Hamurun üstüne hamur

Belki birisi benim deneyimimi kullanır
Keklerin pişirilmeye hazır olup olmadığını öğrenmek için bir bardak su ile "büyükannemin" yöntemini kullandım. Ben de mayalı hamur için yapıyorum ve muhallebi kekleri için denedim. O da işe yaradı.
Oda sıcaklığında bir bardağa su dökün, hamuru kalıplara yaydıktan sonra, bir somun büyüklüğünde bir parça hamuru kıstırın, bir bardak suya atın, önce hamur yüzeye çıktığında dibe düşecektir hamur pişirilmeye hazırdır.

Katyusha, seni uyarmak için acele ettim! Ekşi hamurlu hamur ve tereyağlı kek farklı hamurlardır. Ekmek pişirmeyi öğrenirken bu yöntemi birden çok kez kullandım. Daha doğrusu, Angela öğretene kadar. Bu yüzden, yağlı hamur işi yüzdüğünde, kek genellikle çoktan durmuştur. Gerçekten ayakta kalmanın ne demek olduğunu daha sonra anladım. Ekmek mayası o kadar zengin değil.
Ve ne: sınıf nasıl yükseldi, bu gerçekten anlamına geliyor - tryndets ne kadar ekşi! Ayrıca bir çizgi filmde ısıttım, mikrodalgada kaynar su tuttum. Şimdi sadece masada ısıtmak yerine oda sıcaklığında ısıtmadan tercih ediyorum.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, deneyiminizi paylaştığınız için teşekkürler! Vay be, nasıl - maya ve ekşi hamur hamur işleri ile "yaşa ve öğren" ... çok fazla nüans ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, deneyiminizi paylaştığınız için teşekkürler! Vay be, nasıl - maya ve ekşi hamur hamur işleri ile "yaşa ve öğren" ... çok fazla nüans ...

Pekala, bilgim çok mütevazı. ekmek ve mayalı hamur pişirmek bana Angela'yı anlamayı öğretti. ve tabii ki deneyim. Ne kadar çok yazarsan, o kadar çok anlamaya başlarsın

ekmek ve mayalı hamur pişirmek bana Angela'yı anlamayı öğretti.

Ve Angela bize bunu öğretmedi ... Kayırmacılık, tabiri caizse, dutlarla özetlenmiştir!

Ve Angela bize bunu öğretmedi ...

Senin yerinde olsam utanacağım sözler yok

24 Nisan 2016 Pazar 19:45 Eklendi

Ekmek pişirmeyi öğrenirken bu yöntemi birden çok kez kullandım.

Bildiğim halde bu yöntemi hiç kullanmadım. Muhtemelen boşuna değil, bilinçaltına bakın.

Bildiğim halde bu yöntemi hiç kullanmadım. Muhtemelen boşuna değil, bilinçaltına bakın.

Uzun zaman önce baushki tarafından kullanıldı. maya hiç aynı olmadığında. un farklıdır.

Evet, şimdi her şey farklı, bu yüzden eski yöntemleri dikkatlice uygulamanız gerekiyor.

Senin yerinde olsam utanırdım

sadece pantolonunu vermeyin!

[Angela]

sadece pantolonunu vermeyin!

AngelaMerhamet et, pantolonunu soyma !!!

Korkma. Topuğumla düzgünce dokunacağım

Özetlemek istiyorum, bunu pişirme için bir temel olarak alıyoruz?:

Formun yaklaşık üçte birini ortaya koydu. 2/3 oranında büyürler ve hala fırında yükselirler

Angela, pastanı gerçekten pişirmek istiyorum)
Bize tereyağından bahsedin lütfen, neden onu görmedim, eritmedim veya yumuşatmadım?

Özetlemek istiyorum, bunu pişirme için bir temel olarak alıyoruz?:

Pişirme için bir şapka istiyorsanız, 2/3 koyabilirsiniz. 8 cm yüksekliğinde formlarım var ve çapı 10, 5 olan her şey dışarıdan ölçüldü.

Pazartesi 25 Nis 2016 00:07 tarihinde eklendi

eritmek veya yumuşatmak için?

Yumuşatıldı.

- maya hamurundaki konyak (alkol-alkol)

Sadece konyak değil, çok iyi olabilir Fırınlanmış ürünlerde ve ekmek hamurunda alkol

Katyusha, seni uyarmak için acele ettim! Ekşi hamurlu hamur ve tereyağlı kek farklı hamurlardır.

Irisha bilim için teşekkürler, aslında ilk kez muhallebi üzerinde ve bu yöntemi denedim.
Ayrıca prova için kekleri masaya bırakmayı tercih ediyorum, sadece havluyla örtün.
Ve geçen yıl PMM'de bir razoika'ya koydum, gerçekten beğendim. Oraya bir bardak kaynar su atın ve kapatın, masanın üstünde olduğundan daha hızlı yükselir.

[Angela]

Angela, kızlar, rapor ediyorum:

İşte olanlar (süslemesiz):





Ve şimdi detaylar (kimin umurunda)

1. Paskalya keklerini ilk kez kendim yapıyorum - tüm hatalarımı ruhenmiş gibi söylüyorum - birdenbire yardımcı olacaktır. Demleme aşamasında, keskin bir sıvı sıkıntısı yaşadım - burada:



Mikrodalgada biraz yüksek yağlı süt kaynatmak ve çay yapraklarına eklemek için koşmam gerekti. Ve sıvının biraz daha eklenmesi gerektiğini düşünüyorum, çünkü kelimenin tam anlamıyla sıvı artık hamur ve hamurun içine girmiyor.

2. 17 gram kuru maya ile Saf-Gold yaptım ... En son hamura attım ve spatula ile karıştırdım ... Bu yüzden hamurun fermantasyonu sırasında dağılmadı ... Yani onlar hamur yoğurmadan önce tahıllardı

3. Hata yine gözüme geldi 11,5 cm çapında ve 8,5 cm yüksekliğinde panettone formlarım var. Yani, bu miktarda hamur üç formum için ideal olurdu!

4. Çatılar çatladı - Küçük kalıplarda günah işledim - Panikledim ve 130 dakika sonra fırına koydum ... Aynı şekilde 20 dakika beklemek zorunda kaldım Belki de çatlaklar sıvı eksikliğinden kaynaklanıyordu. ..

5. Yanlarda oldukça kalın kızartılmış kabuk - beğenmedim ... Melek ondan nasıl uzaklaşılır, herhangi bir fikriniz var mı? Ona sahip değilsin (kabuk)

Şimdi bir dahaki sefere benim için sonuçlar:

1. Kaynak aşamasında sıvı miktarını önemli ölçüde artırmak

2. Hamura eklemeden önce kuru mayayı suda hafifçe kaynatın

3. pAposhnikov'u kanıtlama deneyiminizi hesaba katın

4. Bir şekilde kızarmış taraflardan uzaklaşmaya çalışın

Ve paposhnik'in tadı hakkında en iyi kısım: Bu çok lezzetli bir hamur işi ... Hamur işinin zengin ve tatlı kokulu olmasını seviyorsanız, işte budur. Genelde tereyağlı kek yerim ama bu pasta kendi kendine yeterli ve onsuz iyi.

Angela, tarif ve sabrın için teşekkürler, paposhnik pişirmekle ilgili sorularıma hızlı cevaplar.

Ben de şimdi pAposhniki'mi fırından çıkardım.
Ayrıca, demlenirken yeterince sıvım yoktu, sadece bir tanesinde çok fazla topaktı - başka bir zaman un miktarını biraz azaltacağım.
Kuru maya biraz su ile seyreltilmelidir. Ve prova sırasında çatı çatladı. Hamurun yoğun olduğu için günah işledim, yani çok fazla un ekledim - neredeyse tüm 450 gramını koydum. reçete ile.
Henüz tatmadım ama ellerimde pişmiş paposhnik gıcırtıları, hafif ...

[Katerina]

Katerina, bir paposhnik ile (onu doğru aramak için bunu kendim için vurguluyorum), anladığım kadarıyla, işkencenizi gerçekten hissetmeli ve bu sıvı dengesini yakalamalısınız. Alt Angelina tahtasından bile daha az un ekledim ve hala çatlıyor ... Ama gerçekten mükemmel bir kubbe istiyorum, böylece hiçbir şeyi "örtmek" zorunda kalmayayım, sadece toz serpin ve becerisini görebilirsiniz. Angela gibi bir fırıncı

Bakalım Angela ne diyecek ...

Fotoğrafları paylaşın, eğer yapabilirseniz, paposhniki nasıl çıktı

Melek yumurta sarısını şekerle ne kadar yener? Ve sonra çok az un aldı. Yeterince sıvı yok, sarıları uzun süre dövmeniz gerekiyor mu?

[Maryana,]

Kızlar, hepsine birden cevap veriyorum. demleme sıkı olmalıdır. Ancak herkesin unu farklıdır, bu yüzden bir göz atın. Her şey aynen benimle yazıldığı gibi.

Demleme aşamasında sıvı miktarını önemli ölçüde artırmak

Yine, bu bireyseldir.

Belki de çatlaklar sıvı eksikliğinden kaynaklanıyordu ...

Ben de size tüm hamur işlerine eşlik ettim! Yeterince sıvı vardı. Ve prova ile biraz eksikti.

Bir şekilde kızarmış taraflardan uzaklaşmaya çalışıyorum

Fırınınızın sıcaklığını düşürmeyi ve zamanı yeniden gözden geçirmeyi düşünüyorum.

Pazartesi 25 Nisan 2016 16:19 tarihinde eklendi

Sarıları kremsi bir kıvam elde edilene kadar şekerle çırpın. Şeker tamamen çözülmez.

Maryana, Bu sizin için.

Unun yarısını ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Un iyice dağıldığında tuz ve yumuşak tereyağı (margarin) ekleyin.
Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Pratik olarak bir çörek içinde toplanmayan yapışkan bir hamur almalıyız.

Kızlar alınmadık ama bu herkes için. Tüm unu tarife göre koymakla ilgili hiçbir şey yazmadım mı? Herkes hamuruna bakar. Bunun için her şeyin nasıl görünmesi gerektiğine dair bir fotoğraf da çektim.

Pazartesi 25 Nisan 2016 16:23 tarihinde eklendi

Umarım kimseyi gücendirmedim. ama okumaya ihtiyacın var mı?
Pastanın tadını beğenirsem çok sevinirim.

Melek, benim de çay yapraklarında çok az sıvı var ve muhtemelen 100 gram un bildirmedim. Sonra tartacağım ve emin olacağım. Çok sıkı hamur, ancak sonuç SÜPER. Sadece sıvıyı düzeltmek için pişireceğim.

[Angela]

Angelaama her şey benim için yeterliydi, bak:

[Maryana,]

Çok sıkı hamur, ancak sonuç SÜPER. Sadece sıvıyı düzeltmek için pişireceğim.

Maryana, Sanırım çözebilirsin. Her şey ortaya çıkacak.

ama her şey benim için yeterliydi

AlenKaen azından birisi benimkiyle aynı una sahip. Mükemmel. Sonuç bekliyorum.

[Angela]

Angela, Bir hüzün var - kek kalıbın içinde o kadar yükseldi ve sıcaktı, o kadar "nefes alıyordu" ki onu kalıptan çıkarır çıkarmaz düzleşti ... gece hıçkırdı ... İkinci pastayı koydum sabaha kadar soğuması için ızgaranın yanında ... bu süper uzun ve güzel çıktı ...
İş yerinden fotoğraflar yükleyeceğim ...

[AlenKa]

AlenKa, Ayakta asla düşmedim ve soğumadım. Muhtemelen ona ihtiyacın olandan daha az un koydun. Ama korkutucu değil. İlke sizin için açıktır ve eğer böyle bir tutarlılıktan memnunsanız, o zaman nasıl soğumasını bileceksiniz. Tadın fotoğraflarını ve izlenimlerini dört gözle bekliyorum.

[Angela]

Angela, tadı tabii ki gerçek, "Paskalya pastası" .. un hakkında, belki yeterli değil ... Miktarın alt sınırı ile yapmayı başardım .. biliyorsunuz ve yazdım, hissetmeniz gerekiyor hamur ... dürüst olmak gerekirse, birkaç yemek kaşığı unun babayı çok ağır yapacağından korktum)))
İşte yakışıklıya bak

Ama bu çirkin ufaklık çoktan geceleri ve sabahları ısırıldı.

Çatının onu nasıl ittiğini görüyor musun? yine de tadı çok kremsi falan. .. Yan taraftaki ikincisini soğutmak için düşündüğüme çok sevindim, bugün ev şeklinden mükemmel bir şekilde çıktı ..

Muhtemelen, un miktarımla onları kağıt formda pişirmek iyidir!
Tarif için teşekkürler!.

[AlenKa]

AlenKa, bu harika. Birkaç yemek kaşığı unun zararı olmaz. Ama ondan memnunsanız, o zaman kağıt fırında. Anladığım kadarıyla tadı beğendim.

[Angela,]

Anladığım kadarıyla tadı beğendim.

İyi gidiyorsun))))
Angela, işte sınıftaki raporum .. işte her şey DETAYLAR

Angela, Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP yolundaki bu tarif önemli ölçüde değişti.
Nedenini, yani orijinal tarifte neyin uymadığını ve neden tam olarak bu tür ikamelerin ve değişikliklerin olduğunu anlamak istiyorum.
Ben de bir şeyi düzeltmek isterdim ama çabalıyorum.

[Olga]

Olga, Ne demek istediğini anlamıyorum?

[Angela]

Angela, Paskalya pastasının teknolojisi Pokhlebkinsky ile çakışıyor, kompozisyon da çok yakın, çünkü o zamana kadar hiçbir tarif onunla karşılaştırılamadı, tüm deneylerden sonra hala eski haline döndü.

Bu yüzden hiçbir şeyi değiştirmedim. Bu Ukraynalı bir Paskalya pastasıdır, ancak Pokhlebkin veya başka birine göre bilmiyorum. Notlar, teknolojide Rus Paskalya pastasına benzer olduğunu söylüyor. Ancak sadece sarısı kullanılır, krema ile çay yaprakları kullanılır.

[Angela]

Angela, bence burada daha lezzetli olmalı, umarım)))

[Tan,]

Tan, yani şimdiye kadar bir ısırık yemedin mi? Pokhlebkin'e göre hiç pişirmedim. Bu yüzden sana söylemeyeceğim. Ama Myasoedovsky'yi ve bunu gerçekten seviyorum. Hangisinin daha büyük olduğunu bile bilmiyorum. Bu nedenle, ikisini de pişiriyorum ve birkaç tane daha. Yarın karıştırmadan göndereceğim. Ayrıca lezzetli ve sorunsuz.

[Olga]

Olga, Ne demek istediğini anlamıyorum?

i üzereyim bu.
Fronya'ya atıfta bulunuyorsun, o da bu tarife göre yapılmıştır... Ve sonra, görünüşe göre, daha önce bir şeyi değiştirdiniz veya bir şeyi değiştirdiniz veya bir şeyi değiştirdiniz.
Ve başlangıçta, HP'de, bu tarif Natasha tarafından Pokhlebkinsky'den anlatılmış gibi görünüyordu. NatalyaN.
Bu nedenle, bu değişikliklerin ne tarafından dikte edildiğini soruyorum.
Uzun zamandır forumdasın, bildiğini sanıyordum

[Olga]

Olga, Bu babayı gördüm. Ama konuyu okumadım. Farklılıklar olduğunu gördüm, bu yüzden bunu gönderdim. Ve Fronya'ya neyin rehberlik ettiğini bilmiyorum. Başlangıçta yaptığım şeyi tam olarak iletiyorum.
Evet, uzun süredir forumdayım ama burada her şeyi bilmek gerçek değil.

Açıktır, sadece deneme yanılma yoluyla paposhnik'in yeni bir versiyonunu bulduklarını ve ilk ve sonun tadı, teknolojisi ve zamanının karşılaştırılması hakkında bazı veriler olduğunu düşündüm, çünkü başka bir şeyi değiştirmek istedim. . Ya bazı deneylerde zaten böyle değiştirilmiş bir sürüm olsaydı, böylece çok fazla şey yapmazdım

Açık. Bu versiyonda her şeyden çok çok mutluyum. Bana gelince, hiçbir değişikliğe gerek yok. Ben her zaman pişireceğim.

Ben de bir şeyler yazabilir miyim ...
Demleme mükemmeldi. Tabii ki sıvı değil, ama bir parça da değil. Çay yapraklarıyla arkadaşım ve bu mükemmeldi. Ekşi kremayı şekerle çırpın ve biraz bekleyin ve hala karıştırın, ancak o zaman maya ile. Çay yapraklarını ekşi krema ile yarım daire şeklinde bir atlıkarınca karıştırdım, çünkü elbette yeni "bacağımı" yanıma almayı unuttum. Hamuru birkaç saat unuttum (çok meşguldüm), partinin sonunda 35 gram un kaldı. Durduruldu. Henüz yemek yapmadım ve ne olacağını bilmiyorum))) ve zor olan şey, gece geç saatlere kadar ayrılmak zorunda olmam. Angel, sabah terasa ocak koyabilir miyim ???

[Jeanne]

Jeanne, Bilmiyorum bile. Buzdolabına koyun, hemen koyun.

27 Nisan 2016 Çarşamba 18:56 Eklendi

Çay yapraklarını ekşi krema ile yarım daire şeklinde bir neşeyle karıştırdım, t

Ben de bazen böyle karıştırıyorum, daha uzun ama her şey yolunda.
Yine de kızlar, çay yapraklarının biraz soğumasını bekleyebilir ve ellerinizle yoğurabilirsiniz. Her şey mükemmel bir şekilde karışıyor.

Geç kaldım zaten. Geceleri pişireceğim. Bir çalar saat kurup ona koşacağım))
Biraz kuşattım ve kazara hamurun tadına baktım ... her şeyi yemek için zamanın olmaması iyi, çok tatlı ve lezzetli. Doğru !!!
Dünkü çikolata evi, portakal esansiyel yağlarından henüz ayrışmamış ve burada yeniden başlıyor ...

[/ bir şeyin önceden reklamı]

Tan, şimdiye kadar bir ısırık yemedin mi?

hayır, Paskalya için pişirdim)

8'den 19'a kadar çalışıyorum, hafta içi akşamları zamanım olmayacak ve cumartesi mümkünse yine de pişireceğim. ama yarısını cumartesi sabahı vermek zorunda kalacağım: kocam annemi ziyaret edecek, söz vermiştim)

Ama Myasoedovsky'yi ve bunu gerçekten seviyorum.

Myasoedovsky bir yıl pişirdi, iyi çıktı, ancak Pokhlebkinsky'ye kıyasla zevkimize göre kayboldu.

Bir arkadaşımın annesinin o zamanlar küçük oğluma sunduğu bir parça bebek pastasını tattıktan sonra Paskalya kekleri pişirmeye başladım. bir anda onu yaladı, tarifi aldım, ama mucize olmadı: sıradan bir kek olduğu ortaya çıktı ve bu sadece kokulu değil, aynı zamanda tadı da doymuş, tatlıydı. sorgulamaya başladı ve tarifin kendisinin, o sırada başarılı bir şekilde doğaçlama yaptıkları bir temel olarak alındığı ortaya çıktı)))
O zamandan beri bulana kadar o tadı arıyordum, ama her seferinde gerçekten umuyorum)))

Burada sakinleşiyoruz

200 ml krema yaptım, yani tarifi 0.8 için saydım.
Büyük kalıplarda 300 gr hamur kullanılır, küçük olanlar - her biri 95 gr.
Sonuç olarak, büyük kalıplarda kalıbın kendisi (5g) ile birlikte 290-293g çıktı,
ve küçük olanlarda (kalıbı tartmadım, en fazla 3 g) yaklaşık 90 g.
Oldukça iyi, çok yumuşak ve nazik görünüyorlar.
Yapı ve tadı daha sonra anlatacağım.

[Olga]

Olga, harika !!!!! Bu performans için tebrikler !!

28 Nis 2016 Perşembe 03:42 Eklendi

Her şey yolunda gitti, kimse düşmedi, biri küçük bir çatıyı patlattı, gece 3: 35'te güvenli bir şekilde kaptım. Lezzetli bir muamele olduğu ortaya çıktı! Tatlı, yumuşak, sulu !!!
Angela - saygı
Kızlar, uyuyorum)))

28 Nisan 2016 Perşembe 10:02 Eklendi

Giyinmiş

28 Nisan 2016 Perşembe 13:42 Eklendi

Biri paposhnik diğeri çikolata ile iki tabak yaptım)) Bugün annemi alıyorum) ve tabii ki yumurtalarını soğanla boyadı, başkalarını algılamıyor!

[Olga]

Bu garip. Bugün sana yazdım güzeller ve gönderi yok
Olga, Jeannesen ne zekisin! Böyle harika babaların var. Her şey harika oldu. Bu güzelliği getirdiğin için teşekkürler!
JeanneEh, her şey zaten senin için oldukça şenlikli. Güzelce bir tabak yaptı.
Umarım bu kekleri beğenmişsinizdir.

[Angela]

Angela, yani bugün perşembe - tapınağa doğru denizde pişirip boyayacağız)

Angela, teknolojiye göre, hoşuma gitti, uygun, elbette gergindi.
Ama bu yıl 4 tarif konusunda endişeliydim ve şimdi de fondan kullanmam gerekiyor.
Henüz tadı hakkında bir şey söyleyemem ama orada neyin tatsız olabileceğini hayal edemiyorum.
Sonra tabi ki deneyeceğim ve rapor edeceğim

Ben onu böyle kapatıyorum. Güçlük yok. Çatlamaz, çabuk kurur, ufalanmaz

Angela, neyi saklıyorsun?
Birkaç yıldır buradayım böyle geçiştirmek. Gerçekten beğendim, ama her yıl nasıl yaptığımı yeni bir tane hatırlıyorum.
Rastgelelik unsurunu en aza indirmek için bir şekilde CM Kenwood'u uyarlamak istiyorum.

Angela, neyi saklıyorsun?

Bu. Karıştırıldı, uygulandı ve tatmin oldun.

Çikolatalı zencefilli kurabiye (ang-kay)