Patates püreli Colomba

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Ekşi hamur 1
aktif buğday marşı% 100 nem	15 gram
buğday unu / dereceli	30 gram
Su	15 gram
Ekşi hamur 2
ilk maya	40 gram
buğday unu / dereceli	60 gram
Su	30 gram
Ekşi maya 3
ikinci maya	80 gram
buğday unu / dereceli	80 gram
Su	40 gram
İlk hamur
mayalanmak	90 gram
patates püresi	45 gram
Tereyağı	75 gram
buğday unu / dereceli	255 gram
şeker	85 gram
Su	65 gram
sarısı	4 adet (72-75 gram)
Süt	10 gram
tuz	2 gram
preslenmiş maya	3 gram
İkinci hamur
ilk hamur	herşey
buğday unu / dereceli	65 gram
yumurta sarısı	10 gram
Yumurta	15 gram
Tereyağı	35 gram
aromatik karışım	herşey
kuru üzüm (diğer kuru meyveler)	250 gram
Aroma karışımı
bal	15 gram
Kakule	1/2 çay kaşığı
karanfil	2 tomurcuk
portakal kabuğu rendesi (bende onsuz var)	1/2 parça
vanilya	damak zevki
Sır
protein	15 gram
şeker	30 gram
badem unu (susam var)	20 GRAM
bütün badem (kullanmadım)	10-15 ADET

Pişirme metodu

Mayalı
Sabah saat 3'te mayayı hazırlamaya başlarız.
İlk başlangıç kültürünün bileşenlerini pürüzsüz bir hamur haline getiriyoruz. Örtün ve ikiye katlanana kadar ılık bir yere (28-30 derece) yerleştirin.
Ekşi mayam 5 saatte böyle büyüdü.
İşlemi ikinci ve üçüncü başlangıç kültürleri için tekrarlıyoruz.
3 kez beslenmesine ihtiyacımız var, 4 saatte maya kabarmazsa daha fazla beslenmesi gerekecek. Dördüncü kez, her şeyi ekşi maya 3'teki gibi yapın. Ekşi mayam üçüncü beslemeden neredeyse 4 saat sonra böyle büyüdü. Hacim olarak 2 kattan fazla artmıştır.
İlk hamur
Yağ hariç tüm yiyecekler yaklaşık 30 dakika soğutulmalıdır. Yağ yumuşak olmalıdır.
Yoğurma sırasında hamur sıcaklığı 26 dereceyi geçmemelidir. Sıcaklık daha yüksekse, hamuru buzdolabında 30 dakika bekletip işleme ara verin.
Patatesleri tuzsuz kaynatın. Patates püresini ezin ve soğumaya bırakın.
Partiyi bir BOMANN KM 398 CB mutfak işlemcisiyle yaptım.
Mayayı mutfak robotunun kasesine kırın, patates püresi, şeker, bir çay kaşığı tereyağı koyun, içine mayayı eritmek için süt dökün. "Yaprak" eki yerleştirin
Birleştirilene kadar düşük hızda karıştırın.
Sarısı ve unu ekleyin.
İlk hızda, tüm malzemeleri homojen bir kütle oluşturana kadar karıştırın.
Yavaş yavaş 5-6 adımda kalan yağı (yaklaşık 70 gram) eklemeye başlarız. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Yavaş yavaş su dökmeye başlarız. Ve yoğurmaya devam ediyoruz.
"Yaprak" eki çıkarın ve "kancayı" takın.

İkinci hızı açıp hamur parlayana kadar yoğuruyoruz, duvarlardan uzaklaşıyoruz, ancak kolobok olmayacak. Hamur daha sık bulaşacaktır. Kancanın arkasına tırmanın ve bantla düşün. Mika pencere testi başarılı.

Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın.
Bulaşıkları yağla yağlayın. Hamuru yuvarlayın, bir kaseye koyun ve üzerini kapatın. Oda sıcaklığında 7-8 saat bırakıyoruz.
Hamurun hacmi üç katına çıkmalıdır. Daha çok artırdım.
Hamuru 1 saat buzdolabına koyun.
İkinci hamur

İlk hamuru mutfak robotunun kasesine koyun, un, yumurta sarısı ve yumurta, tuz, aromatik karışım ekleyin. Kaseyi bir sıçrama koruması ile kapattığınızdan emin olun. İşlemciye dahildir. Yaprak ağızlığı.

Tüm malzemeler "arkadaşlık kurar" etmez, yağı birkaç adımda yavaş yavaş eklemeye başlarız. Ürünler tamamen birleşene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Kanca aparatını takın ve hamuru ikinci hızda yoğurmaya devam edin. İlk hamur yoğrulurken yoğurduk. Pürüssüz olana kadar.
Kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri önceden durulayın ve bir havluyla iyice kurulayın.
Kuru üzüm (diğer kuru meyveler) ekleyin. İşlemciyi ilk hıza geçiriyoruz. Tamamen dağılana kadar karıştırın.
Hamur sıcaklığının kontrol ölçümü. Yoğurma sonunda hamurun sıcaklığı 23 dereceydi ki bu çok iyi.
Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın, yuvarlak. Yağlı tabaklara koyun ve üstü kapalı olarak bir saat bekletin.

Hamuru eşit parçalara bölün. Her parçayı yuvarlıyoruz ve kalıba koyuyoruz. Örtüyoruz ve hacim 2-2,5 kat artıncaya kadar ılık bir yere (28-30) derece koyuyoruz. Prova benim 4 saatimi aldı.

Sır
Yavaş yavaş şeker ekleyerek proteini çırpın.
Un ekleyin ve karıştırın.

Yaklaşmış colombbs, sır ile yağlayın. İsterseniz üstüne bütün bademleri yayın. Hamurun ağırlığın altında sarkmaması için üst kısmının farklı yerlerine koyun. Önceden 165-170 derece ısıtılmış fırına koyun ve 30-50 dakika pişirin. Her şey ürünün boyutuna ve fırınınıza bağlıdır. Hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol ediyoruz. Merkezden kuru çıkması gerekir. Veya bir termometre. Ortadaki sıcaklık 94 derece olmalıdır.

Çıkarırız. Bir tel rafta soğumaya bırakın. Asmanıza gerek yok.
Aroma karışımı
Karanfilleri bir havanda ezin veya zemin kullanın. Lezzet kullanıyorsanız rendeleyin. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun.
Pürüzsüz olana kadar iyice ezin. Örtün ve 8 saat veya daha uzun süre bekletin.
Size mutlu ve lezzetli tatiller)
panettone
(ang-kay)
Elma püresi ile Paskalya kek
(ang-kay)
Paposhnik
(ang-kay)
Tembeller için Paskalya pastası (toplu)
(ang-kay)
Ekşi hamurlu Gala'dan İtalyan Paskalya colomba tarifine göre Paskalya pastası
(ang-kay)
İtalyan Çikolatalı Pandora
(ang-kay)
Panettone. İtalyan Paskalya pastası (mutfak işlemcisi Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Not

Yabancı bir blogdan tarif. Pratik olarak hiçbir şeyi değiştirmedim.
Tabii ki güvercinim (colomba), şekil olarak düzensiz. Güvercin şeklinde olmalı. Ancak yapılacak hiçbir form ve tembellik yoktur.
Bu colomba hakkında söylenebilir ki, bir çocuk tekerlemesiyle ya da bir bilmeceyle yazıldığı için, tam olarak hatırlamıyorum: "Hafif, havadar, esintiye itaatkar." Önermek)