Bruno Albouze tarafından Panettone

[Biga]

Bruno Albouze tarafından Panettone

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Biga
Su	75 ml.
buğday unu / dereceli	100 gram
preslenmiş maya	10 g
tuz	2 g.
Lob
kuru üzüm (şekerlenmiş meyveler veya karışım)	MÖ 170
portakal kabuğu	1 yemek kaşığı. l.
limon kabuğu rendesi	1 yemek kaşığı. l.
Konyak	40 ml.
Hamur
biga	herşey
buğday unu / dereceli	MÖ 350
şeker	100 gram
vanilya şekeri	10 g
tuz	5 g
Süt	100 ml
sarısı	6 adet (100 g.)
yumuşak tereyağı	MÖ 130
preslenmiş maya	30 g

Pişirme metodu

• Şekerlenmiş meyveler, kuru üzümler, kabuğu konyak dökün, karıştırın ve kapatın. Buzdolabına koyun ve yoğuruncaya kadar orada bırakın.

• Maya ve tuzu suda eritin. Un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru örtün ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.

• 3 saat sonra böyle görünüyor.

• Masanın üzerine hafifçe un serpin. Bigu'yu bir dikdörtgen şeklinde yoğurun, bir zarfa katlayın ve yuvarlayın.

• Biguyu bir kaba koyun, üzerini kapatın ve bir gece buzdolabına koyun (8-10 saat).

• Biga sabahları böyle görünüyor.

• Sarısı, şekeri, tuzu, vanilya şekerini birleştirme kasesine koyun.

• Mayayı sütte eritin. Kaseye dökün. Un ekle.

• Grup başlatın. Kanca nozulu. Yiyecekler iyice karışmalıdır (5 dakika).

• Büyük bir torba ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamurun sıcaklığını izliyoruz. Karıştırırken sıcaklık 25 dereceyi geçmemelidir. Sıcaklık yükselirse yoğurma durdurulmalı ve hamur 10-15 dakika buzdolabına gönderilmelidir.

• Pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun (yaklaşık 10 dakika).

• Yumuşak tereyağını küpler halinde kesin ve hamura ekleyin.

• Yoğurmak. Kombini birkaç kez durdurun ve kaseyi temizleyin. Bitmiş hamur, duvarların arkasında ve kasenin dibinde kalan bir kancaya sarılır.

• Hamurun "mika" penceresi testi geçmiştir.

• Islatılmış kuru meyveleri buzdolabından çıkarıp hamura ekliyoruz. Bu, hamurun biraz soğumasına yardımcı olacaktır. Dolgu maddesi tamamen dağılana kadar en düşük hızda yoğurun.

• Parti sonunda sıcaklık ölçümünü kontrol edin.

• Masayı ve elleri yağla yağlıyoruz. Hamuru boşaltın, yuvarlayın ve yağlanmış bir kaba koyun. Örtüyoruz ve dolaşmaya başlıyoruz. Fermantasyon sıcaklığı 27-30 derecedir.

• Hamur hacim olarak 2,5-3 kat artmalıdır. 3 saatimi aldı.

• Hamuru çıkarın, parçalara bölün. Her parçayı bir top haline getirin ve kalıplara koyun. Formlar kağıt olmalıdır.

• Kalıpları örtün ve panettonu bekletin (sıcaklık 27-30 derece). Kalıplardaki hamur, kalıbın kenarına kadar yükselmelidir. Ortada makasla çapraz şekilli çentikler yapın.

• 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun, sıcaklığı hemen 160 dereceye düşürün. 35-45 dakika pişirin.

• Çıkarın, alttan 3 santimetre yükseklikte bir şiş ile delin. Birkaç saat soğuması için asın.

• Panettone'u dilediğiniz gibi dekore edin.
• 
• Mutlu Paskalyalar!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1180 gram hamur

Pişirme programı:

fırın

Not

Lezzetli, havadar panettone. Tatlı ve liflidir. Önermek!

[Angela]

Lezzetli, havadar panettone.

Angelaayrıca güzel!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaBöyle bir panettona bakıldığında, pastaya gerek yok.

Sarısı, şekeri, tuzu, vanilya şekerini birleştirme kasesine koyun.
Mayayı sütte eritin. Kaseye dökün. Un ekle.

Angela, çok ilginç bir tarif. İkinci p3'ün açıklamasında mayadan bahsediyorsunuz. Ve ikinci porsiyon miktarı?

[Mersin]

Mersin, Natalia, Tatyana 1103, Tatyana, Ayşegül99, Tanya, uğradığınız için teşekkürler) Paskalya pastasının bu versiyonunu sevdiğime sevindim.

ikinci porsiyon miktarı?

İlginiz için teşekkür ederim. Onu bitirdim.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, şaşırtıcı derecede güzel Paskalya pastası! İşte bugün gece için giyeceğim))). Angela, kaç tane Paskalya pastası aldın ve mümkünse kağıt formlarının boyutu?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Teşekkür ederim. Svetik, testin 1180 gram olduğunu yazdım.4 Paskalya kekim var ve bir tane alabilirsin ama büyük veya 10 tane ama küçük. Öyleyse ihtiyacın olan şekilde yap. Sonuçta, benimki kadar büyük bir formunuz olmayabilir))))

Teşekkür ederim, Angela! Rapor edeceğim)))

Angela, çok havalı! Böyle muhteşem bir delilik mi? (Bu tarzda kek yapmayı seviyorum)
Bugün gece için de bir tane koyabilirim)

Angela, eğer biga buzdolabında daha uzun süre kalırsa, mesela akşam 10'da yapacağım ve ertesi gün yaklaşık 15 saat alacağım. Ve artık şeker sorununa gerek yok.

Çok hoş!!!

[Ira,]

Bu tarzda kek yapmayı seviyorum)
Ben de gece için bir tane koyabilirim)

Ira, Teşekkür ederim. Böyle bir dekorasyon her zaman bir kazan-kazan seçeneğidir. Eğer beğenirsen çok sevinirim)

buzdolabındaki biga daha uzun kalacak

Bir saat masanın üzerinde tutun. Çekin ve soğuğa koyun.

artık şekere ihtiyaç yoktur.

NM, Umutbu bir zevk meselesi. Ben iyiyim.

Angela, günaydın! Ön rapor)). Hamur, HP "Panasonic" ile "Pelmeni" modunda 2 döngü 20 dakika boyunca yoğrulur (ilk döngüden sonra tereyağını koyun ve 20 dakika daha açın). Sonunda sıcaklık, partinin ortasında - 21 derece olan 24 dereceydi. Meyve dolgusunu elle ekledim, fermantasyona koydum. Hamur, bir "pencere" ile mükemmel çıktı.

Svetik, harika. Devam etmeyi dört gözle bekliyorum)

Çikolata pandoranızı da koydum ama bu başka bir konu, orada rapor edeceğim)))

Evet. Ve orada bekliyorum)

[Cvetaal]

Cvetaal, Ben de fotoğraf raporunu dört gözle bekliyorum, aynen senin gibi Panas'ta yoğurmak niyetindeyim!

[Echeva]

Echeva, Evgeniya, Yakında pişireceğim, hamurun yaklaşık 1-1,5 cm yükselmesi için kalır.
Yukarıda yazdığım gibi, her biri 20 dakikalık 2 döngü yoğurun. Hamur pürüzsüz, ipeksi, ellerinize yapışmaz. Onunla çalışmak bir zevk.

Aynı şekilde çikolatalı pandora için yoğrulur. Orada, genel olarak, ipek gibi yumuşak, parlak, çok güzel bir hamur çıktı. Dolaşmaya değer)

Pişirmeden önce


Hamurun 1217 g (meyve dahil) olduğu, 5 kağıt formuna (çap - 12 cm, yükseklik - 8,5 cm), her biri 243 gram olduğu ortaya çıktı. Prova 4 saat sürdü.

Angela !!!
İnsanlar böyle güzelliğin nasıl yaratılacağını bilirler !!!

Zaten Paskalya keklerinizde kayboldum, biri diğerinden daha güzel, tercih edilen ıstırap bana işkence etti ...

Angela, raporu al!



Sakin ol))



Onu zar zor deldim, o kadar havadar ki şüphe duyacaklarından korktum.

[Svetik,]

aynı insanlar

Evet ve yapabilirsiniz. Çok güzel hamur işlerin var)

seçim işkencesi işkence gördü ..

Yükselişten önce her şeyi deneyebilirsin

raporu al!

Svetik, peki, güzellik! İyi bir kız. Her şey yolunda, çatlak değil. Şimdi kesi ve örnekleme için bekleyeceğim)

Zar zor delinmiş

Buna alıştım. Keskin bir şekilde yandan vurmanız gerekiyor. Vidalı tip yaparsanız, onu hiç delmeyeceksiniz. Kırışıklıklar.

Angela, övgü ve delme bilimi için teşekkürler))), kesim ve izlenimlere söz veriyorum

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ben büyük koydum, ama oldukça sıvı ve katlanarak geriliyor ve daha da fazlası, topuzun içine yuvarlanın, peki, işe yaramayacak. Bir saate mal oluyor, iyi geldi. Bigi, İtalyan Manitoba için un aldım. Panettone en üst sınıfımızda pişecek.
Düşünüyorum: o zaman sadece karıştırın ve bir gece buzdolabına koyun, yoksa çörek yapmak için un mu eklersiniz?

[Boyama]

Boyama, Sessıkı olmalı. Ama neden manitoba? Manitoba'da sıvı olması garip mi? Orada sıradan undan çok daha fazla protein var. Belki içindeki protein daha uzun şişer. Tarifte sade un var. Hiçbir şeyin eklenmesine gerek olmadığını düşünüyorum. Daha sonra glüten geliştirebilir. Masa tozla kaplı, serpiştirin ve sadece un elleriyle yuvarlamaya çalışın. Ve buzdolabına koyun. Öyle olsun.

[Angela]

Angela, Olduğu gibi koyacağım. Şimdi masanın üzerinde karıştırmaya çalışacağım. Evde sıradan un yoktu, ancak mağazada çok iyi un yoktu. Şimdi bir köyde yaşıyoruz, burada yürüyemezsin. Akşam çocuklar güzel un getirecek ve her şeyi beklendiği gibi yapacağım. Manitoba'nın bu şekilde davranması bana garip geldi. Onu bir Levite ile besliyorum, orada çok yoğun.

Angela, bigi için su yerine serum kullanabilir miyim?

[NM]

NM, Umut, ne için? Bu süre zarfında karanlık orada mikro bakterilerini geliştirecek.

Angela, sana Pandora'nın payını getirdi. Temka'ya git

BYAGU!. Yine mi yapıştın?

Açıkçası teşekkür ederim yoğurmaya gittim yarın sabah babaları da pişireceğim

Angelochka, tarif için çok teşekkür ederim. Öyle muhteşem bir panetone çıktı ... !!!!!!! Rüya. Delemediğim tek şey, kuş tüyü yataklarda eski yöntemle soğudu, bir yandan diğer yana döndü. Kaneshna biraz tereddüt etti. Kesim zaten yarın.
Şimdi hızlıca muhallebini yapmaya gittim.

[Keten,]

Keten, Merhaba. Seni gördüğüme sevindim) Keskin bir şekilde delmen gerekiyor, sonra iyi çıkıyor. Sonuçtan memnun olmana sevindim.

Evet, onu salladım ama delmiyor !!!! Korkunç. Oh, ve o nazik !!!!



Şimdi bir uzman yapıyorum. Bigi yerine, Fransız ekşi hamurlu gece hamuru. Aynı büyük akım, mayaya değil, bir başlatıcıya dayanıyor. Rapor edeceğim.

Evet, her şey yoluna girecek. Mayayı değiştirebileceğiniz konusunda kesinlikle haklısınız.

Rapor ediyorum. Başlangıçta büyük. Shiikarnye, nazik !!!. Kuş tüyü yatakta serinleyin. Kıç yakalandı, ama bunlar fırınımın özellikleri.



Teşekkür ederim, Angela! Muhallebi hala uygundur. Nedense panetondan daha yavaş

bunun gibi formun üstünden formun yüksekliğine mi yükseldi? Keten, shikardos!

Evet, ayrıca mantar gibi asıldılar. Kağıt formu demir kavanozda şeftali))) ve yerine başka bir parşömen şeridi koydum .. Çok yükseğe tırmandık.

Angela, bir kesik ve bir yarık getirdi. Hiç ufalanmamış, çok aromatik ve çok lezzetli. Lif ayrımının fotoğrafını çekmek istedim ama zamanım olmadı, Süper Panettone yedim, benimki takdir ettiğimde tekrar tekrar pişireceğim! Harika tarif için teşekkürler!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, mükemmel kesim. Paskalya pastasını sevdiğime sevindim! Mutlu Paskalyalar!

Tarif için çok teşekkür ederim! Başarılı olacağımdan şiddetle şüphelendim, ama hamurun sonunda ona aşık oldum! : girl_claping: Çok güzel çıktı! Panettonlar harika çıktı! Havadar, yumuşak, lezzetli! Fotoğrafın iyi çıkmaması üzücü, kameranın harika bir kesimi aktaramamış olması. Ama böyle büyülü ve detaylı bir tarif için TEŞEKKÜRLER!
Kocaman, çok büyük!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, InnaHer şey yolunda gittiğinde çok mutluyum. Sağlığınız için kullanın!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Paskalya'ya Paskalya kekinizle başlayın ve panettonunuzu özetleyin.


Lezzetli, havadar, lifli, çalışmak hoş. Çok teşekkür ederim!

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, harika panettone çıktı. Tam olarak ne gerekli. Güzel. Sonucu beğendiğime sevindim)

Angela, merhaba. Güzellikleriniz pişmiş. Kalıba ne kadar hamur konması gerektiğini anlamıyorum. Ben zar zor üçte birini koydum ve şimdiden beş kat büyüdüler. Formun kenarına geldiklerinde bunun yeterli olduğunu düşündüm ve fırına gönderdim. Ve bir kaaak koştu. Genel olarak, çatılar onlar tarafından havaya uçuruldu. Zam 1 / 4'ten biraz daha az olmalıdır.

Helen, yaklaşık 1/3 koydum. Muhtemelen güçlü mayanız vardır. Benim fotoğrafıma bak. Zaten kubbe şeklinin üzerindeyken fırına koyuyorum. Patlamayı önlemek için soğuk fırında pişirmeyi deneyin.

Evet maya iyidir. Ben ve fotoğraf tarafından yönlendiriliyorum. Bir yıldır ayrıntıları unuttum. Ve soğukta işe yaramayacak. Daire o kadar soğuk ki, fırın açılmazsa hiçbir şey işe yaramayacak.

Teşekkür ederim. Lezzetli çıktı. Bir bölüme fotoğraf ekleyemiyorum.

[Ludmila]

Ludmila, sağlığına. Fotoğrafın olmaması üzücü)

Olmuş

[Ludmila]

Ludmila, iyi kırıntı. Aferin!