Hamurun üstüne hamur

[Kaynak]

Hamurun üstüne hamur

Kategori: Paskalya

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Kaynak
buğday unu / dereceli	150 gram
krem% 10	250 gram
Hamur
kaynak	herşey
şeker	100 gram
preslenmiş maya	50 gram
ekşi krema (% 15'im var)	50 gram
Hamur
Hamur	herşey
sarısı	5 öğe
şeker	150 gram
Konyak	1 yemek kaşığı. kaşık
buğday unu / dereceli	380-450 gram
tereyağı (margarin)	100 gram
tuz	Bıçağın altında 0,5 çay kaşığı
Kuru üzüm	100 gram
vanilya	damak zevki

Pişirme metodu

• Kaynak

• Kremayı kaynatın, un ekleyin ve hızlıca karıştırın.

• Ilık olana kadar örtün ve buzdolabında saklayın.
• Hamur

• Tüm malzemeleri demlemeye ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün. El blenderi ile kırıyorum. Örtün ve 30 dakika bekletin.

• 30 dakika sonra böyle görünüyor. Hamur biraz yukarı çıktı ama içi gevşekti.

• Hamur
• Sarıları kremsi bir kıvam elde edilene kadar şekerle çırpın. Şeker tamamen çözülmez. Küçük bir numara var. Sarılar hafifçe tuzlanır ve bir süre bırakılırsa daha zengin bir renk alırlar.
• Sarısı hamurun içine dökün, brendi ekleyin.
• Unun yarısını ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
• Un iyice dağıldığında tuz ve yumuşak tereyağı (margarin) ekleyin.
• Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Pratik olarak bir çörek içinde toplanmayan yapışkan bir hamur almalıyız.
• 20-25 dakika yoğurun. Hamurun iplikleri olacak, ancak kırılıyorlar.
• Kuru üzümleri ekleyin ve yayılıncaya kadar düşük hızda karıştırın.

• Bu, hamurun viskoz olması, ancak yapışkan olmamasıdır.

• Hamuru yuvarlayın ve mayalayın. 120 dakika fermantasyon.

• Fermantasyonun başında ve sonunda hamur.

• Hamuru gerektiği gibi bölün. Her biri yaklaşık 350 gramlık 4 parçaya böldüm.
• Şekillendirin, kalıplara yerleştirin ve sıcak bir yerde ispatlayın.
• 120-180 dakika prova.
• Soğuk bir fırına koyduk.
• 180 derecenin sıcaklığını açıyoruz.
• Fırını ısıttıktan sonra (15 dakikam var), 20 dakika daha pişirin, hepsi babanızın büyüklüğüne bağlı. Fırınımıza da odaklanıyoruz.
• Üst kısım kirlenmeye başlarsa, folyo veya ıslak pişirme kağıdı ile örtün.
• Çıkarırız, soğumaya bırakın. Kendi takdirimize göre dekore ediyoruz.
• 
• Mutlu ve lezzetli bayramlar size!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 parça

Hazırlık zamanı:

6-7 saat

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Bu tarifi fronya40'tan tanıdım. Ona çok teşekkür ederim. Şimdi üçüncü yıldır pişiriyorum ve tekrar tekrar pişireceğim.
PaposhnikUkraynalı bir Paskalya pastasıdır. Pişirme teknolojisinde Rus Paskalya pastasına benzer, ancak çok sayıda yumurta içermesi, ancak çoğu zaman sadece yumurta sarısı içermesi bakımından farklılık gösterir. Bir ürün olarak Paposhnik, Rus Paskalya pastası ve Polonya dansı (Pokhlebkin'in mutfak sözlüğü) arasında bir melezdir.
En güzel kokulu, yumuşak. Yaş tereyağı kırıntısı olan çok tatlı bir pastayı seviyorsanız, aradığınız şey bu! Şiddetle tavsiye ederim !!!

[Angela]

AngelaDürüst olmak gerekirse, beyin kıran bir tarif. Benim için pek çok yeni ve "tamamen alakasız" numara var

- krema ile demleme
- hamurda ekşi krema
- maya hamurunda konyak (alkol-alkol)

Herkes beynim patladı



Kırıntı güzel ve babanın kendisi ... Bu kelimeye bile vurgu nerede?

[Sveta]

Svetailk hecedeki vurgu gibi.

Herkes beynim patladı

Tadı ile patlayacak. Güven Bana! Neyse, bayılıyorum! Övgü için teşekkürler.

[Angela]

Angela, Yer imlerine götürdüm! Çok iştah açıcı görünüyor

[Tina]

Tina, al! Sanırım beğeneceğim.

[Angela]

Angela, Eminim!

[ang-kay]

ang-kayAngel, pekala, söz yok ... güzel ve sadece)
Kuru ve tatlı olmayan nedir acaba?) Pastanın daha tatlı olmasını seviyorum)))

[Inna]

Inna, Teşekkür ederim.

En güzel kokulu, yumuşak.Nemli, zengin bir kırıntı ile çok tatlı bir pastayı seviyorsanız, aradığınız şey bu!

Angela, ne kadar şefkat !!!!!

Ne kadar yakışıklı bir baba. Angela süper! Ve resimler, her zamanki gibi övgülerin ötesinde! Teşekkürler deneyeceğim. Sanırım beğeneceğim, hamur işleri çok şekerli olmasa da kekleri daha tatlı severim. Işık ve gerçekten bir beyin patlaması

Bu kelimede nereye vurgu yapılır?

Evet? İlk defa böyle bir isim duyuyorum.

Angela, çok yakışıklı baba! Sarısı yüzünden çok mu sarı? Bu rengi elde etmek için zerdeçal ekliyorum

[Angela]

AngelaGörünüşe göre aradığım tarif bu. Ve ben istedim: böylece muhallebi hamuru ve sadece sarısı ve krema ve çok tatlı. Bu çok, çok zengin, şenlikli olurdu. Keşke böyle olabilseydim
Tarif için teşekkürler

[Umut]

Umut, Olga, Natasha, NataliaTarifin sıcak karşılaması için teşekkürler kızlar.

Sarısı yüzünden çok mu sarı? Bu rengi elde etmek için zerdeçal ekliyorum

Natasha, sadece sarısı. Ev yapımı yumurtalar. Sarısı güneş kadar düzdür. Böyle bir numara var. Sarıları tuzlamanız ve bir süre beklemeniz gerekir. Zengin bir renk alırlar.

bu aradığım tarif

Natalia, Eğer öyleyse sevinirim.

Keşke böyle olabilseydim

Bu işe yarayacak. Tuzak yok. Sadece mayayı azaltmayın.

[Angela]

Angela, ve bende sadece kuru maya "Pakmaya" var .: girl_red: Ama pişirmeyi mükemmel şekilde artırıyorlar. 3 çay kaşığı ekleyebilir miyim?

[Natasha,]

Natasha, 50'ye 3 ve artı bir gram olarak bölünür. Bir çay kaşığı 3,2 gram kuru maya içerir.

Evet

Bir hafta boyunca internette okuyup tırmandım, bu yılın tariflerini aradım. Üç vardı, biri kiraz istediğim için üstü çizildi, ikincisi - çünkü çikolata ortaya çıktı, sadece bir tane vardı - muhallebi! Asla hiçbir şey için olmayacağını düşündüm. Ama hayır, Zhanna çay yapraklarını krema üzerine sürüyorsunuz ... ve badem sırlı zorunludur ...
Eh, hemen her şeyin prova edileceğini söylerlerdi
Tüm kurallarımı çiğnemeyi kabul ettim

[ang-kay]

ang-kay, Onu yer imlerinize götürdüm ve kesinlikle deneyeceğim! Zaten bir şekilde pişmiş muhallebi çok lezzetliydi ve bu da krema ile oldu!

Ne kadar tatlı, tatlım ve sorar: "Pişir, pişir beni, pişman olmayacaksın!"
Ve biz neyiz, biz her zaman içiniz! Böylesine lezzetli tarifler için!

[Angela]

Angela, çok cazip bir tarif, deneyeceğim.
bir haftada pişirilebilir mi, tatili kayıpsız görmek için yaşayacak mı?
Pazar günü, yarından sonraki gün pişirmek istiyorum, hafta içi vakit olmayacak.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ne tür bir pasta yapacağımı zaten kaybettim, 2010'dan beri bir dergi de var, özel bir sayı var "Paskalya ile Tanış", ki orada yok.

Angela, ve eğer şeker en az 170-200 g'a kadar orta derecede bir tatlılığa düşürülürse, pastanın diğer tüm özelliklerine zarar vermeyecek mi?

[Angela]

Angelaher zamanki gibi geçemeyeceğiniz akıllara durgunluk veren bir tarif
🔗

sadece sarısı. Ev yapımı yumurtalar. Sarısı güneş kadar düzdür. Böyle bir numara var. Sarıları tuzlamanız ve bir süre beklemeniz gerekir. Zengin bir renk alırlar.

Tarifi çıkarmak gerekiyor.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler. Kullanırsan sevinirim. Çok çok başarılı.

bir haftada pişirilebilir mi, tatili kayıpsız görmek için yaşayacak mı?
Pazar günü, yarından sonraki gün pişirmek istiyorum, hafta içi vakit olmayacak.

Tatyana, pişirdikten sonra tavaya iyice yerleşir. Daha da lezzetli oluyor. Bu yıl her şeyi önceden pişirmeye ve dondurucuya koymaya karar verdim. Sonra onu çıkaracağım, buzunu çözeceğim ve yağlayacağım veya üzerine toz serpeceğim. Bunu panettone'a yaptım. Herşey harikaydı. Dondurucudan çıkardım ve taze görünüyordu.

Cumartesi 23 Nis 2016 06:46 Eklendi

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, AlbinaTarifin ilgimi çekmesi güzel. Teşekkür ederim.

Zaten ne tür bir kek pişireceğimi kaybettim

Tanyush, Her zaman üç, dört çeşit pişiririm. Bu, panettone, mutlaka Myasoedovsky. Geçen sene başka bir çeşit daha vardı, bugün ya da yarın pişirirsem göstereceğim.Şimdi Sanadorkin'i de istiyorum, Gali. Kısacası ... Beni anlıyorsunuz.

ve eğer şeker en az 170-200 g'a kadar orta bir tatlılığa düşürülürse, pastanın diğer tüm özelliklerine zarar vermez mi?

Olga, sadece daha havadar olacak ve süreçler daha hızlı ilerleyecek.

Tarifi çıkarmak gerekiyor.

Aferin.

[Köprü]

Bu rengi elde etmek için zerdeçal ekliyorum

Köprü, Natasha, hatırlatma için teşekkürler - Bu doğal boyayı okudum, ama unutup duruyorum ...

Böyle bir numara var. Sarıları tuzlamanız ve bir süre beklemeniz gerekir. Zengin bir renk alırlar.

Angela, Teşekkürler! Hileleri seviyoruz

Harika faydalı ipuçları

İlahi!

pişirdikten sonra tavaya iyice yerleşir. Daha da lezzetli oluyor.

iyi, bir tencerede, yani - bir tencerede)
hayır, donmayacağım, yaşamasına ve olgunlaşmasına izin vermeyeceğim)))

23 Nisan 2016 Cumartesi 17:46 Eklendi

ilk çıkış, yarım saat geçti, bir buçuk var))) sonra 2-3 ...
Angela, formlara göre ne kadar plan yapmalı? o dolgun, muhtemelen fazla büyümüyor.

[Anya]

Anya, Teşekkür ederim.

ve ne kadar konulacağına ilişkin formlara göre?

Hamuru gerektiği gibi bölün. Her biri yaklaşık 350 gramlık 4 parçaya böldüm.

Angela ne muhteşem bir Paskalya pastası !!!! Ne yapıyorsun ??? Zaten tamamen kayboldum .. Hangi tarifi alacağımı bilmiyorum! Gözler yukarı koşuyor! Her şeyi bir kerede denemek istiyorum !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, peki, bunu gerçekten beğendim. Bugün anneme verdim, o yüzden aradı ve karşı koyamayacağını söyledi. O yedi ve duramadı.
Uğradığınız için teşekkürler.

bu yüzden aradı ve karşı koyamayacağını söyledi. O yedi ve duramadı.

anladığım kadarıyla ... denemem))))))))

Hamuru gerektiği gibi bölün. Her biri yaklaşık 350 gramlık 4 parçaya böldüm.

Angela, gördüm, ama yerleştirirken, formu doldurma oranını anlaman gerekiyor, bunu sordum. bazı tariflerde, formun 2 / 5'i - üçte bir oranında, daha fazla değil bir yerde doldurmanız tavsiye edilir. ben de bunu soruyordum. ve 350 g'lık her biri küçük ve büyük formda konulabilir. Her biri 400-430 gr'ı 400 gr hamur için tasarlanmış üç kağıt formda, gerisini daha küçük olanlara koydum. bir saattir fırında bir mayalama kabı üzerinde teneke içinde duruyorlar, sıcaktı, bir saat sonra 40 dereceye ayarladılar. kesinlikle bir saat daha dayanacak ve sonra nasıl büyüyeceğini göreceğim.
kısaca hamur hakkında - harika!
Makfa unu, 400 gr ekledikten sonra çok yoğun, çırpılmış proteini sıvılaştırmak için biraz ekledim ama hepsi gitti. Umarım değildir. Yoksa bir kaşık ekşi krema eklemeniz mi gerekiyordu? Unu daha doğru bir şekilde eklemenin gerekli olduğunu anlıyorum, ancak bu ölçü 400 g'dan hesaplandı ve ortaya çıktı, daha da az gerekliydi.
o zamandan beri bekle

[Tatyana]

Tatyana, Ayrıca şunları da dört gözle bekliyorum: girl_in_dreams: hamur tatlılarınız.

[Tatyana]

Bunu gördüm, ama düzenlerken formu doldurma oranını anlamanız gerekiyor, bunu sordum. bazı tariflerde üçte bir oranında doldurulması tavsiye edilir, daha fazla değil - formun 2 / 5'i

Tatyana, o zaman seni anlamadım. Formun yaklaşık üçte birini ortaya koydu. 2/3 oranında büyürler ve hala fırında yükselirler.

400 g ekledikten sonra topuz çok yoğundur

Korkutucu değil. Daha yoğun olabilir. Biraz daha kötüleşecekler.

40 derece ayarlayın. kesinlikle bir saat daha dayanacak ve sonra nasıl büyüyeceğini göreceğim.

40 derece ayarlayın. kesinlikle bir saat daha dayanacak ve sonra nasıl büyüyeceğini göreceğim.

40 derece çok fazla. 28 yaşında yükselirler. Böylece mayayı öldürmezsin.

sıvılaşma için biraz çırpılmış proteini ekledim ama her şey gitmişti. Umarım değildir. Yoksa bir kaşık ekşi krema eklemek zorunda mıydınız?

İyi olacağını düşünüyorum. Korkutucu değil. Süt katardım.

Unu daha doğru bir şekilde eklemenin gerekli olduğunu anlıyorum, ancak bu ölçü 400 g'dan hesaplandı ve ortaya çıktı, daha da az gerekliydi.

Ve farklı un ve sarısı. Bir dahaki sefere varsa, 20-30 gram daha az koyun. Şimdi tarifte daha düşük olan oranı düzelteceğim.

o zamandan beri bekle

Evet. Ve yumruklarımı tutuyorum!

40 derece çok fazla. 28 yaşında yükselirler. Böylece mayayı öldürmezsin.

hayır, bu özellikle mayalı hamur ve yoğurdu ispatlamak için bir mod, ısıtmamız çoktan kapatıldı, oldukça soğuk ve dışarısı da.
aynı zamanda dkhovka'da ışık yanıyor, gözlemlemek uygun.

Işık açıkken mikroskopta tutuyorum. 40 yaşında cesaret bile edemem. Umarım her şey yoluna girer.

mikromda, işlem sırasında ışık yanıyor, ama değil.
fırında maya hamurunu her zaman bu modda fermente ediyorum

Bunu her zaman yaparsan, o zaman her şey yoluna girecek.

ortaya çıktı.
kokulu. akciğerler.
prova üzerine - 2 saat, 3/4 arttı, fırını 180 derece açtı. Her zaman daha önce sıcak olana koyarım, bir dahaki sefere yapacağım: pişirirken, kekler provaya göre uymuyordu . üç büyük Paskalya kekinin tepesi inişli çıkışlı, kubbe çıkmadı, sadece küçük olanı. belki hamur yeterli değildi veya çap çok büyüktü ve prova sırasında hamur iyi gerilmemişti. ancak hamur açıldığında yuvarlak kubbeli bir topuz oluşturdu.

[Tatyana]

Tatyana, peki, bu harika oldu. Elbette geleneksel olarak da pişirebilirsiniz. Ve 40 derece 2 saatte, büyük olasılıkla çok fazlaydı. Bu nedenle kubbe yoktur. Denerken bana haber ver.

[Angela]

Angela, benim için her zaman akışın zamanıyla ilgili bir gizemdir.
Kubbenin sıcaklığından dolayı hayır olmadığını sanmıyorum, prova aşamasındaydı.

[Tatyana]

Tatyana, kubbem kalkar (en iyi ihtimalle) veya tamamen düşer (en kötü ihtimalle) ve abartıldığında çatı yüzeyi kraterlerdeki ay gibi olur

Angela, uyum sağladığım için üzgünüm

Ve pişirme için +40 ...

Prova süresi öznel bir kavramdır. Teste bakmalısın. Olması gereken sıcaklıkta 2 saat bekledim ve sizinki aşırı tahmin edilmiş bir sıcaklıkta. İşlemler daha hızlı ilerledi. Hamur, bir kubbe olmasına rağmen fazla kaldı, ancak sıcaklığa maruz kaldığında düştü. Üzerine bastırırsanız hamur uzaklaşır ve delik yavaşça düzelir. Hızlı bir şekilde tesviye edilirse, o zaman hala ayakta durmanız gerekir ve sonunda tesviye edilmezse, o zaman durmuştur. Bu tür unlu mamulleri "patlamadan" kurtarmak, sadece yoğurmak ve tekrar prova yapmak için mümkün değildir. Ama hepsi aynı olmayacak.

[Angela]

Ve pişirme için +40 ...

? henüz çok mu?

Olması gereken sıcaklıkta 2 saat bekledim ve sizinki aşırı tahmin edilmiş bir sıcaklıkta.

Tarif 120-180 dakikayı gösterdiğinden 40 derecede 2 saat sürdüm.
teşekkürler kızlar, bir dahaki sefere ısınmamaya çalışacağım, size nasıl etkileyeceğini anlatacağım.

Üzerine bastırırsanız hamur uzaklaşır ve delik yavaşça düzleşir

Angela, Paskalya keklerinde nefes almıyorum, orada ne delik var)))
Angela, Sveta, teşekkürler kızlar, yardım için! Doğru, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir şekilde ortaya çıkmasını istiyorum.

Angela, Paskalya keklerinde nefes almıyorum, orada ne delik var)))

Eh, boşuna. Emin olup olmadığınızı kontrol etmelisiniz.

40 derecede 2 saat sürdüm çünkü tarif 120-180 dakikayı gösteriyor.

Bu, sıcaklığın oda sıcaklığında olabileceği veya mayanın biraz düştüğü anlamına gelir.

henüz çok mu?

Tanya, çok. Ayrıca, sıcaklık üretici tarafından beyan edilenden daha yüksek olabilir.

[Tatyana]

? henüz çok mu?

Tatyana, çok ... Dürüst olmak gerekirse, benim tavsiyem Angela'nın önerdiği şekilde denemek ... Yani sıcaklıktan bahsediyorum ... Her yerde maya hamurunun maksimum +30'da kanıtlandığını okudum, ideal olarak ... (kız kardeşimde sizinki gibi benzer fırın ... bu yüzden ona bir yıl boyunca prova işlevini kullanmadığını kanıtladım - bunu kanıtladım, ancak zorlukla)

[Angela]

Angela, Sveta, ikna oldum, deneyeceğim.

Kızlar, fermantasyon için en uygun T (maya harika bir his verir ve aktif olarak büyür) -27-29 °. 30'un üzerinde maya hücrelerinin büyümesi yavaşlar.

Belki birisi benim deneyimimi kullanır
Paskalya keklerinin pişirilmeye hazır olup olmadığını öğrenmek için bir bardak suyla "büyükannenin" yöntemini kullandım. Ben de mayalı hamur için yapıyorum ve muhallebi kekleri için denedim. O da işe yaradı.
Oda sıcaklığında bir bardağa su dökün, hamuru kalıplara yaydıktan sonra, bir somun büyüklüğünde bir parça hamuru kıstırın, bir bardak suya atın, önce hamur yüzeye çıktığında dibe düşecektir. hamur pişirmeye hazır.

[Katerina]

Katerina, Teşekkür ederim. Bu yöntemi biliyordum ama unuttum çünkü hiç kullanmadım.