Paskalya pastası "Violetta"

[Paskalya pastası "Violetta"]

Paskalya pastası "Violetta"

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Süt	1 L
sarısı	35 adet
proteinler	5 parça.
şeker	4 bardak
Ekşi krema	1 bardak (maksimum yağ veya ev yapımı kullanıyorum)
vanilya
sebze yağı	0,5 su bardağı
taze maya	70 g (HER ZAMAN kek üzerine canlı kek alırım, kuru olanları denemedim, porsiyonunu söyleyemem)
un	2 kg + 0,5 kg
tuz
kuru üzüm isteğe bağlı

Pişirme metodu

• Pasta güzel. Geçen sene pişirdim.
  
• Onu buraya aktaracağım. Sadece dikkat edin, oranları düşürmeniz gerekiyor, tarif sadece büyük miktarda hamur için veriliyor.
  
• Lupik'in tarifine göre Paskalya pastası "Violetta" ve Lilia'nın fotoğrafları.
  
• 
  
• 
  
• Paskalya pastası "Violetta"
  
• FORUMUN HİTİ "EVDE YEMEK" !!!
  
• 
  
• Ne yapalım:
  
• 
  
• 1. Maya, 1-2 yemek kaşığı. l. SICAK süt ve 1 yemek kaşığı. l. maya "kabarcık" oluşana kadar şekeri koyun.
  
• 2. SICAK süt + maya + un = hamuru yoğun ekşi krema kıvamında yoğurun ve 3 saat kabarmaya bırakın.
  
• 3. Sarıları karıştırıcıyla 3 bardak şekerle beyazlaşana kadar çırpın, beyazları 1 bardak şekerle çırparak bir STEEP köpüğü haline getirin.
  
• 4. Hamurun tamamı "kabarcıklar" halinde olup biraz yerleşince, kalan un, sarılar, beyazlar, SOĞUK ekşi krema ve vanilyayı ekleyin.
  
• 5. Bir eli bitkisel yağda ıslatın ve tavadan uzaklaşmaya başlayana kadar yoğurun.
  
• 6. Sıcak bir yere koyun ve oturması için bırakın.
  
• 7. Yoğurun (Yoğurmayın) ve yerine oturması için tekrar koyun.
  
• 8. Kuru üzümleri gülle ekleyin ve kalıplara koyun, LUB ile yağlanmış, 1/3 - maks. 1/2 hacim ve fırında pişirin.
  
• 
  
• Yorumlarım:
  
• 1. Tarif ÇOK kolaydır ve HER ZAMAN işe yarar.
  
• 2. HER ŞEYİ bir mikser ile ikinci un eklenene kadar karıştırıyorum.
  
• 3. Hamurun kabarmaya geçmesi için geçen süre msuki ve mayanın kalitesine bağlıdır, bu yüzden her zaman görsel olarak bakarım.
  
• 4. Pişirme süresi kalıpların boyutuna bağlıdır (hem muffinlerde hem de büyük olanlarda yapıyorum), dolayısıyla "gözle" de yapıyorum.
  
• 5. Kekleri fırından çıkardıktan sonra, DERHAL kalıplardan çıkarmalı, keten bir havlu üzerine yerleştirmeli (pamuk kullanılabilir) ve aynı havludan bir başkasıyla örtmeli ve tamamen soğumaya bırakmalısınız.
  
• 6. Genellikle 17-18 sarı ve 3 beyaz alarak yarım porsiyon yaptım. Akraba ve arkadaşlara dağıtım dikkate alınarak 2-3 kişilik bir aile için yeterli bir miktar ortaya çıktı.
  
• 
  
• Önemli: Hamur, raporlamadan veya çıkarmadan, tek parça halinde kalıba konulmalıdır (aksi takdirde, iki yarım veya başarısız kek alma şansınız vardır). Hamuru her kalıba döşemeden önce, tabana domuz yağı bulaşmış bir daire temiz kağıt koymak gerekir.
  
• 
  
• * Violetta'yı cesurca pişirin - yanlış gitmeyeceksiniz! Lüks Paskalya pastası !!!! Ama dikkatli olun - odada ortalamaya uyuyor (ilk başta üzüldüm) ve fırında ÇOK GÜÇLÜ "büyüyor"! Kalıba 1 / 3'ten fazla koymayın, aksi takdirde fırının her yerinde yakalarsınız.
  
• 
  
• * Bu tarifte eksik olduğum tek şey baharat ve zenginlik ya da başka bir şeydi. Sonuçta, kulich'te kakule, safran, hindistan cevizi olması gerektiğine alışkınım ...
  

İnanılmaz bir şekilde, tam olarak üç gün önce, kaybolmamak için aniden bir tarif hazırlamaya başladım. Dikkatim dağıldı, ayrıldım ve geldiğimde tarifi senin belirledi. Düşünceler birleştiği sürece bu sadece mistisizmdir.

O zaman sakıncası yoksa fotoğraflarını da buraya koyacağım.

Bu kek gibi görünen bir pasta. Bunları çok seviyorum. Kuru üzümlü tatlı bir somun şeklinde kekleri gerçekten kabul etmiyorum, bu yüzden bunu gerçekten beğendim. Şimdiden bir düzine kez pişirdim (tarifin yarısı) ve sonuç her zaman mükemmel.

[Korkuluk]

Oh, ne yapılıyor! Kulich ayrı bir konuya taşındı!

Korkuluk, bu fotoğrafı ders kitabında kek dekorasyonunda kullanabilirsiniz, şekerlemeyi çok seviyorum, böyle çizgiler! Böyle çiçekler!

Bu Tortyzhkina şekerlemesi mi? Ona ulaşamadığım bir şey ... İyileştirmem gerekiyor ...

[Korkuluk]

Ben de şekerlemeyi çok beğendim. Çok zengin ve çok iştah açıcı düşüyor
KorkulukYani bu pasta pastadan çok muffin mi? Kırıntı lifli değil, kabarcıklı mı?

Evet, kırıntı oldukça kabarcıklı. Ve fondan, protein ve tozdan yapılan olağan Tortyzhkina değil.

Fotoğraflar ... ve üzerlerinde Paskalya pastası !!! Her şeyden önce övgü !!! Tarifi kumbarama götürüyorum, gelecek hafta deneyeceğim.

Sadece bir soru sorulabilir ... tarifi 4'e bölebilir misin? ... Bir numune için 2 kg un çok fazla ... ve her şey sadece 4'e bölünüyor ... yoksa maya mı?

Dörde bölünebilir. Paylaştım.

Korkuluk, sadece bir başyapıt! Şekerleme için herhangi bir oran var mı? Proteinler ve toz herkes içindir ama sadece Korkuluk böyle bir mucizeye sahiptir

Bunun bir tür başarı olduğunu düşünmüyorum.

Ben her zaman gözümle yapıyorum. Yumurta akı, köpüğü çırpın, bir damla limon suyu ve pudra şekeri dökün ve ihtiyacım olan kıvama gelene kadar çırpın. Yani, damlalar su döksün, ama kalın oldu ... Bir tabağa damlatıp eğdim. Nasıl aktığını izliyorum. Bu biraz hazırlıksız.

Ve bu şekerleme daha sonra sertleşecek veya krem ​​gibi yapışkan kalacaktır ???

Fondanın görünümüne bakılırsa kuru değil, uzun süre baktım.

Fotoğrafta kuru değil. Ama sonra bütün gece kaputun altında sıcak kekleri fondanla birlikte tuttum ve o. kesinlikle kuru değil. Üstelik nemli sıcak ortam nedeniyle bir tarafta sürünüyordu. Bunu yapamazsınız. Ama sonra nasıl - hatırlamıyorum. Aslında yumurta akı kurumalıdır. Genellikle. Yarından sonraki gün pişireceğim - size söyleyeceğim. Skleroz işkence gördü.

Hatırlıyorum))) Dairedeki hava kuruysa, fondan birkaç saat sonra kurur (tabii ki 3 cm'lik bir tabaka değilse). Buzdolabında veya davlumbazın altında - kurumaz, yapışkan kalır. Neredeyse buzlanma, eğer daha netse))))

Kızlar ve kimse bu pastayı kuru mayayla pişirmeye çalışmadı mı?

Kızlar ve kimse bu pastayı kuru mayayla pişirmeye çalışmadı mı?

Ben de kuru pişirdim.

[Korkuluk]

Korkuluk , lütfen bana bu tarif için ne kadar kuru maya gerektiğini söyle ??

[Korkuluk]

Korkuluk , lütfen bana bu tarif için ne kadar kuru maya gerektiğini söyle ??

Evde ne kadar aldığıma dair bir kaydım var, ancak canlı (70g) kuruma oranını hesaplarsanız, hamurun tamamı için 4 çay kaşığı olmalıdır.

[Korkuluk]

Ben de kuru pişirdim.

Korkuluk
Daha önce neden sessizdin? Bu tarifi yalnızca canlı maya eksikliği nedeniyle reddettim, ancak bugün sormaya karar verdim ve çok teşekkürler hat, ki bu beni harekete geçirdi Korkuluk Bu pastayı kuru maya ile pişirdim ve porsiyonun 1 / 4'üne 1.5 çay kaşığı koydum. kuru maya. Hesaplamalarıma göre 1 çay kaşığı da çıktı.

[Korkuluk]

Korkulukve kuru maya ile pişirirseniz işlemin geri kalanı aynı kalır ?? Veya herhangi bir değişiklik var mı ???

[Ve başka bir şey: zamana göre. Yaklaşıktır. 40 derecelik bir fırın kullanıyorum. Süreci önemli ölçüde hızlandırır ve stabilize eder. Fırınınız yoksa, başka bir şey veya sadece oda sıcaklığı veya fırında anlaşılmaz bir sıcaklık varsa ve genel olarak bundan bağımsız olarak hamuru izleyin: 1. hamur yükselmeli ve düşmeye başlamalıdır; şimdi düz inin. En yüksek zirvede duvarlarda hamurdan izler göreceksiniz ve hamur aşağı doğru süründü;2. Mayalama sırasında hamur en az 2 kat kabarmalıdır. Herkesle! 3. Teneke üzerinde prova yapmak için asla zaman kazanmayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat sürer. Pasta 2-3 kat artmalı]

Diğer her şey aynı. Uzun zamandır yaklaşık bir süredir yol gösteriyorum, hamuru takip ediyorum.

Burada başka bir yere yazdım:

Ve başka bir şey: zamana göre. Yaklaşıktır. 40 derecelik bir fırın kullanıyorum. Süreci önemli ölçüde hızlandırır ve stabilize eder. Fırınınız yoksa, başka bir şey veya sadece oda sıcaklığı veya fırında anlaşılmaz bir sıcaklık varsa ve genel olarak bundan bağımsız olarak hamuru izleyin:
1. hamur yükselmeli ve düşmeye başlamalıdır; şimdi düz inin. En yüksek zirvede duvarlarda hamurdan izler göreceksiniz ve hamur aşağı doğru süründü;
2. Mayalama sırasında hamur en az 2 kat kabarmalıdır. Herkesle!
3. Teneke üzerinde prova yapmak için asla zaman kazanmayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat sürer. Pasta 2-3 kat artmalı

Korkuluk, ahbap!
Son un eklenmiş hamur ve diğer her şey krep gibi sıvıdır, doğal olarak tava duvarlarının gerisinde kalmaz. Yarım porsiyon yaptım. Toplam un 1,250kg. Ne yapalım?
3 protein yerine TÜM! 16 PARÇA! şimdi hamuru ne atacaksın?

, şu şakadaki gibi: Peki, sen ne tür bir kırmızı başlıklı kızsın? You-doo-oo-oo-ra !!! "ve ben gerçekten, 3 protein yerine TÜM! 16 PARÇA! Şimdi hamuru ne atmalıyım? Ne tür bir" küçük kırmızı başlıklı kız "mıyım?

Cevap verecek zamanım olmadı ... Ne oldu? Zaten atmak üzücü, fırını denemek zorunda kaldım, biraz un ekledim ...

Bir bardak daha un ekledim ve ilk porsiyonu pişirdim. yarın f
Bir fotoğraf çekip size göstereceğim. yükseldi. gözeneklilik sivilceli, tadı biraz tatlı değil. ve bu yüzden bile çok iyi (yine de orijinali pişireceğim)

Bu pastayı da Myasoedovskaya ile Paskalya için yaptım. Ne söyleyebilirim ..."Violetta" yı daha çok sevdim ama yine de onun istediği şey değildi. İçinde yeterince yağ yok. Daha çok yere serilmesini seviyorum. Şeker gayet iyi.

İşte o benim uzun süredir acı çekiyorum

"! yumurta sarısı 35 adet."
söyle bana LÜTFEN bu ochipatka mı yoksa gerçekten 35 adet mi?

[alinysik]

alinysik
Aslında. Yazar şöyle yazıyor:

yapmaya alışkınım yarım porsiyonalma 17-18 sarısı ve 3 beyaz.

Tarifi biraz düzelttim.
1 litre süt% 3,2 yağ
un 2 kg
8 sarısı
2 sincap
600 gr şeker
300gr. ekşi krema% 15 yağ
15 gr kuru maya
vanilya
kakule 1/2 çay kaşığı
bir tutam tuz
kuru üzüm-doğranmış kuru kayısı-fındık-kuru erik - 1 su bardağı

ılık sütte şekerle seyreltilmiş maya
10 dakika sonra tüm malzemeleri orijinal tarifteki gibi ekledim - ama 1 saat sürdü - hacim olarak 3 kat arttı.
yoğrulmuş
bir saat sonra karıştırdı, bir saat daha durdu.
t. hakkında. üç kez yükseldi.
bir parçayı ayırdı - bir topak oluşturdu, bir kalıba koydu. bir saat durdu - 2 kat arttı. 50-55 dakika pişirmeye koyun (pişerken biraz daha ortaya çıktı).
Mikrodalgada silikon kalıplarda pişirilen ekmek makinesinin yanı sıra. 4 büyük Paskalya, 12 küçük ve 12 küçük Paskalya vardı. şekli ne kadar uzun olursa, kırıntı o kadar gözeneklidir. doku yumuşak ... çıktı soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh çıktı ... sadece bu: bütün bir gün sürdü. bir ekmek yapımcısında 2 form olacaktır - 2 kat daha hızlı başa çıkacaktı.
olan buydu


Bu tarifin geliştirilmesinde ve forumda yayınlanmasında rol alan herkese - DÜŞÜK BOW !!!!!
p.s. ..... Kilisemizdeki babam, yetenekli eller, yaratıcılık ve orijinal performans için beni övdü!
... ya da belki 2 minik çocuğum var ama yine de tatil için hazırlanmayı başardım ...

[Tabusya]

2 minik çocuğum var ama yine de tatil için hazırlanmayı başardım ...

Tabusya
Şapkamı çıkarıyorum !!! Burada, yetişkin bir çocukla, hiçbir şey yapmaya vaktiniz yok, ama böylesine güzel iki bebekle geçinmeyi başardınız !!! İyi kız, çok güzel Paskalya kekleri çıktı !!!

Teşekkür ederim!

En sevdiğim tariflerden biri. Ekşi krema üzerine shavranov ile birlikte. Kek, az miktarda tereyağına rağmen çok lezzetli, "sulu". I. Limon kabuğu rendesi ve kek için Cointreau'ya batırılmış dilimlenmiş kuru kayısı kombinasyonu süper. Ne zaman yaparsam eğlenmekten asla yorulmam. Ve bunun hakkında bir kereden fazla yazdım.

Ve yine tatlı ekmek şeklindedir. Yine kuru kayısı / likör / limon kabuğu rendesi kombinasyonu halinde. Bu sefer likör de turunçgildir, ancak Cointreau (portakal) değil, limoncello (limon). Harika bir şey. Bu, ürünlerin hacminin dörtte biri. 2 somun çıkıyor (standart siyah ekmek somunları, fabrika formlarım var). Tam olarak 1 bardak (250ml) şeker. Tatlı, narenciye, gayet iyi.

Tarifi dörde ayırırken, bazı küçük şeyleri açıklayacağım:
8 yumurta sarısı ve 1 yumurta (beyazı ayrı ayrı dövmem, sadece yumurta sarısını ve yumurta sarısını çırpıyorum)
şeker 250 ml
un - yaklaşık 700g gider
ekşi krema kolayca krem ​​peynirle değiştirilir (her neyse, kulich'te neredeyse hiç tereyağı yok, daha kötüye gitmeyecek)
Bitkisel yağ kullanmıyorum (sadece fermantasyon için bir kaseye koyduğumda - hamurun yapışmaması için üstüne yağlarım).



Neden bu başlıkta sürekli kendi kendime konuşuyorum? !!)))

[Tuska]

Tuskave sen hamur xde / ne yoğuruyorsun?!

Ben varım eYüz yıldır o pastayı biçiyorum, ne zaman pişireceğim?

Not: Somun ölecek!

[Tuska]

Tuskave sen hamur xde / ne yoğuruyorsun?!

Ben varım eYüz yıldır o pastayı biçiyorum, ne zaman pişireceğim?

Not: Somun ölecek!

Mutfakta her şey karışmış durumda. Hiç yedin mi?

[olmak]

Mutfakta her şey karışmış durumda. Hiç yedin mi?

Akromya nasıl gidilirolmak adım adım ve kendime mutfak satın al, anladığım kadarıyla benim için hiçbir şey kalmadı ... Karşılaştırmak ilginç !!!

Natasha'nın bile bu pastayı nasıl atmayı başaramadığının hikayesi))).

Çörek istediğime karar verdim. Birtanem. Gözlerini rüya gibi deviren küçük bir kızı hayal edin: "Ah, sadece istiyorum, istiyorum!" Paskalya pastasından daha tatlı ve daha zengin çörek yoktur. Çözüldü, HP'de kek yapıyorum !! Bu pastayı, ekşi krema ile safranın yanı sıra kuru kayısılı safranı da çok seviyorum. Bunu birçok kez yaptım. Ama bu sefer ellerimle yapmak çok tembeldi, HP'yi emanet etmeye karar verdim. Zojirushi'mde hamur modu var, bu yüzden önce hamur için malzemeleri yükleyerek kurdum.Elbette, histerik bir sesle bana bağırdığında nicherta'yı duymadım: "Natasha, hamurun hazır, kahretsin, git kek yap! Natasha-ah-ah-ah!" Kısacası hamuru üç saat unuttum. Bu süre zarfında, bir spreye girdi ve yarı zayıf bir durumda, kovadan bir yere atmaya çalıştı. Hatırlayarak, haşlanmış gibi atladım ama deneye devam etmeye karar verdim. Kalan malzemeleri koydum (her şeyin HP'ye sığması için tarif 3'e bölündü) ve programı ayarladım. Prova işleminin bitiminden ve pişirme işleminin başlamasından yaklaşık yarım saat önce, pastanın açıkça çok kötü bir şekilde yükseldiğini fark ettim ve kabarması için programı kapattım ve ardından zorla pişirmeyi açtım. Evet, evet, evet, tabii ki tahmin etmek zor değil: Paskalya pastasını unuttum))). Kendime bir zamanlayıcı ayarladım, ki bu da işe yaramadı ve bugün sadece bir kesme tahtasıyla yanlışlıkla tekmelediğimde çalmaya başladı. Bir piç ve onun adına korkunç bir düzen!))) Onu hatırladım ... hayır-o-o-o, beni çok küçümsüyorsun, üç saat içinde değil, ama bu sabah. Yani 12 saat sonra Aa-ah-ah, her şey gitti !! Ne yazık ki HP'nin kovasından sarkan küçük öksüzü bulduğumdan, onu yoğurdum, uzaklaşmasına izin verdim ve az umut ederek pişirdim ... Lütfen. O harika!

Çörek istediğime karar verdim.

evet, görüyorsun, gerçekten istedim
bu ne güzellik!
ve sıkılmış uzyuma!

[göz]

göz,

"Bizi kandırmayın!" (C) oranında kuru üzüm yığdım. Muhtemelen daha fazla olabilirdi))).