Paposhnik

[Liss'ler]

Paposhnik

Kategori: Paskalya

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
un	80 gram
krem	100 gram
Maya	33 gram
Süt	100 ml
yumurta sarısı	1 bardak
şeker	170 gram
eritilmiş tereyağı	35 gram
un	380 gram
Kakule	1/6 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 0,5 yemek kaşığı. un 0.5 yemek kaşığı demlendi. krem
• 100 ml sütte çözülmüş 33 gram canlı maya
• Kombinin içine 1 bardak sarısı attım (14 parçam vardı), çırpmaya koydum, sonra demlenmiş un, 170 gram şeker, 35 gram eritilmiş tereyağı ve seyreltilmiş mayayı ekledim.
• Biçerdöver tüm bunları iyi öğüttü (bence ekmek üreticisi bununla daha kötü başa çıkmayacak) ve ben de hamuru bir kenara bıraktım.
• 2.5 saat sonra 1/6 çay kaşığı ekledim. kakule, 250 gram un ve hamur için mutfak robotuna bir kanca koyarak, hamuru 30-40 dakika yoğurmaya cesaretle gönderdi.
• Zaten en lüks şekilde geliştirilmiş glüteni gördüğümde, 130 gram daha un ekledim, yoğurdum (veya daha doğrusu kombine yaptı), kalıplara 1/2 dağıttım ve gelmek için bıraktım.
• Burada hesaplamadım ... Hamur çok çabuk geldi, fırını önceden ısıtmaya başladım, hamur kalıbın 3 / 4'ü yükseldiğinde, fırın ısındığında, hamur kalıbın üstüne çıktı.
• 180 derecelik bir sıcaklıkta (konveksiyonla) pişirdim, ancak bir dahaki sefere kesinlikle pişirmek uzun zaman aldığı için 160'a ayarlayacağım.
• Bu tarif ucuz olmasa da herkese tavsiye ederim - çok narin, havadar, kremsi bir tadı hissedebilirsiniz ve şekerli değil. 4 gün boyunca masanın üzerinde mükemmel bir şekilde durdu, hatta kesildi ve bayatlamadı.

Pişirme programı:

fırın

Not

Uzun zaman önce bu tarife gözlerimi dikmiştim, ekmek yapımcısının ortaya çıkmasından sonra bu tarifi yazdırdım, ancak yapmaya cesaret edemedim - unun tam ağırlığının ve bir sooo büyüklüğünün eksikliğinden utandım. sarısı miktarı. Zamanla böyle bir testle çalışmayı öğrendim ve onu "hissetmeye" başladım ve sonra Lyudochka'mız vardı. Liss'ler Yapmaya çalıştım ve tadı coşkuyla konuştum. Genel olarak, dayanamadım ve tarifi test etmeye gittim.
İnternetteki tarif her yerde değişmeden bulunuyor, tıpkı Pokhlebkin'de "Milletlerimizin Ulusal Mutfakları" kitabında ve Toronto'dan Lyudmila'da LiveJournal'da bulduğum gibi.

Öyleyse, kitaptaki metin:
Maya hamuru Ukrayna mutfağında nadiren kullanılmaktadır. Esas olarak Rus mutfağının güçlü etkisi altında gelişen şenlikli şekerleme ürünlerinin üretimi için kullanılır, ancak değiştirilmiş bir şenlikli şekerleme, bir dizi çeşidi olan Ukraynalı paposhnik'tir. Paposhnik, Rus Paskalya pastasının Ukrayna versiyonu. Bununla birlikte, paposhnik, Paskalya pastasından çok daha yüksek bir yağ içeriği (süt - krema yerine) ve - özellikle - yumurta bakımından farklıdır. Ek olarak, choux böreği, paposhnik tarifinde vazgeçilmez bir bileşendir.
Paposhniki, mutfakta hava sıcaklığında - 23 ° C'nin üzerinde pişirilmelidir.

PAPOSHNIK UKRAYNA

3 su bardağı unu 3 su bardağı kaynar krema ile kaynatın, hızla karıştırın, üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin.

Bu hamuru ovalayarak ovalayın, 0,5 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 5 su bardağı toz şeker, 6 su bardağı sarısı koyulaşana kadar çırpılmış ve son olarak 200 g maya, 2 su bardağı ılık süt ile seyreltilmiş .

Hamurda kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar hepsini sürekli ovalayın. Daha sonra örtün ve 2-2,5 saat kabarmaya bırakın.
Hamur iyiyken 1 tatlı kaşığı kakule ve biraz un ilave ederek hamurun ince ve kolay çırpılabilmesi için.
1 saat ovun ve çırpın.
Daha sonra un ekleyin, hamuru normal kalınlığa kadar yoğurun (ellerin gerisinde kalsın) ve kalıpların yarısına kadar dağıtın.
Hamur 3 / 4'e kadar teneke içindeyken orta ateşte sıcak bir fırına 1 saat 15 dakika koyun.

Genel olarak, sadece 1 bardak yumurta sarısı vardı ve tarifte belirtilen hamur miktarı bile ne kombine ne de ekmek yapımcısına sığmıyordu, bu yüzden tarifi cesurca 6'ya böldüm ve işe başladım .. .. .

Harika tarif!

[100 gram]

krem 100 gram

3 su bardağı unu kaynatın 3 bardak kaynar krema, hızla, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin.

Her nasılsa malzeme miktarı birleştirilmiyor ... 100 gram krema 3 bardak değil açıkça ... Bu maksimum yarım bardak ... Ve yarım bardakla 3 bardak un yapmak çok şüpheli krema ...

[NatalyaN]

NatalyaN, İlgiyle yeni Paskalya kek tarifini okudum
Yazık, kendimi somutlaştırmaya cesaret edemeyeceğim ...

Caprice , tarifte NataliaN 100 ml krema ve 80 gr un - bileşenlerde ve tarifte - 0,5 yemek kaşığı un, 0,5 yemek kaşığı krema demleyin; 3 yemek kaşığı. un ve 3 yemek kaşığı krema - bu Pokhlebkin'in kitabından ... yazar yazdığı gibi 6'ya böldü

[Nagira]

Nagira, teşekkür!

Caprice lütfen dikkatlice okuyunuz.

Tamam mı

Un nasıl yapılır? Lütfen bize daha fazlasını anlatın.

Un nasıl yapılır? Lütfen bize daha fazlasını anlatın.

Ve bu çok basit - sadece kremayı kaynatın ve onlarla kaynatın, unu dökün ve hemen karıştırın, böyle bir hamur topağı elde edersiniz, yani hamur choux olur.

[Nashenka]

Vay be .... istediğim bu.
Kesinlikle pişireceğim. Ayrıca tarifte kakule var.
Nashenkailginç bir tarif için dyakuyu!

[Nashenka]

Nashenkailginç bir tarif için dyakuyu!

Sen hala Lyudochka'sın Liss'ler teşekkür ederim - o tüm deneylerde benim ilham perim.

3 yıl bekledim, internetin her yerinde, içeri girmeden sadece çıplak bir tarif var ve ortaya çıkıyor, görünüşe göre kimse denemek istemiyordu - muhtemelen sarısı veya daha doğrusu sayıları herkesi korkuttu.

[Liss'ler]

Sen hala Lyudochka'sın Liss'ler teşekkür ederim - o tüm deneylerde benim ilham perim.

Nama'yı dene.

[Natasha,]

Natasha, Bu Paposhnik, Paskalya pastası yerine Paskalya için yapılabilir mi?
Bunun tadı nasıl olmalı bilmiyorum Shaposhnik Paposhnik.

Ev yapımı yoğurttan çıkardığım kremi kullanabilir miyim ve dondurabilir miyim?

[Zhivchik]

ZhivchikAslında, paposhnik, tören ekmeğinin Ukraynalı bir versiyonudur (Ukrayna tarifi, çok pahalı olduğu için günlük yaşamda Rus tarifi tarafından değiştirildi). Yani, sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli ...

[Zhivchik]

ZhivchikAslında, paposhnik, tören ekmeğinin Ukraynalı bir versiyonudur (Ukrayna tarifi, çok pahalı olduğu için günlük yaşamda Rus tarifi tarafından değiştirildi). Yani, sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli ...

Rina, zzumilo.

Peki ya ikinci soru?

Ev yapımı yoğurttan çıkardığım kremi kullanabilir miyim ve dondurabilir miyim?

Bilmiyorum. Başlangıçta verilen tarif neredeyse hiç değişmedi.

Sadece büyük büyük anneannemin tarifinde unun bir bardak sütle demlendiğini ve oraya yarım bardak ekşi krema eklendiğini söyleyebilirim. Yani sonuç% 10 gibi bir şey olmalıdır. Ama yine, bu ekonomik bir seçenektir.

Ve, afedersiniz, başka bir 100 gr tereyağı (ve yerel tarifte tereyağı yoktur, ancak sarısı da yağ içerir), bu yüzden sonuç olarak ne kadar yağ olması gerektiğini bulun

Ira! cevaplara yardımcı olduğunuz için teşekkürler!
aslında, İnternette yürüyen tarife göre değişmeden yürür, muhtemelen onu basitçe "yeniden yayınlarlar" (doğru kelimeyi seçip seçmediğimi bilmiyorum), ama kimse yapmadı, çünkü yaptılarsa, o zaman en azından nerede- o zaman bir tartışma olurdu, ama bulamadım. Ve yoğurttan krema pahasına, bilmiyorum, dürüst olmak gerekirse, Pokhlebkin'in alışveriş kremi değil, pazar kreması anlamına geldiğini düşünüyorum, düşüncelerini tanımamak üzücü. Onlarla deneyin, tarifin tatsız olacak kadar değişeceğini sanmıyorum. Konotop'un sarısı üzerine "baba gibi" başka bir tarif daha verildi, bu pastayı da beğendim, çünkü sadece sarısı ve içinde kaşık olan ev yapımı ekşi krema kullanıyorlar ve ayrıca yoğrulur ve çooooooooooook dövülür.

Pekala, benim tarafımdan çok saygı duyulan Pokhlebkin'in önemsiz intihali küçümsemediği gerçeğiyle başlayalım. Gelinim, "Ukrayna mutfağının" "SSCB halklarının mutfağında" neredeyse tam anlamıyla çarptığı kitabı okudu.

Daha fazlasını düşünüyoruz. Kremin ayırıcı değil yağsız olduğundan şüpheleniyorum. Yani yoğurttan krema ile oynamayı deneyebilirsiniz. Fakat...içlerinde asit zaten var, soru kaynatmamalarıdır.

O zaman benim kremam değil sanırım, ama ev yapımı ekşi krema da olacak. Dondurabilir miyim?

Ama ... içlerinde zaten asit var, soru kaynamamaları için.

Bazen et suyuna sıradan ekşi krema eklerim ve hiçbir şey pişmez.
Ama hemen süt.

Konotop'un sarısı üzerine "baba gibi" başka bir tarif daha verildi, bu pastayı da beğendim, çünkü sadece sarısı ve içinde kaşık olan ev yapımı ekşi krema kullanıyorlar ve ayrıca yoğrulur ve çooooooooooook dövülür.

Çabuk pişirelim ve söndürelim.

... Çabuk pişirip söndürelim.

evet, zamanını nereden bulabilirim, hatta sarıları stokta kalsınlar diye dondurdum ama işe yaramıyor!

Burada bir Klinovetska "Paska (baba) kanonivska" (görünüşe göre kanonik) var.

4 yemek kaşığı. buharda pişmiş un 6 yemek kaşığı. süt, topak kalmayacak şekilde iyice öğütün. Soğuduktan sonra, soğuk pişmiş süt ile seyreltilmiş 1/4 lb. (100 g) mayayı dökün, karıştırın ve kabarmaya bırakın. Bu arada 60 sarısı alın, bir elekten geçirin ve 4 yemek kaşığı balgamda öğütün. toz şeker. Hamur yükseldikçe, sarıları dökün, bir kaşık dolusu tuz ekleyin ve lezzet için kim neyi sever? Sonra yaklaşık 9 yemek kaşığı kadar un ekleyin, sonra hemen değil, biraz dökün. Hamur yumuşak olmalı ama akıcı olmamalıdır. Elinizin altına düşene kadar yoğurun. Sonra 1 çorba kaşığı daha dökün. ılık fakat kızgın olmayan yağı tekrar karıştırın. Hamurun çok uzun süre kabarmasını beklemeye gerek yoktur. Topu (kalıbı) 1 / 2'sini kaplayacak şekilde yerleştirin. Tabancanın 3 / 4'üne yükseldiğinde, fırının sıcaklığına bağlı olarak 1 saat veya daha uzun süre fırına koyun.

Klinovetskaya'ya bakıldığında, sadece bir tarifte, "Paska podilska", un krema ile haşlanıyor. Diğer tüm tariflerde süt kullanılır.

Kızlar, sarıları nasıl çözersiniz?
Bir şekilde Mikrov'da buz çözme işlemine koydum. Ve pişirildiler.

Modern bir kitabım var, babalar için 4 tarif var, bunlardan biri Pokhlebkin'e göre, 2 Klinovetskaya'ya göre ve biri otantik. Bu gerekli mi?

tabiki hadi !!!

Kızlar, sarıları nasıl çözersiniz?
Bir şekilde Mikrov'da buz çözme işlemine koydum. Ve pişirildiler.

Buzunu çözmek için buzdolabına koyar ve sonra kullanırdım, belki yanlış?

🔗
Bu, çevirmesi gerekmeyenler içindir (Klinovetska'nın kitabından tarifler)

NatalyaN Canotop'tan "Paposhnik" tarifinizi de görmek istiyorum.

NatalyaN Canotop'tan "Paposhnik" tarifinizi de görmek istiyorum.

kızlar, çok çabalayacağım

Kızlar yapabilir ve ben 1964 kitabım "Ukraynalı Stravi" ile uğraşıyorum. İçinde yedi farklı tarif var, belki birileri ilgileniyor, o zaman "Papushnik podilskiy", sıradan, kuru üzüm, bayram, hızlı, güney, yüzüncü ve üç tane daha "Baba Ukraynaca" tarifini çevireceğim, sıradan ve dantel (eğer doğru tercüme edersem -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, bu tarifi hazırladığın için ne kadar iyi birisin! kesinlikle pişirmeye değer

Pokhlebkin'e göre bu benim babam, ama unu ve suyu tartmadım, bu yüzden ne kadar aldığını söylemeyeceğim

hamurun kendisi oldukça yağlı çıkıyor, tereyağı kremalı tadı doğrudan duyabiliyorsunuz, hala% 35 krema ile yaptım ve hamurdaki büyük miktarda yağ sayesinde kabuk ekmek esnemiyor ama kırılgan, pasta gibi düz. ve kırıntı uzun liflere ayrıldı ve çok havadar, bereketli, çok lezzetli, güç yok

işte deneysel olanım, fotoğrafın kalitesi için özür dilerim, bu sadece örnekleme için

peki o kim: pasta, kek veya başka bir şey?

böyle kendisi

[Liss's]

Liss'sLyudochka! sen de özür diliyorsun, ama senin için olmasaydı, bunu hiç yapmazdım!
Bu arada% 35 krema da yaptım.

Masha, bu Paskalya pastası !!!

Natalya tarifi veriyor, yoksa kendi "Tükürüğünüz" ile boğulabilirsiniz - bunu gözünüzün önünde görün

Natalya tarifi veriyor, yoksa kendi "Tükürüğünüz" ile boğulabilirsiniz - bunu gözünüzün önünde görün

Henüz bir Konotop tarifi veremiyorum, ev yapımı ekşi kremam yok, ama tarifte var, ancak denemeden ve oranları onaylamadan koymak benim kurallarımda değil ... ama " su bir taşı aşındırır "- söz doğrulandı, beni aramamı ve ekşi krema getirmemi istedin

Natasha, bu davranış için özür dilerim. Ama Parlak Paskalya için gerçekten harika bir Paskalya pastası yapmak istiyorum. Anneminkini pişirip yenisini denediğinizden emin olun. O yüzden bekleyeceğim. Ekşi krema ile pişirmeyi seviyorum, harika bir ev ruhuna sahip.

[Liss's]

Liss's Mil, ve ayrıca 14 yumurta sarısı mı koydun?

Ben de aynı yumurta sarısı üzerinde Paskalya'yı pişiriyorum, çabuk bayatmıyor ve tarife göre birçoğu var, bu yüzden Sho Manya, yumurtaları topla

ME EVİ TOKA 4'DE VE BUNLAR YAZILIYOR

[Liss's]

Liss's Mil, ve ayrıca 14 yumurta sarısı mı koydun?

SchuMakher, Manya, beni bilirsin - HER ŞEYİ TARİFE GÖRE KAZANDIM !!

ve neden yapmaya karar verdim - yumurta sarısı beze ve protein muhallebiden sonra kaldı, çünkü tam olarak işe yaradı, bertaraf ettim

ama tadı o kadar ilginç ki kesinlikle yapacağım, şimdi sarısını özel olarak dolduracağım. Buna değer

[Mil!]

Mil! Gelişimin özellikleri!

Natalie, maya anladığım kadarıyla taze mi? Ve Paskalya keklerinin verimi nedir, tarifinize göre kaç tane var?

Ve ayrıca, bir bardakta kaç tane sarı var?

[alıntı yazarı = NatalyaN bağlantı = konu = 120784.0

Hasat makinesine 1 bardak sarısı attım (14 parçam vardı),
[/ alıntı]

Tanyusha

[Svetik]

Hasat makinesine 1 bardak sarısı attım (14 parçam vardı),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, ne kadar ağırlık bilmiyorum, pişirdim ve o zaman tartmayı unuttum ve sonra hepsi hemen uçtu ve onu ellerimden çekemezsin.

Svetik, ne kadar ağırlık bilmiyorum, pişirdim ve o zaman tartmayı unuttum ve sonra hepsi hemen uçtu ve onu ellerimden çekemezsin.

Bir pastanın ortalama olduğunu doğru anladım

Bir pastanın ortalama olduğunu doğru anladım

Ortalamanıza bağlı olarak muhtemelen 2 parça? ortalama bir 110/85 muhtemelen 2 şey alır, ya da belki kalır, hamur iyi yükselir.

Kızlar, ne tür bir pasta ağır veya havadar?

Kızlar, ne tür bir pasta ağır veya havadar?

Bahar ve Sağlık kadar hafif değil, aynı zamanda ağır da değil.

Krema tadı ile aldım, çok düz yağlı, tereyağlı, ama aynı zamanda ağırlıksız havadar

Pokhlebkin'in tarifi diyor ki - yüksekliğin 1 / 2'sini doldurun, kendime bir not yazdım - en fazla 1/4, en fazla - 1/3, çünkü benim için çok yükseldi, kapaklar bir tarafa düştü, hamurun yarısı zaten formun dışında pişirilmiş, yanda. orada fotoğrafın nasıl gerildiğini görebilirsin

Kızlar, teşekkürler!