Fransız ekşi hamurlu Kulich

[Katyaç]

Fransız ekşi hamurlu Kulich

Kategori: Paskalya

Malzemeler
kalın Fransız ekşi mayası (un: su - 2: 1)	50 gram
un	750 g
glüten	2 yemek kaşığı. l.
Su	125 g
Süt	250 ml
şeker	250 g
bal	20 g
Tereyağı	200 g
sarısı	8 adet
Kuru üzüm	160 g
şekerli portakal	160 g
tuz	1 çay kaşığı
yıldız anason, kakule, küçük hindistan cevizi	bir bıçağın ucunda
vanilin	2 g

Pişirme metodu

• Hazırlık:
  
• Başlangıç ​​kültürünü 2 kez gençleştirin:
  
• 1.50 gr maya 50 gr su ve 100 gr un ile karıştırılır. 2 kez kaldırmadan önce 4 saat ayrılıyoruz
  
• 2. 2. adımı 50 gram gençleştirilmiş başlangıç ​​kültürü ile tekrarlayın.
  
• 150 g çift gençleştirilmiş ekşi hamur için hamuru yoğurun.
  
• Bunu yapmak için, 4 sarısı her seferinde bir tane olmak üzere başlangıç ​​kuyucuğuna karıştırın. 100 gr şekeri 125 gr suda eritin ve ekşi mayaya dökün. İyice karıştırın. Yavaş yavaş (bir kaşıkla) hamura 50 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Ekmek yapımcısı kullandım. Tereyağı hamurla iyice karıştırıldıktan sonra biraz 380 gr elenmiş un ve glüten ekleyin. İyice yoğuruyoruz. Bundan sonra, küçük porsiyonlarda 250 ml süt dökün, her şeyi tekrar iyice karıştırın.
  
• Kabı hamurla kapatıp, 26-28 derecede 11-12 saat bekletiyoruz.
  
• 10-12 saat boyunca hamur 3-4 kez yükselmelidir (11 saat sonra hamur çoktan düşmüştür).
  
• Hamuru yoğurmak:
  
• Hamura 4 yumurta sarısı, 150 gr şeker, 200 gr elenmiş un ve baharatları karıştırın. 4-5 dakika yoğurun. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve biraz 150 gr yumuşatılmış tereyağı. Tereyağı hamurun içine iyice karıştırıldıktan sonra. 100 gr daha elenmiş un ekleyin.
  
• Ekmek yapıcıda hamurun toplam yoğurma süresi 20-30 dakika olmalıdır.
  
• Hamuru 1 saat dinlendirdikten sonra bir zarfa 2-3 kez unlu tozlu bir masa üzerine katlayın. Aynı zamanda hamur her katlandıktan sonra 10-20 dakika dinlendirilir.
  
• Hamur elastik hale geldikten ve ellerinize yapışmayı bıraktıktan sonra, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri yavaşça içine karıştırın.
  
• Hamurdan hamur oluştururuz ve pişirme kalıplarını bunlarla hacminin 1 / 3'ünden daha fazla doldurmayız.
  
• Prova için sıcak bir yere koyarız (27-30⁰C) 5-8 saat. Hamur kalıbın kenarına geldiğinde soğuk fırına koyun ve 170 ° C'ye kadar açın.⁰C. 40-60 dakika pişiriyoruz (ürünün ağırlığına bağlı olarak).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• doğal olarak, bazı hatalar sorunu vardı:
  
• 1. Sıvıların düzgün bir şekilde eklenmesi gerekiyordu. Bunu hamurun yoğurma sırasında zaten fark ettim, bu nedenle 150 ml süt ekleyerek tabii ki yapıyı etkiledi. Görmeyi beklediğim kadar kusursuz ipeklik yoktu (Adriano'dan gelen panettone'da olduğu gibi).
  
• 2. Tamamlanan formlar 1/3 (genellikle 1/4 doldururum). Ve burada ıskaladı. 8 saat sonra, hamur zaten kalıpların kenarına yükseldi ve pişirme sırasında bir mantarla üzerine asılı kalmakla tehdit etti. Riske atmadı: pişirmek için fırına koydu. Sl. formları 1/4 oranında dolduracağım.
  
• 3. Seçtiğim sıcaklık rejimi uymadı. Erken olgunlaşan keklerimi mayayla 150-160 derecede pişiriyorum. Ve işte maya. Farklı bir dokuda hamur. Sıcaklığı biraz yükseltmek gerekiyordu. Pişirmenin ikinci yarısında en az 180 dereceye kadar.
  
• 4. Fındıkları koymayı unuttum. SL olarak. Bunu hesaba katacağım.
  
• 
  
• Sonuç olarak: biraz "gleyish" Paskalya pastası (yeterince uzakta değil).
  
• Şeker yeterlidir, yağlılık iyidir - pastada değer verdiğim şey (Zisyuminka'nın dediği gibi: "Bir şeyi süpürürsün"), ama evim şekerlenmiş meyvelerin varlığından hoşlanmadı. Birçoğu var - kuru üzümlü 1: 1.
  
• Mayadan asitlik yoktur. Kuru üzümden hafif bir ekşilik var.
  
• 
  
• Genel olarak üzerinde çalışılacak bir şey var. Ama sonuçtan memnunum - tarifime göre kek ekşi maya ile yapıldı. Sadece sonuçlandırılması gerekiyor.
  
• Bu Perşembe-Cuma yapacağımız şey bu.
  

Not

Çok teşekkür ederim Katyaç Fransız ekşi mayası için. En güçlü maya.Kendi başıma asla kek yapmam.
Yani. Sonunda, uzun hesaplamalar yoluyla, kekim için ekşi maya tarifini uyarladım.
Fransız ekşi mayalı Paskalya pastası

İşte sonunda olanlar:

[Lyulek]

Lyulek, aferin! Ne kadar lezzetli bir pasta! Tadı nasıl? Mayalı ve ekşi hamurlu kek arasında bir fark var mı?

Viskozitedeki fark - maya ile daha ufalanır ve ekşi mayadaki kadar viskoz değildir.
Bu sabah Bakery House'daydım. Yönetmenden bir örnek almasını istedim: Çok beğendiğini, daha çok panettone gibi göründüğünü söyledi. Süzme peynir ekledim mi? Görünüşe göre süt bir gecede ekşimişti: İtalyanların teknolojilerinde sadece su kullanmaları boşuna değil. Tadı bozmadığını düşünüyorum. Bir dezavantaj var: şekerli meyveli kuru üzüm eşit şekilde karıştırılmaz.
Tadı harika.
Bunu kesinlikle Paskalya için yapacağım. 3 kg un ve yarısı kuru üzümlü ve yarısı kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler için geçerlidir.

Viskozitedeki fark - maya ile daha ufalanır ve ekşi mayadaki kadar viskoz değildir.
Bu sabah Bakery House'daydım. Yönetmenden bir örnek almasını istedim: Çok beğendiğini, daha çok panettone gibi göründüğünü söyledi. Süzme peynir ekledim mi? Görünüşe göre süt bir gecede ekşimişti: İtalyanların teknolojilerinde sadece su kullanmaları boşuna değil. Tadı bozmadığını düşünüyorum. Bir dezavantaj var: şekerli meyveli kuru üzüm eşit şekilde karıştırılmaz.
Tadı harika.
Bunu kesinlikle Paskalya için yapacağım. 3 kg un ve yarısı kuru üzümlü ve yarısı kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler için geçerlidir.

Lilya, biliyorsun, muhtemelen ekşi süt değil, ama ekşi maya ekşi, bunu zaten yaşadım, tadı süzme peynir varmış gibi.
Bence bir gece çok, belki 5-6 saat sürer.

Lilya, biliyorsun, muhtemelen ekşi süt değil, ama ekşi maya ekşi, bunu zaten yaşadım, tadı süzme peynir varmış gibi.
Bence bir gece çok, belki 5-6 saat sürer.

Ben de öyle düşünmüştüm. Görünüşe göre hamurun düşmesini beklemeye gerek yok, ancak 2 kez yükseldiğinde hemen hamuru yoğurun. Genel olarak, sl. eğer öyleyse yapacağım.

[Lyulek]

Lyulek

Mükemmel Paskalya kekleri çıktı! "Bilgilendirme" için olmasaydı, bazı kusurlar olduğundan şüphelenmezdim.
Bu yaklaşık 800 gr undan, en büyük formda 4 Paskalya kekiniz var mı? Yoksa başka bir tane var mı?

Lezzet, 750 gr un için yoğurun (başlangıç ​​gençleştirme sayılmaz).
Orta şekilli 110/85 başına tam olarak 4 Paskalya keki veya büyük bir şekil için 2 Paskalya keki çıkar.
Üçüncü gün pasta daha da lezzetli hale geldi. Ara vermeden eşit şekilde kesilir. Zengin ve tereyağlı tadı. Şekerlenmiş meyveleri kesinlikle 160 gr değil 50 gr daha az koymanız gerekir. Daha fazla değil. Bakery House'dan şekerlenmiş meyveler aldım. Görünüşe göre oldukça aromalıdırlar, çünkü kokuları her şeyi tıkar. Bu nedenle, pişirirken hamuru 2 parçaya böleceğim.
Birine sadece kuru üzüm ekleyeceğim ve ikincisinde kuru üzümlerin 1 / 5'ini şekerlenmiş meyvelerle değiştireceğim.
Ve hamuru 11 saat değil, ikiye katlanana kadar (6-7 saat) tutacağım.

[Lyulek]

Lyulek

anlaşılır)) Burada orta büyüklükte formlarımız yok. En büyüğünü yaptığını sanıyordum ve bu miktardaki hamurdan şapkalı 4 kekin var.

Son olarak, her zaman olduğu gibi ekşi mayalı pastamı da fotoğrafladım.

Lily, ne lezzetli, viskoz, aferin!
Ve nasıl tadarsın, artık ekşilik yok mu?

Ekşilik hâlâ mevcuttu, ama ekşi hoştu. Bir sürü kuru üzüm. Ben azalırım. Ekşi mayalı muhallebi yapmayı denemek istiyorum (mümkünse). "Planlar çok büyük"

[Ekşi mayalı Paskalya pastası]

Burada bir raporla koşuyorum (koşuyorum çünkü çok az zaman var)

Aynı şekilde, ruhum ekşi maya ile Colomba için uyarlanmış tarife yaslandı (ancak kuru maya ekleme şeklindeki değişikliklerimle).

Üstelik çok lezzetli bir Paskalya pastası çıkıyor:
1. Çok fazla zaman ve çaba gerektirmez
2. Aynı zamanda, Myasoedovskiy kulich'e yakın kalite özellikleri çok yüksektir.
3. Hamur aynı zamanda çok hassas ve nemlidir.

İşte dünkü çabalarımın sonucu:



Bu, bu yıl ilk kez yemek yapmıyorum. Ve her seferinde hamurla çalışmaktan memnunum: mükemmel gelişmiş glüten, hamur ipeksi.
Şeker, tuz, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerin dengeli bir kombinasyonu.

Onu ayrı bir tarif olarak ortaya çıkarmak istedim, ama hiç zaman yok.

Burada Colomba'nın uyarlanmış bir versiyonunu yazıyorum. Ona ekşi maya ile Paskalya Kulich adını verdim (hangi ekşi hamur, herhangi bir buğday olursa olsun)
Dahası, gençleşmenize bile gerek yok: Bunu hem gençleşen hem de normal olan üzerinde yaptım. Sonuç farklı değildi. Muhtemelen bir maya tarifi için herhangi bir fark yaratmaz.

Ekşi mayalı Paskalya pastası

Malzemeler:
150 gr kalınlığında Fransız ekşi mayası (un: su-2: 1)
Un 750g
2. Gluten l
Su 125g
Süt 250ml
Şeker 250g
Bal 20g
Tereyağı 200g
Sarısı 8 adet
Kuru üzüm 150g
Şekerli portakal meyveleri 25g
Tuz 1 çay kaşığı l.
Bir bıçağın ucunda yıldız anason, kakule, küçük hindistan cevizi
Vanilin 2g
Kuru maya-2 çay kaşığı

Hazırlık:

Hamuru 150 gr ekşi hamur için yoğuruyoruz.
Bunu yapmak için, 4 sarısı her seferinde bir tane olmak üzere başlangıç ​​kuyucuğuna karıştırın. 100 gr şekeri 125 gr suda eritin ve ekşi mayaya dökün. İyice karıştırın. Yavaş yavaş (bir kaşıkla) hamura 50 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Ekmek yapımcısı kullandım. Tereyağı hamurla iyice karıştırıldıktan sonra, biraz 380 gr elenmiş un ve glüten, maya ekleyin. İyice yoğuruyoruz. Bundan sonra, küçük porsiyonlarda 250 ml süt dökün, her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Kabı hamurla kapatıp, 26-28 derecede 0.5-1 saat bekletiyoruz. Hamuru 2 kez yükseltmeden önce.

Hamuru yoğurmak:

Hamura 4 yumurta sarısı, 20 gr bal, 150 gr şeker, 200 gr elenmiş un ve baharatları karıştırın. 4-5 dakika yoğurun. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve biraz 150 gr yumuşatılmış tereyağı. Tereyağı hamurun içine iyice karıştırıldıktan sonra. 100 gr daha elenmiş un ekleyin.
Ekmek yapıcıda hamurun toplam yoğurma süresi 20-30 dakika olmalıdır.
Hamuru 1 saat dinlendirdikten sonra bir zarfa 2-3 kez unlu tozlu bir masa üzerine katlayın. Aynı zamanda hamur her katlandıktan sonra 10-20 dakika dinlendirilir.
Hamur elastik hale geldikten ve ellerinize yapışmayı bıraktıktan sonra, şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri yavaşça içine karıştırın.
Hamurdan hamur oluştururuz ve pişirme kalıplarını bunlarla hacminin 1 / 3'ünden daha fazla doldurmayız.
2-3 saat sıcak bir yerde (27-30 derece) prova yapıyoruz. Hamur kalıbın kenarına kadar yükseldiğinde 160-170 derece fırına koyun. 40-60 dakika pişiriyoruz (ürünün ağırlığına bağlı olarak).
Paylaşmak istediğim birkaç sır daha var:

1. Hamuru sarımsı yapmak için. ben 1/4 çay kaşığı Zerdeçal 50 gr eritilmiş tereyağında eritiyorum ve bu karışımı hamur yoğururken ekliyorum.

2. Pastanın lezzetini elde etmek için pişirme kabını en fazla 1/3 oranında doldurmanız gerekir. Daha da iyisi, 1/4. 134/95 kalıbına 550 gr hamur koydum, 3 saat ılık zeminde bekletin.

3. Kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri konyakta bir gün bekletiyorum. Hamuru son katlamada eklerim, hamur katmanlarının üzerine dökerim. Mekanizma, milföy hamurunun katlanmasına benzer

Lyulёk, zekisin! Süper pasochki! Cumartesi günü pişireceğim, yoksa Perşembe gününden Pazar gününe kadar pişirirsem hiçbir şey kalmaz, bu kısımdan kaç tane turta elde edilir?

Cumartesi günü pişireceğim, yoksa Perşembe gününden Pazar gününe kadar pişirirsem hiçbir şey kalmaz, bu kısımdan kaç tane turta elde edilir?

Cumartesi günü de pişireceğim, bu sadece bir kalem testi.

Bu kısmı ekmek yapımcısında yoğurmak için saydım.
Her biri 500 g'lık 5 turta çıkıyor, yani ortalama 134/95 şeklinde 5 Paskalya pastası.

Cumartesi günü de pişireceğim, bu sadece bir kalem testi.

Bu kısmı ekmek yapımcısında yoğurmak için saydım.
Her biri 500 g'lık 5 turta çıkıyor, yani ortalama 134/95 şeklinde 5 Paskalya pastası.

Ve başka bir soru olgunlaştı. 1 paket sır için kaç kek yeterlidir?

Ve başka bir soru olgunlaştı. 1 paket sır için kaç kek yeterlidir?

7-10 orta boy kek için yeterli

[Zambak,]

Zambak, burada, zorlukla doğrudur, ancak yoğrulur - sıvı bir hamur. Bu nasıl olmalı, değil mi?
ve ayrıca 90 gr yumurtam var. Lilechka, ve hangi ağırlık oranında 8 adet var?

[Zambak,]

Zambak, burada, zorlukla doğrudur, ancak yoğrulur - sıvı bir hamur. Bu nasıl olmalı, değil mi?
ve ayrıca 90 gr yumurtam var. Lilechka, ve hangi ağırlık oranında 8 parça var?

Hamur sıvı olmalıdır!

Burada hamurun katlanarak sıvı halden elastik hale nasıl dönüştüğünü yazdım.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Bu ilke, ekşi maya keki için temel alınır.
Ve standart yumurta aldım: her biri 60 gr

Yoğurma sırasında hamurumun yoğrulması uzun zaman alıyor. Katırımı "Tatlı ekmek" modunda 2 kez çalıştırıyorum, bundan önce normal modda 2 kez yoğrulmuş olduğunu saymadan: Hamuru yoğururken ve sonra hamura ilave malzemeler eklerken.
Şimdiye kadar hiç hamur yoğurmadım, nedenini bilmiyorum.
Ben sadece Bohumila + glüten kullanıyorum.
Yağ:% 72,5.


Katlarken, yüzeyin ve hamurun çok kalın bir şekilde tozlanması önemlidir.

Hamuru kalıplara koymadan önce, topuzu doğru şekilde şekillendirmek önemlidir (ayrıca ellere ve hamurun üzerine un serpmek).

Zencefilli kurabiye adam, yuvarlak bir ekmekle aynı şekilde oluşur, yani uçları aşağı doğru bükeriz. çimdikleyin ve yüzey üzerinde dairesel bir hareketle 10-15 hareketle yuvarlayın.
Bu, orta ila büyük Paskalya kekleri için çok önemlidir !!!

Daha sonra kulich üzerindeki kapak pürüzsüz ve gergin olacaktır.

Formdaki prova süresine de dikkatinizi çekmek isterim.

Ortalama formlarım 2,5-3 saat sürer

Pastanın gölgesi üzerini örttüğüm peçeteyi hafifçe kaldırmaya başlayana kadar prova yapıyorum.

İşte netlik için bir fotoğraf:


Pişirildiği anda onlara hazır göstereceğim.

[Lilechka,]

Lilya, açıklama için teşekkürler - sezgisel olarak yaptım. Ben zaten pişiriyorum. İdare eder etmez, geri bildirimde bulunacağım.
Katlandığında her şey yolunda gitti
Lilechka, Ne tür bir ocağınız var? Bazı nedenlerden dolayı birleştirmeyi başaramadım - bu yüzden iki adımda HP'yi de yoğurdum, aksi takdirde mekanize olmayan Myasoedovsky'den sonra elle yoğurmak için yeterli güce sahip değildim

[Lilechka,]

Lilya, açıklama için teşekkürler - sezgisel olarak yaptım. Ben zaten pişiriyorum. İdare eder etmez, geri bildirimde bulunacağım.
Katlandığında her şey yolunda gitti
Lilechka, Ne tür bir ocağınız var? Bazı nedenlerden dolayı birleştirmeyi başaramadım - bu yüzden iki adımda HP'yi de yoğurdum, aksi takdirde mekanize olmayan Myasoedovsky'den sonra elle yoğurmak için yeterli güce sahip değildim

Aynı şekilde sonuçlandığına sevindim !!!

Moulinex 5002 var, büyük boy. Ama içinde daha da büyük bir porsiyon yoğuruyorum: 1 kg un için bazen bir spatula ile yardımcı oluyorum
"Atım" mırıldanıyor ama yoğruluyor. Ve nasıl yoğurur !!!
Minnettarlığımın sınırları yok
Ve işte pişmiş Paskalya kekleri:


Beklendiği gibi: doğru Paskalya pastası biraz durdu

Eh, hiçbir şey: tepe daha yüksek olacak

[Zambak,]

Zambak, onları nasıl soğutabilirim?
şişlerle bu numaralar olmadan orada öylece durmalarına izin mi vereceksiniz?

Onları her zamanki gibi soğutuyorum: bir tel rafta
Zihinsel olarak "iğnelerin üzerinde" soğumaya hazır değilim: haç bana şunu hatırlatıyor:

Lilichka ve buzlanma katılaşır. Ölü mü, yarı yumuşak mı? ve ne kadar uzun?

Ve şimdi tadım hakkında:

En lezzetli ekşi mayalı kek, ikinci, üçüncü günde (hayatta kalırsa) olacaktır.

Benimle yaşıyor, çünkü "şirket" için yemek yapıyorum.

Hazırlık gününde hiç denemenizi tavsiye etmiyorum: "gley" görünecek. Ama bir veya iki gün içinde: ihtiyacınız olan şey.

Lilichka ve buzlanma katılaşır. Ölü mü, yarı yumuşak mı? ve ne kadar uzun?

Talimatları tam olarak uygularsanız, yani 1 orta boy yumurta akı alın. Önce iyice çırpın ve ardından çantanın içindekileri küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Bu hazırlık ile sır 15 dakika sonra sıkıca oturur. ince bir tabaka halinde uygulanırsa.

[Zambak,]

Zambak, Güneş! işi al!


tadı HARİKA! Bu hamurdan bir örgü yaptım - dayanamadım - denedim. ÇOK ÇOK LEZZETLİ! Ve yarın macunu deneyeceğim. Pişirildiğinde en hafif, ağırlıksızdı
Güzel, harika bir tarif için teşekkür ederim.

[Zambak]

Daha fazla sarılık için zerdeçal eklediniz mi?

Hamurda zerdeçal sevmiyorum, bu yüzden eklemedim.
Safran evdeydi, ama bir şekilde pastanın içine girmedi ve boncuklardaki turunçgilleri gerçekten sevmiyorum - baluvana duzhe
Zambak, ne kadar iyi !!! lezzetli doğru kelime değil! yapısı ekşi mayadır - kabarcıklı, liflidir. İlk defa küçük hindistan cevizi ekledim - bu notu gerçekten beğendim.
Gelecek. sadece biraz daha şeker ekleyin.

[Zambak]

Hamurda zerdeçal sevmiyorum, bu yüzden eklemedim.
Safran evdeydi, ama bir şekilde pastanın içine girmedi ve boncuklardaki turunçgilleri gerçekten sevmiyorum - baluvana duzhe
Zambak, ne kadar iyi !!! lezzetli doğru kelime değil! yapısı ekşi mayadır - kabarcıklı, liflidir. İlk defa küçük hindistan cevizi ekledim - bu notu gerçekten beğendim.
Gelecek. sadece biraz daha şeker ekleyin.

Tarifi beğendim sevindim !!!

Bu testteki zerdeçal herhangi bir koku vermiyor (ya da öyle görünüyor ki bana öyle geliyor), ancak yıldız anason ve kakule belli bir nota katıyor.

Turunçgilleri koymazsanız şeker eklemeniz gerekir. Ve bir şey daha: tarif pancar şekeri miktarını gösterir (bizimki, tatlı). Şeker kar beyazı (baston) ise, en az 50 gr daha fazlasını koymanız gerekir.

[Zambak,]

Zambak, Bir sorum var:
Neden kalın maya kullanılır? ve sıvı üzerinde imkansız mı? bir şeyler yanlış olacak - aroma, tat?
pişmiş TanyaYaz Sakinleri Ekşi mayalı Viyana - Ben de inanılmaz derecede beğendim. Bu ekşi mayalı hamur işine aşık oldum.
Kafam bile karışmıştı - hangisi daha lezzetli? Tanımlayamıyorum - ikisi de o kadar iyi ki zaten AH!
Ama aynı zamanda kalın kullanıyor. Öyleyse soru ortaya çıktı - neden?
Seninkini yarın tekrar pişirmek istiyorum - sadece anma gününde olacak. Ancak kalın olanla, en yüksek yükseliş anını hala tam olarak yakalayamıyorum. Sıvı ile her şey net - 2,5-2 kez - ve ileri. Ve kalın olan buna değer, buna değer .... Nasıl yakalanır? Veya 2-3 kez - ve bitirdiniz mi?

[Zambak,]

Zambak, Bir sorum var:
Neden kalın maya kullanılır? ve sıvı üzerinde imkansız mı? bir şeyler yanlış olacak - aroma, tat?

Hamurun kıvamının ne olması gerektiğini anladıktan sonra sıvı maya kullanıyorum. Daha doğrusu, mevcut olanı kullanıyorum.

Mayamın sıvı mı yoksa yoğun mu olduğu konusunda özellikle endişelenmiyorum.

Bu testte asıl önemli olan, glüten oluşması için ürünleri karıştırma ve iyi yoğurma sırasını gözlemlemektir.

Mayasız kekin hazırlanmasında ekşi hamur yoğunluğunun daha büyük bir rol oynayacağını düşünüyorum. O zaman hamurdaki ekşilik o kadar net hissedilmeyecek.

[Lilechka]

Lilechkayani, tarifteki sıvıyı çıkararak sıvı bir tane kullanabilirsiniz, değil mi?
ve glüten (en azından bana öyle geliyordu) gayet iyi ve kendi kendine gelişiyor. Dizler ve vücudun diğer kısımları titreyene kadar yoğurmayın. Gerçekten - 2-3 kez katlamak ve sonra iyi, sadece ... çok güzel ve böyle bir hamuru öpmek için çekiyor
genel olarak, zaten kalın bir ekşi hamur yoğurdum ve bir sonraki adımda. sadece sıvı üzerinde dene

[Lilechka]

Lilechkayani, tarifteki sıvıyı çıkararak sıvı bir tane kullanabilirsiniz, değil mi?
ve glüten (en azından bana öyle geliyordu) gayet iyi ve kendi kendine gelişiyor. Dizler ve vücudun diğer kısımları titreyene kadar yoğurmayın. Gerçekten - 2-3 kez katlamak ve sonra iyi, sadece ... çok güzel ve böyle bir hamuru öpmek için çekiyor
genel olarak, zaten kalın bir ekşi hamur yoğurdum ve bir sonraki adımda. sadece sıvı üzerinde dene

Evet tarifteki sıvıyı çıkararak likit kullanabilirsiniz.

Gerçekten de, anneannelerimizin bize öğrettiği gibi, bu hamurun "yedi kapta" yoğrulması gerekmez.

Ya da belki bana öyle geliyor, çünkü tüm parti HP'de gerçekleşiyor (onun için büyük minnettarlığım ona bağlı)

Kek yapma pratiğimde ilk defa böyle ipeksi bir hamurla tanıştım ve hemen aşık oldum.

Kayınvalidem de inanılmaz lezzetli muhallebi kekleri yapıyor. Ama biraz farklılar. Ayrıca pastalarını da çok seviyorum ama bütün aile tarafından yoğrulması gerekiyor.
Pasta ne kadar büyükse o kadar lezzetli olur.Bu istisnasız tüm tarifler için geçerlidir.
Bu nedenle, kilogram şeklinde bir aile pastası (şenlikli) pişiriyorum (daha az değil). En lezzetli, en aromalı, uzun ömürlü ve zengindir.

Tarifinize göre bu yıl fırında kek, hamurun içine soyulmuş ve öğütülmüş badem şeklinde küçük bir katkı ile. Ben de maya kullanmadım. Teknolojiyi biraz daha değiştirdim, üç S & F'den sonra hamurun iki kez çıkmasına izin verdim ve sonra formlara koydum. Pastanın inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ben hiçbir şey yemedim. Sadece teneke kalıplarda çekildiğinde biraz buruştu, çok yumuşak bir hamur çıktı, ancak alüminyumda mükemmel çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim Bu günlerden birinde bu mucizenin fotoğraflarını göndereceğim

Görünüşe göre süt bir gecede ekşimişti: İtalyanların teknolojilerinde sadece su kullanmaları boşuna değil. Bence tadı bozmadı

Lilechka bir inisiyatifle!

Paskalya kekleri, iyi şanslar İyi tatiller

Hamurum 30 derecede 7 saat olgunlaştı ve ardından hamurun 30 derecede beklemesi sağlandı. Hamuru Cumartesi günü 1'e ayarladım ve Pazar günü saat 4'te pişirmeyi bitirdim. Hamurdan pişirmeye kadar olan tüm süreç bir günden fazla sürdü ve bu ekşi hamurun kendisini saymaz. Hamur çok aromatiktir. Prova sıcaklığını düşürürseniz, işlem iki gün sürebilir ve korkarım o zaman güçlü bir ekşilik görünebilir. Ama bu mayasız pişirirsen

[Arianna]

Arianna Bu tarife göre Paskalya pastası yapmaya çalıştığınız için çok teşekkür ederim.
Hamura 2 çay kaşığı kuru maya ekleyerek hamurun ve hamurun olgunlaşma süresini önemli ölçüde azalttım.

Diğer her şey değişmeden kaldı.
Ancak sürecin kendisi artık 7-9 saat sürüyor.
Maya ilavesi sonucunda asitlik kayboldu ve zamandan tasarruf edildi.
Biri yardım edebilir mi?!?

Lilechka, amacım mayasız ekşi hamur pastasıydı, bu tarifi bulduğuma çok sevindim, ekşi mayanın kendisinin başa çıkmayacağından endişelendim, ancak sonuç tüm beklentilerimi aştı Ekşi maya yoktu ve aroma harikaydı İlk pastayı henüz sıcakken yedim, dayanamadım. Yapının o kadar lifli olduğu ortaya çıktı, ağızda eriyor, parçalanmıyor, iyi, çok lezzetli

Paskalya pastasının tarifini ve tadını beğenmenize çok sevindim!
Başlangıç ​​ve sen harikasın!

[Lilechka]

Lilechka, çok, çok lezzetli pasta sizin.