Panettone. İtalyan Paskalya pastası (mutfak işlemcisi Bomann KM 398 CB)

[Ekşi hamur 1]

Panettone. İtalyan Paskalya pastası (mutfak işlemcisi Bomann KM 398 CB)

Kategori: Paskalya

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Ekşi hamur 1
aktif buğday marşı% 100 nem	15 gram
buğday unu / dereceli	30 gram
Su	15 gram
Ekşi hamur 2
ilk maya	40 gram
buğday unu / dereceli	60 gram
Su	30 gram
Ekşi maya 3
ikinci maya	80 gram
buğday unu / dereceli	80 gram
Su	40 gram
İlk hamur
mayalanmak	75 gram
ince şeker	75 gram
Su	120 gram
sarısı	3 adet (50-54 gram)
Tereyağı	70 gram
preslenmiş maya	3 gram
buğday unu / dereceli	260 gram
İkinci hamur
ilk hamur	herşey
sarısı	3 adet (50-54 gram)
ince şeker	70 gram
Tereyağı	60 gram
fermente edilmemiş malt (beyaz)	2 gram
buğday unu / dereceli	80 gram
tuz	4 gram
aromatik karışım	herşey
şekerlenmiş meyveler (kuru üzüm) veya karışım	200 gram
Aroma karışımı
bal	30 gram
portakal kabuğu	1/2 parça
limon kabuğu rendesi	1/2 parça
vanilya	damak zevki

Pişirme metodu

• Mayalı

• Sabah saat 3'te mayayı hazırlamaya başlarız.

• İlk başlangıç ​​kültürünün bileşenlerini pürüzsüz bir hamur haline getiriyoruz. Örtüyoruz ve ikiye katlanana kadar ılık bir yere (28-30 derece) koyuyoruz.

• Ekşi mayam 5 saatte böyle büyüdü.

• İşlemi ikinci ve üçüncü başlangıç ​​kültürleri için tekrarlıyoruz.

• 3 kez beslenmesine ihtiyacımız var, 4 saatte maya kabarmazsa daha fazla beslenmesi gerekecek. Dördüncü kez, her şeyi ekşi maya 3'teki gibi yapın. Ekşi mayam üçüncü beslemeden neredeyse 4 saat sonra böyle büyüdü. Hacim olarak 2 kattan fazla artmıştır.
• İlk hamur

• Yağ dışındaki tüm yiyeceklerin buzdolabında yaklaşık 30 dakika soğutulması gerekir. Yağ yumuşak olmalıdır.

• Yoğurma sırasında hamur sıcaklığı 26 dereceyi geçmemelidir. Sıcaklık daha yüksekse, hamuru buzdolabında 30 dakika bekletip işleme ara verin.
• İnce şekeriniz yoksa kahve değirmeni veya doğrayıcı ile öğütün. Toz alabilirsin.

• Partiyi bir BOMANN KM 398 CB mutfak işlemcisiyle yaptım.

• Ekşi mayayı mutfak robotunun kasesine koyun, parçalara ayırın, un ve suya dökün. Yaprak ağızlığı.

• Bu ürünleri ilk hızda karıştırın. Hamur parçalanacak.

• 5-6 resepsiyonda tereyağı ekleyin. Bir sonraki tereyağı parçasını yalnızca bir öncekine girdiğinde koyuyoruz.

• Sarısı karıştırın. Hamura şekerle dönüşümlü olarak yarım çay kaşığı eklemeye başlayın. Bir önceki kısım tamamen hamurla karıştırıldığında sonraki her bir porsiyon sarısı ve şekeri koyuyoruz.

• Pürüzsüz olana kadar yoğurun.

• Hamuru yanlardan temizliyoruz. Duvarlarda biraz yumurta sarısı ve yağ olabilir.

• "Yaprak" eki çıkarın ve "kancayı" takın.

• İkinci hızı açıp hamur parlayana kadar yoğuruyoruz, duvarlardan uzaklaşıyoruz, ancak kolobok olmayacak. Hamur daha sık bulaşacaktır. Kancanın arkasına tırmanın ve bantla düşün. Mika pencere testi başarılı.

• Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın.

• Bulaşıkları yağla yağlayın. Hamuru yuvarlayın, bir kaseye koyun ve üzerini kapatın. Oda sıcaklığında 7-8 saat bırakıyoruz.

• Hamurun hacmi üç katına çıkmalıdır.

• Hamuru 1 saat buzdolabına koyun.
• İkinci hamur

• İlk hamuru mutfak robotunun kasesine koyun, maltla karıştırılmış unu ekleyin. Malt yoksa 2 gram daha un ekleyin. Kaseyi bir sıçrama koruması ile kapattığınızdan emin olun. İşlemciye dahildir. Yaprak ağızlığı.

• Un ve hamuru ilk hızda karıştırın. Hamur tekrar topaklanacak.
• Yavaş yavaş sarıların yarısını ve tüm şekeri dönüşümlü olarak ekleyin. Her bölüm, bir öncekinin tamamı girildiğinde eklenir.
• Aroma karışımını ve tuzu ekleyin.
• Yavaş yavaş yağı ekleyin. 5-6 resepsiyonda.
• İyice yoğurun ve kalan sarıları porsiyonlar halinde ekleyin.

• Ataşmanı "kanca" olarak değiştirin. İkinci hızı açıyoruz. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamur ilk gibi olmalı.

• Kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri önceden durulayın ve bir havluyla iyice kurulayın.

• Şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri ekleyin.

• İşlemciyi ilk hıza geçiriyoruz. Tamamen dağılana kadar karıştırın.

• Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın, yuvarlak.

• Yağlı tabaklara koyun ve üstü kapalı olarak bir saat bekletin.

• Bu süre zarfında hamur çok az olacaktır.

• Hamuru eşit parçalara bölün. Her parçayı yuvarlıyoruz ve kalıba koyuyoruz. Örtüyoruz ve hacim 2-2,5 kat artana kadar ılık bir yere (28-30) derece koyuyoruz. Prova benim 5 saatimi aldı.
• Önceden 160-165 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz (süre panettonun ve fırınınızın boyutuna göre değişir). Hazır olup olmadığını tahta bir şişle (merkezden kuru çıkması gerekir) veya bir termometre probuyla kontrol ederiz. Merkezdeki sıcaklık 94 derece olmalıdır.

• Bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Panettone'u çatıya asmadım. Tereddüt etme. Üzerine toz serpin veya yağlayın. Böyle bırakabilirsin)

• Aroma karışımı
• Bal, lezzet, vanilyayı karıştırın, öğütün. Örtün ve 8 saat veya daha uzun süre bekletin.
• 
• Size mutlu ve lezzetli tatiller)

• panettone (ang-kay)

• Elma püresi ile Paskalya kek (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Tembeller için Paskalya pastası (toplu) (ang-kay)

• Ekşi mayalı Gala'dan İtalyan Paskalya colomba tarifine göre Paskalya pastası (ang-kay)

• İtalyan Çikolatalı Pandora (ang-kay)

Not

Tarif yabancı bir web sitesinde görüntülendi. Ürünlerimiz için tamamen "yeniden şekillendirdim" diyebiliriz. Onunla çok denedim. Endüstriyel maya eklemeden bir ekşi hamur üzerinde pişirmeye çalıştım. Her şey yolunda gitti, ama ... ilk hamurun yükselmesi 18 saat sürdü ve prova yaklaşık 12-13'tü. İhtiyacımız var mı? Belki birinin bir tür termonükleer mayası vardır? Bende yok Yazara göre hamur 12 saat içinde kabarmalı ama prova hakkında yazmıyorlar. Bu kadar uzun bir olgunlaşmadan sonra hamurdaki ekşilik hissedildi, ama benim için bu tam bir evlilik.
5 gram maya da ekledim. İşlemler, üç gramdan biraz daha hızlıdır, yaklaşık olarak her aşamada bir buçuk saat kadar.
Gösterdiğim şey benim için ideal. Ve çok uzun değil ve eğer başka biri biliyorsa, ekşi mayanın da minimum endüstriyel maya ile maya olduğunu.
Çok havadar, aromatik, lezzetli ve tatlı hamur işleri. Elbette, düzeltmeniz gerekiyor, ancak göründüğü kadar korkutucu ve uzun süre değil.
Önermek)

[ang-kay]

ang-kay, Angelane ilahi bir İtalyan pastası, sadece kokuyu aldım .... doğrudan foruma gitme ..... güzelliği nasıl ortaya çıkarırım ve sonra uyumayın ... aferin, sadece zevk ve hayranlık teşekkürler: girl-swoon

Melek ... ekşi mayaya ekşi maya olarak ......... ÇORBA EP !!!

Bu yıl kesinlikle bir panettone'um var! Paskalya pastasından daha lezzetli bir şey tatmadım! Tarif için teşekkürler!

Ne yakışıklı bir adam!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaUğradığınız için teşekkürler kızlar. Birisi tarifi kullanırsa sevinirim. Çok iyi pişmiş ürünler)

Melek sence ama "İlk hamur" aşamasında maya özünü kullanamazsınEm? ........
(Onlara yardım edemem .....)

[Natasha]

NatashaHer şeyi notlara yazdım. Karar vermek size kalmış. Tek bir maya yapmam. Ekşi hamur aynı zamanda işini yaptıktan sonra pişirme sırasında ölen mayadır)

Aynı ekşi hamurda (mayasız) iki Paskalya için çoktan pişirdim. Bir Paskalya pastası azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Üstelik hamur çok zengin ve ağırdı. "Ebedi" pişirdim ama kuru üzümde olmayacağım.

[Natasha]

NatashaSorunuzu cevapladım) Benim fikrimi eklemek gerekiyor. Mayasız çalışacaktır. Bu çok açık. Ama sonucu gerçekten beğenmedim. Gözeneklidirler, ancak çok havadar değiller, lezzetli ama ekşi !!!! Ve benim için ürkütücü, ürkütücü. Evet ve onlarla oynamak için iki gün. Belki bir tür termonükleer mayaya sahipsiniz ve her şey bir günde yapılacak (ilk hamur ve prova). Memnun olurum. Ve hatta ilginç. Ayrıca maya miktarına da bakarsınız. Paskalya'ında ne kadar olduğunu bilmiyorum.Burada bence hamuru daha hızlı yükseltmek için çok az şey var.

Angela, önceki tarife göre panetone pişireceğim. Sabah uyandım ve işte yeni bir tarif. Ve şimdi ne yapabilirim? Hangi tarifi seçmelisiniz? Angel, bu pastayı yapman ne kadar sürdü (gün olarak)? Ve bu pasta tadı daha mı iyi?

Natasha, her iki tarif de değerli. İkisi de lezzetli. İkisini de yapabilirsiniz. Zamanla, onlar da aynı hazırlıktan geçiyorlar. Bir günde yapabilirsin)

Angela, mayasız bir gün mü?

Bak. Sabah erkenden kurarsınız. Akşam yoğurun ve sabaha kadar bekletin. İkinci parti, prova ve fırınlama. Ekşi mayasız bir günden bile az. Ama aktif hiçbir şey yok. Ya dolaşır, sonra ayrılır ve kendi işlerinle meşgulsün))))

Angel, tamam. Büyük ihtimalle her iki seçeneği de deneyeceğim. Tariflerinizi gerçekten beğendim. Maya buzdolabında, dün beslendi. Yarın perşembe günü beslenmek ve pişirmek için mayayı koyacağım (her gün çıkıyor). Hemen yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz.

Bekliyorum)

Hemen yanıt verdiğiniz için teşekkür ederiz.

Evet, genellikle bizimle çalışır durumda, her zaman !!! Teşekkür ederim Angie !!!

aktif buğday starter% 100 nem bu ne tür bir hayvan? Mayalı mı? Lütfen burnunuzu nereye kadar casusluk yapacağım ... Bunu Paskalya'dan önce yapacak vaktim olacak mı?

Angel, bir soru daha. Her iki tarifte de aynı hamur mayasını kullanabilir miyim?

Angela, marş olmadan yapamazsın (marş)? İlk aşamada bir şekilde maya ile değiştirmek mümkün mü?

Yarı mamul bir çavdar ürünüm var, işe yaramaz mı?

El, mayanın bir kısmını atmak için kalkmaz. Üzerine krep koydum.

Kızlar. Işığım yoktu. Sırayla.

aktif buğday starter% 100 nem bu ne tür bir hayvan? Mayalı mı? Lütfen burnunuzu nereye kadar casusluk yapacağım ... Bunu Paskalya'dan önce yapacak vaktim olacak mı?

Anita, hakkında TÜMÜNÜ BURADAN KARE ÇIKARIN

Her iki tarifte de aynı hamur mayasını kullanabilir miyim?

Evet. Üzerine ekmek de pişirebilirsiniz.

İlk aşamada bir şekilde maya ile değiştirmek mümkün mü?

Yapabilmek. Ama saymalısın. Hamura maya ekleyin. Bekle, "Colomba" için vaktim olursa, bu gece mayayı bırakacağım. O da iyi çalıştı.

Yarı mamul bir çavdar ürünüm var, işe yaramaz mı?

Irochka, dürüst olmak gerekirse, onu duydum ama ne olduğunu okumadım. Bu çavdar ekşi mayası ise, onunla başlayın ve planıma göre buğday unu besleyin. Büyürse ve her şey yolundaysa, hemen göreceksiniz)

Tanrım, bugün "Colomba" maya serimine zamanım olursa

Beni ne için affedin? Yoksa öyle mi soruyorsun

Baştan çıkarıcı, ilgi çekici mi?
Şimdiye kadar zaman yok, ancak yakın gelecekte bu süreç için nefes vereceğim)

Ve ben böyleyim

Genç bir mayam var, reasüre ettim ve 5 gram taze maya aldım. Orada soğudular, yarın kek pişirmeye başlamayı planladım ama tarifi görünce karşı koyamadım.

[Svetlana]

Svetlana, olağanüstü. Herhangi bir sorun var mıydı? İzlenimler ve bir kesim ile bekliyorum.

[Angela]

Angelahayır, hiç sorun olmadı, çabuk yükseldiler, belki maya düşündüğümden daha güçlü ve hatta 5 gram kadar maya veya belki maya güçlü.

İyi iyi. Sadece süreç sürüklenmezse. Ve sonra ...

[Angela]

Angelapeki, geceleri ekşi mayayı 3 kez beslemek için kalkmam gerekiyordu, ama bugün gece hamurunda Paskalya kekleri yapacağım, ayrıca kaçıp kaçmadığımı kontrol etmek için geceleri kalkmayı planlıyorum
Tabii ki endişeliydim, kabarmayacağını düşündüm, ekşi maya gençti ve henüz ekşi mayayla pişirme yapmadım, bu kekler Paskalya'ya kadar yaşamayacak, ilk keklerim asla hayatta kalmayacak

Ben de ekşi maya pişirmeye başladım. Şimdi tadın izlenimlerini dört gözle bekliyorum. Doğru)

Beni ne için affedin? Yoksa öyle mi soruyorsun

Sana yalvarıyorum bu !!

İşte bu)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Kızlar, düşündüğüm gibi, Paskalya'ya kadar dayanamadılar, denediler, bu pastayı şiddetle tavsiye ediyorum, şaşırtıcı bir şekilde ekşi hamur, 5 gram taze maya ve çok havadar, hoş kokulu, yumuşak bir kek.Doğru, dilimlenmiş şekerlenmiş limon ve portakal koyduğum lezzet yerine 1 kazı yaptım. Lezzetli.

Mayayı ne kadar maya değiştirebilirsin? Onunla kaynaşmadığım bir şey (((

[Anita]

Anita, bunun hakkında düşünmen gerekiyor. Sadece maya mayası yap. Hamur. Birisi düzeltebilir mi? Bana öyle geliyor ki 100 gram un, 50 gram su ve 2 gram preslenmiş maya almak. Hamuru yoğurun ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Buradan gerekli 75 gramı ve ardından tarife göre alın. Benimki gibi 3 gram değil, 5-7 gram al. Bu çok hazırlıksız. Belki tatilden sonra bir deney yapacağım, böylece Krasnaya Gorka'ya gitmeye hazırım.

kokulu, yumuşak Paskalya pastası. Doğru, dilimlenmiş şekerlenmiş limon ve portakal koyduğum lezzet yerine 1 kazı yaptım.

Svetlana, harika. Mutlu olduğuma sevindim Ve bu gerçekten bir değişiklik mi? Herkes şekerlenmiş meyvelerden ve istediğini eklemekte özgürdür)

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

[Anita]

Anita, eğer yaparsan, yaz pliz.

[Angela]

Angelakesinlikle!

Angela, bu kekleri (üç parça) Perşembe günü pişirdim. Göstermedim çünkü çok güzel olmadığı ortaya çıktı. Dekorasyon ile formun tepesine yeni ulaştık. Doğrulamayı en tepeye daha uzun süre vermem gerektiğini düşünüyorum, ancak iki katına çıkardım. Ve şimdi en önemli şey. Tadı harika! İtalyan Paskalya keklerini satın almaktan çok daha iyi. Sadece Pazar günü denediğimizi düşünürsek bayatlamadıklarını söyleyebilirim. Kekleri daha erken fırından çıkarmış olsaydım, harika olurdu. Angel, sıkı çalışman için teşekkürler. Tarif için teşekkürler.

Ayrıca oranın 2 katına çıkarılmasının arzu edildiğini de söyleyebilirim, bu çok az. Pişireceğim ve yapacağım gibi 2 kat artıracağım.

[Natasha,]

Tadı harika! İtalyan Paskalya keklerini satın almaktan çok daha iyi.

Natasha, İtalyanları geride bırakmanıza çok sevindim. Yaptığımıza ve beğendiğimize sevindim. Elbette onlara eksiksiz bir prova verilmelidir.

ve oranın 2 kat artırılması arzu edilir

Sveta, Bir seferde sadece 2 porsiyon yoğurmak kötüdür. Yine de ayrı yapmalısın

Hafif, aynı anda sadece 2 porsiyon yoğurmak kötüdür. Yine de ayrı yapmalısın

Anlaşıldı, ama paralel olarak yapabilirsin Ve sonra 1 porsiyon o kadar çabuk yenir ki farkına bile varmazsın.

Evet, bizim bedenimiz değil)