun olanı kendim için çalıştım: formda veya HP'de soğuk hamurları, bir kazanda - geleneksel Rus gibi hamurlu hamurun otolizi. Sonra tadı, aroması ve kırıntısı, faydaları ve rahatlığı

[Linadoc]

Linadoc,
Hamuru karıştırdım, neredeyse bir su birikintisi ile toplanmış bir çörek. Şimdi saat balkonda duracak.
Ve böyle çok bileşenli bir hamur yoğurmak için ne kadar ihtiyacınız var? Farklı un çeşitleri, farklı kepek, kefir ve su ... 5 dakika? Her şeyin karışık ve ıslak olmasından daha az değil. Bir şey olursa uzun bir parti ona zarar vermez mi?

Böyle çok bileşenli bir hamuru ne kadar yoğurmanız gerekiyor?

Zamanlamadım. Tek bir kütle haline gelene kadar bir kaşıkla karıştırıyorum. Hiçbir şekilde yoğurmaya gerek yoktur. Uzun hamurun avantajı, her şeyin iyice "ıslanmak" ve birleşmek için zamana sahip olmasıdır.

[Linadoc]

Linadoc, pişmiş ... 6 saat. Fransızca - çöp (((20 dakikalık bir ilk parti ve ardından 90 dakikalık prova ve yoğurma. Son yoğurma açıkça gereksizdi, üçüncü kez böyle kabarmayı başaramadı, maya kartuşları bitti, anladığım kadarıyla.
Hamuru eskisi gibi bir kova eski hp içinde hazırladım, yukarıda yazdım. Sabahları orada her şey güzelce yükseldi ama ellerimle, glüten telleriyle ona bile ulaşamadım, sıkıştı ... Genelde yoğurmaya koydum, 2 dakika sonra hamurdan oldukça iyi bir çörek topladım, kovanın duvarları neredeyse temizdi ve Panas'tan yeni bir kovaya kolayca kaydırıldı.
Ve hamurun kıvamı ne olmalıdır? Çok kalın değil mi? Ch. yoğurma ortasına iki yemek kaşığı su ekledi ... aksi halde hala kuru un dipte karıştırılıyordu ve domuz yağı ilavesi hemen çözmedi, çöreğin içine emmedi.
Sana itaat etmek ve Diyet yapmak zorunda kaldım, 5 saat var veya Main'de sadece 4 kuruşla ...
Evet, bugün yulaf ezmesi aldım, 20 dakika pişirin. Tahılın kendisinin resmini çekmek istiyorum, böylece deneyimli bir gözle bunun uygun olup olmadığını söyleyebilirim.

[Palych]

PalychPekala, burada özellikle formlar için bu tarifi hazırladığımı söylüyorum. Bak, orada her şey daha kısa - 75 dakika boyunca 2 kez ve hepsi bu. Bu nedenle, formlarda yapmak daha iyidir. Ve bu HP'de daha iyidir, daha incedir ve daha fazla zamana dayanır. "Diyet" rejimi hala daha iyi olmasına rağmen.

[Linadoc]

Linadoc, pekala, bu özellikle farklı değil. Hamurun pek çok faydalı şeyi var ve buraya çavdar unu ve kepeği ekledim. fırlattı, sıvıydı, koyulaştırdım, hatırladın mı? ve istemeden bir küf olduğu ortaya çıktı. Üstelik hemen hangi oranların değiştirilmesi gerektiğini ve ne yapmamı önerdiğini sordum. Yeni sobaya alışmam gerek, bunun için endişelenmiyorum. Bu arada, zaten bir kambur yedim ... iyi, lezzetli ve sağlıklı.

"Fransız" programımda kendisi patladı ve güzelce açıldı.

Evet, bunu sormayı unuttum ... genel olarak, fotoğrafınızda olduğu gibi, kagın tepesi "kesilir" ve yumru hafifçe ve kendi kendine kesilenin kenarları keskin, dikenlidir ... Ne bu demek mi? Sıvı düşük mü? Yoksa çok mu geç oldu? Ya da başka nedenler, ne? Bazen diğer tariflere göre böyle bir çatı.
Ve eğer, katlama-gerdirme sırasında, biraz gerilir ve ... hemen kırılırsa, elastik değilse, o zaman bu neden ve nasıl düzeltileceğidir? Unda çok az glüten oluşmuş veya hiç glüten gelişmemiş

Bu ne hakkında konuşuyor? Sıvı düşük mü? Yoksa çok mu geç oldu? Ya da başka nedenler, ne?

Son prova için yeterli zaman yoktu. İkinci yoğurmadan sonra spatulayı çıkarmak gerekir. Bu yoğurmanın ne zaman gerçekleştiğini izlemek gerekir

eğer, katlama-gerdirme sırasında biraz gerilir ve ... hemen kırılırsa

Bu, sünger ve / veya hamurun kısa fermantasyon süresine sahip karışık hamurda olur.

sünger ve / veya hamurun kısa bir fermentasyon süresi ile.

Hamurumun henüz hazır olmadığı, geceleri soğuk olduğu ve "herkes yatağa gitti", sadece maya değil, MKB ve prova süresinin de yeterli olmadığı ortaya çıktı. Yani?

İkinci yoğurmadan sonra spatulayı çıkarmak gerekir.

Oh, işte bu.

hamurum henüz hazır değildi

Karışık hamur daha az miktarda glüten içerir. Bunu uzun süreli otoliz ile atlamak mümkündür, ancak burada aşırı pozlamamak da önemlidir.Aşırı pozlandığında veya yetersiz pozlandığında, glüten daha küçük parçalara ayrılır. Bu nedenle, glüten "en uzun" polimer aşamasında olduğu zaman, otoliz süresinin "altın anlamı" önemlidir. Bigi tipi hamur yaparken bu yaklaşık 12-20 saatlik bir süredir.

[Linadoc]

Linadoc, genel olarak, tamamen hp cinsinden ekmek pişirdim. Ukraynaca'ya benzer. palyanytsya, aynı vizör, ancak bir kesi yapmadım.
Zencefilli kurabiye adam mükemmeldi, yapışkan, eğlenceli ve plastik değildi. "Diyet" programında. 17 dakika yoğurma, 3 dakika ara verme, sonra tekrar 6 dakika yoğurma ve ... 74 dakikaya kadar fermantasyon. En tepeye tırmandı, güzelce gerildi, ama sonra yoğurmanın 20 nabzı onu tamamen "havaya uçurdu". 40 dak. Sonra Bir aksaklık daha, bu süre zarfında gerçekten çok yükseğe tırmanmadı, ardından 50 dakika sonra. yediği prova yarım kova ve kosoboko'ya ulaştı. 50 dakika pişirildikten sonra, bir "kapak" belirdi, tavanı havaya uçurdu.
Fazladan bir gönderi. kırışıklık !!! Büyümek için üçüncü kez ruhu yok! Suda, normları göz önünde bulunduruyorum, biraz değil, satışlar bazen duvara bir "virgül" ile sıkışmış durumda. Maya ... pekala, yine de yarım çay evine indireceğim. Ve kürek kemiğini çıkarman gerekiyor. Tek vuruş - normlar ve sonra her zaman büyüme için.

[Palych]

Palych, iyi çıktı! Doğru söylüyorsunuz: ilk antrenmandan sonra kürek kemiğini çıkarmanız gerekir. Ve 1-2 çay kaşığı şeker eklemenizi tavsiye ederim. Daha.

tamam çıktı

Hayır, şimdi bitiriyoruz ve kesilen parçadaki kabuk soyuluyor gibi görünüyor, ayrı ayrı kaldırılıyor, kırıntı ile bağlantı yok oluyor. Ne?
Hamur yetersiz / fazla kalıyorsa, ekmekte hangi işaretler / semptomlar ortaya çıkacaktır? Ve çatlaklar için net değil ...
Ve neden daha fazla şekere ihtiyacınız var? Kabuk rengi - normal (Çar)

HP'de hızlandırılmış döngülerde maya çoğalmasını hızlandırmak için şekere ihtiyaç vardır. Çalıştığım tarifi HP için değil formlar için kullandınız, bu yüzden çok fazla düzeltme gerekiyor. Yemek tarifleri oluşturmak için birçok göstergeyi hesaba kattım, sadece bu değil. Ve son prova için yetersiz zaman nedeniyle çatı yırtılıyor.

bu yüzden çok fazla düzeltme gerekiyor.

Başka bir işlevsel seçenek bekleyebilir miyiz? Çavdar ve kepek ile.

[Palych]

Palych, bekleyebilirsiniz, ancak yakın gelecekte değil. Bu süreç hızlı değil ve hayattaki diğer sorunlar iptal edilmedi