Ekşi hamurlu Gala'dan İtalyan Paskalya colomba tarifine göre Paskalya pastası

[İlk maya]

Ekşi hamurlu Gala'dan İtalyan Paskalya colomba tarifine göre Paskalya pastası

Kategori: Paskalya

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
İlk maya
aktif buğday mayası% 100 nem	5 gram
buğday unu / dereceli	20 gram
Su	11 gram
İkinci maya
ilk maya	herşey
buğday unu / dereceli	30 gram
Su	15 gram
Üçüncü maya
ikinci maya	30 gram
buğday unu / dereceli	30 gram
Su	15 gram
İlk hamur
aktif buğday ekşi mayası% 50 nem	60 gram
Süt	100 gram
yüksek protein içerikli un (Nordic ve Manitoba var)	260 gram
Yumurta	1/2 parça
yumurta sarısı	1 parça
şeker	75 gram
tereyağı (yayıldım)	80 gram
preslenmiş maya (pişirme için hazır)	3 (1) gram
İkinci hamur
badem unu (bende buğday var)	25 gram
şeker kamışı (bende normal bir tane var)	25 gram
tereyağı (yayıldım)	20 gram
yumurta sarısı	1 parça
ilk hamur	herşey
tuz	2-3 gram
şekerli limon	40 gram
şekerli portakal meyveleri (benim kuru üzüm lobum var)	80 gram
vanilya	damak zevki
Lob
Konyak	ihyaç olduğu gibi
Yıldız anason	1 yıldız
Tarçın	1/3 çubuk
Kuru üzüm	80 gram
Sır
şeker kamışı (bende normal bir tane var)	30 gram
badem unu (öğütülmüş cevizim var)	20 gram
protein	15 gram
soyulmamış badem (seçenek)	10-15 adet

Pişirme metodu

• İlk maya yaklaşık gece yarısı olarak ayarlayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. 12 saat ayrılıyoruz.
• İkinci maya saat 4 için öğlen 12'ye ayarlandı. Yöntem aynı.
• Üçüncü maya saat 4 için saat 16 pozisyonuna ayarlandı. Yöntem aynı.
• Sonuç olarak,% 50 nemden oluşan bir fermente sahibiz. Bu neme sahip bir başlangıç ​​kültürünüz varsa, onu iki kez besleyebilirsiniz.
• İlk hamur
• Güçlü ununuz yoksa, çok kaliteli birinci sınıf un kullanmaya çalışın. Premium una un kütlesinden% 2 kuru glüten eklemek mümkündür. Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır.
• Partiyi "Rus aşçı" programında (7 * 5 * 12) kapak açıkken KhP'de yaptım.
• Maya sütte seyreltildi.
• Ekşi mayayı parçalara ayırıp bir kovaya koydu.
• Petrol hariç tüm ürünleri KhP'ye yükledim.
• Un tamamen ıslanır ıslanmaz yağ eklemeye başladı.

• Sonuç, çok yumuşak ama ellerinize yapışan ipeksi bir hamurdur.

• Yuvarladım ve tekrar HP kovasına koydum, kapattım ve 12 saat oda sıcaklığında (24 derece) bıraktım.

• 12 saatlik fermantasyondan sonra hamur. Yaklaşık 4 kat arttı.

• İkinci hamur
• İlk hamuru eliyle indirdi.
• Lob ve portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeleri ekledim.
• İlk testte olduğu gibi yoğurmayı açtım.
• Çağrı cihazından gelen bir sinyalde, bir lob ve lezzet ekledim.

• İşte hamur. İpek, mika pencereye kadar uzanır.

• Hamuru örtün ve 20 dakika bekletin.
• Lob
• Bu nokta kesinlikle kolayca atlanabilir.
• Kuru üzümleri durulayın ve kurulayın.
• Yıldız anasonu ve tarçını kuru bir tavada ısıtın, böylece daha fazla lezzet vermelerini sağlayın.
• Kuru üzümleri brendi ile dökün ve baharatları oraya koyun.
• İlk hamurun tüm fermantasyonu için örtün ve soğutun.
• Kuru üzümleri çıkarın, konyağın süzülmesine veya kurumasına izin verin.
• Kalıplama
• Hamuru ölçekle ihtiyacınız olan miktara bölün (iki kek yaptım)
• Masanın üzerine hafifçe un serpin.
• Yuvarlak boşluklar oluşturun.
• Kağıt formlar koyun (onları margarinle yağlarım).
• Hamur kalıbı 1/3 doldurmalı, ancak yanları pişirme kağıdı ile oluşturdum. Yapmış olman güzel.
• Prova için sıcak bir yere koyuyoruz (27 derecem var). Hamurum 6 saat ve dakika yükseldi. Yazım denetimi daha uzun sürebilir.
• Sır
• Yavaş yavaş şeker ekleyerek proteini çırpın.
• Badem unuyla veya benimki gibi öğütülmüş cevizle karıştırın.
• Krema ile gelen kekleri yağlayın, bademleri yayın.
• İlk 5-7 dakika 180 derecede pişirin. Sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 40-45 dakika daha pişirin.
• Alttan bir santimetre iki örgü iğnesi ile delin ve baş aşağı soğutun. Bir tencereye astım, ama bu kadar çok hamur işim olduğunda ve panettone ve colombbs pişirdiğimde, iki sandalye koyup aralarına arkalarına asıyorum.
• 
• 
• Bu tarifin orjinali
• 
  İtalyan Paskalya colomba tarifine göre Paskalya pastası (Gala)
  
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 Paskalya kekleri

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Lezzetli hamur işleri. En narin, tatlı, aromatik. Tarif için Galochka'ya teşekkürler. Umarım benden rahatsız olmaz.
Bu kolombayı mayasız bir ekşi maya üzerinde pişirmeye çalıştım. Başaramadım Ya da daha doğrusu, bir şey işe yaradı, ama tam olarak bir şeydi. 12 saat boyunca hamur "mırıldanmaya" başladı. Maya ekleyerek ikinci bir parti yapmaya karar verdim, ancak bu da yardımcı olmadı. Hamur neredeyse 12 saat yükseldi, ancak orijinalinden yalnızca% 50 arttı. Pişirmeye karar verdim. Sonuç, çatısı tamamen çatlamış yoğun, ekşi keklerdir. Yenmez olduklarını söyleyebiliriz. Bu nedenle, hemen hemen her zaman yaptığım gibi bir sonraki bölümü yaptım, ekşi hamurlu bir şey pişirirsem, sonucu garantilemek ve asitten kaçınmak için minimum maya eklerim.
Mayalama miktarı, tarifi tartışmalarında Gala tarafından yazılmıştır, ancak nemin kullanıldığı söylenmemiştir. İtalya'da geleneksel olduğu gibi mayanın kalın olması gerektiğini varsaydım. Belki daha fazlası olsaydı, sonuç olurdu, ama o zaman diğer tüm ürünlerin ayarlanması gerekiyordu. Ve ben de sadece yazar gibi, fırlatıp atarak pişirdiğim bu pastanın eşsiz lezzetini kaybetmemek istedim.
Forumda Mayasız mayalı Kulich "Hassasiyet"... Yazar ayrıca ekşi hamur için ne tür nem kullanıldığını bilmiyor (veya dikkatlice okumadım), ancak bir sonuç var.
Hangisinin daha lezzetli olduğunu bilmiyorum? İkiside iyi! Karar vermek ve seçmek size kalmış. Kesinlikle tavsiye ederim! Her şey yazıldığı kadar korkutucu değil.

[Angela]

AngelaRusça başlayabilir miyim? Peki, KENDİNİZ DEĞİLDİNİZ

Tüm bu teknolojiyi parlak kafada ortaya çıkarmak gerekiyordu !!! ??? Son birkaç gündür Newton'un yaptığı gibi kafanda bir elma var mıydı? Görünüşe göre dördüncü sanal madalya vuramadı

Her nasılsa, sözler bitti ... Bu kadar güzellikle ve bir bütün olarak tarifle iletişimim yok.

(((Fermantasyondan sonra hamuru gerçekten takdir ettim - ideal olarak diyelim - hiçbir şey söylemeyin)))

Ne yetenek-azim-becerisi!

[Sveta]

Svetaiyi eğlenceler. Uzun zamandır kafamın üstüne çakıldım
Ama cidden, o zaman

Tüm bu teknolojiyi parlak kafada ortaya çıkarmak gerekiyordu !!! ???

Bu yaygın bir teknolojidir. Panettonu böyle pişiriyorum, bu yüzden hiçbir şey bulamadım, ama benim hakkımda bu kadar iyi düşünmene sevindim)))

[Angela]

AngelaRusça başlayabilir miyim? Peki, KENDİNİZ DEĞİL, bunu düşündünüz !!!!
Tüm bu teknolojiyi parlak kafada ortaya çıkarmak gerekiyordu !!! ??? Son birkaç gündür Newton'un yaptığı gibi kafanda bir elma var mıydı? Görünüşe göre dördüncü sanal madalya ona vuramadı
Her nasılsa, sözler bitti ... Bu kadar güzellikle ve bir bütün olarak tarifle iletişimim yok.
(((Fermantasyondan sonra hamuru gerçekten takdir ettim - ideal olarak diyelim - hiçbir şey söylemeyin)))
Ne yetenek-azim-becerisi!

Ne kadar dereotu avlamak
Kulichik harika)) İyi kız !!!
Ve nedense her şeyi özledim, rekabetle ilgili olan benim !! Hak edilmiş bir madalya ile !!! Sen bir dahisin !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Seni anladım ve içten güldüm.

Ne kadar dereotu avlamak

Zhannochka. Sırrı biliyorum. Sadece herkese! alırsın, ekersin ve her şey büyür

Kulichik harika

Ohh, teşekkürler

Ve nedense her şeyi özledim, rekabetle ilgili olan benim !!

Ve düşünüyorum: "Bu kız arkadaş neden tebrik etmiyor?" Teşekkür ederim.

Hava durumumuz şimdiden çok geride kaldı

[Angela]

Angela, çok hoş!

İtalya'da geleneksel olduğu gibi mayanın kalın olması gerektiğini varsaydım.

kalın mayalı Levito Madre kullanılır.

[Gala]

Levito Madre kalın maya kullanılır

Eh kızlar, burada ne kadar zekisiniz! Çalışmak için not alın! Teşekkür ederim, Gala!

[Gala]

Gala, Teşekkür ederim.

kalın mayalı Levito Madre kullanılır.

Öyle olduğunu sanıyordum. Noah onu asla büyütmedi. Ama ne olduğunu biliyorum.

Çalışmak için not alacağım

Svetabu kesinlikle size uygun değil. Kaprisli. Sen değil, mayalı.

[Angela]

AngelaBöyle bir güzellikten bayılabilirsiniz. Ne büyüleyici yumurtalar Sanatsal yeteneğiniz var, "Şenlikli Hasır" ın güzelliğini hala gözden kaçırmadım, ama burada hayalim böyle bir pasta yapmak ve yanında bir sanat eseri yapmak.

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim. Paskalya pastam ve yumurtalar tahta. Ama benim hakkımda böyle yüksek bir fikriniz için teşekkür ederim))) Umarım bir gün böyle bir pasta yaparsınız. O eşsizdir.

[Angela]

Angela, ah ahşap. Ve piyasada boşluklar gördüm, ama böyle bir güzelliğin boyanabileceğini hayal edemiyordum. "Tembel için pasta" şimdi en sevdiğim kek, umarım gelecek yıl "İtalyan kolombası" eklemeyi umuyorum. Kesinlikle övüneceğim. ...

[Olga]

Olga, evet, boyalı olanları piyasadan satın aldım. Kandırdım tarif işe yararsa çok sevinirim)

[Angela]

Angela,

İki gün boyunca Colomba ile deney yaptım ve hangisini daha çok sevdiğimi anlamadım. Yapı olarak farklıdırlar, ancak her ikisi de nemli ve aynı zamanda tüylü bir kırıntı ile lükstür))
Angela, leavens ve anlatımlarla yaptığınız çalışmalar ve lezzetli sonuç için çok teşekkür ederim)))

Ve yorulmama, sürekli aramalar ve mükemmel sonuçlar için teşekkür ederiz. Ve tabii ki güven. Çok pahalı)