"Hızlandırılmış" hamur üzerinde tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

"Hızlandırılmış" hamur üzerinde tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Taze maya	10 g
Şeker	1 çay kaşık
Serum	200 ml
Kuru maya	1 masa. kaşık
Tam tahıllı çavdar unu	150 g
Hamur:
Koyu bira	200 ml
Kvass wort	40 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Sebze yağı	2 masa. kaşıklar
Pekmez (bal)	1 masa. kaşık
Gluten (Panifarin)	1 masa. kaşık
Kavuzlu un (normal beyaz)	220 g
Bir havanda kimyon ve kişnişi ezin	1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Mayalı mayalı birayla seyreltin.
• Hamurun malzemelerini HP kovasına yükleyin, partiyi açın. Her şey iyice karıştığında, HP'yi kapatın ve hamurun çıkmasına izin verin. Isıtmayı iki kez açtım (her biri 20 dakika). Hamur bir saat çıktı. Hamur düşmeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri yükleyin.
• Hamurun tüm bileşenlerini bir kova içerisinde hamurun üzerine koyun ve 15 dakika yoğurmaya başlayın. 10 dakika sonra kimyon ve kişniş ekleyin. Zencefilli kurabiye adam yumuşak, uzun ama mikserlerin altında kuru!
• Fırını 30 ° açıyla açın. Ekmek tavasını pişirme kağıdı ile hizalayın.
• Yoğurduktan hemen sonra hamuru bir kalıba koyun, ıslak elle düzeltin, tahta şişle delik açın, havluyla örtün ve fırına koyun. Hamurum bir saat içinde yükseldi. İş parçasına bir sprey şişesinden su serpin ve fırını 200 ° C'de açın.
• 45 dakika pişiriyoruz. 15 dakika - 200 °, 15 dakika - 180 °, 15 dakika - 160 °. Hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ediyoruz.
• Bitmiş ekmeğin ağırlığı 1089 gr'dır. Kabuk ince ve gevrektir. Ekmek pratikte ufalanmıyor.
• 

Not

Birkaç hafta önce, forumdaki birçok tavsiyeyi okuduktan sonra, KhP'de "Borodinsky" gibi ekmekler yaptım. Her şey sadece çok uzun bir süre için harika oldu. Bu yüzden hamurda çavdar-buğday ekmeği pişirmeye karar verdim.
Benim (ve kocamın) büyük neşesine, ekmek harikaydı!

Benzer tarifler

Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği (OlyaJuchka)

Çavdar unlu tam buğday ekmeği "Aile" (Tamar)

Çavdar-buğday ekmeği, tam tahıllı "Pratik Orlovsky" (Wort)

[Çavdar-buğday ekmeği "Hızlandırılmış" hamur üzerinde% 100 tam tahıl]

Ve işte bu tarif için% 100 tam tahıl. Oh, ve lezzetli!

Çavdar-buğday ekmeği "Hızlandırılmış" hamur üzerinde% 100 tam tahıl

Hamur

10 gr taze maya
1 çay bir kaşık şeker
200 ml serum
1 masa. bir kaşık kuru maya
150 gr tam tahıllı çavdar unu

Malzemeleri HP kovasına yükleyin, partiyi açın. Her şey iyice karıştığında, HP'yi kapatın ve hamurun çıkmasına izin verin. Isıtmayı iki kez açtım (her biri 20 dakika). Hamur düşmeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri yükleyin.

Hamur

200 ml siyah bira
40 gr sıvı kvass wort (kvas yapmak için bir kutudan bir torba)
birada seyreltmek
1,5 çay kaşığı yemek kaşığı tuz
2 masa. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 masa. bir kaşık pekmez (bal veya şeker ile değiştirilebilir)
1 masa. bir kaşık glüten (ölçülmemiş, slayt ile)
1 çay kaşık (bir slayt ile ölçülmemiş) malt biyo-kahve (onsuz güvenle yapabilirsiniz)
250 gr tam tahıllı çavdar unu
170 gr tam buğday unu
1 çay bir kaşık kişniş + 1 çay kaşığı. bir havanda bir kaşık kimyon tohumu ezin

Hamurun tüm bileşenlerini bir kova içerisinde hamurun üzerine koyun ve 15 dakika yoğurmaya başlayın. 10 dakika sonra kimyon ve kişniş ekleyin. Zencefilli kurabiye adam yumuşak, uzun ama mikserlerin altında kuru!
Fırını 30 ° açıyla açın. Ekmek tavasını pişirme kağıdı ile hizalayın.
Yoğurduktan hemen sonra hamuru bir kalıba koyun, ıslak elle düzeltin, tahta şişle delik açın, havluyla örtün ve fırına koyun. Hamurum bir saat içinde yükseldi.
İş parçasına bir sprey şişesinden su serpin ve fırını 200 ° C'de açın.
45 dakika pişiriyoruz. 15 dakika - 200 °, 15 dakika - 180 °, 15 dakika - 160 °. Hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ediyoruz.

[Stеrn]

Stеrn, Fotoğraftaki ekmeğini gerçekten beğendim! Ben denemek istiyorum! Peki, söyle bana, lütfen, tam tahıllı çavdar unu nedir? Utançıma, seninle ilk kez burada tanıştım ... Belki soyulmuş bir tane kullanabilirsin?
Ve belki de kvass wort'u maltla değiştirebilirsin? Ve kuru ekşi maya - agram mı yoksa kendi kurutulmuş maya mı? Birçok soru için özür dilerim, fotoğraftaki ekmeği gerçekten etkiledim!

[svet_ik]

svet_ik tam tahıllı un, deyim yerindeyse, kepekli soyulmamış undur. Soyulmuş un dahil herhangi bir çavdar ununun işe yarayacağından eminim.
Kvass wort malt ile değiştirilebilir, eminim daha da iyi olacaktır. 4 yemek kaşığı malt yeterli olacaktır.
Kuru başlangıç ​​kültürü satın alındı, hazır.
Peki, topuzu ilk kez takip edin. Bir kolobok anlamındaki fırın, HP kadar talepkar olmasa da.

[Stеrn]

Stеrn Cevap için teşekkürler! Sadece mayayı anlamadım ... Ve kompozisyonda ne var? Ekşilik katıyor mu? Onu agram ile değiştirebilir misin?
Kolobok'a gelince, çoğunlukla fırında pişirmeme rağmen her zaman kontrol etmeye çalışıyorum. Bunu çok sevdim.

[svet_ik]

svet_ik Mayamda ne olduğunu söyleyemem. Sadece Almanlar oraya neyi ittiklerini biliyor. Ama bunu agram yerine ve ekstra-r yerine başarıyla koydum. Ekşilik verir ve iyidir.

[Stеrn]

Çok teşekkür ederim, Stеrn!
Ekmek bir başarıydı! Öğleden sonra pişirdim ve dairedeki aroma hala hissediliyor!
Ayrıca bugün irmikli kek yaptım, ben de çok beğendim !!!
Mutfak hilelerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederiz!
İşte ekmeğim:

Nedense insanlar bu tarif hakkında yorum yapmıyor, gerçekten kimse denemedi ... Ama boşuna! Ekmek çok değerli!

Evet, ekmek harika, ben de gerçekten yapmak istiyorum
Ancak bazı malzemelerle biraz zor.
Kuru maya izim bile yok, sence onsuz nasıl mümkün olabilir?
Ve ayrıca kvass wort kuru kvası yerine, sıvı o zaman ne kadar arttırılmalıdır?

Durum buysa, ekşi maya yerine bir çay kaşığı elma sirkesi dökerim.
Sıvıyı artırmak gerekli değildir, un eklememek daha iyidir.

Benek
Fırından yeni çıkardım - etrafında daireler çiziyorum, daha hızlı içindekini görmek istiyorum zaten
Dışarıda çok lezzetli görünüyor.

Ben böyle oynamıyorum! Ve detaylar?! Birincisine veya ikinciye göre hangi seçeneği yaptınız? Neyin yerini ne aldı? Neyi kaçırdın? Raporun tamamı nerede?

Ve söylenecek bir şey yok, çok olmadı, tadı mükemmeldi, ama oldukça sıkı olduğu ortaya çıktı, çorba için kraker koydum.
Önümüzdeki hafta St.Petersburg'a gidiyorum, şu anda Petersburgluların panifarin ile agram aldıkları yeri okudum, işte o zaman doğru şekilde deneyeceğiz
Ve bu arada, hangi ekşi mayayı almak daha iyidir? Baktığım Agram orada aydınlık ve karanlık mı yoksa Ekstra-r daha mı iyi ??

Yoğun okunmuş, çok fazla un. Oldukça havadarım.
Maya hakkında hiçbir şey söyleyemem. Almanya'da sadece bir tür kuru maya var ve ben onu kullanıyorum.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! teşekkür Sternushka !!!





Not:Hazel in HP, yazan ikinci seçeneği.

[Çok küçük]

Çok küçük, gün ışığı, sağlık ve rapor için teşekkürler!

[Hamur]

Ana tarifte (ilk gönderi) bir malzeme eksik. İşte doğru tarif:

Hamur
10 gr taze maya
1 çay bir kaşık şeker
200 ml serum
1 masa. bir kaşık kuru maya
150 gr tam tahıllı çavdar unu

Malzemeleri ekmek makinesinin kovasına doldurun, yoğurmayı açın. Her şey iyice karıştığında, HP'yi kapatın ve hamurun çıkmasına izin verin. Isıtmayı iki kez açtım (her biri 20 dakika). Hamur bir saat çıktı. Hamur düşmeye başlar başlamaz, kalan malzemeleri yükleyin.

Hamur
200 ml siyah bira
40 gr sıvı kvass wort (kvas yapmak için bir kutudan bir torba)
birada seyreltmek
1,5 çay kaşığı yemek kaşığı tuz
2 masa. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 masa.bir kaşık pekmez (bal veya şeker ile değiştirilebilir)
1 masa. bir kaşık glüten
250 gr tam tahıllı çavdar unu
200 gr + 1 tablolar. bir kaşık dolusu kılçıksız un (veya düz beyaz)
1 çay bir kaşık kişniş + 1 çay kaşığı. bir havanda bir kaşık kimyon tohumu ezin